Recept na škvarkové pagáče

Oškvarkové pagáče sú klasika každej domácnosti a existuje na ne mnoho receptov. Tento recept pochádza od milej starenky, ktorú s Maťkou z The story of a cake navštívili pri príprave regionálnej kuchárky pre Bratislavu. Recept bol upravený a otestovaný, aby vám chutil.

Recept je starý, ale osvedčený. Je to jednoduché cesto, veľa oškvarkov a pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.

Ak ste doteraz nenašli dobrý recept na oškvarkové pagáče, už nehľadajte. S týmto receptom budú vaše pagáče spievať!

Počet kusov: 70
Príprava: 100 minút
Pečenie: 25 minút

Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie

  • 650 g hladkej múky
  • 350 g polohrubej múky
  • 1 balíček kypriaceho prášku
  • 20 g soli
  • 10 g cukru
  • 100 g mletých oškvarkov
  • 2 žĺtky
  • 700 ml mlieka
  • 150 g kyslej smotany
  • 10 g sušeného droždia
  • 100 g bravčovej masti

Na plnku:

  • 200 g uvarených zemiakov v šupke
  • 200 g mletých oškvarkov
  • 150 g nasekaných oškvarkov
  • 80 g masti
  • soľ, mleté čierne korenie

Na dokončenie:

  • vajce na potretie
  • nasekané oškvarky

Postup

  1. Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie.
  2. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujte cesto.
  3. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta. V kuchynskom robote mieste, kým cesto nebude pružné a nelepivé.
  4. Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu. Môžete využiť aj pomalé kysnutie v chladničke, do ktorej ho odložíte na 6-8 hodín.
  5. Pripravte plnku: Uvarené nastrúhané zemiaky zmiešajte s mletými a nasekanými oškvarkami, masťou a dochuťte soľou a korením.
  6. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku.
  7. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút.
  8. Vaľkanie a prekladanie zopakujte ešte dvakrát a cesto vždy odložte na 15 minút do chladu.
  9. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky.
  10. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte podkysnúť asi 20 minút.
  11. Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami.
  12. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista 20 - 25 minút.

Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Nechajte vychladnúť a môžete podávať. Prajem dobrú chuť!

Proces prekladania cesta pre dosiahnutie lístkovania.

Tipy a triky

  • Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na 1 pagáč)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 150 kcal
Tuky cca 10 g
Sacharidy cca 12 g
Bielkoviny cca 4 g

tags: #recept #škvarkové #pagáče

Populárne príspevky: