Slivky polené vo vlastnej šťave: Recept na tradičné zaváranie

Slivky sú obľúbeným sezónnym ovocím, ktoré sa dá spracovať rôznymi spôsobmi. Okrem slivkového kompótu si môžete pripraviť rovnako chutný lekvár či džem. Jedným z najzdravších a najchutnejších spôsobov je zaváranie sliviek vo vlastnej šťave.

Slivkové gule určite poznáte. Lahôdka, na ktorú si necháme zájsť chuť, by bez chutných zaváraných sliviek vo vnútri nebola tak povestná. Využite slivkovú sezónu a pripravte si ich podľa jednoduchých receptov.

Zaujíma vás, ako zavárať slivky vo vlastnej šťave? Je to jednoduché. Nebudete potrebovať žiaden cukor.

Keď si vyberiete prvú možnosť, do sliviek popichajte vidličkou, aby sa do nich lepšie dostal nálev a slivky tak ani nepopraskajú. Keď budete chcieť zavárať, zbierajte alebo kupujte slivky, ktoré sú zrelé, no dostatočne tvrdé. Určite sa vyvarujte mäkkým alebo popučeným plodom.

Či už vcelku alebo na polovice, slivky si vždy umyte v teplej vode. Slivky môžete zavárať celé, alebo vykôstkované a rozkrojené na polovicu. Takisto budete potrebovať zaváracie poháre. Poriadne ich spoločne s viečkami umyte a nachystajte. Slivky poprepichujte a naukladajte k sebe.

Prečo zavárať slivky vo vlastnej šťave?

Naši predkovia na cukor (ktorý sme si zvykli pridávať do zaváranín) obyčajne nemali. Pri uchovávaní potravín si pomáhali, ako vedeli. Zaváranie bolo vlastne zahusťovanie štiav či rozvareného ovocia. A túto metódu využijeme aj my. Prírodný cukor (nachádzajúci sa v ovocí) skoncentrujeme odparením časti vody z ovocia. Odparujeme prudko a krátko, aby chute a vône neunikli a aby sme uchránili pred poškodením vitamíny aj pektíny. Ide o jednoduchý, rýchly, lacný, zdravý a chutný spôsob zavárania.

Recept na zaváranie sliviek vo vlastnej šťave

Tento recept sa vzťahuje na akékoľvek množstvo sliviek. Tiež sa môžu použiť slivky, podľa vlastného uváženia... zvykla som odkladať bystrické, ale tento rok nemám, tak som použila červené ringloty. Najprv som ich obrala, poriadne umyla vo viacerých vodách a odkôstkovala. Prípadne sa môžu pokrájať na menšie kúsky...ja to iba rozpolím a krájam si potom, podľa toho na čo ich použijem. Natlačila som do pohárov toľko, koľka sa vmestí, bez poškodenia a zorpučenia. Do každého pohára zarovnanú 1 lyžicu cukru, pridala 1 lyžicu studenej vody, zatvorila a vysterilizovala... na 70 st. iba 15 min. Dať do police a hotovo. Pokiaľ to vyskúšate, čo veru nie je veľa roboty, určite oceníte ich kvalitu...a prajem vám dobrú chuť.

Postup zavárania sliviek vo vlastnej šťave krok za krokom:

Pripravíme si umyté a vykôskované slivky.
Začneme takto pekne ukladať do pripraveného čistého pohára.
Uzatvorené poháre poukladáme do zaváracieho hrnca, zalejeme vodou a sterilizujeme.
Teplomer necháme vybehnúť na 100 stupňov celzia a potom vypneme.
Vychladnuté poháre povyberáme.
Zjavne sa nám slivky zmenšili, tak ako sme predpokladali.
Poukladáme do špajze a v zime sa vytešujeme. Použitie je širokospektrálne, napr. do žemlovky, fantázii sa medze nekladú. My tákéto slivky používame hlavne na slivkový osúch.

Zatvorené poháre vložte do hrnca, zalejte celé vodou a varte dovtedy, kým teplota nedosiahne 100 °C. So slivkami nešetrite a riadne ich vtlačte. Objem kompótu sa vám po sterilizácii rapídne zmenší.

Na záver, potrebujete nálev, ktorý získate zvarením a rozpustením cukru vo vode. Vodu dajte variť, vsypte do nej cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Do pripravených fliaš (odporúčame 0,72 l), naukladajte očistené slivky a zalejte vychladnutým nálevom. Zakrúťte viečkami a ponorte do hrnca, v ktorom kompóty sterilizujte. V prípade celých sliviek, kompóty sterilizujte pri teplote 95 °C, 20 až 25 minút.

Nastavte teplotu v trúbe na 150 °C a nechajte ju vyhriať. Vložte do nej plech, na ktorý poukladajte staré noviny, alebo utierky či uteráky. Do pohárov naukladajte slivky, zalejte nálevom a bez viečok ich položte na plech. Dodržiavajte 5 centimetrové rozostupy a pečte 60 minút. Po upečení ich vyberte z trúby, zatvorte a nechajte vychladnúť.

Zatvorené a naplnené poháre naukladajte do mikrovlnky, ktorú zapnite na 700 W - 6 minút. Ak chcete, môžete do mikrovlnky vložiť viac pohárov, ak sa zmestia. Nechajte medzi nimi však medzeru 1 cm.

Slivky si umyte, rozkrojte a rozmixujte ich. Následne ich rozmiešajte s octom a cukrom vo veľkej nádobe a nechajte odstáť cez noc. Na druhý deň zmes varte na miernom ohni aspoň 4 hodiny. Potom ňou postupne naplňte poháre. Na vrch lekváru, nalejte lyžičku rumu a poháre zatvorte. Sterilizujte 10 minút pri teplote 80 °C a nechajte vychladnúť.

Rovnako si umyte a pripravte zeleninu. Budete potrebovať viac ingrediencií ako k príprave lekváru. Umyté ovocie odkôstkujte, rozkrojte a rozdeľte na polovicu. Prvú rozmixujte a zmiešajte so šťavou z citrónu. Zmes zmiešajte so zvyškom nezmixovaných sliviek a s cukrom vo veľkej nádobe. Do zmesi na džem pridáme škoricu a klinčeky, za stáleho miešania priveďte do varu a nechajte 10 minút vrieť. Džem otestujte, odoberte z neho lyžicu a dajte vychladnúť v chladničke, aby ste zistili jeho reálnu konzistenciu.

Zavariť slivky môžete aj v náleve s rumom. Ovocie zbavíte kôstok a pripravíte si malé poháre. Z vody a cukru zvarte nálev, ktorý bude mať vo finálne konzistenciu sirupu, do ktorého na záver pridajte slivky a varte spoločne 5 minút. Nezabudnite miešať. Keď sa zmes uvarí, pridajte rum a zamiešajte. Touto pochúťkou zvýraznite nejedno jedlo pre vašich blízkych či vzácnych hostí. Na jeho prípravu si zadovážte malé poháre.

Nadrobno nakrájajte cibuľu, paradajky aj cesnak na plátky. Slivky si očistite a odkôstkujte. Do dostatočne veľkého hrnca nalejte za pohár vody a vsypte slivky a nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ, korenie, ocot a spoločne zamiešajte. Celú zmes varte na miernom ohni asi 30 minút. Potom pridajte práškový cukor a rozmiešajte. Čatní naplňte do pohárov a klasicky zasterilizujte.

Ak budete mať dostatok sliviek, môžete si ich aj vysušiť v trúbe či domácej sušičke. Sušené ich môžete jesť samé, pridať do čaju či aj varenia. Slivky sú výborným zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Ich konzumácia pomáha tráveniu, pomáha znížiť hladinu cholesterolu, priaznivo pôsobí na kosti, posilňujú srdcové svaly a ich zdravú frekvenciu. Sušené, ale aj zavárané slivky oceníte rovnako. Záleží na vás, pre ktorú metódu spracovania sa rozhodnete.

Ďalšie tipy na biozaváranie

Namiesto nezdravo presladených nálevov použijeme prírodný - ovocie zavaríme do chutných ovocných štiav. Tie si pripravíme z ovocia, ktorého máme v záhrade dostatok alebo ktoré je cenovo najdostupnejšie na trhu. Nálevové šťavy nemusia byť len koncentrované, možno ich zriediť vodou v pomere 1 : 1. Takisto platí, že nálev nemusí byť z toho istého ovocia, aké zavárame - nakombinujme si šťavu podľa vlastnej chuti z viacerých druhov ovocia. Šťavy pripravujeme v odšťavovači alebo lisovaním ovocia v malom vinohradníckom lise.

Miešaný kompót si môžeme vyskladať napríklad z 30 % egrešov, 20 % jahôd, 30 % červených ríbezlí a 20 % malín. Ako nálev je vhodná zmes šťavy z jahôd a ríbezlí. Zmes veľkého ovocia môže pozostávať z 30 % nakrájaných hrušiek, 30 % polených broskýň, 20 % ringlôt a 20 % sliviek.

Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je blanšírovanie - predváranie. Nálev v hrnci privedieme do varu, ponoríme doň ovocie (po malých dávkach, napríklad na site) a prevaríme ho (stačí krátko - 2 až 5 minút). Teplota vnútri ovocia musí vystúpiť aspoň na 70 °C, aby sa enzýmy čo najrýchlejšie (šokom) rozložili a nemohli negatívne ovplyvniť kvalitu výrobku.

Horúcim blanšírovaným ovocím naplníme horúce dezinfikované poháre a zalejeme nálevom, tiež horúcim, ktorý sme použili pri blanšírovaní. Poháre uzavrieme (biela a ružová gumička na viečku znamená, že je určené na kyslé, teda aj ovocné zaváraniny) a vložíme do perín nastojato alebo ich obrátime hore dnom. Necháme vychladnúť pod perinou, napríklad od večera do rána. Perina udržuje dostatočne dlho potrebnú sterilizačnú teplotu okolo 80 °C. Pri mäkkom ovocí (maliny, jahody, černice) perinovú sterilizáciu skrátime na 1 až 2 hodiny, aby ovocie priveľmi nezmäklo.
Pri plnení pohárov postupujeme rovnako ako pri perinovom spôsobe. Za horúca naplnené a uzavreté poháre vložíme do sterilizačného hrnca s utierkami na jeho dne do horúcej vody, hrniec uzavrieme pokrievkou s teplomerom a zohrievame tak dlho, aby sme dodržali potrebný sterilizačný čas a predpísanú teplotu vodného kúpeľa (mal by prevyšovať uložené poháre). Výhodou tohto spôsobu je podstatné skrátenie sterilizácie, čo sa okrem úspory času pozitívne prejaví aj na lepšom uchovaní biologicky aktívnych látok v zaváranom ovocí, pevnejšej štruktúre a krajšej farbe. Sterilizovať môžeme aj v pare, tlakovej nádobe či teplovzdušnej rúre. Takto možno pripraviť okrem kompótov aj rôzne ovocné nátierky, lekváre či bowle.

8 až 12 minút pri 85 °C. Tieto časy sú skôr orientačné, až praxou si ich overíme a upravíme podľa druhu zaváraného ovocia a jeho mäkkosti. Pri sterilizovaní je rozhodujúca teplota vnútri pohára a v strede ovocných kúskov. Môžeme postupovať podľa uvedených časov sterilizácie, prípadne môžeme ponoriť teplomer cez prederavené viečko do jedného skúšobného pohára umiestneného medzi ostatnými.

Nepotrebujeme cukor ani nálev, ovocie si samo pustí pri sterilizácii šťavu. Ide o rýchle zaváranie, pri ktorom môžeme využiť aj blanšírovanie, väčšinou sa však robí klasickou sterilizáciou - do pohárov ukladáme nepredvarené ovocie.

Pri sterilizácii zohrievame zaváraniny pomaly, aby sme potrebnú teplotu dosiahli aj v strede ovocia a udržovali ju po celý čas sterilizácie. Takéto zaváraniny môžeme použiť do koláčov, buchiet, na pudingy či kaše, ale aj rozmixované vo vode na výrobu zdravých nápojov.

Ak chceme prekryť chuťový skok (biozaváraniny sú menej sladké ako klasické), jemne ich okoreníme napríklad voňavým klinčekom, škoricou, vanilkou, feniklom, badiánom či zázvorom. Takýmto spôsobom si môžeme pripraviť aj džem alebo hustejší lekvár. Od klasických zaváranín, ktoré obsahujú množstvo cukru a chémie, sa budú líšiť najmä redšou konzistenciou. Rozdiel bude, samozrejme, aj v ich sladkosti.

Ak chceme džem obohatiť o nerozvarené kúsky ovocia, približne 5 až 10 minút pred ukončením varu (závisí od druhu a tvrdosti ovocia) pridáme asi 20 % čerstvo nakrájaných ovocných kúskov a všetko spolu dovaríme. Aby džem aspoň trochu zrôsolovatel, skombinujeme sladké ovocie s kyslastým alebo menej zrelým ovocím (obsahuje viac pektínov). Potom už len stačí nakrájané ovocie prudko a krátko povariť - za stáleho miešania sa zahustí na potrebnú konzistenciu. Var zbytočne nepredlžujeme, aby sa pektínové rôsolotvorné látky nerozložili.

Pre vysoký obsah vlákniny a biologicky aktívne látky sú domáce biozaváraniny bez pridaného cukru, umelých sladidiel a rizikových chemikálií vhodné aj pre diabetikov. Prirodzený brzdiaci efekt ovocnej vlákniny bráni rýchlemu vstrebávaniu glukózy do krvi, a tým aj prudkému zvýšeniu glykémie.

25 minút pri 85 °C. Čerešňové kompóty sú výborné, niekomu však trochu prekáža, ak sú „mäsité“. Umyté a odstopkované čerešne ešte pred blanšírovaním zalejeme slanou teplou vodou (asi 40 °C; na 1 l vody dáme 10 až 15 g kuchynskej soli). Asi po hodine červíky vrtule čerešňovej povyliezajú.

Vykôstkované slivky za stáleho miešania rozvaríme do polotekutého stavu. Na konci varu pridáme 1/2 kávovej lyžičky mletej škorice alebo kakaa (pre dospelých 5 lyžíc rumu). Nakrájame 1,5 kg jabĺk, 0,5 kg hrušiek a odkôstkovaných broskýň, pridáme 0,5 l jablkovej alebo hroznovej šťavy (pre dospelých aj 0,5 l bieleho vína) a šťavu z jedného citróna. Varíme do zhustnutia, pričom zberáme penu. Tesne pred koncom varu pridáme pomleté korenie - 1 lyžičku nového korenia, 2 lyžičky škorice, 1/2 lyžičky voňavých klinčekov, všetko povaríme ešte 1 až 2 minúty.

Recept na zdravý a nenáročný spôsob zavárania sliviek bez pridaného cukru, vody a konzervantov.

Zavarené slivky obsahujú len vlastnú šťavu a zachovajú si prirodzenú sladkosť, vôňu a zdraviu prospešné látky. V zime sa hodia do kysnutých koláčov, slivkových knedlí, ryžových nákypov či ako kompót k obedu.

Najprv slivky pretriedime. Na zavarenie použijeme len zdravé zrelé plody, bez náznakov poškodenia. Polovičkami sliviek naplníme čisté (najlepšie sterilizované) zaváracie poháre. Ukladáme ich rezom nadol. Plníme cca 1 cm pod horný okraj pohára. Sterilizáciou slivky pustia šťavu a ich objem sa zmenší. Poháre preto nebudú úplne naplnené.

Vrchnú časť naplnených pohárov pretrieme suchou papierovou utierkou, poháre uzatvoríme čistými sterilizovanými a osušenými viečkami. Po sterilizácii poháre vyberieme z hrnca a na 5 minút položíme hore dnom. Na druhý deň uložíme na suché, tmavé a chladné miesto.

Ďalšie spôsoby ako uchovať slivky na neskôr

Sušenie sliviek
Slivkový ocot
Nakladané slivky

Rady pri zaváraní sliviek

Pri zaváraní je rozhodujúca teplota vnútri pohára a v strede ovocných kúskov.
Môžeme postupovať podľa uvedených časov sterilizácie, prípadne môžeme ponoriť teplomer cez prederavené viečko do jedného skúšobného pohára umiestneného medzi ostatnými.
Dôležité je naukladať poháre do umývačky správne. Vždy ich stavajte viečkom hore a vzpriamene.
Dodržujte tiež dostatočné medzery medzi jednotlivými pohármi aspoň 5 cm, aby ste predišli možnému popraskaniu.

Slivky a ich vplyv na zdravie

Slivky sú fantastické a doma ich konzumujeme pri každej možnej príležitosti v priebehu celého roka. Natalia Fadeeva, lekárka, odborníčka na výživu a endokrinologička upozorňuje na cenné výhody ovocia, ktoré bude dozrievať práve v tomto období.

Slivky sú podľa portálu healthline vynikajúcim črevným čističom, choleretikom a diuretikom. Slivky obsahujú veľké množstvo vitamínov A, C, B, PP, stopových prvkov (draslík, horčík, železo). Tmavomodrú farbu slivkám dodávajú antokyány - užitočné látky, ktoré majú antioxidačný účinok, teda chránia telo pred rakovinou a rýchlym starnutím. Zvlášť veľa vlákniny sa nachádza v šupke a pektínoch - v dužine ovocia.

Slivky sú vynikajúcim prostriedkom na prevenciu črevných problémov, zápalových procesov, hemoroidov, pretože obsahujú látky s protizápalovým účinkom. Slivky nemajú vysoký obsah kalórií - 35 - 40 kcal na 100 gramov. Obsahuje tiež veľa jednoduchých kyselín a cukrov (glukóza, fruktóza a sacharóza).

Ak sa slivky jedia naraz vo veľkom množstve - viac ako 4-5 plodov - prebytočný cukor v kombinácii s vlákninou môže spôsobiť kvasenie, plynatosť a častú stolicu.

Slivky, päť zdravotných výhod:

Slivky chránia pečeň - Slivky, ako aj slivková šťava sú schopné chrániť pečeň pred nepriaznivými vplyvmi, čím zabraňujú vzniku rôznych chorôb.
Slivky posilňujú kosti - Konzumácia sliviek bude mať dobrý vplyv nielen na vnútorné orgány, ale aj na kosti. Jedna štúdia zistila, že slivky sú najúčinnejšie (v čerstvom a najmä v sušenom stave) v prevencii úbytku kostnej hmoty u postmenopauzálnych žien.
Slivky pomôžu predchádzať ateroskleróze - Akumulácia plaku v tepnách môže spôsobiť aterosklerózu a vazokonstrikciu, čo vedie k nedostatku kyslíka v telesných tkanivách. Slivky však pomôžu znížiť pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy.
Sušené slivky proti obezite - Sušené slivky kontrolujú hmotnosť a chuť do jedla vďaka pocitu sýtosti, ktorý dodávajú. Vysoký obsah rozpustnej vlákniny v slivkách pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Slivky sú bohaté na železo - V dôsledku nedostatku železa môže dôjsť k anémii.

Zavárané višne vo vlastnej šťave.

tags: #recept #slivky #polene #vo #vlastnej #stave