Recept na výrobu domáceho jogurtu krok za krokom

Domáci jogurt je nielen chutný, ale aj zdravý a ekonomický. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju každý, dokonca aj bez jogurtovača. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť domáci jogurt a prečo je táto alternatíva lepšia ako kupované jogurty.

Prečo si pripraviť domáci jogurt?

Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, pripravený z kvalitných surovín a bez zbytočných konzervantov.
Kontrola nad surovinami: Sami si vyberáte suroviny, takže máte istotu, čo jogurt obsahuje.
Žiadne chemické prísady: Vyhnete sa umelým farbivám, stabilizátorom a iným prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných jogurtoch.
Bohatá chuť a textúra: Domáci jogurt má krémovú a hustú textúru s jemnou, sviežou chuťou.
Výživové hodnoty: Obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, bielkovín, vitamínov a minerálov, ako napríklad vápnik.
Probiotiká: Podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zlepšuje trávenie.
Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotových jogurtov v obchode.
Ekologická alternatíva: Znižujete spotrebu plastových obalov.

Suroviny na domáci jogurt

Mlieko: Kvalitné čerstvé mlieko je základom dobrého jogurtu. Ideálne je nepasterizované mlieko z mliečneho automatu alebo od miestneho farmára. Vhodné je aj plnotučné mlieko alebo mlieko s označením A2 beta-kazeín, ktoré je ľahšie stráviteľné. V krajnom prípade môžete použiť aj tetrapakové mlieko, no výsledný jogurt nemusí byť taký hustý a kvalitný.
Jogurt s živými kultúrami: Na "naočkovanie" mlieka potrebujete kvalitný biely jogurt s obsahom živých jogurtových kultúr. Dôležité je pozorne čítať etikety a vybrať jogurt bez pridaných farbív a dochucovadiel, ideálne v bio kvalite. Množstvo jogurtu závisí od receptu, zvyčajne postačí okolo 100 gramov na liter mlieka.
Voliteľné: Sušené mlieko (cca 2 PL na liter mlieka) pre hustejší jogurt.

Potrebné pomôcky

Hrnec
Misky
Metlička
Poháre alebo uzatvárateľné fľaše (dôkladne umyté a sterilizované)
Teplomer (odporúča sa)
Rúra, jogurtovač alebo termotaška (na udržanie teploty)
Sitko s plátennou utierkou (na prípravu gréckeho jogurtu)

Recept na domáci jogurt krok za krokom

Príprava domáceho jogurtu je jednoduchá a vyžaduje iba niekoľko základných krokov a ingrediencií. Suroviny na výrobu 1 l domáceho jogurtu vás vyjdú približne na 30 Kč.

Príprava mlieka:
- Nepasterizované mlieko: Prevarte ho a následne schlaďte na teplotu cca 40-45°C.
- Pasterizované mlieko: Ohrejte ho na teplotu cca 40-45°C.
Mlieko nalejte do hrnca a pomaly ohrievajte. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš. Ak sa na povrchu začne tvoriť pena (pri teplote okolo 80°C), odstavte mlieko zo sporáka a nechajte ho vychladnúť na požadovanú teplotu.
Pridanie jogurtu:
Odoberte do misky cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu s živými kultúrami. Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
Zrenie jogurtu:
Naberte ešte teplý jogurt do malých uzatvárateľných fliaš alebo pohárov, ktoré ste predtým dôkladne umyli a sterilizovali.

Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Môžete použiť rôzne metódy:
- Jogurtovač: Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Rúra: Rúru predhrejte na 40-50 °C, vypnite ju a vložte fľaštičky s jogurtom na plech alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžete pridať trochu vody. Rúru opäť nahrejte na 40-50 °C po hodine a proces opakujte po dobu 5-6 hodín.
- Radiátor: V zime môžete využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami alebo inými prikrývkami.
- Termotaška/deka: Poháre s jogurtom vložte do termotašky alebo ich obalte dekou, aby si udržiavali stálu teplotu.
Nechajte jogurt zrieť 8-12 hodín, v závislosti od teploty a požadovanej hustoty a kyslosti.
Chladenie a skladovanie:
Po zrení nechajte jogurt chvíľu odstáť pri izbovej teplote a potom ho odložte do chladničky. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.

Domáci jogurt doma ľahko a rýchlo * recept (jogurt bez laktózy, jogurtové kultúry)

Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt

Kvalita mlieka: Čím kvalitnejšie mlieko použijete, tým lepší jogurt sa vám podarí.
Teplota: Dôležité je dodržať správnu teplotu pri ohrievaní mlieka a pri zrení jogurtu. Príliš vysoká teplota zabije živé kultúry.
Hustota jogurtu: Ak chcete hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko alebo nechať jogurt dlhšie zrieť.
Chuť jogurtu: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
Grécky jogurt: Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
Opätovné použitie jogurtu: Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho jogurtu.
Dochutenie: Biely jogurt môžete pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, orechmi, medom, kakaovým sirupom alebo ovocným pyré. Použiť ho môžete pri príprave lahodných dezertov, koláčikov alebo dresingov na šalát.

Domáci jogurt pre deti

Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Domáci jogurt je zdravšou alternatívou k kupovaným jogurtom, pretože neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo kravské mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney.

Granola k domácemu jogurtu

Viete, čo je granola? Táto lahodná chrumkavá zmes, ktorá sa dokonale hodí k domácemu jogurtu, je vynikajúcimi zdravými raňajkami.

Čo je jogurt?

Jogurt je kultivované mlieko. Vyrába sa tak, že mlieko sa zohreje a spojí s dvoma živými kultúrami - Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Teplé mlieko vytvára ideálne prostredie pre rast baktérií, ktoré zahusťujú mlieko a vytvárajú jogurt.

Termín „jogurt“ pochádza z tureckého yogurmak, čo znamená „zahusťovať“. Jogurt prvýkrát náhodne vyrobili pastieri v strednej Ázii pred niekoľkými tisícmi rokov. Na uskladnenie mlieka používali ovčie žalúdky. Baktérie zo žalúdočnej výstelky zahusťovali mlieko na jogurt.

tags: #recept #na #vyrobu #domaceho #jogurtu #krok