Overený recept na Veľkonočného barančeka

Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, tradičných pokrmov. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj veľkonočný baranček, ktorý zdobí sviatočný stôl a poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. Hoci si mnohé rodiny strážia svoje recepty ako oko v hlave a odovzdávajú ich z generácie na generáciu, nemusíte zúfať, ak takýto rodinný poklad nevlastníte. Tento článok vám prináša jednoduchý a overený recept, s ktorým si chutného barančeka upečie aj začiatočník.

Veľkonočný baranček nesmie chýbať na stole počas Veľkej noci. Je symbolom nevinnosti a boja so zlom, hoci niektorí však dávajú prednosť pečenému zajačikovi, ktorý tiež symbolizuje ochranu a požehnanie.

V minulosti sa na sviatočných stoloch počas Veľkej noci často objavovalo jahňacie mäso, no dnes ho vo viacerých krajinách vrátane Slovenska nahradil skôr sladký baranček. Zvyčajne býva so sušeným ovocím či s kúskami želatíny, no mnohí sa vracajú k jednoduchším a tradičnejším receptom. Ak ste si doteraz kupovali barančeka z obchodu, môžete sa tento rok skúsiť pustiť do vlastnej domácej verzie - je to jednoduchšie, než sa môže na prvý pohľad zdať, a výsledok bude určite chutiť lepšie než priemyselne vyrábaný polotovar.

Veľkonočný baránok je neodmysliteľným symbolom Veľkej noci. Spája v sebe dve tradície. Prvá tradícia pochádza z kresťanstva, kedy sa Ježiš Kristus, ako Baránok Boží, obetoval za spásu sveta a predstavuje znamenie nevinnosti, čistoty a poslušnosti. Druhá tradícia vychádza ešte z čias židovského národa, kedy sa baránok používal ako obetné zviera za hriechy a ako pripomienka vyslobodenia židovského národa z egyptského otroctva. V chudobnejších rodinách sa obetný veľkonočný baran nahradzoval pečeným barančekom z treného alebo kysnutého cesta, ozdobeného cukrom a mašličkou. Tradícia pretrvala dodnes, keď pečením veľkonočného barana si vytvoríte krásnu domácu veľkonočnú atmosféru a dodržíte tradíciu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší celú rodinu.

Ako na dokonalého barančeka?

Chcete tento rok upiecť naozaj dokonalého veľkonočného barančeka? Stačí mať odolnú keramickú formu so starostlivo tvarovanými detailmi - vďaka nim bude váš vlastnoručne upečený baranček vyzerať ako skutočný.

Výber formy na pečenie

Na pečenie barančeka je kľúčové zaobstarať si dobrú formu. Na trhu sú populárne silikónové formy, ale mnohí nedajú dopustiť na poctivé plechové, keramické či sklenené formy, v ktorých sa kôrka upečie krásne do chrumkava. Nebojte sa siahnuť po formách od starých mám - ak vám nevyhovuje neznámy objem, ľahko ho zmeriate tak, že do formy nalejete odmerané množstvo vody. Tento recept počíta s formou s objemom približne 1500 ml.

  • Keramika, plech alebo sklo? Na trhu existuje množstvo foriem na pečenie barančeka, a to v jednodielnom aj dvojdielnom prevedení. Najlepšie sú podľa skúseností s keramické, plechové alebo sklenené formy, pretože dobre vedú teplo. So silikónovými formami sa horšie manipuluje a často nevytvoria tú správnu kôrku.
  • Forma na barančeka s perfektnými tvarmi vyniká filigránsky prepracovaným vnútorným dekorom, ktorý zaručuje, že výsledný múčnik bude mať vždy krásne tvarovanú hlavu s rohmi a vierohodne stvárnené ovčie rúno. Tvary barančeka vďaka tomu budú dobre rozoznateľné aj v prípade, že sa ho rozhodnete poliať polevou.
  • Keramická forma, ktorá vydrží generácie a môžete ju využívať po celý rok ako rustikálnu dekoráciu vašej kuchyne. Formu môžete umývať v umývačke riadu a pôvodný a overený recept je súčasťou balenia.

Príprava formy

Ak ste sa rozhodli pre kameninovú formu, odporúča sa ju asi hodinu pred pečením namočiť do vody. Dôležité je formu dôkladne vymazať - najlepšie zmäknutým maslom, ktoré prstami rozotriete do všetkých zákutí. Môžete použiť aj rozpustené maslo a naniesť ho maslovačkou. Na vysypanie formy je ideálna hrubá múka.

Ako ochrániť uši barančeka pred spálením?

Pred pečením je dobré oblasť uší z vonkajšej strany formy obmotať kúskom alobalu. To platí najmä v prípade tenších plechových foriem. Alobal zabráni pripáleniu a prichyteniu uší. Dávajte pozor, aby ste nepoužili príliš hrubú vrstvu alobalu, aby sa uši naopak neupečú málo.

Nechajte barančeka vychladnúť vo forme

Po upečení zabaľte formu do vlhkej utierky a nechajte barančeka odstáť skoro do úplného vychladnutia. Tým sa spevní a ľahko vykĺzne z formy.

Veľkonočný baranček - ako si upiecť veľkonočného barančeka

Recepty na Veľkonočného barančeka

Recept 1

Potrebujeme:

Na cesto:

  • 3 ks vajce
  • 150 g práškový cukor
  • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
  • 5 PL olej
  • 5 PL voda horúca
  • 150 g polohrubá múka
  • 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
  • 2 zarovnané KL citrónová kôra (nastrúhaná z chemicky neošetreného citróna)
  • štipka soľ

Na ozdobenie:

  • 2 g hrozienka (2 ks na očká)
  • 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker

Postup:

Príprava cesta:

Na prípravu cesta vymiešame žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom, pridáme olej a horúcu vodu. Elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme do peny. Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou a pridáme do žĺtkovej peny. Do bielkov pridáme citrónovú arómu, štipku soli a elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta. Všetko jemne, ale dôkladne premiešame.

Pečenie:

Cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej spodnej časti formy. Priklopíme vrchnou časťou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

  • Doba pečenia: asi 40 minút
  • Elektrická rúra: 180 °C
  • Teplovzdušná rúra: 160 °C

Po upečení necháme baránka vychladnúť vo forme. Potom vyklopíme, hrozienka pritlačíme ako očká a barančeka pocukrujeme.

Recept 2

Ingrediencie:

  • 200 g krupicového cukru
  • 2 vajcia
  • 4 žĺtky
  • 1 vanilkový cukor
  • lyžica citrónovej šťavy
  • strúhaná kôra z 1 citróna
  • sneh zo 4 bielkov
  • 240 g polohrubej múky

Postup:

Z krupicového cukru, vajec, žĺtkov, vanilkového cukru, citrónovej šťavy a strúhanej kôry z 1 citróna pripravte penu, do ktorej postupne vmiešajte bielkový sneh a polohrubú múku. Formu vystriekajte olejom do foriem na pečenie DELÍCIA alebo dôkladne vymažte pokrmovým tukom a vysypte polohrubou múkou. Cesto prelejte do formy a v rúre predhriatej na 180 °C pečte cca 45 minút. Hotového barančeka preneste vo forme na vhodnej podložke, otočte hore dnom a vyklopte.

Dobrý tip: Pokiaľ barančeka nie je možné po upečení vyklopiť, prikryte formu vlhkou utierkou a po cca 10 minútach formu z barančeka zodvihnite.

Recept 3: Jemné mandľové trené cesto

Ingrediencie:

  • 210 g kryštálového cukru
  • 180 g polohrubej múky
  • 120 g zmäknutého, ale neroztopeného masla
  • 75 g mletých mandlí
  • 90 ml mlieka
  • 3 vajcia
  • 1 lyžica strúhanej citrónovej kôry
  • vanilkový lusk, vanilkový cukor alebo pár kvapiek vanilkovej esencie
  • štipka soli
  • maslo na vymazanie formy (môže byť aj obal od masla)
  • 2 lyžice hrubej múky na vysypanie formy

Ako na cesto pre veľkonočného barančeka:

  1. Najprv si zapnite rúru na 150 °C, aby bola pripravená, keď vložíte cesto dnu. Formu poriadne vymažte a vysypte hrubou múkou, aby vám cesto počas pečenia neprihorelo a dalo sa ľahko vyklopiť.
  2. Do misky kuchynského robota vložte zmäknuté maslo, štipku soli a približne polovicu cukru. Nechajte robot pracovať 5 až 10 minút, kým nevznikne nadýchaná maslová pena. Žĺtky opatrne oddeľte od bielkov a po jednom ich zašľahávajte do maslovej hmoty. Po dôkladnom premiešaní všetkých žĺtkov ešte nechajte robot 2-3 minúty pracovať, aby bola zmes skutočne jemná.
  3. V samostatnej mise zmiešajte polohrubú múku, mleté mandle a citrónovú kôru. Môžete pridať aj vanilkový cukor, alebo (ak používate vanilkový lusk) vyškrabnite semienka z vnútra.
  4. Bielky dajte do vyššej nádoby a začnite ich šľahať najprv na nižších otáčkach spolu so štipkou cukru, aby vznikla ľahká pena. Potom postupne pridávajte zvyšný cukor a zvyšujte rýchlosť, kým nedosiahnete pevnú snehovú konzistenciu.
  5. Hotovú maslovú zmes vyberte z robota a postupne do nej vareškou zapracujte striedavo časť sypkej zmesi (múka, mandle, citrónová kôra), potom mlieko a takto pokračujte až do spotrebovania všetkých surovín. Na záver zľahka primiešajte sneh z bielkov. Robte to opatrne, aby vám cesto zostalo čo najnadýchanejšie.

Pečenie veľkonočného barančeka:

Hotové cesto nalejte do pripravenej formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 150 °C. Celková doba pečenia je približne 60 minút, no už posledných 10-15 minút pečenia skúšajte špajdľou, či je baranček hotový aj vo vnútri. Ak je špajdľa po vytiahnutí suchá, môžete rúru vypnúť. Formu s upečeným barančekom nechajte vychladnúť len necelé tri minútky a potom ho preklopte na dosku či väčší tanier. Nechajte barančeka mierne vychladnúť aj po vyklopení, no dávajte pozor, aby ste ho nepoškodili.

Tipy a triky pre dokonalého barančeka

  • Kvalitné suroviny sú základ: Či už si vyberiete tvarohové, piškótové alebo trené cesto, základom úspechu sú kvalitné suroviny izbovej teploty.
  • Preosievanie múky: Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanějšie výsledok múku aj prášok do pečiva preosievame cez jemné sitko.
  • Hladká alebo polohrubá múka? Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanějšie, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie.

Ako ozdobiť veľkonočného barančeka?

Záleží len na vašej fantázii a chuti. Jednoduchá a rýchla možnosť je posypať barančeka práškovým cukrom cez jemné sitko. Oči mu môžete vytvoriť z mandlí alebo hrozienok a okolo krku mu uviazať malú mašľu, aby vynikol na sviatočnom stole. Tí, ktorí majú chuť experimentovať, môžu siahnuť po čokoládovej poleve alebo sviežom kréme. Tým zakryjete prípadné drobné nedokonalosti a dodáte barančekovi ešte krajší finálny vzhľad.

Najčastejšie sa baranček bohato zasype práškovým cukrom, namiesto očí sa použije klinček a okolo krku uviažete mašľu. Ale môžete to skúsiť aj inak. Čo takto poliať ho čokoládovou polevou (a nechať deti pridať farebné lentilky) alebo ozdobiť pomocou bielkového snehu, ktorý môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou? Pre ešte slávnostnejší vzhľad môžete použiť aj mandľové lupienky na vytvorenie "vlnenej" textúry.

Ako správne krájať barančeka?

Ak chcete, aby vám baranček krásne zdobil stôl čo najdlhšie, môžete ho postupne krájať od stredu. Vykrojíte jeden plátok a zadnú zvyšnú časť prisuniete k tej prednej.

Prajem vám vydarené pečenie a chutný výsledok, ktorý určite poteší nielen rodinu, ale aj všetkých šibačov či koledníkov, ktorí vás počas Veľkej noci navštívia.

tags: #recept #na #velkonocneho #baranceka #overeny

Populárne príspevky: