Kelový Prívarok: Tradičná Slovenská Delikatesa

Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom.

Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť tento tradičný pokrm.

História a Pôvod Prívarkov

Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.

Recept na Kelový Prívarok

Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si pripraviť chutný kelový prívarok:

Ingrediencie:

Kel
Zemiaky
Cibuľa
Cesnak
Olej
Soľ
Korenie
Bobkový list
Múka
Smotana
Rasca

Postup:

Nadrobno nakrájame aj cibuľu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.
Do väčšieho hrnca dáme olivový olej a kel, cibuľu aj zemiaky a všetko spolu restujeme.
Následne podlejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a podusíme asi 20 až 30 minút.
Potom zmiešame smotanu s lyžicou múky a prilejeme k podusenému kelu.
Dochutíme rascou a pretlačeným cesnakom a necháme prejsť varom, aby prívarok zhustol.

Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste. Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru.

Ďalší variant:

Kel som pokrájala na rezance.
Do rajnice som dala pol lyžice masti a pridala som pokrájanú cibuľu a cesnak.
Keď sa upiekla do zlatova, pridala som pokrájaný kel.
Chvíľu som ho opražila spolu s cibuľou a cesnakom.
Podliala vodou a pridala som zemiaky pokrájané na kocky.
Osolila, okorenila, pridala bobkový list aj strúhaný muškátový oriešok.
Varila pod pokrievkou do mäkka.
Z hladkej múky a pol lyžice masti som si urobila zápražku.
Pridala som červenú papriku, podliala vodou a vyliala do kelovo-zemiakového prívarku.
Nechala na slabšom ohni povariť, ešte dochutila.

Na troška oleji som orestovala opekačku, ktorú som nožom naštvorčekovala, aby sa dala dobre deliť lyžicou pri jedení. Naložila hotový prívarok na tanier, ozdobila opekačkou a poliala olejom. Podávala som s čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť.

Kel má väčšina z nás spojený s detstvom, školskou jedálňou a s krivením nosa. A to je veľká škoda.

Tip navyše:

Trik je v tom, že sa musí deň dopredu namáčať vo vode, aby bola jemná a nebola tvrdá. Z takto namočenej sóje „vyžmýkame“ prebytočnú vodu, na panvicu najeleme olivový olej, hodíme cibuľku, a keď je už zlatá, pridáme sóju a asi 5-7 minút restujeme.

Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno. Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy. Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme. Kel očistíme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom. Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením. Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka. Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.

Čili-bylinková salsa:

Zo štipľavých papričiek odstránime semienka a nakrájame ich nadrobno. K papričkám prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a mätu. Zalejeme olejom, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.

Potrebujeme:

hrniec
grilovaciu panvicu
pučidlo na zemiaky