Pagáče s kyslým mliekom: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

Pagáče patria medzi najobľúbenejšie slané pochúťky na Slovensku. Pripravujú sa na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, ale aj pre bežné potešenie. Existuje mnoho receptov na pagáče, no tento s kyslým mliekom je výnimočný svojou vláčnosťou a jemnou chuťou. Práve vďaka kyslému mlieku sú pagáče mäkké aj na druhý deň.

Na večeru väčšina z nás preferuje jednoduché jedlá, ktoré nám nezaberú veľa času a pripravíme ich z mála surovín. Presne také sú aj tieto báječné pagáče, ktoré môžete poznať aj ako sódové pagáče či sódové lokše. Podávajú sa na sladký aj slaný spôsob a chutia aj ako príloha k pečenému mäsu alebo polievke. My sme ich mali k ľahkej zeleninovej polievke, sú vhodné i samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo či k rôznym gulášom.

Pridaj vajce do vriaceho mlieka a už nikdy nekúpiš syr!

Tajomstvo dokonalého cesta

Základom dobrých pagáčov je kvalitné cesto. Cesto by malo byť mäkké, hladké, vláčne a nadýchané. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáče tvrdé.

Dôležité ingrediencie:

  • Múka: Na pagáče sa najčastejšie používa polohrubá múka.
  • Kyslé mlieko: Kyslé mlieko dodáva cestu vláčnosť a jemnú kyselkavú chuť. Môže sa nahradiť acidofilným alebo kefírovým mliekom.
  • Bravčová masť (voliteľné): Ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
  • Droždie: Droždie je nevyhnutné na kysnutie cesta.
  • Soľ a cukor: Soľ zvýrazňuje chuť a cukor pomáha droždiu pracovať.
  • Vajce: Vajce dodáva cestu bohatosť a pomáha mu držať tvar.
  • Varené zemiaky (voliteľné): Varené zemiaky, nastrúhané do cesta, prispievajú k vláčnosti pagáčov.
  • Oškvarky (voliteľné): Oškvarky sú tradičná plnka do pagáčov.

Príprava cesta:

Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, bravčovú masť (ak používame) a pripravený kvások. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť.

Typický lístkujúci tvar pagáčov sa dosiahne prekladaním cesta. Vykysnuté cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca alebo obdĺžnika. Cesto potrieme mletými oškvarkami alebo škvarenou masťou s oškvarkami (ak používame).

Varianty pagáčov

Existuje mnoho variant pagáčov, ktoré sa líšia prísadami a plnkami. Tu je niekoľko populárnych možností:

  • Syrové pagáče: Do cesta alebo na vrch pridáme nastrúhaný syr.
  • Oškvarkové pagáče: Cesto potrieme mletými oškvarkami. Oškvarky si vopred pomelieme (ja pomeliem vždy len približne 350 g a zvyšok posekám - aby boli v pagáčoch aj väčšie kusy oškvarkov).
  • Zemiakové pagáče: Do cesta pridáme nastrúhané varené zemiaky.
  • Pagáče s medvedím cesnakom: Do cesta pridáme nasekaný medvedí cesnak.
  • Sladké pagáče: Do cesta pridáme viac cukru a plníme ich lekvárom, jablkami, makom, kakaom, tvarohom alebo sezónnym ovocím.

Tipy a triky

  • Ak sa vám nechce robiť kvások, môžete použiť sušené droždie.
  • Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby rýchlejšie vykyslo.
  • Ak nemáte čas, môžete cesto prekladať len dvakrát.
  • Pagáče potierajte vajcom až tesne pred pečením, aby neoschli.
  • Pečte pagáče pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekli aj vnútri.
  • Oškvarky sú strašne drahé, preto je lepšie spraviť si ich doma. Poväčšine býva v obchodoch tenučká slanina na topenie, preto ju treba nakrájať na veľké kúsky asi 3x3 cm, ak ich dáte na menšie, moc vám z nich po stopení nezostane. Ak sa vám podarí kúpiť trošku hrubšie kúsky slaniny, krájajte ju 2x2cm. Topíme ich v hrnci s veľkým dnom na malom plameni, aby sa topili pomaly. Ja som mala zo štyroch kíl slaniny asi dve kilá oškvariek a asi tri litre masti. Tú môžete použiť na vyprážanie, varenie, čokoľvek.

Starodávne lokše z kyslého mlieka (sódové lokše)

Okrem pagáčov sa z kyslého mlieka dajú pripraviť aj starodávne lokše, známe najmä na východnom Slovensku. Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici. Ide o starodávny recept typický pre východné Slovensko. Hrubé lokše babičky pripravovali najmä k „podbitej fazuli“, či ku kyslým zemiakom. Tieto lokše staršie generácie poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“, či sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše.

Dajú sa jesť na sladko posypané práškovým cukrom, alebo potreté lekvárom, no zároveň sú skvelou prílohou ku sladko-kyslým polievkam. Vylepšiť ich možno aj bylinkami. Dnes ho možno nahradiť acidofilným, či kefírovým mliekom.

Recept na starodávne lokše z kyslého mlieka

Ingrediencie:

  • Múka
  • Sóda bikarbóna
  • Soľ
  • Cukor
  • Acidofilné mlieko

Postup:

  1. Múku vysyp do misky, v strede urob jamku a pridaj sódu bikarbónu.
  2. Postupne pridaj soľ, cukor a nakoniec acidofilné mlieko. Odporúčam ho nevliať celé naraz, ale na viac-krát. Čím je acidofilného mlieka viac, tým sú výsledné lokše jemnejšie.
  3. Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút.
  4. Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec.
  5. Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky.
  6. Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista.
  7. Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.

Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.

TIP: Tieto lokše môžeš posypať aj čerstvými bylinkami, alebo bylinky pridať aj priamo do cesta. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo TOP jarná rastlinka cesnak medvedí - záruka skvelej vône aj chuti.

Servírovanie

Pagáče s kyslým mliekom sú výborné teplé aj studené. Môžu sa podávať samostatne, ako príloha k polievkam alebo gulášom, alebo ako súčasť slávnostného pohostenia. Na večeru postačia s kyslým mliekom.

Recept na vynikajúce slané koláčiky z cmaru

Vynikajúce slané koláčiky, ktoré pripravíte skutočne bleskovo. Sú úžasne jemné a lahodné, doslova sa rozplývajú na jazyku. Vynikajúce aj namiesto chlebíka, alebo ako skvelá slaná chuťovka.

Potrebujeme:

  • 2 a ½ šálky hladkej múky
  • ½ šálky masti
  • 1 a ¼ šálky cmaru
  • 2 lyžice mlieka
  • 1 lyžicu cukru
  • 1 lyžicu prášku do pečiva
  • 2 lyžičky soli
  • ½ lyžičky jedlej sódy
  • Maslo na potretie
  • 1 šálka = 230 ml

Postup:

Z tejto dávky vám vyjde približne 12-14 menších sušienok.

  1. Najskôr si rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
  2. Potom v miske zmiešame suché prísady a do tejto zmesi postupne vmiešame masť a vmiešame do suchých prísad - zmes bude mať drobivú konzistenciu.
  3. Potom v ceste urobíme jamku a do tej postupne lejeme cmar. Miesime, kým cesto nezíska hladkú štruktúru (ak je cesto príliš husté alebo naopak riedke, pridáme cmar alebo naopak múku).
  4. Cesto rozvaľkáme na tenší plát a vyrezávame z neho kruhy.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 350 kcal
Bielkoviny 8 g
Sacharidy 45 g
Tuky 15 g

tags: #recept #pagace #s #kyslym #mliekom

Populárne príspevky: