Recepty s nízkym obsahom bielkovín: Ako na to?

Pri rôznych špeciálnych diétach sa môžu vyžadovať potraviny s nízkym obsahom bielkovín. Nízkobielkovinová diéta si vyžaduje obmedzenie množstva skonzumovaných bielkovín. Zvyčajne sa odporúča, aby tvoril 4-8 % denných kalórií. Pre porovnanie, všeobecne sa odporúča, aby bežný človek prijímal aspoň 10-15 % denných kalórií z bielkovín.

Bielkoviny patria k základným živinám, sú zdrojom energie a potrebujeme ich ako základné stavebné látky ľudského tela. Prísun bielkovín je nevyhnutný, no v niektorých prípadoch a vo vyšších dávkach môže uškodiť. V niektorých prípadoch však nastáva v organizme stav, kedy je potrebné príjem bielkovín obmedziť. Medzi tieto prípady patrí najmä poškodenie funkcie obličiek, homocystinúria a fenylketonúria či diabetická nefropatia.

Upozornenie: Článok nenahrádza konzultáciu s lekárom alebo iným zdravotníckym pracovníkom ohľadom Vášho zdravotného stavu ani príbalovú informáciu k lieku.

Pre Koho Je Nízkobielkovinová Diéta Určená?

Nízkobielkovinová diéta je určená pacientom, ktorí majú chronické ochorenie obličiek. Podáva sa pacientom s chorobami obličiek, kedy je potrebné na určitý čas čiastočne obmedziť príjem bielkovín. Obličková nedostatočnosť a ich obmedzená funkcia, sa môže prejavovať hromadením odpadových látok, čo môže spôsobiť ďalšie komplikácie. Zníženie príjmu bielkovín môže byť prospešné najmä pre ľudí s ochoreniami pečene a obličiek, fenylketonúriou a homocystinúriou.

Ako Funguje Nízkobielkovinová Diéta

Diéta spočíva v obmedzení príjmu bielkovín, asi na polovicu z bežnej dávky. Bielkoviny by tak mali predstavovať 7-9% celkového denného energetického príjmu. Všeobecné odporúčanie pre dostatok bielkovín je cca 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. Špecifické množstvo stanovené v tomto rozsahu závisí od faktorov ako je vek, hmotnosť, úroveň aktivity či štádium ochorenia. V rámci nízkobielkovinovej diéty by mal byť zaistený dostatok jedla a kalórií, tak aby bielkoviny neboli použité ako energetický zdroj.

Dôležité Zásady Pri Nízkobielkovinovej Diéte

Pri diéte je potrebné mať potrebný plán s presnými nutričnými požiadavkami na príjem energie, živín, minerálov a tekutín. Pri zostavovaní plánu nízkobielkovinovej diéty je nutné klásť dôraz na výber potravín s vysokou biologickou hodnotou, ako je mäso, hydina a mliečne výrobky. Ďalej je dôležité pripomenúť aj to, že pri plánovaní diéty sa musí zhodnotiť celkový stav pacienta a riziko podvýživy. Mlieko a mliečne výrobky sú pre svoj obsah plnohodnotných bielkovín vhodnou súčasťou jedálneho lístka.

Dodržiavať nízkobielkovinová diétu môže byť náročné. Pri nízkobielkovinovej diéte by však vaše jedlá mali byť zamerané na potraviny s nižším obsahom bielkovín. Nahradenie veľkej porcie mäsa zeleninou a obilninami je vhodný spôsob, ako znížiť príjem bielkovín. Mnoho ďalších druhov potravín má síce nízky obsah bielkovín, no mali by sa konzumovať striedmo. Aj keď držíte diétu s nízkym obsahom bielkovín, proteínu sa nevyhýbajte úplne. Potraviny s vysokým obsahom bielkovín by sa však mali konzumovat s mierou. Namiesto toho je treba zvýšiť príjem zdravých potravín s nízkym obsahom bielkovín a zároveň zmenšiť veľkosť porcií bielkovín.

Pri tejto diéte sa neodporúčajú konzumovať potraviny bohaté na fosfor ako napríklad čokoláda, údeniny a vnútornosti, ryby, orechy, polotovary, ochucovadlá atď. Zvyšovať riziko srdcového zlyhania môže spôsobiť nerovnováha hladín draslíka v krvnom sére. Preto je nutná pravidelná kontrola a pri vysokých hladinách je potrebné obmedziť príjem niektorých druhov ovocia a zeleniny. Príjem tekutín by mal byť v rovnováhe s výdajom tekutín. Obličkami sa vylučujú odpadové látky a ak je pri tomto procese veľa bielkovín, obličky sa môžu preťažiť a poškodiť.

Potraviny S Nízkym Obsahom Bielkovín

Potraviny s nízkym obsahom bielkovín sú diétne výrobky špeciálne pripravené pre pacientov s vrodenými chybami metabolizmu. Potraviny špeciálne určené pre nízkobielkovinové diéty - ide o takzvané špeciálne diétne potraviny. Výrobcovia týchto výrobkov sa musia zaregistrovať v osobitnom registri. Výrobný proces a označovanie sa riadi osobitnými pravidlami.

Výrobky alebo náhrady, ktoré nie sú špeciálne určené pre nízkobielkovinovú diétu, ale majú nízky obsah bielkovín. Pri celiakii existujú ďalšie takzvané bezlepkové diétne prípravky. V prípade obilnín sa odstránením lepku odstráni bielkovinová frakcia. Výsledkom je vyšší podiel škrobu, pretože obilniny boli zbavené bielkovín. Preto sa pri tomto type diéty môžu používať niektoré bezlepkové výrobky a výrobky s nízkym obsahom bielkovín. Existujú aj vaječné náhrady, ktoré nie sú ničím iným ako sacharidmi, ktoré majú vlastnosť vytvárať gély.

Možné Riziká a Nevýhody Nízkobielkovinovej Diéty

Nízkobielkovinová diéta si vyžaduje starostlivé plánovanie, aby sa predišlo zdravotným problémom a výživovým nedostatkom. Proteín je základná živina pre rast a vývoj. Ďalšie možné príznaky nedostatku bielkovín môžu byť opuchy, vypadávanie vlasov či znížená hustota kostí. Zvyšovať riziko srdcového zlyhania môže spôsobiť nerovnováha hladín draslíka v krvnom sére.

Lekári zvyčajne neodporúčajú nízkoproteínovú diétu ľuďom, najmä kvôli riziku nutričných nedostatkov a iných zdravotných problémov. Každý, kto zvažuje tento typ stravovania, by sa mal najskôr poradiť so svojím lekárom.

Recepty s nízkym obsahom bielkovín

Určite nie. Zvýšte obsah zeleniny a zároveň znížte obsah mäsa v receptoch.

TOP 3 najlepšie zdravé smoothie recepty

Fazuľová polievka s paprikou

Postup: V hrnci rozohrejeme olej, na ktorom speníme pokrájanú cibuľu a pridáme prelisované strúčiky cesnaku, paradajky a orestujeme. K zmesi pridáme vývar a varíme 10 minút. Necháme chvíľu vychladnúť a potom rozmixujeme. Do takto pripravenej polievky pridáme fazuľu a nadrobno nakrájanú papriku a opäť varíme ďalších 10 minút. Podľa chuti osolíme, pridáme rascu a koriander a štipku štipľavej papriky alebo čili.

Zemiakovo-tekvicový prívarok

Postup: Zeleninu olúpeme a nakrájame na malé kocky. Zemiaky za stáleho miešania opražíme po dobu asi 5 min na masle tak, aby nezhnedli. Pridáme nakrájanú tekvicu, pohár vody a povaríme.

Hlivový paprikáš

Postup: Nakrájanú cibuľu podusíme cca 5 min v 2 lyžiciach vody. Pridáme nakrájanú hlivu a pokračujeme 5 min. Pridáme 100 ml vývaru a korenia, zakryjeme pokrievkou a pri nízkej teplote povaríme ďalších 15 min. Kým sa huby dusia, zohrejeme si v hrnci olej a metličkou do neho dobre vmiešame škrob. Zalejeme vodou a zmes vyšľaháme do hustej a krémovej konzistencie. Za nízkej teploty a častého miešania necháme asi 10 minút povariť. Hotovú zmes pridáme k hubám a dusíme ďalších 10 minút.

Hovädzie mäso na smotane

Postup: Mäso zviažte kuchynským špagátikom do valčeka, zalejte litrom vody, pridajte olúpanú mrkvu, cibuľu a tymian a varte domäkka. Mäso vyberte a keď vychladne, nakrájajte na plátky. Vývar preceďte a uchovajte. Maslo, olej a pokrájanú cibuľu dozlatista osmažte. Ďalej pridajte bobkové listy, čierne korenie aj nové korenie a krátko osmažte. Pridajte múku a opečte do svetlej zápražky, vsypte cukor a po minúte vmiešajte paradajkový pretlak. Prehrejte a podľa potreby zrieďte vývarom. Vyberte korenie a dochuťte soľou, škoricou a citrónovou kôrou aj šťavou.

Tip: Hovädzie mäso môžeme nahradiť mletým mäsom. Paradajkový pretlak je možné zameniť za konzervované lúpané paradajky. Namiesto hladkej múky je možné zvýšiť porciu mrkvy, ktorú rozmixujeme a zahustíme tak šťavu. Ďalšia možnosť je maizena alebo Solamyl.

Cestoviny s pretlakom

Postup: Cibuľku osmažíme a pridáme pretlak, prelisovaný cesnak a petržlen. Do základu prisypeme varené rezance a premiešame.

Zemiaky so špenátom a smotanou

Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a uvaríme. Z cibule, masla a múky pripravíme svetlú zápražku. Hotovú zápražku ľahko rozriedime vodou a pridáme kyslú smotanu. Do vymastenej formy poukladáme uvarené zemiaky s kúskami špenátu a zalejeme smotanovou zápražkou.

Ďalšie tipy na jedlá

Večera: Grilovaná, marinovaná huba portobello s restovanými zelenými fazuľkami, ryžou.

Všetku zeleninu a lososa vhoďte do misky. Posypte kakaovým práškom a javorovým sirupom.

Vhodné omáčky

hubová
kôprová
chrenová
uhorková
paradajková
smotanová
zeleninová
citrónová

Vzorový Jedálny Lístok na 3 Dni

Pre inšpiráciu sme pre vás pripravili vzorový jedálny lístok, ktorý môžete vyskúšať nielen pri problémoch s obličkami, ale aj ako prevenciu.

Deň 1:

Raňajky: Pečivo (biele alebo pohánkové) s tvarohovou nátierkou, rukola, paprika
Desiata: Jablková výživa
Obed: Penne s rukolou, cesnakom, olivovým olejom, ochutené malým množstvom parmezánu a čiernym korením
Olovrant: Restovaná koreňová zelenina s cesnakom, olivovým olejom a rozmarínom
Večera: Libanonský tabbouleh z bulguru s uhorkou, reďkovkou, ochutené mätovými lístkami, citrónovou šťavou, olivovým olejom a čiernych korením

Deň 2:

Raňajky: Kaša z bulguru a nesladeného ryžového mlieka, makadamové orechy, čučoriedky
Desiata: Biely jogurt
Obed: Mrkvová krémová polievka z mrkvy a cibule, ochutená cesnakom, kurkumou, zázvorom a kokosovým mliekom
Olovrant: Kocky z maslovej tekvice opečené na olivovom oleji a cibuľke s tymiánom
Večera: Omeleta z vaječných bielkov s čerstvými bylinkami, čiernym korením, paprikou a cibuľkou

Deň 3:

Raňajky: Sušené brusnice, kokosové plátky, chia semienka, ovsené vločky, rastlinné mlieko
Desiata: Čerstvý ananás
Obed: Červená kapusta na cibuľke s shiitake hríbmi, dochutená balzamikom a horčicou
Olovrant: Dusené jablká so škoricou
Večera: Pečený karfiol marinovaný v zmesi z olivového oleja, kurkumy, byliniek a cesnaku

Ďalšie Dôležité Aspekty Obličkovej Diéty

Obmedzenie Príjmu Fosforu, Draslíka a Sodíka

Počas obličkovej diéty je potrebné znížiť príjem fosforu, draslíka a sodíka.

Sledovanie Príjmu Bielkovín

Vo všeobecnosti sa odporúča obmedziť príjem mäsa a živočíšnych produktov, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Vysoký príjem bielkovín totiž poškodzuje nefróny v obličkách a urýchľuje tým priebeh chronického ochorenia obličiek. Efektívnym je obmedzenie príjmu bielkovín na 0,4-0,6 g/kg telesnej hmotnosti na deň. Odporúčaný príjem bielkovín počas obličkovej diéty sa mení v závislosti od štádia liečby, v ktorom sa pacient aktuálne nachádza. Pri dialýze totiž potreba príjmu bielkovín naopak stúpa, keďže počas nej prichádza ku zvýšeným stratám aminokyselín/bielkovín. Pacientom na hemodialýze sa odporúča zvýšiť denný príjem bielkovín na 1,2 g/kg telesnej hmotnosti na deň.

Príjem Tekutín

V skorých fázach chronického ochorenia či iných ochorení obličiek nie je potrebné výrazne znižovať množstvo prijatých tekutín, pokiaľ zostáva vylučovanie moču normálne. V pokročilom štádiu ochorenia, kedy už dochádza k opuchom členkov, nôh či k nárastu telesnej hmotnosti, príjem tekutín je nutné obmedziť.

Nízkobielkovinové Polievky PKU

Vyskúšajte nízkobielkovinové polievky PKU, ktoré sú ideálne pre všetkých, ktorí musia obmedziť príjem bielkovín, no nechcú sa vzdať poctivej chuti teplého jedla. Tieto polievky pre ľudí s fenylketonúriou ponúkajú výživnú a chutnú alternatívu k bežným polievkam, pričom sú ľahko stráviteľné a jednoduché na prípravu. Nízkobielkovinové polievky PKU sú vhodné ako rýchly obed, ľahká večera či doplnok k hlavnému chodu. V našej ponuke objavíte rôzne druhy PKU polievok - od jemne krémových po zeleninové varianty, ktoré zasýtia, no nezaťažia trávenie. Ich hlavnou výhodou je rýchla príprava - stačí ich krátko povariť alebo len zaliať horúcou vodou. Vďaka nízkemu obsahu bielkovín sú vhodné pre deti aj dospelých, ktorí dodržiavajú špeciálnu PKU diétu. Ak hľadáte, čím ich doplniť, pozrite si aj nízkobielkovinové cestoviny PKU, ktoré sa výborne hodia ako hlavné jedlo pred polievkou.

tags: #recepty #s #nízkym #obsahom #bielkovín