Recepty s červeným pruhom: Tradičná slovenská kuchyňa
Slovenská kuchyňa je bohatá na chute a vône, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tradičné recepty patria aj tie, ktoré sú spojené s charakteristickými prvkami, ako napríklad červený pruh na pstruhovi dúhovom. Pripravili sme pre vás výber receptov, ktoré vás zavedú do sveta tradičnej slovenskej gastronómie.
Diviak s brusnicovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre milovníkov diviny a sladko-kyslej kombinácie brusníc.
Naklepané a osolené rezne prudko opečte. Vyberte ich a do výpeku dajte na kolieska pokrájanú koreňovú zeleninu, orestujte, pridajte rezne, podlejte vývarom (vodou) a duste do mäkka. Z masti a múky...
Kapor na jablkách
Kombinácia ryby a ovocia môže znieť netradične, ale v tomto recepte sa chute dokonale dopĺňajú.
Slaninu nakrájame na plátky a položíme na zapekaciu misu. Na ňu poukladáme osolené porcie kapra. Jablka nakrájané ako na štrúdľu a rybu zasypeme. Pridáme korenie. Pečieme v rúre asi 25 minút.
Jablká s medom
Jednoduchý, ale chutný dezert, ktorý si môžete pripraviť kedykoľvek.
Jablká olúpeme, prekrojíme na polovice a vykrojíme jaderníky. Do vzniknutých mištičiek v jablkách naplníme med. Dáme na plech, podlejeme vodou a necháme zapiecť v rúre. Môžeme podávať.
Modranský jagérek
Pečeň pripravená na tento spôsob je skvelou pochúťkou.
Pečeň nakrájame na 0,5 - 1 cm plátky. Poprášime paprikou, korením a sušenou koreňovou zeleninou. Cibuľku nakrájame na kolieska. Jednu časť opražíme na panvici a druhú na plechu spolu...
Pstruh na jablkách
Ďalší recept, kde sa spája ryba s jablkami, tentokrát s pstruhom.
Na vymastený pekáč naukladáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a na mesiačiky nakrájané jablká. Nasolené pstruhy potrieme korením na ryby. Do vnútra ryby vložíme jablko, maslo, slaninu...
Kurča na jablkách
Jablká sa dajú použiť aj pri príprave kuracieho mäsa.
Umyté a olúpané jablká nakrájame na menšie kúsky, vložíme do zapekacej misky alebo na plech, osolíme ich. Na jablká poukladáme kúsky kurčaťa, ktoré osolíme a posypeme rascou. Dáme piecť.
Guláš špeciál
Hustý a sýty guláš je vždy dobrou voľbou.
Na masti usmažíme cibuľu, pridáme k nej na kocky pokrájané mäso a orestujeme ho. Pridáme koreňovú zeleninu, premiešame, dochutíme chilli papričkou, mletým korením, rascou, korením na divinu...
Kurča na jablkách (variant)
Ďalší spôsob, ako pripraviť kurča s jablkami.
Kurča umyjeme, osušíme a rozporcujeme. Kožu na niekoľkých miestach pozorne oddelíme a mäso potrieme horčicou. Maslo zmiešame s pretlačeným cesnakom a potrieme ním kurča zvrchu. Osolíme...
Diviak s červeným vínom
Diviak pripravený s červeným vínom je skutočná lahôdka.
Umyté mäso dáme do moridla a odložíme na chladné miesto, pričom ho každý deň obraciame. Po 4 až 5 dňoch mäso vyberieme, prešpikujeme slaninou a na tuku zo všetkých strán opečieme. Potom...
Pečené vrabce na jablkách
Netradičný recept s pečeňou a jablkami.
Umytú a odblanenú pečeň namočíme na pol hodiny do sladkého mlieka. Potom ju vyberieme a pokrájame na väčšie štvorce, tzv. vrabce.
Pstruh dúhový: Ryba s červeným pruhom
Na trhu prevláda pstruh dúhový s charakteristickým červeným pruhom na bokoch, ktorý bol do Európy privezený zo Severnej Ameriky.
Kulinárske techniky: Jednoduchá príprava s minimom prísad (jemné bylinky, rasca, citrón), pstruha možno upravovať celého aj ako filet, piecť na masle alebo piecť v alobale, grilovať s brušnou dutinou naplnenou bylinkami, pošírovat, smažiť. Vynikajúci je nakladaný alebo údený.
Na celom svete je morský jazyk cenený za ušľachtilú a rafinovanú chuť. Kulinárske techniky: na smaženie, grilovanie alebo varenie na pare.
Ako upiecť celý filet z pstruha alebo lososa oceľohlavého so šalotkou, cesnakom, citrónom a bylinkami
Vyskytuje sa skoro v celej Európe. Dosahuje maximálnu dĺžku 60 cm. Telo lieňa je pokryté slizom a početnými neveľkými šupinami. Lieň je cenený pre chutné mäso. Kulinárske techniky: koža lieňa je veľmi silná a šupiny veľmi jemné a hlboko zasadené. Preto sa lieň niekedy sťahuje, nikdy však neškriabe! Šupiny pri tepelnom spracovaní zmäknú čo pri jedle nevadí. Lieňa upravujeme, rovnako ako kapra, na všetky kuchynské spôsoby. Z malých lieňov sa pripravuje veľmi chutná rybacia polievka.
Ďalšie tipy na prípravu rýb
V európskych krajinách sa kuchyňa ťažko zaobíde bez rýb. Niet sa čomu čudovať. Lososy žijú ako v slaných vodách, tak i sladkých, ale predovšetkým milujú vody bohaté na kyslík. Majú predĺžené telo, bočne ľahko sploštené a pokryté početnými šupinami.
Kulinárske techniky: vhodný na pečenie, grilovanie, alebo pripravovaný sous vide, ideálna vnútorná teplota 47°C. Dobré je pred tepelným spracovaním marinovať filety v 10% slanom náleve s 10% obsahom cukru.
Väčšina rýb tohto druhu žije v moriach severnej pologule, blízko dna, ale často priplávajú bližšie k hladine v naháňačke za rybami, ktoré lovia.
Kulinárske techniky: na smaženie v cestíčku, napr. V TEMPUR, alebo v chrumkavom obale strúhanky Panko, pred tepelným spracovaním je dobre filety marinovať v 10% slanom náleve s 5% obsahom cukru. Ingrediencie nesmú prehlušiť jemnú chuť rybieho mäsa, ktorého vlastnosti najlepšie vyniknú pri šetrnom varení v teplote 70-80 ° C alebo pri príprave v pare 59 ° C.
Oblasť výskytu morského čerta sa prestiera od juhozápadných vodných plôch Barentsovho mora po Gibraltár, vrátane Stredozemného a Čierneho mora. Telo má podlhovasté a sploštené, veľkú a hlavu a ohromný ústny otvor. Mäso: výnimočne chutné, veľmi jemné, krehké, o podobnej štruktúre ako mäso homára. Spotrebovávaný je predovšetkým chvost.
Pražma sa vyskytuje od Britských ostrovov až po Kapverdy a v Stredozemnom mori.
Ideálne: K požívaniu za tepla, grilovaná alebo pečená v papilotách so zeleninou a ochutenými olivovými olejmi.
Vyskytuje sa v severnom Atlantiku od Nórska až po Azory a v Stredozemnom mori a Čiernom mori. Je jednou z najväčších a najrýchlejších rýb. Ideálne: na konzumáciu za surova - sashimi, ako tatarák alebo za tepla. Kulinárske techniky: sous vide 51°C alebo grilovanie.
Patrí k druhu rýb s predĺženým telom a zaguľatenou hlavou. V závislosti na druhu je jeho výskyt veľmi rozšírený - od nového Zélandu až k Atlantickému oceánu.
Žije vo vodách na sever od Balkánu a Álp a na východ od Nemecka, odkiaľ bol zanesený do iných európskych krajín. Najradšej prebýva a loví sa vo veľkých jazerách a riekach s vysokým obsahom kyslíka. Mäso: chudé, jemné, krehké. Kulinárske techniky: na smaženie, grilovanie, v úprave sous vide 51°C. Možno pomaly variť, dusiť na víne, vyprážať v trojobale alebo ochutený cestíčku, piečený (napr. v soľnej kruste či na masle).
Pochádza z Ázie. Bol prenesený do Európy medzi XII. a XV. storočím a s úspechom sa udomácnil na starom kontinente. Mäso: tučné, aromatické, veľmi chutné.
S ostriežom sa môžeme stretnúť v jazerách a riečnych vodných plochách od Pyrenejí po severovýchodný Sibír. Tento typický dravec sa živí menšími rybami. Mäso: chudé, jemné, krehké.
Charakterizuje ju podlhovastá hlava, jej telo je ploché a štíhle. Vyskytuje sa hlavne v Európe, ale aj v Severnej Amerike od kanadského pobrežia Atlantiku k Tichému oceánu a na Aljaške. Mäso: krehké, jemné.
Kulinárske techniky: pozvoľné vyprážanie, varenie v pare, sous-vide, dusenie, grilovanie, fritovanie, pečenie v ceste, vcelku aj vo forme filiet. Má rada: cesnak, estragón, mladú žihľavu, citrón, slivky alebo mandle a hrozienka, kôpor, chren či fenikel.
Obýva vody severnej Európy v úmorí Baltského mora. Putuje na trenie do riek. Osídlil sa tiež v južných jazerách Nemecka, Francúzska a južného Ruska. Vyskytuje sa na celom svete a je všeobecne dostupný po celý rok. Mäso: tučné, aromatické, veľmi chutné.
Kulinárske techniky: marinovanie v bielom víne, na varenie a dusenie, menšie exempláre možno smažiť, tučnejšie väčšie ryby sú vynikajúce údené (vyúdený v teplote 65˚C).
Dobrú chuť!
tags: #recept #s #červeným #pruhom #recepty
