Recept na Sumca v Zemiakovom Cestíčku: Tradičná Slovenská Delikatesa
Černohorský rezeň je obľúbený, chutný a sýty pokrm, s ktorým sa v reštauráciách stretávame pomerne často. Ak na jedálnom lístku nie je uvedený ako „Černohorský rezeň“, nájdeme tam jeho variácie v podobe rôznych plnených rezňov ako je Brnenský, Jánošíkov, Gazdovský, Oravský… Sú to všetko dobrôtky a ich jedinou nevýhodou je snáď len vyššia kalorická hodnota. No ak si miesto hranoliek či zemiakov naložíme sezónny šalát, bude všetko v najlepšom poriadku. Takže ak máme pekné väčšie rezne, je škoda ich nenaplniť, hodnota a kvalita pokrmu naplnením veľmi vzrastie.
Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Ide totiž o dobrotu, ktorú si ľahko zamiluje každý z nás - deti aj dospelí. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.
Rôzne Variácie Černohorského Rezňa
Existuje niekoľko variácií černohorského rezeňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy:
- Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
- Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či už sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Rezne sa plnia syrom a pečú sa ako bežné černohorské rezne.
Recept na Černohorský Rezeň (Sumec v Zemiakovom Cestíčku)
Filety zo sumca si vyprážam tak, že ich najprv nechám cez noc marinovať. Potom ich obaľujem už iba v strúhanke.
Príprava Cestíčka
Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.
Vyprážanie Rezňov
Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji. Smažíme do zlatista z oboch strán. Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
Plnený Černohorský Rezeň
Bravčové rezne osolíme, okoreníme a mierne naklepeme. Ak budeme rezne plniť, je potrebné vyklepať ich na tenšie (všetko s mierou), inak sa nám plnka nemusí dostatočne prepiecť. Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou. Naplnené mäso po krajoch spoja naklepeme aby sa spojilo, prípadne spojíme kovovou alebo drevenou špajdľou. Naplnené rezne obalíme v hladkej múke, v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja. (Výška oleja musí byť viac ako je polovica mäsa.) Pri servírovaní plnený rezeň šikmo prekrojíme tak, aby bolo vidieť plnku v celej kráse. Černohorský rezeň môžeme posypať strúhaným syrom, avšak pri plnenom rezni by som syr určite vynechal.
Plnka do Rezňa
Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu (alebo inej bylinky) podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu.
Prílohy k Černohorskému Rezňu
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
- Opekané zemiaky
- Varená ryža
- Zemiakový šalát
- Zeleninový šalát
Rybky máme radi, kapra, morské, zubáča, ale pstruh, to je delikatesa... Ľahké mäsko z vôd. A keďže sú vody rôzne - sladké, slané, stojaté, ...
Vyskúšajte aj perkelt zo sumca. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, na kúsky pokrájanú rybu, osolíme.
Tip: Použite cibuľu ako základ slovenskej kuchyne. Takmer žiadna slovenská gazdinka na ňu nedá dopustiť, lebo iná zelenina mäsité pokrmy takým výrazným spôsobom nikdy nedochutí. Či už plánujete variť polievku, guláš či dusené mäso, nezaobídete sa bez nej.
Cibuľa je prakticky skoro v každom jedle a nenápadne ho ochucuje a poskytuje mu dobrý základ pre ďalšie suroviny a chute. Množstvo receptov začína restovaním cibuľky na tuku. Dnes si pripravíme zopár chutných rýchloviek, v ktorých nesmie chýbať táto základná surovina, či už nadrobno nasekaná, pokrájaná nahrubo alebo aj na mesiačiky.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recepty s Cibuľovou Zeleninou
Cibuľová zelenina je neodmysliteľnou súčasťou kuchyne, vynikajúca pre svoju výraznú chuť, vôňu a výživové benefity. Tieto rastliny sú bohaté na antioxidanty a ďalšie látky prospešné pre zdravie, čím prispievajú k zdravej a chutnej strave.
Karamelizovaná Cibuľa
Cibuľu nakrájame na prúžky a približne 5 minút ju s olejom opekáme na prudkom plameni. Oheň stíšime a pridáme cukor a vodu.
Cibuľová Polievka
Cibuľu si nakrájame na pásiky, vložíme ju do hrnca a prudko ju osmažíme na masle (môžeme použiť aj olej). Potom pridáme cukor a na strednom plameni dusíme ďalších 10 minút, až kým nebude zlatohnedá. Farbu a chuť získa vďaka pridanému cukru. Do zmesi nasypeme hladkú múku a poriadne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Prilejeme zeleninový vývar (môže byť tiež hovädzí), víno a dochutíme koreninami. Polievku varíme ešte približne 20 minút na miernom plameni a môžeme podávať.
Cibuľová Omáčka
Olúpanú cibuľu rozpolíme a nakrájame na tenké krúžky. Na panvici rozpálime lyžicu masla a dve lyžice oleja. Krúžky cibule smažíme na miernom ohni, kým nezosklovatejú. Do osmaženej cibule prilejeme víno, dusíme až kým zmes nezhustne a pridáme smotanu, horčicu, majorán i fenikel. Osolíme, okoreníme a varíme do požadovanej hustoty.
Plnená Cibuľa
Ošúpanú a umytú cibuľu varíme približne 4 minúty v mierne osolenej vode, potom ju vyberieme a necháme odkvapkať. Zemiaky tiež očistíme a nakrájame nadrobno. Uvaríme ich v malom množstve mierne osolenej vody. Najemno nakrájaný pór opražíme na oleji, pridáme scedené zemiaky, premiešame, krátko posmažíme a roztlačíme. Predvarenú cibuľu lyžičkou vydlabeme, ale dávame pozor, aby okraj zostal dostatočne hrubý. Vnútro cibúľ nakrájame nadrobno a spolu so zemiakmi, kyslou smotanou a koreninami dôkladne premiešame. Jednotlivé cibule naplníme a poukladáme do vymasteného plechu. Potom ich posypeme nastrúhaným syrom, polejeme rozpusteným maslom a podlejeme trochou vody zo zemiakov.
Cestoviny s Cibuľovou Omáčkou a Pečenou Zeleninou
Cestoviny sú taká klasika. Ale tento recept je rozhodne netradičný - zelenina obalená v strúhanke a upečená do chrumkava v rúre a cibuľová omáčka. Naviac je tento recept vhodný pre vegetariánov aj vegánov.
Cuketu a huby umyjeme a nakrájame na plátky. Paradajky rozpolíme. Zeleninu aj huby rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Cibuľku nakrájame nadrobno a opečieme na oleji, kým nezosklovatie. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale, zmiešame s cibuľovou omáčkou a premiešame. Potom zľahka vmiešame opečenú zeleninu. Servírujeme.
Tip: Pred pečením v rúre pridajte k zelenine nasekané bylinky (napr. tymián).
Jarná Cibuľková Omáčka s Bylinkami
Táto všestranná omáčka môže slúžiť ako dip, dresing alebo príloha k mäsu a rybám.
Cibuľkové Palacinky (Pajeon)
V ázijskej kuchyni často používajú jarnú cibuľku ako hlavnú ingredienciu, nie len ako dochucovadlo. Tento jednoduchý recept vám ukáže prečo.
Recept:
- 3-4 zväzky jarnej cibuľky
- 200 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 300 ml studenej vody
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja na smaženie
Na namáčací sos:
- 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica ryžového octu
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 1 čajová lyžička medu alebo javorového sirupu
- 1 štipka chilli vločiek (voliteľné)
Postup:
- Jarné cibuľky očistite a nakrájajte na 7-8 cm dlhé kúsky.
- V miske zmiešajte múku, škrob, vajce, soľ a vodu na hladké cesto.
- Pridajte nakrájanú cibuľku a jemne premiešajte.
- Na panvici rozohrejte sezamový olej.
- Nalejte časť cesta s cibuľkou, aby vytvorilo palacinku s priemerom asi 15 cm.
- Smažte na strednom ohni 3-4 minúty z každej strany.
- Medzitým zmiešajte všetky ingrediencie na namáčací sos.
- Hotové palacinky nakrájajte na štvrtiny a podávajte s omáčkou.
Do cesta môžete pridať nakrájané krevety, kúsky tuniaka alebo strúhané mrkvy.
Kvasená Jarná Cibuľka
Fermentácia je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť jarnej cibuľky a zároveň zvýšiť jej zdravotný prínos pridaním probiotických kultúr.
Recept:
- 4-5 zväzkov jarnej cibuľky
- 500 ml filtrovanej vody
- 25 g morskej soli (5% soľný roztok)
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 1 čajová lyžička korenia (celé čierne korenie, bobkový list, horčicové semienka)
Postup:
- Pripravte si soľný roztok: rozpustite soľ v teplej vode a nechajte vychladnúť.
- Jarnú cibuľku očistite, odstráňte korienky a zvädnuté časti.
- Nakrájajte cibuľku na 3-4 cm dlhé kúsky.
- Cibuľku, cesnak a korenie naukladajte do čistého zaváracieho pohára.
- Zalejte soľným roztokom tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené.
- Uzavrite pohár a nechajte fermentovať 3-7 dní pri izbovej teplote.
- Denne kontrolujte a odstraňujte prípadnú penu.
- Keď dosiahne požadovanú kyslosť, presuňte do chladničky.
Použite ako prílohu k jedlám, do sendvičov, burgerov alebo súčasť šalátov.
Skladovanie: V chladničke vydrží až 3-4 mesiace.
Cibuľkové Bylinkové Maslo
Bylinkové maslo s jarnou cibuľkou je univerzálny doplnok, ktorý dokáže povýšiť aj tie najjednoduchšie jedlá na gurmánsky zážitok.
Recept:
- 250 g masla (ideálne kvalitné, z mlieka kráv kŕmených trávou)
- 1 zväzok jarnej cibuľky, jemne nasekanej
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek (pažítka, petržlenová vňať, estragón)
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- Šťava z polovice citróna
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Postup:
- Maslo vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou.
- V miske rozmiešajte maslo do krémovej konzistencie.
- Pridajte jemne nasekanú jarnú cibuľku, bylinky a cesnak.
- Vmiešajte soľ, citrónovú šťavu a korenie.
- Premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili.
- Preložte na kus potravinárskej fólie a vytvarujte valček.
- Zabaľte a vložte do chladničky na minimálne 2 hodiny.
Použitie: Na pečené steaky, grilovanú alebo dusenú zeleninu, čerstvo upečený chlieb, do rizota tesne pred podávaním.
Skladovanie: V chladničke vydrží až 1 týždeň, zmrazené až 3 mesiace.
Jarná Cibuľka: Výživový Šampión
Čerstvá, šťavnatá a plná chuti - jarná cibuľka patrí medzi prvé sezónne zeleninové poklady, ktoré môžeme po zimnom období zaradiť do nášho jedálnička. Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide len o mladšiu verziu klasickej cibule, no v skutočnosti je tento zelený zázrak nabité živinami v koncentrácii, ktorá jeho väčšieho príbuzného výrazne prevyšuje.
Mladá cibuľka obsahuje koncentrovanejšie množstvo živín, pretože rastlina v skorej fáze vývoja sústreďuje svoje nutričné zdroje do listov. Na rozdiel od zrelej cibule, kde sa živiny rozkladajú do celej cibuľky, v jarnej cibuľke sú vitamíny a minerály „nahustené“ a ľahšie dostupné pre náš organizmus. Navyše, jarná cibuľka obsahuje chlorofyl, ktorý v zrelej cibuli chýba.
tags: #recept #sumec #v #zemiakovom #cesticku #recepty
