Objavte kúzlo ukrajinskej kuchyne: Recepty a inšpirácie zo Slovenska

Naša pravidelná gastronomická prechádzka po európskych a svetových kuchyniach nás teraz nasmerovala k našim východným susedom a chystáme sa ochutnať typické jedlá Ukrajiny. Prinášame inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne.

Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Inšpirujte sa receptami, ktoré spájajú kultúry a prinášajú na stôl nové zážitky. Od tradičných pampušiek k boršču, objavte rozmanitosť ukrajinských jedál, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Polievky

Ak by sa vám v Ukrajine zunoval boršč, tu je pár tipov na ďalšie skvelé polievky:

  • Kapusňak: Kyslý, výživný kapusňak so základnou surovinou: kyslou kapustou. Pridávajú sa zemiaky, inokedy aj pohánka, pšeno alebo ryža a niekde aj hríby. Kapustová polievka sa objaví aj na Slovensku, Poľsku, v Rusku, ale pôvod tejto zdravej a sýtej polievky je vraj ukrajinský.
  • Kuliš: Hustá a sýta polievka z krúp, zeleniny a mäsa alebo bez.
  • Pohánková polievka: Veľmi ľahká zeleninová polievka s pohánkou. Ako v predošlých polievkach, podáva sa mäsová alebo vegánska verzia.

Hlavné jedlá

  • Banuš: Extrémne sýty, výzorovo i chuťovo podobný polente. Vyrobený z kukuričnej múky, varí sa na smotane. Navrch ide maslo, bryndza a opražená slaninka.
  • Holúbky: Plnené kapustové listy s ryžou, pohánkou a zeleninou či mäsom. Podáva sa s kyslou smotanou alebo hubovou či paradajkovou omáčkou.
  • Peľmene: Pôvodne ruské jedlo, ale v Ukrajine o ne núdza nebude. Stane sa, hlavne v západnej Ukrajine, že ich tam premenujú na varenyky s mäsom. Je to ale to isté jedlo. Nezabudnite si ich pokrobiť octom a smotanou.
  • Kotleta po-kyjevsky: Mäsová ukrajinská legenda, o pôvod ktorej sa bijú Francúzi aj Američania. Kurací závitok plnený maslom, občas kôprom a syrom. Ideálna príloha - pohánka alebo zemiaková kaša a kyslá uhorka.
  • Kotleta: Fašírka z bravčového, často i kuracieho mäsa s cesnakom. Nájdete v každej reštike.
  • Zeleninové kotletky: V tomto sú Ukrajinci celkom machri. Zeleninové fašírky objavíte v nejednom menu reštaurácií. Hlavne cuketové, mrkvové, z cvikly, kapusty alebo hríbov.
  • Deruny: Zemiakové placky, malé vyprážané, nadýchané. Podávajú sa s kyslou smotanou. Často sa ich nájdete v podnikoch ako predjedlo.
  • Šašlyky: Opečené nad ohňom kuracie, baranie alebo bravčové mäso na špajli prekladané cibuľou a paprikou.

Recepty

Vareniki s mäsom

Ide o jeden z mnohých rôznorodých receptov na pirohy. Ukrajinci toto svoje národné jedlo pripravujú na viacero spôsobov, napríklad aj so zemiakovo tvarohovou plnkou.

Potrebujeme: 500 g hladkej múky, 1 vajce, soľ, kefír, olej, mleté bravčové mäso, 2 cibule, mletú červenú papriku, čierne mleté korenie, kyslú smotanu

Postup:

  1. Príprava sa začína náplňou. Na rozohriatom oleji na panvici orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme k nej mäso, osolíme ho, okoreníme, poprášime červenou paprikou a orestujeme ho.
  2. Druhá možnosť je mäso najskôr uvariť a potom ho pomlieť a ochutiť. V tom prípade ho už ale nerestujeme. Len k nemu pridáme osmaženú cibuľu, soľ a korenie.
  3. Z múky, vajíčka, kefíru a soli pripravíme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme a pohárom z neho vykrojíme kolieska.
  4. Na každé koliesko naložíme lyžičkou mäsovú zmes, cesto preklopíme a spojíme ako naše pirohy. Niektoré gazdinky potom ešte konce spoja tak, že vareniki vyzerajú ako talianske ravioly.
  5. Takto pripravené vareniki dáme do vriacej osolenej vody a asi desať minút ich povaríme.
  6. Vyberieme ich z vody, posypeme osmaženou cibuľou a pridáme kyslú smotanu.

Golubce

Potrebujeme: 750 g mletého mäsa, najlepšie miešané hovädzie s bravčovým, 3 cibule, 500 g ryže, 1 mrkvu, sladkú papriku, čierne mleté korenie, soľ, hlávku kapusty, paradajkový pretlak, kyslú smotanu, cca 8 guličiek nového korenia, bobkový list, celé čierne korenie

Postup:

  1. Z kapusty vyrežeme hlúb a celú hlávku dáme do vriacej vody. Postupne z nej odtrhávame sparené listy a dávame ich do misky.
  2. Popri tom si priebežne pripravíme náplň. Na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme k nej nastrúhanú mrku, osmažíme ich a odstavíme z ohňa.
  3. Ryžu sparíme horúcou vodou, dáme ju do misy, pridáme k nej mleté surové mäso a orestovanú cibuľu s mrkvou. Zmes okoreníme, osolíme, dobre premiešame a naplníme ňou kapustné listy, ktoré zabalíme ako obálku na listy.
  4. Zvyšok kapusty, ktorú nespotrebujeme na napĺňanie nakrájame a dáme na dno veľkého hrnca. Na to poukladáme golubce, povrch pokryjeme kapustnými listami, ktoré sme nevyužili, zalejeme vodou, do ktorej rozmiešame jeden paradajkový pretlak a osolíme ju.
  5. Prihodíme do hrnca celé čierne korenie a nové korenie a varíme asi pol hodiny. Podávame s hubovou smotanovou omáčkou, alebo len s kyslou smotanou.

Syrniki

Potrebujeme: 600 g mäkkého tvarohu, 70 g hrubej múky, 1 vajce, 60 g pr. cukru, 1 vanilku, 60 g masla, šľahačku

Postup:

  1. Tvaroh poriadne vymiešame a vidličkou rozpučíme prípadné hrudky. Dáme ho do misky, pridáme múku, práškový cukor, vajce, asi 30 g masla a spracujeme na cesto, ktoré sa dá rozvaľkať.
  2. Keď ho rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm, pohárom vykrojíme kolieska, ktoré osmažíme na masle.
  3. Hotové syrniky posypeme práškovým cukrom a podávame so šľahačkou.

Ukrajinský šašlik

Potrebujeme: jahňačie, kozľacie, alebo aj bravčové mäso (pliecko, krkovičku), mletú červenú papriku a cibuľu. Na marinádu: cca 3 dcl octu, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, bobkový list, trošku oleja

Postup:

  1. Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na kolieska a zalejeme to marinádou, ktorú pripravíme z potrebných surovín. Ocot robí šašliku dobrú službu, pretože vďaka nemu je mäso ľahšie stráviteľné, netreba to však s ním preháňať, aby nezanechalo v mäse pachuť.
  2. Mäso s cibuľou jemne premiešame a takto môže pokojne odležať aj 2 dni.
  3. Potom ich napichneme na grilovacie ihly a opečieme na drevenom uhlí.

Tradičné Ukrajinské Pampušky s Kváskom

Tento recept na ukrajinské pampušky s celozrnnou múkou je inšpirovaný komentármi k Normandskému chlebu. Cesto je vláčne a ľahko sa s ním pracuje. Na Ukrajine sa pampušky tradične podávajú k boršču a potierajú sa cesnakom.

Recept na 6 kusov (6x cca 150 g):

  • 200 g vykysnutého kvásku Lievito madre
  • 100 g polohrubej múky
  • 300 g celozrnnej pšeničnej múky
  • 230 g voda
  • 50 g olej (olivový, slnečnicový alebo maslo)
  • 25 g cukor
  • 12 g soľ
  • Vajíčko na potretie (voliteľné)

Postup:

  1. V mise robota zmiešame kvások, múku a vodu a vymiesime tuhé hladké cesto. Cesto prikryjeme a necháme polhodinu odpočinúť.
  2. Do cesta pridáme soľ a cukor a miesime, kým sa nezamiešajú. Následne pridáme olej a vymiesime hladké cesto (cca 10 minút).
  3. Cesto v mise vytvarujeme do gule, misu prikryjeme a necháme 2-3 hodiny podkysnúť, malo by zdvojnásobiť objem. Cesto kontrolujeme, pretože kysnutie netrvá dlho.
  4. Podkysnuté cesto preložíme na stôl s múkou. Nožom rozdelíme cesto na 6 častí a vytvarujeme gule. Pampušky uložíme do vymastenej formy (môže byť okrúhla alebo tehlička).
  5. Formu prikryjeme a necháme pampušky nakysnúť (9 hodín pri 12°C alebo 2 hodiny pri izbovej teplote).
  6. Ak chceme lesklé pampušky, potrieme ich pred pečením vajíčkom. Pečieme s parou 25-30 minút na 200°C.
  7. Po upečení pampušky vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Horúce pampušky potrieme olejom s vytlačeným cesnakom, soľou a nasekaným kôprom (množstvo podľa chuti).

Boršč: Srdce Ukrajinskej Kuchyne

Boršč je polievka, ktorá spája Ukrajincov. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základom je vždy cvikla, ktorá dodáva polievke charakteristickú farbu a chuť.

Postup:

  1. Cibuľku nakrájame na malé kocky a orestujeme spolu s nasekaným cesnakom na panvici.
  2. Mrkvu a cviklu nakrájame na tenké pásiky, pridáme na panvicu, pár minút pražíme a potom podlejeme trochou vody a dusíme domäkka pod pokrievkou.
  3. Keď je cvikla skoro mäkká, pridáme paradajkový pretlak (a prípadne na kocky nakrájané paradajky). Všetko premiešame, okoreníme, pridáme čajovú lyžicu cukru a odstavíme z ohňa.
  4. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s vriacim vývarom. Osolíme, varíme 10 minút a pridáme nakrájanú bielu kapustu.
  5. Varíme ešte 10 minút, potom pridáme dusenú zeleninu a varíme spolu, pokiaľ kapusta nie je mäkká.
  6. Pridáme šošovicu a varíme ešte 10-15 minút. Boršč chutí najlepšie na druhý deň.

Ďalšie Ukrajinské Delikatesy

Okrem pampušiek a boršča ponúka ukrajinská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.

Predjedlá:

  • Buločky (Pyrižky): Buločky s rôznymi plnkami, ako jablká, džem, tvaroh, kapusta, zemiaky alebo hríby.
  • Čeburek: Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou.
  • Baklažány: Pripravované na rôzne spôsoby, napríklad plnené alebo ako kaviár.
  • Palacinky (Mlynci): Na slano plnené bryndzou alebo mletým mäsom.
  • Cholodecj: Huspenina s cibuľou, chlebom a octom.
  • Huculská Varja: Varená cvikla, fazuľa a sušené slivky poliate slnečnicovým olejom.

Dezerty:

  • Medovník: Chuťovo podobný českej Marlenke.
  • Vafľová torta: Vafle prekladané karamelovým kondenzovaným mliekom a vlašskými orechmi.
  • Čokoláda: Najmä čokoláda vo Ľvove je gurmánsky suvenír.
  • Zefír: Našľahané mlieko s cukrom poliate čokoládou.
  • Chalva: Sladká pochúťka zo slnečnicových semienok alebo orechov.
  • Syrnyky: Tvarohové koláčiky, jemne opečené.

Nápoje:

  • Kvas: Mierne fermentovaný ražný nápoj.
  • Uzvar: Kompót zo sušeného ovocia (jablká, slivky, višne, hrozienky).

RECEPT NA AUTENTICKÝ UKRAJINSKÝ BORŠČ | cviklová polievka mojej starej mamy

Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa sa navzájom ovplyvňujú. Ukrajinské recepty sa adaptujú na slovenské suroviny a chute, čím vznikajú nové a zaujímavé kombinácie.

Tabuľka: Prehľad typických ukrajinských jedál

Kategória Názov jedla Popis
Polievky Boršč Cviklová polievka s mäsom a zeleninou
Kapusňak Kyslá kapustová polievka
Hlavné jedlá Vareniki Pirohy s rôznymi plnkami
Holúbky Kapustové závitky plnené ryžou a mäsom
Šašlik Grilované mäso na špajli
Dezerty Syrniki Tvarohové koláčiky
Medovník Medová torta
Nápoje Kvas Fermentovaný ražný nápoj
Uzvar Kompot zo sušeného ovocia

tags: #ukrajinské #recepty #slovensko

Populárne príspevky: