Recept na pečené jahňacie stehno v gréckom štýle

Ak hľadáte niečo pôsobivé na letné grilovanie, grilované jahňacie stehno v gréckom štýle je vynikajúcou voľbou. Jahňacie mäso je obľúbený zdroj bielkovín a jeho jemná, zemitá chuť sa výborne dopĺňa s aromatickými stredomorskými prísadami. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je šťavnaté, chutné a pôsobivé jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.

Prečo si vybrať jahňacie stehno?

Jahňacie mäso je na grile úžasné, pretože je to bohatá a šťavnatá bielkovina, ktorá sa na silnom teple grilu krásne prepečie. Má tiež veľa prirodzenej chuti a veľmi dobre znáša jednoduchú marinádu na grilovanie. Grilovanie jahňacieho stehna je oveľa jednoduchšie ako grilovanie celého jahňacieho stehna, pretože sa na rošte pekne a plocho ukladá. Pri grilovaní je najjednoduchšie pracovať s jahňacím stehnom bez kosti. Keďže stehno má pomerne nepravidelný tvar, odstránenie kosti umožňuje, aby stehno ležalo na rovnej ploche s rovnomernejšou hrúbkou.

Stredomorská marináda: Kľúč k úspechu

Jahňacie mäso sa prirodzene hodí k stredomorským chutiam. Čerstvé bylinky, osviežujúci citrón a aromatický cesnak sú stredomorskými základmi. Rýchla marináda z citrónov, cesnaku, rozmarínu a oregana dodá grilovanému jahňaciemu stehnu výraznú stredomorskú chuť. Je to jednoduchá zostava ingrediencií s veľmi sviežou a výraznou chuťou, ktorá bez námahy zvýrazní prirodzenú bohatosť jahňacieho mäsa. Keďže jahňacie stehno je bohaté a výdatné, potrebuje trochu času, aby nasiaklo všetky chute marinády.

Ingrediencie na marinádu:

Olivový olej
Citrónová kôra a šťava
Cesnak
Rozmarín
Sušené oregano
Drvené vločky čili (voliteľné)
Soľ
Mleté čierne korenie

Príprava jahňacieho stehna

Odstránenie prebytočného tuku: Z jahňacieho stehna odstrániť čo najviac prebytočného tuku. Niektoré kúsky bude treba nechať, aby rez držal pohromade, ale prebytočný tuk spôsobí nežiaduce vzplanutia na grile.

Marináda: V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú kôru a šťavu, cesnak, rozmarín, sušené oregano a drvené vločky čili, ak sa používa. Zatvoriť veko grilu. Grilovať 6-12 minút na každej strane, pričom treba myslieť na to, že čas grilovania sa bude líšiť v závislosti od hrúbky jahňacieho mäsa.

Kontrola teploty: Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia:

Rare (sýto ružové prechádzajúce do červenej, veľmi šťavnaté): Piecť na vnútornú teplotu 50-55 °C.
Medium rare (ružové, šťavnaté): Piecť na vnútornú teplotu 60 °C.
Medium (svetlo ružové, vlhké): Variť na vnútornú teplotu 60-65 stupňov °C.
Medium well (sotva ružová prechádzajúca do hnedej, suchšia): Variť na vnútornú teplotu 70 °C.
Well (celé hnedé): Piecť na vnútornú teplotu 75 °C.

Odpočinok: Grilované jahňacie stehno nechať 10 minút odpočívať, potom nakrájať a podávať podľa potreby.

Servírovanie a kombinácie

Nádherná grilovaná jahňacina si žiada zdieľanie. Odporúča sa podávať tento recept na grilované jahňacie stehno na letnej grilovačke alebo ako nedeľnú večeru s rodinou a priateľmi.

Ideálne prílohy a doplnky:

Dipy a nátierky: Hummus, baba ganoush, avokádová nátierka alebo dokonca tahini omáčka sú ideálne na natieranie na plátok grilovaného jahňacieho mäsa.
Arabský chlieb: Pitu si možno kúpiť v obchode, alebo vyskúšať tento recept na arabský chlieb a pripraviť si ho čerstvý. Nakrájané jahňacie mäso možno vložiť do pity.
Grilovaná zelenina: Grilovaná zelenina je jednoduchým doplnkom, pretože gril je už zapálený!
Šaláty: Urobiť veľký zelený šalát so štipkou balzamika alebo zdravý cviklový šalát.

Grécke citrónové pečené jahňacie mäso a zemiaky | Akis Petretzikis

Ďalšie inšpirácie z gréckej kuchyne

Grécka kuchyňa patrí do stredomorského regiónu spolu so španielskou alebo talianskou. V mnohom sú preto všetky podobné, no predsa má každá svoje špecifické jedlá a chute. V gréckych jedlách cítiť vplyv Balkánu a základnými surovinami, ktoré sa v kuchyni používajú, sú olivový olej a olivy. Veľmi dôležitou súčasťou pri príprave gréckeho jedla je zelenina - rajčiny, paprika, cuketa, baklažán a mnoho ďalších. Ale nechýba ani mäso, najmä jahňacie a ovčie. A na syroch si tu tiež pochutnáte. Gréci s obľubou používajú kozí a ovčí syr do šalátov, cestovín, k mäsu a iným jedlám. Určite poznáte syr feta, ktorý si aj u nás našiel cestu do zeleninových šalátov. Syr feta nesmie chýbať ani v pravom gréckom šaláte. Okrem syra feta je v Grécku často používaný aj syr halloumi. Ten zažiari na každom grilovaní. A vegetariáni vám zaňho poďakujú. Skúste napríklad grilovaný halloumi s figami. Zabúdať však nesmieme ani na ryby a morské plody. Grécko ako prímorský štát ich vo svojich jedlách využíva vo veľkom.

Typické grécke jedlá, ktoré stoja za to:

Grécka musaka: Nájdete v nej rajčiny, baklažán, mleté mäso a škoricu. Na prípravu je však časovo náročná a zaberie vám asi pol dňa, no výsledok stojí za to. Dajte si záležať aj na použití kvalitného vína.
Dolmades: Ide o zmes ryže, píniových orieškov a byliniek ako petržlen, kôpor, mäta a čierne korenie, zabalenú v listoch viniča. Tradične sa podáva s citrónovou omáčkou ako predjedlo.
Souvlaki: Sú to vlastne špízy s bravčovým mäsom. Mäso sa marinuje v olivovom oleji, vínnom octe a bylinkách. Najčastejšie k nemu dostanete omáčku tzatziki, do ktorej sa potom mäso namáča.
Tzatziki: Je tradičná grécka omáčka, ktorú môžete podávať k mäsu, zelenine alebo len tak samotnú. Základ tvoria nastrúhané uhorky a grécky jogurt. Všetko je dochutené korením, mätou a kôprom.
Fasolatha: Je to jednoduchá fazuľová polievka, ktorá sa pripravuje z bielej fazule, rajčín a cibule, mrkvy či zeler. Väčšinou je dochutená bylinkami ako tymian alebo bobkový list.
Baklava: Je to koláč z niekoľkých vrstiev lístkového cesta so zmesou orechov (mandle, pistácie a vlašské orechy) so sladkým medom alebo sirupom.
Keftethes: Sú vynikajúce mäsové guľky v rajčinovej omáčke. Pochutia si na nich deti aj dospelí. Ideálne jedlo na veľký rodinný obed alebo večeru. Vezmite si k nim pita chlieb alebo čerstvé pečivo a namáčajte si ho do omáčky.
Grécka kofta: Spravidla sa pripravuje z mletého mäsa. Je podobná našim mäsovým guľkám. Základ sa skladá, okrem mäsa, z cibule a korenia.

tags: #recept #pečená #baranina #grécko