Recept na tradičné domáce vianočné klobásy

Vianočné klobásy sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej vianočnej tradície. Ich príprava doma je síce náročnejšia, no výsledok v podobe chutnej a voňavej klobásy, vyrobenej presne podľa vašich predstáv, stojí za to. Tento článok vám poskytne tradičný recept na vianočné domáce klobásy, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chuti.

Vlastnoručná výroba klobás je úžasný koníček, ktorý umožňuje presne vedieť, čo v klobáse je, a prináša neporovnateľný chuťový zážitok. Domáce klobásy chutia vždy trochu inak a v závislosti od regiónu či ročného obdobia získavajú charakteristickú chuť. Klobásu si môžete vyrábať počas celého roka, bez ohľadu na to, či je leto alebo zima. Pri vonkajších teplotách od 5 do 18 °C môžete väčšinou pracovať bez chladničky. Dnes žijeme v pohodlnejších časoch a môžeme si počas celého roka pohodlne a uvoľnene vyrábať vlastné klobásy.

Výber mäsa a surovín

Základom kvalitnej domácej klobásy je výber správneho mäsa. Tradične sa používa bravčové mäso, ideálne kombinácia chudého a tučného. Pomer by mal byť približne 70% chudého mäsa (napríklad pliecko, stehno) a 30% tučného mäsa (napríklad prerastená slanina, bôčik). Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a kvalitné. Vyhnite sa používaniu mäsa, ktoré je príliš vodnaté alebo má nepríjemný zápach. Základ tvorí bravčový výrez- mäso z odrezkov, prípadne z pliecka alebo aj bravčový bok bez kosti. Pre výraznejšiu chuť pridávame aj hovädzie, ale tá musí byť dokonale odblanený, bez šliach a tuhých častí. Hovädzie sa rozomelie na najmenšie Šajbách.

Okrem mäsa budete potrebovať aj ďalšie suroviny:

  • Soľ: Používa sa na konzerváciu mäsa a dodáva mu chuť. Dôležité je dodržať správny pomer soli, aby klobása nebola príliš slaná ani málo slaná. So soľou sa neexperimentuje 20 gramov na kilogram mäsa je nepísaným zákonom.
  • Čierne korenie: Dodáva klobáse pikantnosť a arómu. Používa sa mleté čierne korenie.
  • Sladká paprika: Dodáva klobáse farbu a jemnú sladkastú chuť. Používa sa mletá sladká paprika. Sladkú mletou paprikou nešetríme, my odporúčame cca do 1% a približne 0,5% štipľavé. Pridávanie papriky je zároveň najvýznamnejšou zložka korenie ovplyvňujúce výslednú chuť. Na "dolniakoch" sa stretnete aj s obsahom papriky do 3-4%
  • Pálivá paprika: Pre tých, ktorí majú radi pikantné, sa pridáva aj mletá pálivá paprika. Množstvo závisí od preferovanej úrovne pikantnosti. S korením to nepreháňame - pikantnosť dosahujeme pomocou štipľavej papriky (takže optimálne 0,5%).
  • Cesnak: Dodáva klobáse charakteristickú arómu a chuť. Používa sa pretlačený alebo prelisovaný cesnak. Množstvo cesnaku (asi jedno percento) závisí od zloženia mäsovej zmesi - v prípade tučnejšieho základu jeho obsah mierne zvyšujeme.
  • Majoránka: Je to tradičná bylinka, ktorá sa pridáva do klobás a dodáva im typickú chuť. Používa sa sušená majoránka.
  • Rasca: Dodáva klobáse arómu a pomáha tráveniu. Na prevoňanie klobás pridávame mletá rasca alebo nové korenie. Používa sa drvená rasca.
  • Vývar alebo voda: Používa sa na zjemnenie zmesi a uľahčenie plnenia klobás.
  • Bravčové črevá: Používajú sa na plnenie klobás. Pred použitím ich treba dôkladne prepláchnuť a namočiť do vody.

Kompletný majstrovský kurz výroby klobás, krok za krokom. #SRP

Podrobný recept na vianočné domáce klobásy

Ingrediencie:

  • 3 kg bravčového pliecka
  • 1 kg prerastenej slaniny
  • 80 g soli
  • 20 g mletého čierneho korenia
  • 30 g mletej sladkej papriky
  • 5 - 10 g mletej pálivej papriky (podľa chuti)
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 10 g sušenej majoránky
  • 5 g drvenej rasce
  • cca 200 - 300 ml vývaru alebo vody
  • bravčové črevá

Postup:

  1. Príprava mäsa: Bravčové mäso a slaninu nakrájajte na menšie kocky (cca 2-3 cm). Mäso môžete aj pomlieť na hrubšej doske. Ideálne by sa mäso malo nasoliť 1 deň pred prípravou klobás a nechať odstáť v chlade.
  2. Miešanie zmesi: V miske zmiešajte nakrájané mäso so soľou, čiernym korením, sladkou paprikou, pálivou paprikou, pretlačeným cesnakom, majoránkou a rascou. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky koreniny rovnomerne rozložili. Zomleté mäso dôkladne premiešame s korením, ktoré sme si predtým zmiešali v troche studenej vody (0,5 L).
  3. Pridávanie tekutiny: Postupne pridávajte vývar alebo vodu a miešajte, kým zmes nie je dostatočne vlhká a ľahko sa plní. Nemala by byť príliš riedka, ale ani príliš suchá.
  4. Plnenie klobás: Bravčové črevá dôkladne prepláchnite a namočte do vody. Na plnenie použite plničku na klobásy. Črevo navlečte na plničku a postupne plňte zmesou. Dbajte na to, aby klobásy neboli príliš preplnené, pretože by mohli prasknúť pri varení alebo pečení. Zmes potom plníme do bravčových čriev pomocou plničky. Črievka pretáčame podľa požadovanej dĺžky klobásky cca 20 - 25cm. Po naplnení klobásy zaviažte konce alebo ich previažte špagátom.
  5. Formovanie klobás: Klobásy formujte do požadovanej dĺžky a tvaru. Môžete ich stočiť do špirály alebo ich nechať rovné. Popárujeme klobásky,zavesíme na palice a odnesieme do udiarne.
  6. Sušenie klobás: Naplnené klobásy zaveste na chladné a vetrané miesto, aby sa presušili. Sušenie trvá zvyčajne 1-2 dni. Presušené klobásy majú lepšiu chuť a trvanlivosť.
  7. Údenie (voliteľné): Pre ešte lepšiu chuť a trvanlivosť môžete klobásy údiť studeným dymom (cca 20-25°C) po dobu 1-2 dní. Cez noc sa tam odležia a ráno už udíme. Klobásy údime v klasickej udiarni na studenom dyme z dobre vysušeného bukového dreva. Okrem dobrého údenie je dôležité vhodné prostredie na postupné sušenie a dobrá partia počas prípravy klobás.
  8. Skladovanie: Hotové klobásy skladujte v chladničke alebo mrazničke. V chladničke vydržia niekoľko dní, v mrazničke aj niekoľko mesiacov. Do výroby klobás sa môžete pustiť, aj keď nedisponujete udiarňou, lebo sa dajú zamraziť, upiecť a potom tiež zasterilizovať, hoci kvalitné vyúdení k poctivej domácej klobáse nepochybne patrí.

Tipy a triky

  • Použitie kvalitných surovín: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a kvalitu klobás. Používajte čerstvé mäso, kvalitné koreniny a prírodné črevá.
  • Správny pomer soli: Dôležité je dodržať správny pomer soli, aby klobása nebola príliš slaná ani málo slaná. Odporúčaný pomer je cca 20 g soli na 1 kg mäsa.
  • Dôkladné premiešanie zmesi: Dôkladné premiešanie zmesi je dôležité, aby sa všetky koreniny rovnomerne rozložili a klobása mala jednotnú chuť.
  • Plnenie klobás: Pri plnení klobás dbajte na to, aby neboli príliš preplnené, pretože by mohli prasknúť pri varení alebo pečení.
  • Sušenie klobás: Sušenie klobás je dôležité pre ich trvanlivosť a chuť. Presušené klobásy majú lepšiu chuť a menej sa kazia.
  • Údenie klobás: Údenie klobás je voliteľné, ale dodáva im charakteristickú chuť a trvanlivosť.
  • Experimentovanie s koreninami: Nebojte sa experimentovať s koreninami a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Môžete pridať napríklad nové korenie, zázvor, koriander alebo iné bylinky.

tags: #recept #na #vianočné #domáce #klobásy #tradičný

Populárne príspevky: