Recepty zo Zvyšnej Zemiakovej Kaše: Zabráňte Plytvaniu a Vykúzlite Chutné Jedlá
Zemiakové pyré je jednou z najobľúbenejších príloh k večeri. Čerstvá zemiaková kaša je vynikajúcou prílohou, na ktorej si mnohí z nás veľmi radi pochutnajú. Niekedy je ťažké odhadnúť množstvo jedla, ktoré varíme. Často sa stáva, že nám potom zostávajú zvyšky pokrmov, ktoré nám je ľúto vyhodiť. Niektoré jedlá sa dajú jednoducho zohriať na ďalší deň a konzumovať bez problémov, iné už na druhý deň až tak chutné nie sú. To sa týka napríklad aj zemiakového pyré. Ak vás však už trochu omrzela, môžete ju vylepšiť novými zaujímavými prísadami. Prinášame vám niekoľko skvelých tipov, ako vykúzliť zo zvyšnej zemiakovej kaše vynikajúce jedlá a zabrániť plytvaniu.
V tomto článku sa pozrieme na recepty, tipy a triky, ako pripraviť chutnú zemiakovú kašu, ako aj na možnosti, čo robiť so zvyšnou kašou.
Klasická zemiaková kaša
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré
Medzi obyčajnou zemiakovou kašou a majstrovským zemiakovým pyré je rozdiel. Príprava zemiakového pyré je jednoduchá, ale je ľahké zlyhať - urobiť pyré príliš mastné, príliš ťažké, príliš vodnaté alebo plné hrudiek. Kľúčom k úspechu sú zemiaky a správny výber ďalších ingrediencií. Ako si teda vybrať, aby ste si vychutnali chuť majstrovského pokrmu? Pozrite si najlepší recept na zemiakové pyré.
Aby sme si mohli vychutnať zamatovo krémovú štruktúru zemiakového pyré, mali by sme k uvarenej zelenine pridať jednu ingredienciu navyše. Práve ten dodá zemiakovému pyré požadovanú štruktúru a bohatú chuť. Tajomstvo spočíva v niečom oveľa jednoduchšom - v obyčajnom vaječnom žĺtku! Pridanie žĺtka do pyré má ešte jednu výhodu - dodáva zmesi žltkastý, chutnejší odtieň.
Na dosiahnutie dokonalej zemiakovej kaše je však dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel. Po prvé - zemiaky! Nie každý druh zemiakov je vhodný na vytvorenie dokonalého pyré. Najlepšie je vybrať si odrody B alebo C, ktoré sú bohaté na škrob a sú na tento typ pokrmu ideálne. Na druhej strane je lepšie vyhnúť sa šalátovým zemiakom, ktoré sa nerozpadajú tak, ako by ste chceli.
Po druhé, teplota! Pridávanie studeného mlieka alebo smotany do varených zemiakov je chybou. Skôr ako sa pridajú do zeleniny, musia sa mierne zohriať. Na druhej strane, maslo, ktoré pridávate do hrnca, by malo byť studené, aby sa mohlo postupne roztopiť a obohatiť chuť pyré.
Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez jemné sito alebo použite špeciálny lis. Takto ľahko dosiahnete hladkú a jednotnú štruktúru. Zemiaky uvaríme, scedíme a hneď ich prelisujeme cez lis. Pridajte k nim studené maslo. V miske zmiešajte žĺtok s teplou smotanou. Zmes nalejte do pyré a ihneď premiešajte, aby sa žĺtok nezrazil.
Pridaním žĺtka získate jedinečnú chuť a zároveň nové jedlo. Odhadnúť koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru býva vo väčšine rodín takmer nemožné.
Jedným z najzákladnejších pravidiel je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody zemiakov na prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše je kľúčová. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, akými sú napríklad červené zemiaky a tým, ktoré majú na sebe zopár klíčkov. Niektoré zemiaky majú napríklad aj nízky obsah škrobu, a to má často za následok lepivú alebo gumovitú štruktúru kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.
Nezabudnite, že rovnako ako cestoviny, tak aj zemiaky absorbujú vodu, v ktorej sú varené. Začnite celý proces varenia už tým, že pri varení zemiakov pridáte do hrnca štipku soli.
Typy zemiakov
- VARNÝ TYP A - tento typ zemiakov je ideálny na prípravu prílohy alebo aj šalátov. Sú pevné, nerozvárajú sa a neobsahujú veľa múky.
- VARNÝ TYP B - rovnako aj tento typ zemiakov je vhodný na prípravu príloh. Sú polomúčnaté a polopevné.
- VARNÝ TYP C - zemiaky vhodné na prípravu zemiakovej kaše. Sú stredne „rozváravé“ a múčnaté.
- VARNÝ TYP D - vhodné a prípravu zemiakového cesta, nakoľko obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú.
Na prípravu zemiakovej kaše sú ideálne varné zemiaky typu C, z ktorých pripravíte tú najlepšiu kašu pod slnkom. Pozor: Kašu nicky nerobte z nových zemiakov. Nové zemiaky sú ideálne na pečenie v rúre a prípravu iných pokrmov, než je kaša.
Do studenej alebo vriacej vody?
Častou otázkou je, či sa zemiaky pridávajú do hrnca až po zovretí vody alebo pred zovretím. Podľa odborníkov je najlepšie, ak zemiaky pridáte do hrnca až po zovretí vody. Zemiaky tak zvnútra zostanú pekné a nebudú sa rozsypávať.
Čo pridať do kaše?
Niektorí ľudia pridávajú maslo, iní zas mlieko. Pre uvarenie dokonalej zemiakovej kaše je však údajne najlepšie, ak do nej pridáte maslo a smotanu na varenie. Pozor, nepridávajte ich do jedla priamo z chladničky. Ohrejte ich najskôr na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Tip: Dajte si záležať aj na výbere masla. Do kaše nepridávajte to najlacnejšie maslo, ktoré obsahuje malo tuku. Ideálnou voľbou je poctivé - aspoň 82 % maslo. Dôležitý je aj pomer masla a zemiakov. Odporúča sa na 1 kg použiť 80 g masla.
Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 80 g masla s izbovou teplotou
- 3 dl plnotučného mlieka izbovej teploty
- podľa potreby soľ
Postup:
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody.
- Pridajte soľ, hrniec prikryte a varte zemiaky 15 až 20 minút alebo do zmäknutia.
- Uvarené zemiaky scedíme, pridáme maslo, mlieko a prikryjeme, aby sa maslo roztopilo.
- Následne odkryjeme a rozmixujeme mixérom s metličkami. Poprípade môžete použiť aj pučidlo na zemiaky.
- Podľa potreby a konzistencie môžete pridať viac mlieka. A najlepšia zemiaková kaša je hotová!
Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?
Klasická zemiaková kaša je skvelou prílohou, no čo tak skúsiť niečo netradičné? Zemiakovú kašu môžete netradične dochutiť rôznymi spôsobmi, aby ste jej dodali zaujímavý a nový rozmer. Tu je niekoľko nápadov na dochutenie zemiakovej kaše:
- Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte do kaše pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
- Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte do kaše nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
- Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
- Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte do kaše rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
- Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
- Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
- Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
Zemiaková kaša - Instantná zemiaková kaša: Rýchle riešenie s potenciálom
Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku.
Spôsob výroby instantných zemiakových kaší sa ani po viac ako 50 rokoch nezmenil. Na získanie finálneho žltého prášku je potrebné zemiaky najskôr uvariť v pare, zmiesiť ich s prídavnými látkami, z vytvorenej kaše následne vypariť vodu a suché zemiakové pláty rozomlieť na vločky.
Sušené mlieko nie je nevyhnutnou súčasťou instantných zemiakových kaší. V obchodoch nájdete dve kategórie práškov - so sušeným mliekom i bez neho.
Rozdiely medzi mliečnymi a nemliečnymi kašami
"Veľké rozdiely sme našli nielen medzi kategóriami, ale aj v rámci nich," zhrnula výsledky šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová. Z porovnania podielu zemiakov vyšli lepšie prášky bez pridaného mlieka, ktoré sú zemiakové z 98 až 99 percent. Zvyšok vypĺňajú prídavné látky ako sú stabilizátory, antioxidanty či emulgátory, ktoré zabezpečujú lepšie vstrebávanie vody počas prípravy kaše.
Takmer všetky nemliečne kaše s výnimkou dvoch produktov obsahovali siričitany, ktoré zabraňujú zmene farby potraviny a najmä u astmatikov môžu vyvolať dýchacie problémy. Instantné prášky so sušeným mliekom sú v porovnaní s nemliečnymi chudobnejšie na obsah zemiakov a obohatené o väčší koktejl prídavných látok. Zemiakovými vločkami sú naplnené zo 73 až 96 percent.
Kuriozity v zložení a návodoch
Všetky testované produkty sa zhodujú v jednom - v zozname zloženia sa na každom obale opakuje korenie kurkuma alebo z neho získané farbivo kurkumín. Ide o látky, ktorými výrobcovia zvýrazňujú alebo nahrádzajú žltú farbu zemiakov. Používanie iných farbív v instantných kašiach európska legislatíva zakazuje, rovnako ako aj prídavok glutamanu.
Tipy a triky pre vylepšenie instantnej kaše
Aj instantnú zemiakovú kašu je možné vylepšiť a dosiahnuť tak chutnejší výsledok. Tu je niekoľko tipov:
- Použite horúce mlieko namiesto vody: Mlieko dodá kaši bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
- Pridajte maslo: Kúsok masla roztopený v horúcej kaši ju obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Dochuťte korením: Soľ a čierne korenie sú základ, ale môžete experimentovať aj s cesnakovým práškom, muškátovým orieškom alebo bylinkami.
- Pridajte syr: Nastrúhaný syr, ako napríklad čedar alebo parmezán, dodá kaši výraznejšiu chuť.
- Zmiešajte s pečeným cesnakom: Pečený cesnak dodá kaši jemnú sladkastú chuť a arómu.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia
Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!
Slané recepty zo zvyškového pyré
Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.
Zapekaná zemiaková kaša
Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.
Špenátové košíky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 2 vajcia
- 1 bal. mrazeného špenátu
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 3/4 šálky strúhaného syra
- ¼ šálky strúhaného syra na posypanie
Postup:
- Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia.
- V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie.
- Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja. Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, ale kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý.
- Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.
Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla
- ½ šálky nadrobno nasekanej cibule
- 1 šálku nakrájaných šampiňónov
- 450 ml vývaru - hydinového alebo zeleninového
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky sladkej papriky
- 2 šálky zemiakovej kaše
- ½ šálky strúhaného syra
- 3 plátky slaninky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice sladkej smotany
- 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno
Postup:
- Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu.
- Keď je cibuľka opečenená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké.
- Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu. Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky.
- Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí.
- Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.
Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše
Potrebujeme:
- 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
- 200 g mletého kuracieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- 2-3 lyžice múky
- 70 g tvrdého syra
Postup:
- Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov.
- Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi.
- Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Infografika s receptami zo zemiakovej kaše
Zemiakovo-hubové fašírky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 lyžice hladkej múky
- 50 g strúhaného syra
- 1 vajíčko
- 1 cibuľu
- 4 väčšie huby
- 100 g hladkej múky (príp. strúhanky)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky.
- Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením.
- Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne.
- Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
Zemiakovo-slaninové bomby
Potrebujeme:
- Misku zemiakovej kaše
- 1 vajce
- Syr (ideálne Cheddar)
- Strúhanku
- Plátky slaniny
Postup:
- Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom.
- Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky.
- Následne guľôčky obalíme v strúhanke.
- Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou.
- Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
- Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.
Chrumkavé placky
Potrebujeme:
- 3 šálky zemiakovej kaše
- 3 šálky postrúhaného syra
- 1 vajce
- 3 lyžice jarnej cibuľky
- 3 lyžice hladkej múky + ½ šálky hladkej múky na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a 3 lyžice múky.
- Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom zmes rozdelíme na 12 porcií - najskôr vytvoríme guľôčky a potom placky hrubé cca 1 centimeter).
- Pripravené placky opatrene obalíme v zvyšnej hladkej múke.
- Na panvici rozohrejeme olej a postupne vypražíme všetky placky, kým nie sú na povrchu krásne zlatisté a chrumkavé.
- Servírujeme s kyslou smotanou a jarnou cibuľkou.
Jednoduchý taliansky chlieb
Potrebujeme:
Na kvások:
- 1 lyžičku sušeného droždia
- 1 lyžičku kryštálového cukru
- ½ šálky teplej vody
Na cesto:
- 1 šálku zemiakovej kaše
- 2 šálky hladkej múky
- 1 a ½ lyžičky soli
- 3 lyžice olivového oleja
- Cherry paradajky prekrojené na polovice
- Čierne olivy bez kôstky (voliteľné)
- 1 až 2 lyžičky sušeného tymiánu
- Morskú soľ - hrubozrnnú
Postup:
- Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások a počkáme 10-15 minút.
- Potom ku kvásku pridáme zemiakovú kašu a soľ. Miešame, kým nezačne vznikať jednotná hmota.
- Pridáme 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujeme do tvaru gule.
- Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste.
- Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom na pečenie (forma by mala mať priemer približne 22-23 cm).
- Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky prekrojených paradajok.
Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy.
Potrebujeme:
- Zvyšná zemiaková kaša
- Trocha múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1 vajce
- Náplň podľa chuti (šunka so syrom, bryndza so slaninkou, zelenina, údené mäso, lekvár)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Z kaše, múky a vajíčka vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a bude vhodné na vaľkanie.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a pomocou pohára vykrajujte kolieska.
- Na každé koliesko položte náplň podľa chuti.
- Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou.
- Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlatista.
Sladké recepty zo zvyškového pyré
Sladké zemiakové placky
Potrebujeme:
- Zvyšná zemiaková kaša
- 1 vajce
- Trocha múky (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
- Sladká posýpka (lekár, mak s cukrom, tvaroh, mleté orechy, roztopené maslo)
Postup:
- V miske zmiešajte zemiakovú kašu, vajce a múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Pomocou lyžice tvarujte z cesta malé placky a ukladajte ich na rozpálenú panvicu.
- Placky opečte z oboch strán dozlatista.
- Podávajte so sladkou posýpkou podľa vlastného výberu.
Šúľance zo zemiakovej kaše
Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše.
Potrebujeme:
- Zvyšná zemiaková kaša
- Polohrubá alebo hrubá múka (podľa potreby)
- 1 vajce
- Soľ
- Rozpustené maslo
- Cukor
- Mak, tvaroh, mleté orechy (na posypanie)
Postup:
- Zvyšné pyré nechajte postáť pri izbovej teplote.
- Pridajte malé množstvo múky a vajíčko.
- Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť.
- Z cesta tvarujte šúľance.
- Do hrnca dajte variť vodu so soľou.
- Keď voda zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch.
- Šúľance sceďte, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom.
- Pridajte mak, tvaroch či mleté orechy a podávajte.
tags: #recept #zo #zvyšného #pyré
