Recepty na jedlá z michaliek (podpňoviek obyčajných)
S príchodom jesene sa lesy naplnia hubami. Jednou z obľúbených húb, ktoré sa v tomto období zbierajú, sú michalky, známe aj ako podpňovky obyčajné alebo václavky. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na chutné jedlá z týchto húb, od tradičnej hubovej polievky až po originálne spracovanie v podobe zaváraných michaliek.
Podpňovka obyčajná (Armillaria mellea)
Čo sú to michalky (podpňovky obyčajné)?
Podpňovka obyčajná (Armillaria mellea) je druh jedlej huby, ktorá rastie v trsoch na živých alebo mŕtvych stromoch, najmä na pňoch listnatých a ihličnatých drevín. Už podľa samotného názvu je zrejmé, že obľubuje najmä pníky listnatých a ihličnatých drevín. Uchytí sa však aj na kmeňoch živých stromov, kde pôsobí ako nebezpečný parazit. Obľubuje predovšetkým smreky a borovice.
Pre zber sú ideálne tie huby, ktoré majú priemer klobúka od 5 do 7 centimetrov. Typické je medovožlté až hrdzavohnedé sfarbenie, ktoré dopĺňajú hnedé až čiernohnedé šupinky.
V lesoch sa sezóna podpňoviek začína v závere leta, pričom najväčší rozmach dosahuje od konca septembra do polovice októbra. V našich končinách sa spájajú s dátum v kalendári, v rámci ktorého oslavujú meniny všetci Michalovia. Aj preto si vyslúžili prezývku michalky alebo václavky.
Je dôležité vedieť, že surové podpňovky sú ťažko stráviteľné a môžu spôsobiť ľahké otravy. Preto je mimoriadne dôležité, aby ste ich pred konzumáciou tepelne upravovali minimálne 20-30 minút. Pri zbere nie je ničím ojedinelým, že michalky sú zamenené s inými druhmi húb. Z nich je najnebezpečnejšia strapcovka zväzkovitá, ktorú však, našťastie, celkom ľahko odlíšite.
Prečo by ste sa mali učiť o lesných hubách! | Zbieranie a identifikácia húb #huba
Recepty z michaliek
Hubová polievka z michaliek
Hubová polievka je obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach. Ak máte radi huby, určite vyskúšajte polievku z michaliek, známych aj ako podpňovky obyčajné alebo václavky. Tieto huby sú typické pre jesenné obdobie a vedia polievke dodať jedinečnú chuť. Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si pripraviť chutnú hubovú polievku z michaliek:
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubej múky
- Soľ
- Petržlenová vňať (alebo majoránka)
- Cibuľa (voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen) - voliteľné
- Cesnak (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava húb: Michalky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Keďže sú ťažko stráviteľné, povarte ich aspoň 20-30 minút v osolenej vode. Prvú vodu zlejte, aby ste sa zbavili prípadných nečistôt a horkosti.
- Základ polievky: V hrnci na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu (ak ju používate). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) a krátko orestujte.
- Zápražka (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, posypte zeleninu múkou, krátko osmažte a zalejte vodou. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie polievky: Do hrnca pridajte uvarené huby a zalejte vodou alebo vývarom. Osoľte, okoreňte a nechajte zovrieť.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky. Varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Halušky alebo mrvenička: Z dvoch vajec, soli a múky pripravte cesto na halušky alebo mrveničku. Halušky môžete pretlačiť cez haluškovač priamo do polievky, alebo z cesta urobte malé kúsky (mrveničku) a vhoďte do polievky. Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Dochutenie: Pred dokončením pridajte do polievky pretlačený cesnak (ak ho používate) a majoránku alebo petržlenovú vňať. Nechajte ešte chvíľu prejsť varom a odstavte.
Ďalší recept na hubovú polievku z michaliek: Michalky pokrájame na pásiky, zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a rascu, varíme približne pol hodinu. Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a vyrobíme zásmažku pridaním hladkej múky aj papriky. Prilejeme približne liter vody, vhodíme kocku bujónu a pridáme mleté čierne korenie. Chvíľu povaríme a následne pridáme michalky aj s vodou, v ktorej sa varili. Dochutíme majoránkou, štipľavou paprikou a pretlačeným cesnakom. Necháme prevrieť, odstavíme a môžeme servírovať.
Hubový paprikáš z májoviek
Hubový paprikáš je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť z rôznych druhov húb. Hoci sa májovky neodporúčajú mraziť, existujú spôsoby, ako ich spracovať a uchovať, aby ste si ich mohli vychutnať aj mimo sezóny.
Ingrediencie:
- Májovky
- Cibuľa
- Sladká smotana
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Na troche oleja alebo masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme očistené a nakrájané májovky.
- Osolíme, okoreníme a dusíme, kým huby nezmäknú.
- Pridáme mletú papriku a premiešame.
- Zalejeme sladkou smotanou a necháme prejsť varom.
- Podávame s knedľou, haluškami alebo cestovinami.
Praženica z michaliek
Michalky sa dajú použiť aj na prípravu chutnej praženice:
Ingrediencie:
- Michalky
- Slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Soľ
Postup:
- Michalky nakrájajte na plátky a povarte ich aspoň 30 minút.
- Na panvici roztopte slaninu nakrájanú na kocky a opečte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte uvarené michalky a restujte.
- Zamiešajte vajíčka a osoľte.
- Keď praženica dosiahne požadovanú konzistenciu, môžete servírovať.
Nakladané michalky
Ak máte nadbytok michaliek, môžete ich nakladať do sladkokyslého nálevu. Tu je postup:
- Očistené a prekrojené klobúčiky húb obvarte 3 minúty v slanej vode.
- Blanšírované michalky poukladajte do pripravených pohárov.
- Zalejte ich klasickým sladko-kyslým nálevom.
- Do pohárov môžete pridať aj kúsky cibule, guličky nového a čierneho korenia alebo bobkový list. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať feferónku alebo baranie rohy.
Spracovanie húb pred varením
Pred samotnou prípravou jedál z húb je dôležité huby správne očistiť a pripraviť. Pokrájané huby musíme dobre umyť. Najlepší spôsob na umývanie húb je väčšie sitko, nie hladké s väčšími okami, priemer cca 15-20 cm. Do sitka dáme 2 hrste húb a pod tečúcou vodou s ním hrkáme doprava - doľava a sem-tam mierne nadhodíme. Huby sa otieraním o sitko a tečúcou vodou dokonale očistia.
Hubový extrakt
Ak máte pocit, že ste vyvarili dostatočné množstvo húb, stačí postupovať tak, ako je uvedené nižšie. Ak chcete extrakt vylepšiť, pridajte do vývaru približne 1/2 kg nahrubo nakrájaných hríbov, pečiarok, masliakov, skrojené rúrky a podobne. Použite huby bez akéhokoľvek náznaku hniloby alebo plesne, aby extrakt nezačal kvasiť. Na vylepšenie chuti môžete pridať 2 dcl červeného vína a 1/2 dcl sójovej omáčky, ale potom opatrne so soľou. Na miernom ohni varte cca 45 minút bez pokrievky. Zlejte cez plátno a sitko do iného hrnca a plátno s hubami vyžmýkajte do vývaru. Var ďalej až do mierneho zhustnutia. Ďalej postupujte ako pri bežnom extrakte.
Existujú tiež sáčky na prípravu ľadu. Vychladnutý extrakt môžete naliať do takéhoto sáčku a nechať zamraziť. Fantázii sa medze nekladú - treba odskúšať.
Ďalšie tipy a triky
- Blanšírovanie: Hoci sa májovky neodporúčajú mraziť, niektorí ľudia ich zamrazujú bez blanšírovania a nepozorujú zmenu kvality. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob, sledujte, či sa po rozmrazení nezmenila chuť alebo aróma.
- Polotovar: Ak máte radi paprikáš so smotanou, môžete si pripraviť polotovar z dusených rýdzikov na oleji, ktorý je na tento účel ideálny.
- Ďalšie varianty a tipy:
- Polievka s kuriatkami: Namiesto michaliek môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad kuriatka.
- Zápražka s červenou paprikou: Pre výraznejšiu chuť môžete do zápražky pridať mletú červenú papriku.
- Zeleninový základ: Okrem cibule a koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad pór alebo zeler.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do hotovej polievky pridať smotanu na varenie.
- Sušené huby: Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do polievky ich namočte do vody, aby zmäkli.
- Bujón: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kocku bujónu.
- Majoránka: Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť majoránku, ktorá sa k hubovým jedlám veľmi hodí.
- Podpňovky s kelom: Skúste podpňovky podusiť s kelom a pridať do polievky.
- Polievka z plávok a kuriat: Vyskúšajte kombináciu plávok a kuriat, pridajte mrkvu, petržlen, zemiaky a zápražku z cibule a červenej papriky.
Zdravotné benefity podpňoviek
Okrem výbornej chuti majú podpňovky aj priaznivé účinky na zdravie. V tradičnej čínskej medicíne sa využívali na posilnenie trávenia a zlepšenie zraku. Podpňovky obsahujú bielkoviny, cukor, tuk a minerálne látky ako vápnik, draslík a fosfor.
Aktívne výťažky pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom). Pokusy na zvieratách dokázali, že podpňovky zvyšujú prekrvenie končatín aj mozgu a zlepšujú srdcovú činnosť vrátane arytmie. Pravidelné užívanie podpňoviek je prevenciou proti páleniu záhy, bolestiam chrbtice a kĺbov, šedému zákalu, zabraňuje vysychaniu pokožky, pomáha potláčať príznaky epilepsie a hlavne chráni srdcovocievny systém.
V 100 gramoch podpňoviek nájdeme bielkoviny (1 - 3g) cukor (7,5g) a tuk (0,6g). Minerálnych látok je pomenej - za zmienku stojí vápnik, draslík a fosfor.
Lekárska veda za posledných dvadsať rokov dospela k názoru, že tieto výťažky pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom).
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 1 - 3 g |
| Cukor | 7,5 g |
| Tuk | 0,6 g |
| Vápnik | Neznáme |
| Draslík | Neznáme |
| Fosfor | Neznáme |
Hubová polievka z michaliek
Našli ste podpinky? Teda oficiálne podpňovky, zvané aj michalky či václavky. Je ich všade plno, sú jedlé a chutné. A nechcete praženicu? Tak tu je rýchly recept („čo dom dal“), ktorý môžete, pochopiteľne, rôzne modifikovať. A tento pokrm vás nevyjde ani na 50 centov za porciu. Navaríte toho toľko, koľko chcete, podľa množstva húb. Na panvici na masle speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno pokrájané podpinky, soľ, čierne korenie, petržlenovú vňať. Jasné, že namiesto kečupu môže ísť pretlak či lúpaná paradajka, čili omáčka a podobne. Smotana môže ísť aj obyčajná, príp.
tags: #recepty #na #jedlá #z #michaliek #recepty
