Recepty na spracovanie jabĺk v domácnosti
Spracovanie jabĺk je aktuálna téma, ak máte prebytok jabĺk zo záhrady alebo od suseda. Hoci prvé jablká dozrievajú už v lete, jeseň je obdobím, kedy sa otázka spracovania stáva najpálčivejšou. Ako teda spracovať jablká, aby ste si ich chuť mohli vychutnávať po celý rok?
Jablká patrili vždy medzi obľúbené ovocie v našich končinách. Už Rimania ich spopularizovali v celej Európe. Existuje viac než 7500 rôznych odrôd jabĺk, každá so špecifickou chuťou, farbou a vôňou. Našťastie, dnes sa kladú veľké nároky na spracovanie surovín, aby si zachovali čo najprirodzenejšiu chuť a výživovú hodnotu. Preto sa okrem tradičných receptov objavujú aj nové, plné inšpiratívnych kombinácií a vitamínov.
Sušenie jabĺk: Zdravé chrumkanie na zimu
Sušené jablká sú obľúbenou pochúťkou na zimné večery. Pripomínajú zdravé chipsy. Ako ich však vysušiť tak, aby si zachovali vitamíny a zostali chrumkavé?
V prvom rade vyberte správny typ jabĺk a vyhnite sa tým sypkým. Šťavnaté a aromatické, mierne kyslé jablká sú ideálne. Nakrájajte ich na rovnako hrubé plátky, približne 3 milimetre.
Na ich spracovanie existujú tri zaužívané metódy, ako získať tenké jablkové plátky:
- Ostrý kuchynský nôž - očistené Jablko najskôr rozštvrťte a odstráňte jadrovník. Potom štvrtinu položte reznou stranou nadol a pomalými, rovnomernými ťahmi krájajte na čo najtenšie plátky.
- Mandolína - nastavte čepeľ mandolíny na požadovanú minimálnu hrúbku. Očistené jablko (po odstránení jadrovníka) posúvajte rovnomerne po čepeli. Vždy používajte ochranný držiak na prsty alebo rukavicu.
- Strúhadlo - niektoré kuchynské strúhadlá majú stranu s väčšími otvormi/rezákmi, ktorá je určená na krájanie plátkov. Jablko, zbavené jadrovníka, na nej opatrne nastrúhajte.
Pre ešte lepší výsledok krájajte jablká až tesne pred pridaním do cesta, aby ste minimalizovali ich hnednutie, aj keď pokvapkanie citrónovou šťavou tomu pomôže zabrániť.
Spôsoby sušenia:
- Sušenie v sušičke ovocia: Nakrájané jablká poukladajte do sušičky tak, aby sa neprekrývali. Teplotu nastavte na 55 stupňov Celzia.
- Sušenie v rúre: Jablká rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte pri nízkej teplote (okolo 60 stupňov Celzia) s pootvorenými dvierkami, aby mohla unikať para.
- Sušenie na radiátore: Nakrájané jablká poukladajte na podnos a nechajte sušiť na radiátore. Občas ich prehrabte, aby sa vysušili zo všetkých strán.
Tip: Aby sušené jablká chrumkali aj po čase, uskladnite ich vo vzduchotesnej dóze ešte za tepla. Extra chrumkavé sú lyofilizované jablká, sušené mrazom.
Jablkové pyré a detská výživa
Jablká sú ideálnym ovocím na prípravu detských ovocných pyré, aj v kombinácii s inými druhmi ovocia. Môžete ich pripraviť aj bez pridania cukru.
Príprava detskej jablčnej výživy:
- Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadierok.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky a dajte do hrnca.
- Pridajte kryštálový a vanilkový cukor (ak používate), šťavu z citróna a premiešajte.
- Naleje vodu a priveďte k varu.
- Jablká rozmixujte ponorným mixérom na kašu.
- Pre staršie deti môžete pridať škoricu a vanilku.
- Naplňte poháre a sterilizujte vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút.
Môžete ich kombinovať s mrkvou, nektarinkami alebo banánmi. Tvrdšie ovocie a zeleninu poduste v hrnci ako prvé, potom pridajte zvyšok a povarte spolu s cukrom a citrónovou šťavou.
Jablkový džem, lekvár a maslo: Sladká pochúťka na raňajky
Domáca marmeláda, džem alebo lekvár z jabĺk si zaručene obľúbite. Jablká sa skvele kombinujú s hruškami, slivkami alebo bobuľovým ovocím. Džem môžete ozvláštniť aj netradičnou ingredienciou, napríklad chilli papričkami.
Príprava jablkového džemu:
- Jablká očistite, pokrájajte a dajte do hrnca.
- Pridajte malé množstvo vody a duste približne 20 minút.
- K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie (cukor, vanilku, citrónovú šťavu, klinčeky, alkohol) a premiešajte.
- Varte, kým džem nezhustne.
- Naplňte poháre a dobre ich uzavrite.
Jablkové maslo je podobné džemu, ale má jemnejšiu konzistenciu. Jablká musíte úplne rozvariť a rozmixovať na hladkú hmotu.
Jablkový kompót: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Sterilizovaný jablkový kompót je ideálna príloha k hlavným jedlám alebo ako súčasť dezertov.
Príprava jablkového kompótu:
- Jablká umyte, odstráňte stopku a jadrovník.
- Nakrájajte ich na štvrtinky alebo osminky a potrite citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Pripravte si nálev (na 1 liter vody 400 až 500 gramov kryštálového cukru) a varte, kým sa cukor nerozpustí.
- Nakrájané jablká naukladajte do zaváracích pohárov.
- Zalejte nálevom a sterilizujte 15 až 20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia.
- Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Zdravšia alternatíva: Jablkový kompót môžete pripraviť aj bez cukru. Jablká obsahujú fruktózu, prírodný cukor. Do pohárov navrstvite nakrájané jablká a posypte ich troškou soli, ktorá podporí ich sladkosť a zároveň pôsobí ako konzervant.
Ako vylepšiť základný jablkový kompót:
- Pripravte miešaný kompót s hruškami.
- Pridajte ku jablkám iné koreniny (klinčeky, škoricu).
- Vyskúšajte zdravší kompót bez pridania cukru a pridajte viac korenín a citrónovú šťavu.
Iné spôsoby spracovania jabĺk
Ako vyrobiť domáce octy / Jablčný, Malinový, Marhuľový, Černica, Arónia, Ríbezle, Slivky, Broskyňa
- Jablkový mušt alebo cider: Osviežujúci nápoj s podmanivou chuťou jabĺk.
- Jablkový ocot: Všestranný pomocník v kuchyni aj domácnosti.
- Ovocné kože: Jablká vymixujte na hustejšiu konzistenciu a naneste na plech s papierom na pečenie. Sušte v rúre alebo na slnku.
- Jablkový chlieb: Vláčny a chutný chlieb s nastrúhanými jablkami a perníkovým korením.
- Jablkové čatní: Omáčka k hlavným jedlám s pridaním čili papričiek, kurkumy a iných korenín.
- Jablková šťava: Ak máte odšťavovač, pripravte si čerstvú jablkovú šťavu. Vydrží len 48 hodín, ale môžete ju zamraziť.
Recepty na záver
Taliansky jablkový koláč (Torta di Mele)
Objavte pôvab jednoduchosti s týmto talianskym jablkovým koláčom, známym ako Torta di Mele. Taliani vedia, že kľúčom k úspechu je nechať vyniknúť prirodzenú chuť surovín, a tento koláč, ktorý je typickou súčasťou ich domáceho pečenia, túto filozofiu plne stelesňuje. Recept je majstrovským dielom, ktoré opäť dokazuje, že na vytvorenie lahodného dezertu nepotrebujete komplikované techniky. Je to dokonalá kombinácia jemného korpusu a šťavnatých plátkov jabĺk, ktoré sú navrstvené od dola až nahor koláča a prevoňané vanilkou.
To, čo robí koláč tak výnimočným, je jej unikátne vláčna a ľahká konzistencia. Do cesta sa okrem jabĺk pridáva biely jogurt a olivový olej, ktoré mu zabezpečia neuveriteľnú jemnosť a vláčnosť. Hotový koláč je preto nadýchaný, no zároveň sýty. Je ideálnou pochúťkou ku káve, na raňajky alebo ako elegantný dezert. Je to jednoduchý, no očarujúci koláč, ktorý si okamžite zamiluje celá rodina pre jeho nefalšovanú a poctivú chuť.
Na taliansky koláč Torta di Mele sa najlepšie hodia tenučké plátky jabĺk.
Budeme potrebovať:- 2 vajcia
- 100 g kryštálový cukor
- 100 g biely jogurt
- 2 lyžice olivový olej
- lyžička vanilkový extrakt
- 100 g hladká múka
- lyžička kypriaci prášok
- štipka soľ
- 3 sladké jablká
- lyžica citrónová šťava
- za hrsť mandľové lupienky (nemusia byť)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a dno tortovej formy (20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame alebo nakrájame na tenučké na plátky. Jablkové plátky ešte pokvapkáme citrónom a premiešame.
- V miske spolu vyšľaháme vajcia s cukrom do bledej peny, zapracujeme jogurt, olej, vanilku a do tekutého základu preosejeme a zamiešame múku, kypriaci prášok a soľ. Do cesta primiešame jablká a navrstvíme ho do formy.
- Na vrch rozsypeme mandľové lupienky a koláč dáme piecť na 35 až 40 minút.
Jablkový chlieb
Veľmi sa u nás osvedčil ako desiata do školy, ale tiež popoludňajší, nie príliš sladký dezert ku káve.
Ingrediencie:
- Nastrúhané jablká
- Vajcia
- Jogurt
- Med
- Vlažné rozpustené maslo
- Perníkové korenie
- Nasekaná čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Nastavte rúru na 165 °C a začnite ju predhrievať.
- Do veľkej misy najskôr nastrúhajte jablká, potom pridajte vajcia, jogurt, med a vlažné rozpustené maslo.
- Premiešajte a posypte perníkovým korením, rovnomerne, aby bolo ochutené celé cesto.
- Cesto stierkou presuňte do formy na chlebíček, v polovici ho zasypte nasekanou čokoládou, rovnako potom ozdobte aj povrch chleba.
- Pečte zhruba 30 minút. Kontrolujte špajľou, či už je chlebík prepečený.
Tip! Občas tento recept striedam s vegánskou verziou. Môžete vynechať vajce a cesto nastaviť jablčnou výživou, rozmixovaným kompótom alebo banánom. Namiesto masla je na pečenie vhodný kokosový olej.
Jablká v župane
Ingrediencie:
- Jablká
- Škoricový cukor
Na cestíčko:
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Jablká ošúpeme a vykrojíme zhnité alebo obité časti, rovnako ako jadrovník. Jablko nakrájame na plátky.
- Jednotlivé plátky posypeme a obalíme v škoricovom cukre.
- Z prísad (okrem jabĺk) vymiešame husté cestíčko.
- Jablká obaľujeme v cestíčku a vysmážame v rozohriatom oleji.
tags: #recepty #na #spracovanie #jablk #v #domacnosti
