Recept na tradičné žemľové knedle
Žemľové knedle sú obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne, známe nielen v Tirolsku, ale aj v Českej republike ako špekové knedlíky. Karlovarské knedlíky, variant s petržlenovou vňaťou pre sviežu farbu, sú obzvlášť populárne ako príloha k rôznym omáčkam. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá. Domáce žemľové knedle patria medzi tie poklady českej a slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva. A hoci sa môže zdať, že ich príprava je výsadou skúsených kuchárok, opak je pravdou.
Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu žemľových knedličiek, vrátane tipov a trikov pre dosiahnutie perfektného výsledku. Okrem toho sa pozrieme aj na ďalšie varianty knedličiek, ako sú krupicové a zemiakové.
V susednom Rakúsku sú veľmi obľúbené. Nielen ako príloha do polievky, ale aj ako prílohy k mäsu, či ako samotné hlavné jedlo. Známe tirolské knedličky, nazývane aj „špekové“ môžu mať veľkosť tenisovej loptičky. Knedličky pripravujú na rôzne spôsoby. Na slano aj sladko.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Prečo sa nebáť domácich knedličiek?
Ak patríte k tým, ktorí majú pred prípravou domácich knedličiek rešpekt, vedzte, že nie ste sami. Mnohí sa obávajú, že sa im knedličky rozpadnú, budú príliš tvrdé alebo naopak, príliš mazľavé. S týmto receptom a postupom však zistíte, že príprava domácich knedličiek nie je žiadna veda a výsledok stojí za to. Vyskúšajte a objavte čaro skutočného domáceho jedla.
Recept na tradičné žemľové knedličky
Spoločne si pripravíme 3 druhy knedličiek - žemlové, krupicové a zemiakové. Ich príprava nie je zložitá.
Ingrediencie:
- 8 ks starších rožkov alebo žemlí (najlepšie 1-2 dni staré)
- 150 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 cibule
- 300 g hladkej alebo polohrubej múky (množstvo upravte podľa potreby)
- 1/4 muškátového orieška (strúhaný)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Tuk na smaženie cibule (olej alebo masť)
- Voliteľné: kocky údenej slaniny pre bohatšiu chuť
Postup prípravy:
- Príprava pečiva: Rožky alebo žemle nakrájajte na malé kocky. Rožky nakrájame na kocky a necháme cca 8-10 minút schnúť do dobre rozohriatej rúry.
- Nasiaknutie pečiva: Zalejte ich mliekom a nechajte nasiaknuť. Dôležité je, aby pečivo bolo vlhké, ale nie premočené. Premiešame s mliekom tak, aby bolo pečivo vlhké, no nie premočené.
- Opekanie cibule: Cibule nakrájajte na drobno a opečte na tuku do zlatista. Ak používate slaninu, pridajte ju ku koncu opekania cibule a krátko opečte do priesvitna. Očistnú a pokrájanú cibuľu jemne osmažíme na oleji. Na panvici orestujeme na troške masti nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme na malé kocky nakrájané údené mäso a krátko spolu opekáme.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte nasiaknuté pečivo, opečenú cibuľu (so slaninou, ak ju používate), rozšľahané vajcia, soľ, korenie, muškátový oriešok a nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Pridáme dve rozhabarkované vajcia, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, nastrúhame 1/4 muškátového oriešku a nakrájanú petržlenovú vňať alebo pažítku. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, PDP a premiešame s pečivom. Pridáme osmaženú cibuľu a petržlenovú vňať.
- Zahusťovanie zmesi: Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do súvislej masy. Množstvo múky závisí od vlhkosti pečiva, preto pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.Masu zahusťujeme pridaním hladkej, prípadne polohrubej múky, asi 300 g podľa potreby, tak aby sa celá spojila.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta tvarujte knedlíky vo veľkosti menšej snehovej gule. Z cesta formujte guľôčky ľubovoľnej veľkosti a hádžte ich do vriacej vody. Hmotu položíme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru. Obrúsok s knedľou zavinieme a na koncoch previažeme motúzkom.
- Varenie knedlí: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Knedlíky vkladajte do vriacej vody opatrne, aby ste hrniec nepreplnili. Knedlíky potrebujú dostatok priestoru, aby mohli voľne plávať. Hrniec knedlíkmi neprepĺňame, trošku narastú a musia mať dosť priestoru, aby mohli pri varení nenatlačené na seba voľne plávať na hladine.
- Oddeľovanie od dna: Po vložení do vody knedlíky klesnú na dno. Po krátkej chvíli ich vareškou jemne oddeľte odo dna, aby sa neprichytili. Po vložení do vody nám knedlíky klesnú na dno hrnca, kde sa jemne prichytia. Po krátkej chvíľke varenia ich vareškou oddelíme odo dna aby voľne plávali.
- Doba varenia: Knedlíky varte pri miernom vare 15-20 minút, v závislosti od ich veľkosti. Hotové knedlíky samovoľne vyplávajú na povrch a začnú sa pretáčať. Knedlíky varíme miernym varom 15 až 20 minút podľa veľkosti a keď sa začnú samovoľne pretáčať sú viedenské žemľové knedlíky hotové. Zviazanú knedľu vložíme do vriacej vody a varíme aspoň 25 minút.
Tipy a triky pre dokonalé žemľové knedle:
- Nezabudnite: Kocky žemlí sa nesmú opražiť na masle, knedle by sa počas varenia rozpadli. Pri bavorských knedliach sa to vyslovene nesmie robiť ako pri iných žemľových knedliach ako napr. kysnutých.
- Je dobré uvariť na skúšku najprv jednu knedľu, ak sa nerozpadne, tak postupne uvariť všetky.
- Po uvarení a vybratí sa knedle roztrhnú vidličkou alebo prekroja nožom, aby sa odparili.
- Bavorské knedle sú veľmi chutné, jemné, ľahučké ako pierko a nadýchané, priam sa rozplývajú v puse.
Z uvedeného množstva vyjdú dve knedle. Po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju.
Servírovanie
Tieto knedle sa podávajú ako príloha, najčastejšie k mäsám na šťave, k sviečkovej, k rôznym omáčkam, k hubám, k dusenej kapuste a podobne. Žemľové knedle sú tradičným jedlom nielen tirolskej kuchyne, ale aj českej, kde sú zaužívané pod názvom špekové knedlíky. Karlovarské knedlíky sa podávajú hlavne ako príloha k omáčkam. Sú nadýchanejšie, než klasické knedle a petržlenová vňať im dodá krásny farebný šmrnc. Ich príprava nie je až tak náročná.
Ďalšie varianty knedličiek
Bavorské knedle zo suchého pečiva
Alternatívou ku klasickým žemľovým knedličkám sú bavorské knedle, ktoré sa tradične pripravujú zo suchého pečiva. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú zužitkovať staršie pečivo a zároveň si pochutnať na lahodnej prílohe.
Na bavorske knedle, tie stare echt bavoracky pouzivali vyhradne obschnute tenke kolieska, ktore uchovavali v platenych vrecuskach. Silne pochybujem, ze mlade bavorky sa tym zabavaju a smelo kupuju tiez tento polotovar. Ked budete robit z peciva nevysuseneho, tak ta zmes bude vazit viac.
Suroviny:
- 250 g suchého pečiva (napr. vysušené kolieska rožkov)
- Mlieko
- 2-3 vajcia (podľa veľkosti)
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Maslo
- Soľ, korenie
- Voliteľné: petržlenová vňať
Postup:
- Príprava pečiva: Suché pečivo nakrájame na menšie kúsky.
- Nasiaknutie pečiva: V mlieku rozšľaháme vajcia a pofrkáme ním pečivo. Necháme postáť, aby pečivo nasiaklo.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na jemno. Na panvici rozohrejeme maslo a podusíme ich do sklovita.
- Zmiešanie ingrediencií: Cibuľovú zmes pridáme k nasiaknutému pečivu. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať (voliteľné).
- Vytvorenie knedlí: Zmes by mala byť dostatočne hustá a vlhká. Ak je príliš riedka, pridáme lyžicu hrubej múky alebo strúhanky. Ak je príliš hustá, dolejeme trochu mlieka. Z cesta vytvarujeme guľky (z 250 g suchého pečiva by malo vyjsť cca 5 kusov).
- Varenie knedlí: Knedle vkladáme do vriacej vody. Necháme ich na stíšenom zdroji tepla variť 5 minút. Potom zdroj vypneme a necháme ich ešte v takej horúcej vode 10 minút.
- Servírovanie: Knedle vyberieme a do podávania ich uchovávame prikryté. Bavorské knedle sa neodporúčajú robiť do zásoby.
Ako na omáčku k bavorským knedlám
Bavorské knedle sa skvele hodia so smotanovou omáčkou a zeleninou.
Suroviny:
- Maslo
- Biela špargľa (mladá)
- Šampiňóny
- Mrazený hrášok
- Šalotka
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Soľ, korenie, mletá rasca
Postup:
- V kastróle rozohrejeme maslo a vhodíme naň špargľu a mrazený hrášok.
- Podusíme 6 minút a pridáme naplatkované huby.
- Podusíme 2 minúty a vhodíme kolieska šalotky.
- Všetko premiešame, posolíme, pokorenime, pridáme mletú rascu, posypeme hladkou múkou a zalejeme smotanou.
- Necháme vrieť, kým omáčka nezhustne.
- Podľa seba ešte dochutíme a podávame s bavorskými knedlami.
Knedličky do polievky: Rýchle a chutné spestrenie
Knedličky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Pripraviť si môžeme žemľové, krupicové či zemiakové.
Žemľové knedličky do polievky
Suroviny:
- Pečivo (nakrájané na menšie kocky)
- Mlieko (zmiešané s vajíčkom)
- Maslo
- Cibuľka (nadrobno nakrájaná)
- Šunka (nadrobno nakrájaná)
- Korenie, soľ
- Petržlenová vňať
- Strúhanka (na zahustenie)
Postup:
- Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom.
- Na masle orestujeme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
- Pridáme na drobno nakrájanú šunku, korenie, soľ a petržlenovú vňať. Krátko orestujeme.
- Do pečiva s mliekom pridáme vychladnutú šunkovú zmes a soľ podľa chuti.
- Suroviny poriadne vymiešame do hustej zmesi. Zmes môžeme prípadne zahustiť strúhankou.
- Zo zmesi vypracujeme vlhkými rukami guľky s priemerom 2 až 3 centimetre.
- Varíme v osolenej vode alebo priamo v polievke 10 až 15 minút.
Krupicové knedličky do polievky
Suroviny:
- Krupica
- Vajce
- Soľ
- Olej
Postup:
- Všetky suroviny premiešame v miske a vypracujeme hustú zmes. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Zo zmesi tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
- Varíme v solenej vode alebo priamo v polievke a varíme približne 7 minút.
Zemiakové knedličky do polievky
Suroviny:
- Zemiaky (uvarené v šupke) alebo zemiaková múka
- Vajce
- Krupica
- Soľ
Postup:
- Zemiak si uvaríme v šupke. Po uvarení ho necháme vychladnúť, ošúpeme ho a nastrúhame na jemno.
- Do nastrúhaného zemiaku alebo zemiakovej múky pridáme ostatné suroviny. Dobre vymiešame. Ak by bola zmes riedka, pridáme krupicu naviac.
- Zmes necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Následne tvarujeme vlhkými rukami guľky s priemerom približne 2 centimetre.
Tipy a triky pre dokonalé knedličky
- Používajte staršie pečivo: Čerstvé pečivo obsahuje príliš veľa vlhkosti a knedličky by sa mohli rozpadnúť.
- Nepoužívajte mäkký chlieb: Na prípravu cesta nepoužívajte mäkký alebo sendvičový chlieb. Z takého sa väčšinou spraví mľazgavé cesto, ktoré nedrží tvar a vo vode sa rozpadá.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť tuhšie, ale zároveň vláčne. Ak je príliš riedke, pridajte múku alebo strúhanku.
Podávame s divinou, k pečenému mäsu s kapustou, pečenej husi či kačici.
tags: #recept #na #zemlove #knedle #tradičný
