Recept na výrobu šípkového džemu

Šípkový džem je tradičná pochúťka, ktorá sa v slovenských domácnostiach varí už po generácie. Okrem svojej lahodnej chuti je aj bohatým zdrojom vitamínov, najmä vitamínu C a karoténu. Tento článok vám ponúka overený recept na prípravu šípkového džemu, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.

Prečo si pripraviť domáci šípkový džem?

Kupované džemy často obsahujú menší podiel jabĺk a nemajú takú intenzívnu chuť a vôňu ako domáci džem. Príprava domáceho džemu vám umožní mať kontrolu nad použitými surovinami a vyhnúť sa umelým prísadám. Šípkový džem je navyše skvelý spôsob, ako spracovať úrodu šípok a uchovať si tak vitamíny na zimu.

Šípky sú bohaté na:

  • Vitamín C
  • Karotén
  • Vitamíny B1, B2, K a P
  • Silice
  • Pektíny
  • Organické kyseliny
  • Triesloviny

Kedy je najlepšie zbierať šípky?

S zberom šípok začnite koncom leta, keď sa na stráňach začínajú červenať plody šípkovej ruže. Dôležité je počkať, kým budú šípky pekne vyfarbené a vyzreté. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie.

Recept na šípkový džem

Ingrediencie:

  • 1 kg šípok
  • Cukor (množstvo podľa chuti, zvyčajne menej ako 1 kg)
  • Voda

Postup:

  1. Príprava šípok: Každú šípku rozrežte na polovicu a zbavte ju jadierok. Je to časovo náročná práca, ale je dôležitá, aby ste sa vyhli pichľavej chuti v džeme. Na kilo šípok si vyhraďte približne 4 hodiny.
  2. Prepláchnutie: Vyčistené šípky dobre prepláchnite v sitku pod tečúcou studenou vodou.
  3. Varenie: Šípky dajte do hrnca, zalejte vodou a dobre rozvarte. Uvarené šípky necháme mierne vychladnúť. Rozmixujeme ich ponorným mixérom na kašu. Ak je hmota príliš hustá, pridáme horúcu vodu.
  4. Hustú zmes viackrát prepasírujte, najskôr cez hrubé sitko a potom cez jemné. Šípková zmes musí byť úplne hladká. Prepasírované šípky vložte späť do hrnca.
  5. Varenie lekváru: Prepasírovaný šípkový pretlak prelejeme do hrnca. Pridáme cukor a citrónovú šťavu (voliteľné). Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa lekvár nepripálil. Varíme, kým lekvár nezhustne na požadovanú konzistenciu. To trvá približne 30-60 minút. Ak chceme dosiahnuť tuhšiu konzistenciu, môžeme pridať želírovací prípravok podľa návodu na obale. Počas varenia často miešame, lebo hustota lekváru rýchlo sadá na spodok a môže sa prilepiť a potom pripiecť.
  6. Plnenie do pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyjeme a sterilizujeme. Môžeme ich vložiť na 10 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov alebo ich potrieť alpou či iným alkoholom. Horúci džem plňte do vopred sterilizovaných pohárov. Takisto nezabudnite poliať vriacou vodou aj viečka. Po naplnení pohár hneď uzavrite a prevráťte hore dnom.

Ak sa chcete zaobísť bez gelfixu, varte džem za stáleho miešania na miernom ohni, až kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu.

Ako zistíte, že šípkový džem má tú správnu konzistenciu? Po vychladnutí džem ešte vyparovaním vždy trochu zhustne, ale ak si chcete byť úplne istí, stačí jednoduchý trik. Pri varení odoberte džem na malý tanierik čajovou lyžičkou a hrotom lyžičky ho rozdeľte napoly. Ak sa šípkový džem nezleje opäť dokopy, potom má tú správnu konzistenciu.

Test ideálnej konzistencie šípkového džemu.

Šípkový džem s obsahom cukru a citrónovej šťavy zvyčajne nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Ak sa však obávame, môžeme poháre sterilizovať 20 minút pri teplote 80 stupňov. Lekvár uskladňujeme v suchej, tmavej a chladnej miestnosti. Po otvorení ho skladujeme v chladničke.

Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice.

Načo sú dobré šípky?

Šípky používali už v staroveku ako liek proti chorobám spôsobených nedostatkom vitamínu C, ktorého majú šípky naozaj dostatok, dokonca viac ako citróny. Plody šípok navyše obsahujú aj dôležité minerálne látky ako draslík a horčík, ktoré zostávajú zachované aj pri tepelnom spracovaní šípkového džemu či šípkového čaju.

  • Pomáhajú pri únave.
  • Zvyšujú odolnosť organizmu, najmä v období chrípok.
  • Priaznivo pôsobia na zrak, pokožku či sliznicu.
  • Sú veľmi účinné pri málokrvnosti či zápale močových ciest.

Čo dokáže šípkový džem s našim zdravím?

Šípkový džem je nielen lahodnou pochúťkou, ale aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu zdraviu.

Hlavné benefity šípkového džemu pre zdravie

  • Posilnenie imunity: Vitamín C, ktorého je v šípkach obsiahnuté veľké množstvo, je kľúčový pre správne fungovanie imunitného systému. Šípkový džem nás tak dokáže ochrániť pred prechladnutím a inými infekciami.
  • Antioxidačné účinky: Antioxidanty v šípkach pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením voľnými radikálmi, ktoré môžu prispievať k rozvoju rôznych ochorení, vrátane rakoviny.
  • Podpora trávenia: Vláknina obsiahnutá v šípkach podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri zápche.
  • Zlepšenie stavu pokožky: Vitamín C je dôležitý pre tvorbu kolagénu, ktorý udržuje našu pokožku pružnú a mladistvú.
  • Zníženie rizika srdcových chorôb: Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia šípok môže pomôcť znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu, čím znižuje riziko srdcových ochorení.

Ďalšie benefity:

  • Protizápalové účinky: Šípky majú aj protizápalové účinky, ktoré môžu byť prospešné pri rôznych zdravotných problémoch.
  • Zvýšenie energie: Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov šípky dodávajú telu energiu a vitalitu.
  • Podpora zdravia očí: Šípky obsahujú aj vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravie očí.
Nutričné zloženie šípok na 100g
Zložka Množstvo
Energia 697,2 KJ / 166 Kcal
Bielkoviny 1,97 g
Sacharidy 37 g
Vláknina 28 g
Tuky 0,25 g
Voda 31 g
Vitamín C 460 mg

Vďaka kyslastej chuti a obsahu vitamínu C sú šípky často prirovnávané k citrusom.

Je dôležité pri príprave džemu alebo sirupu zvoliť hrniec s lakovanou povrchovou úpravou, drevený alebo plastový riad a zbytočne dlho nevariť.

Šípky je možné použiť ako prevenciu počas chrípkového obdobia a tiež pri nachladnutí, chrípke, únave. Šípkový čaj môžu aj tehotné ženy a mamičky počas laktácie. Svojím zložením, hlavne kombináciou vitamínu C a karotenoidov, posilňujú srdce, cievy, detoxikujú organizmus a chránia pred nepriaznivým slnečným pôsobením na pokožku.

Inšpirácia z prírody: Ďalšie recepty a tipy na spracovanie darov jesene

Jeseň je obdobím hojnosti, kedy nám príroda ponúka množstvo plodov, ktoré sa dajú spracovať na chutné a zdravé pochúťky. Okrem šípok môžete vyskúšať aj nasledujúce recepty:

Rakytníkový džem: Vitamínová bomba pre posilnenie imunity

Rakytník rešetliakový je superpotravina, ktorej plody sú bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín E, karotenoidy a flavonoidy. Rakytníkový džem je skvelý spôsob, ako využiť liečivé účinky tejto rastliny.

Recept na rakytníkový džem:

  • 1 kg čerstvého rakytníka
  • 500 g kryštálového cukru (môžete použiť aj trstinový alebo želírovací cukor)
  • 100 ml vody (voliteľné, ak sú plody málo šťavnaté)
  • Šťava z 1/2 citróna (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)

Postup:

  1. Rakytník dôkladne prepláchnite a zbavte ho lístkov a vetvičiek.
  2. V hrnci zmiešajte rakytník s cukrom a prípadne s vodou a citrónovou šťavou.
  3. Priveďte k varu a potom znížte plameň a varte za stáleho miešania, kým džem nezhustne.
  4. Horúci džem plňte do sterilizovaných pohárov.
  5. Poháre dobre uzavrite a otočte dnom nahor, aby sa vytvoril vákuový uzáver.

Tipy:

  • Pre zaujímavú chuť môžete do džemu pridať škoricu, klinčeky, zázvor alebo vanilku.
  • Rakytník sa výborne hodí k jablkám, hruškám, pomarančom alebo brusniciam.

Jahodový likér: Esencia leta v pohári

Ak máte radi sladké a voňavé nápoje, určite vyskúšajte domáci jahodový likér. Je to skvelý spôsob, ako spracovať prebytky jahôd a pripraviť si originálny darček pre svojich blízkych.

Recept na jahodový likér:

  • 1 kg čerstvých zrelých jahôd
  • 400 - 500 g kryštálového cukru (podľa sladkosti jahôd a požadovanej sladkosti likéru)
  • 0,7 - 1 liter kvalitného bieleho alkoholu (vodka, biely rum, cca 40%)
  • Šťava z 1/2 až 1 celého BIO citróna (alebo 1/2 ČL kyseliny citrónovej) - vysoko odporúčané

Postup:

  1. Jahody dôkladne umyte, očistite od stopiek a prípadných poškodených častí.
  2. Do veľkého čistého skleneného pohára vrstvite striedavo jahody a cukor.
  3. Pridajte citrónovú šťavu.
  4. Pohár uzavrite a nechajte na chladnejšom, tmavom mieste macerovať 24 až 48 hodín.
  5. Po 1-2 dňoch macerácie prilejte pripravený alkohol tak, aby boli jahody úplne zaliate.
  6. Pohár opäť dobre uzavrite a vráťte na chladné, tmavé miesto na lúhovanie po dobu minimálne 2-3 týždňov, ideálne však 4-6 týždňov.
  7. Po uplynutí doby lúhovania likér preceďte cez husté sitko a potom prefiltrujte cez jemné plátno, gázu alebo kávový filter.
  8. Hotový likér nalejte do čistých sklenených fliaš a nechajte ešte aspoň 2-4 týždne odležať a dozrieť na tmavom a chladnom mieste.

Tipy:

  • K jahodám môžete pri macerácii pridať aj kúsok vanilkového struku, pár lístkov mäty, medovky alebo kúsok citrónovej či pomarančovej kôry (z bio plodov) pre zaujímavejšiu chuť.
  • Podávajte dobre vychladený, samotný ako digestív alebo aperitív.

Šípkový džem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #recept #výroba #šípkový #džem

Populárne príspevky: