Recepty s Paprikou: Červená, Zelená a Žltá – Využitie a Recepty
Paprika je obľúbená zelenina, ktorá sa vyznačuje svojou univerzálnosťou a širokou škálou farieb, chutí a živín. Či už preferujete sladkú červenú, horkastú zelenú alebo jemnú žltú papriku, každá z nich má svoje špecifické využitie v kuchyni.
Paprika nie je len hviezdou letných šalátov, ale aj skutočnou superzeleninou - za predpokladu, že si vyberiete správnu farbu. Papriky rôznych farieb sa od seba líšia nielen vzhľadom a chuťou ale aj zložením živín. Všetky farby predstavujú rôzne štádiá zrenia tej istej papriky! Paprika najprv zreje ako zelená, potom žltá, oranžová a nakoniec červená. Ako zreje, mení sa nielen jej farba, ale aj chuť, ktorá sa stáva sladšou - a navyše sa zvyšuje obsah vitamínov a antioxidantov.
Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako využiť papriku vo vašich jedlách, od tradičných polievok až po moderné šaláty a hlavné jedlá.
Výber Správnej Farby Papriky
Papriky rôznych farieb sa od seba líšia nielen vzhľadom a chuťou, ale aj zložením živín:
- Zelená paprika: Kyslastá a bohatá na vlákninu. Je ťažšie stráviteľná, ale varením sa to dá vyriešiť. Zelené papriky sa častejšie používajú do varenia, pretože sú menej sladké ako červená a žltá paprika a majú mierne horkastú chuť.
- Žltá a oranžová paprika: Sladšie a chrumkavé. Majú o niečo menej vitamínu C ako červená paprika, ale obsahujú živiny, ako je luteín, zeaxantín a beta-kryptoxantín, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie očí a ochranu buniek.
- Červená paprika: Najzrelšia a najsladšia. Je plná vitamínu C, vitamínu A a lykopénu, ktorý je jedným z najsilnejších prírodných antioxidantov. Tieto látky pomáhajú posilňovať imunitný systém, znižovať zápaly a dokonca chrániť zdravie prostaty. Navyše červená paprika vydrží dlhšie, takže sa menej kazí!
Všetky farby papriky sú cenné, ale ak sa staráte o svoje zdravie, červená je najlepšia voľba.
Polievky s Paprikou
Šošovicová Polievka Tureckej Nevesty
Táto vynikajúca jesenno-zimná polievka vás zahreje a zasýti. Chuť je naozaj vynikajúca, spojenie šošovice a rôznych farieb paprík pridajú polievke nezameniteľnú chuť. Navyše strukoviny obsahujú veľké množstvo …
Podľa legendy o neveste Ezo, sa v Turecku traduje, že každá nevesta večer pred svojou svadbou varí túto polievku svojej budúcej rodine v snahe zapáčiť sa svokre.
Ingrediencie:
- 350 g cez noc namočenej tmavej fazule
- 3 papriky (zelená, červená a žltá)
- 1 malá šalotka
- 350 g hlivy ustricovitej
- Olivový olej
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Čerstvá majoránka
Postup:
- Namočenú fazuľu zlejeme a uvaríme v čerstvej vode domäkka, scedíme a odložíme.
- Šalotku nakrájame na jemno a na panvici pražíme do sklovita, potom pridáme očistenú a umytú hlivu a papriky pokrájané na rovnaké kúsky, ako je fazuľa.
- Orestovanú zmes podávame s varenou ryžou. Zdobíme čerstvou majoránkou.
Papriková polievka
Fantastický recept, ktorému dodá nezameniteľnú chuť pečená zelenina a skvelú štruktúru opražené nasekané orechy s jarnou cibuľkou.
Potrebujeme:
- 750 g kapie
- 1 ks chilli paprička
- 500 g čerstvých paradajok
- 200 g baklažánu
- 150 g cibule
- zeleninový vývar
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 100 g masla
- 200 g kešu oriešky
- 100 g jarnej cibuľky
- 5 g sladkej mletej papriky
- tymián
- soľ, korenie
Postup:
- Rozohrejte si rúru na 160 ° C. Na pekáč položte papriky, baklažán a nakrojené paradajky. Pečte približne 25 minút. To isté urobte aj s kešu orieškami, ktoré pečte približne 15 minút do peknej hnedej farby. Nakrájajte si jarnú cibuľku.
- Vychladnuté opečené kešu rozdrvte v mažiari s kvapkou olivového oleja. Rozdrvené a osolené kešu zmiešajte s jarnou cibuľkou a dajte bokom.
- Očistite si cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky. Nechajte zosklovatieť na oleji. Prisypte červenú papriku a zľahka orestujte. Zalejte vodou alebo vývarom. Z rúry vyberte paradajky, ošúpte ich a pridajte do polievky. To isté urobte aj s paprikou a baklažánom. Očistenú a olúpanú zeleninu vložte do polievky. Chvíľu povarte a následne rozmixujte na jemný krém.
- Dochuťte cesnakom, soľou, korením, tymián. Ak sa vám bude zdať polievka kyslá, doslaďte ju cukrom.
Papriková polievka
Šaláty s Paprikou
Šopský Šalát
Tradičný šalát pôvodom z Bulharska.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Uhorky
- Paprika
- Syr
- Olivový olej
Postup:
- Nakrájajte paradajky, uhorky a papriku na kocky.
- Pridajte nastrúhaný syr.
- Pokvapkajte olivovým olejom.
Plnená paprika
Tradičná plnená paprika
Potrebujeme:
- svetlozelené papriky na plnenie
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky mletej rasce
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
- 200 g ryže
- 240 ml vody alebo vývaru
- 600 g mletého bravčového mäsa (prípadne zmes s hovädzím)
- 2 vajcia
- soľ, mleté čierne korenie
- bravčová masť
Na omáčku:
- 2 cibule
- odrezky z papriky
- pár guľôčok nového a čierneho korenia
- 2-3 celé klinčeky (ak chcete)
- pol až 1 lyžička sušeného mletého čili
- 2 bobkové listy
- 3-4 poháre paradajkového pretlaku
- 2-4 lyžice cukru
- voda alebo vývar
Príloha:
- 800 g zemiakov typu A alebo B
- 2 lyžičky nasekanej petržlenovej vňate
- soľ
- maslo
Postup:
- Cibuľu očistite, nakrájajte na drobno a osmažte na bravčovej masti, pridajte pretlačené cesnaky, po chvíli mletú rascu a papriku a krátko osmažte. Pridajte ryžu, soľ a tekutinu (vodu alebo vývar) a ryžu takto predvarte (aby nebola ešte uvarená domäkka).
- Vychladnutú predvarenú ryžu zamiešajte s mletým mäsom, vajcami, so soľou a s korením. Zo zmesi vytvarujte drobný karbonátok, opečte ho a podľa jeho chuti dochuťte zvyšok zmesi
- Konce papriky odrežte, vnútro očistite a naplňte mäsovou zmesou. Snažte sa vyhnúť vzduchovým bublinám a rovnako papriku nepreplňte (praskla by). Zo zvyškov zmesi urobte guľky.
- Pripravte omáčku: Na masti krátko opečiete naplnenú papriku a mäsové guľky - všetko z panvice vyberte, pridajte masť, ak treba. Na nej teraz osmažte nahrubo nakrájanú cibuľu, odrezky z papriky, čierne a nové korenie, klinčeky, mleté sušené čili (ak používate) a bobkové listy. Pridajte paradajkový pretlak, cukor a soľ. Ak je omáčka príliš hustá, dolejte trochu vody alebo vývaru. Priveďte do varu.
- Do pretlaku vložte naplnené papriky a mäsové guľky, všetko prikryte a varte na strednom plameni alebo v rúre vyhriatej na 180 °C asi 45 - 60 minú.
- Uvarenú papriku a guľky z omáčky vyberte, omáčku prepasírujte a dochuťte, zrieďte vodou alebo zahustite napríklad múkou opraženou na troche tuku. Podávajte s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky pre Prácu s Paprikou
Ako Ošúpať Papriky
Ošúpanie papriky zlepšuje konzistenciu jedál a zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleniny. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
Metóda 1: Vriaca Voda
- Papriky umyte, rozkrojte na polovicu a odstráňte semienka.
- Polovice papriky vložte do misy a zalejte ich horúcou vodou priamo z kanvice.
- Misu prikryte tanierom a počkajte asi 10 minút.
- Pod vplyvom horúcej vody sa šupka začne oddeľovať od dužiny. Po vychladnutí ju môžete ľahko odstrániť prstami alebo nožom.
Metóda 2: Mikrovlnná Rúra
- Papriky umyte, rozkrojte na polovicu a odstráňte semienka.
- Polovičky paprík položte na tanier kožou nahor.
- Prikryte potravinárskou fóliou alebo iným tanierom a ohrievajte v mikrovlnnej rúre na plný výkon 2-3 minúty.
- Počas ohrievania paprika zmäkne a koža sa začne odlupovať, takže ju možno ľahko odstrániť.
Tabuľka nutričných hodnôt papriky (na 100g)
| Nutričná hodnota | Červená paprika | Žltá paprika | Zelená paprika |
|---|---|---|---|
| Vitamín C (mg) | 128 | 183 | 80 |
| Vitamín A (µg) | 157 | 75 | 37 |
| Kcal | 31 | 27 | 20 |
| Vláknina (g) | 2.1 | 1.7 | 1.7 |
Paprika je všestranne použiteľná a chutí skvele surová aj varená. Okrem šalátov a príloh ju vychutnáte napríklad v kombinácii s hummusom, ale skvelá je aj do polievok a dusených pokrmov, ktorým dodá zaujímavý nádych.
tags: #recepty #paprika #červená #zelená #žltá
