Zemiakové Placky: Tradičná Slovenská Pochúťka s Mnohými Podobami

Zemiakové placky, haruľa, podlesníky, baba, bandurčáky - to všetko sú názvy pre jedno a to isté tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi menami a pripravujeme na mnoho spôsobov. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Ich príprava je jednoduchá a nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií.

Toto národné jedlo si získalo pozornosť nielen u nás, ale aj ďaleko za hranicami, o čom svedčí aj šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete podľa kulinárskeho portálu Tasteatlas.

Či už ich voláte akokoľvek, zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu vám stačí pár základných surovín. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Pripravuje sa na veľa spôsobov.

Zemiakové placky sú výbornou voľbou na rýchly obed alebo večeru. Ich variabilita a jednoduchá príprava z nich robí obľúbené jedlo pre celú rodinu. Pripravte si jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov podľa receptov, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci.

Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka.

Sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, a vďaka ich variabilite a jednoduchej príprave si ich obľúbi celá rodina.

Zemiaky - základ úspechu

Zemiaky sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo a tiež mnoho vlákniny.

Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody totiž obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky.

Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.

Základný recept na zemiakové placky

Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Budete potrebovať:

• 8 stredne veľkých zemiakov
• 2 vajcia
• stredne veľkú cibuľu
• 4 väčšie strúčiky cesnaku
• 3 lyžice hladkej múky
• rasca
• majoránka
• soľ
• čierne korenie
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
2. Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny.
3. Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
4. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
5. Pripravíme si bravčovú masť.
6. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
7. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
8. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
9. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.

Ingrediencie, ktoré nesmú chýbať

Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:

• Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
• Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
• Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
• Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
• Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak: niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle, niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky, niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.

Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.

Aj pri jednoduchom recepte, akým sú zemiakové placky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.

• Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a môžu spôsobiť, že placky budú príliš mäkké.
• Predchádzanie sčernaniu zemiakov: Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a tmavnú. Aby ste tomu zabránili, môžete ich ihneď po nastrúhaní pokvapkať citrónovou šťavou alebo pridať trochu mlieka. Prípadne ich môžete ihneď zmiešať s ostatnými ingredienciami.
• Konzistencia zmesi: Zmes na placky by nemala byť príliš riedka, inak sa placky budú trhať. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
• Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky budú mastné a ťažké.
• Smaženie v menších dávkach: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz. Zníži sa teplota oleja a placky sa neopražia rovnomerne.
• Alkohol pre chrumkavosť: Pridanie malej lyžičky vodky alebo liehu do cesta zabezpečí, že placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie! Počas vyprážania sa alkohol odparí a nezmení chuť placiek.
• Kyslá smotana pre zamatovú chuť: Pridajte do hmoty 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.

Ak ich navyše po vyprážaní položíte na plech vystlaný papierovou utierkou, nasiakne zvyšky oleja a budú naozaj chrumkavé a nemastné.

Experimentujte s pridaním rôznych ingrediencií. Môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu, slaninu, klobásu, syr, alebo bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.

Zdravšie zemiakové placky: Tipy a triky

Mnohí z nás si odopierajú pôžitok zo zemiakových placiek pre kalorický obsah a pre to, že nie sú príliš zdravé. Skutočnosť, že počas procesu vyprážania absorbujú veľa tuku. Tu je niekoľko tipov, ako si ich vychutnať zdravšie:

• Pečenie v rúre: Použite alternatívu k vyprážaným plackám ich pečením v rúre. Sú veľmi chutné a chrumkavé, no chuťou sa líšia od tých tradičných. Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú) alebo na 200 °C (klasickú, horný a dolný ohrev). Lyžicou odoberáme zmes a na pripravenom plechu tvarujeme placky. Hotové placky sú na povrchu krásne zlatohnedé a na okrajoch chrumkavé. Pre ešte chrumkavejší výsledok odporúčam na posledných 5 minút zapnúť v rúre funkciu gril.
• Trik s kefírom: Pridaním 2-3 polievkových lyžíc kefíru do zemiakovej zmesi docielite pružnejšie a kompaktnejšie cesto, ktoré sa nebude na panvici rozpadávať. Kefír vďaka kyslému pH skracuje dobu vyprážania a placky tak nasajú menej oleja.
• Použitie škrobu: Zachytený škrob z dna misky použite späť do cesta - pomáha ho spojiť.
• Menej múky: Nepreháňajte to s múkou - stačia 1-2 lyžice.
• Správna teplota oleja: Smažte vždy na dobre rozohriatom oleji.
• Odstránenie prebytočného tuku: Po smažení placky uložte na papierovú utierku.

Inšpiratívne variácie receptov

Základný recept na zemiakové placky je možné obohatiť a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.

Zemiakové placky s cuketou

Do zemiakového cesta letnej verzie placiek pridáte aj nastrúhanú cuketu.

Írske Boxty

Boxty je tradičná írska zemiaková placka vyrobená zo zvyškov zemiakovej kaše a strúhaných surových zemiakov. Zvonku je krásne chrumkavá, ale vo vnútri dokonale jemná.

Zemiakové Placky "Na Čínsky Spôsob"

Zemiakové placky „na čínsky spôsob“ získavajú výrazný orientálny charakter vďaka prísadám, ako je údené mäso, sójová omáčka alebo zázvor. Tieto placky sú sýtejšie a pikantnejšie, čo ich robí ideálnymi pre milovníkov ázijskej kuchyne. Zmes ochutíme sójovou omáčkou, zázvorom, paprikou, soľou a korením.

Židovské Latkes

Latke (latkes) sú židovské zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú počas Chanuky. Dnes sa na prípravu latkes používajú predovšetkým zemiaky, občas ich však v receptúrach dopĺňajú o rôzne druhy zeleniny ako: cuketa, mrkva, zeler, paštrnák a pod. Zemiaky sú nahrubo nastrúhané, zbavené prebytočnej tekutiny, ochutené cibuľou a zmiešané s vajcami a strúhankou. V pôvodnej receptúre sa používa macesová múka, strúhanka je teda jej náhradou.

Jemné Zemiakové Placky s Jarnou Cibuľkou

Tieto jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou sú skvelou voľbou. Pripravené z bežne dostupných surovín, chutia fantasticky a zasýtia celú rodinu. Vďaka jarnej cibuľke sú placky krásne voňavé a svieže.

Zemiakové Placky s Cesnakom a Majoránkou

Táto varianta je obohatená o výraznú chuť cesnaku a aromatickú majoránku, ktoré dodávajú plackám osobitý charakter.

Zemiakové Placky so Slaninou a Cibuľou

Pre milovníkov mäsových chutí je táto varianta so slaninou a cibuľou ideálnou voľbou. Slanina dodáva plackám údenú arómu a cibuľa jemnú sladkosť.

Zemiakové Placky s Bryndzou a Kôprom

Pre tých, ktorí majú radi netradičné kombinácie, je táto varianta s bryndzou a kôprom príjemným prekvapením. Bryndza dodáva plackám slanú a pikantnú chuť, zatiaľ čo kôpor sviežosť. Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom spájajú tradičné chute so zdravým životným štýlom.

Zemiakové placky nebíčko v papuľke. Recept, ktorý zvládnu aj začiatočníci. Jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov.

tags: #recept #zemiakové #placky #veľké #množstvo

Populárne príspevky:

• Tipy pre dokonalú tortu
• Ako pripraviť pečený bôčik po čínsky
• Recept na okuliare: Sprievodca
• Rýchly recept na nepečenú tortu
• Sprievodca restovaním hovädzieho mäsa