Recepty zo zelených strukov: Spomienka na detstvo a chuť záhrady

Zelené fazuľové struky sú obľúbenou lahôdkou neskorej jari a najmä leta. Varené fazuľky sa upravujú rôznymi spôsobmi. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvyknú sa aj zapekať a dusiť. Často tvoria súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používajú sa na prípravu rôznych šalátov. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre prípravu chutných a zdravých jedál zo zelených strukov, od klasických receptov až po moderné variácie.

Prečo jesť zelené fazuľky?

Zelené fazuľky sú mladé - nedozreté struky. Je jednoduchá na vypestovanie a pritom veľmi hodnotná na živiny. Je výbornou prevenciou rakoviny hrubého čreva, cukrovky, či srdcovo - cievnych chorôb. Ak chcete držať diéty, mala by byť určite súčasťou. Obsahuje vitamíny A, C, -k, B6 a tiež prirodzene aj kyselinu listovú. Rovnako ak si chcete dať detox, zelená fazuľka je výborná na antioxidanty - flavonoidy, ktoré udržujú cievy v dobrej forme.

Tipy a triky pre prácu s fazuľovými strukmi

• V čerstvom stave struky neznášajú skladovanie a v chladničke vydržia iba týždeň.
• Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve.
• Fazuľka sa nesmie jesť surová, pretože obsahuje zdraviu škodlivý fazín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky až koliku. Zničí sa až asi desaťminútovým varením.

Letná klasika: Polievka z fazuľových strukov

Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka! Kto by nemal rád tento letný evergreen! Jednoduchá a pritom vynikajúca mliečna polievka so sladučkými fazuľovými luskami a zemiakmi, ochutená kôprom a octom. Spomienky na detstvo a chuť záhrady.

Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou.

Recept Lucie Súkeníkovej: Polievka z fazuľových strukov

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 1 PL masla
• 2 PL hladkej múky
• 300 ml mlieka
• 3 stredné zemiaky
• 0,7 dcl pohár žltých fazuľových strukov (môžu byť čerstvé, mrazené alebo zavárané)
• 2 bobkové listy
• Trošku mletého nového korenia
• Trošku mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky mletej rasce
• 500 ml vody

Postup:

1. V hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Opražíme ju do zlatista.
2. Potom ju posypeme hladkou múkou a minútku spolu popražíme.
3. Zalejeme vodou a miešame, aby nám vznikla hladká hmota bez hrudiek.
4. Prisypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, pridáme koreniny, bobkový list, soľ a varíme 10 minút.
5. Kým sa zemiaky varia, pripravíme si fazuľové struky. Ak máme fazuľu čerstvú, tak ju očistíme, teda z oboch strán odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na cca 1 cm dlhé kúsky. Pridáme ju k zemiakom a varíme spoločne do mäkka, teda asi 10 minút. Potom pokračujeme podľa receptu, ale na záver dochutíme octom.
6. Ak máme fazuľu mrazenú - do polievky ju pridáme a varíme spoločne cca 10 minút. Fazuľové struky boli pred zamrazením oblanžírované, teda už prešli nejakou tepelnou úpravou.

Ďalší variant receptu:

1. Zemiaky očistíme pokrájame na kocky.
2. Fazuľové struky očistíme, prekrojíme na polovicu.
3. Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté.
4. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.
5. 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky.
6. Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť.
7. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla.
8. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.
9. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou… U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.

Polievka z fazuľových strukov s octom a cukrom

Ingrediencie:

• Fazuľové struky
• Cibuľa
• Zemiak
• Strúčik cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Vývar
• Smotana
• Hladká múka
• Ocot
• Cukor
• Citrónová šťava
• Soľ
• Korenie
• Kôpor

Postup:

1. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
2. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
3. Pridajte lusky a chvíľu restujte.
4. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
5. Podlejte časťou vývaru.
6. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
7. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
8. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru.
9. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
10. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť. V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu. Ak robíte bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany.

Ďalší recept na polievku z fazuľových strukov

Ingrediencie:

• Fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
• Cibuľa
• Zemiaky
• Olej alebo maslo
• Voda
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Zeleninový bujón (nemusí byť)
• Smotana na varenie
• Kôpor
• Vegeta
• Hladká múka

Postup:

Cibuľu nakrájame na drobno.

Spomienka na detstvo: Fazuľkový prívarok

Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Cuketa či tekvica, po východňarsky nazývaná dziňa, preto ten názov. Robí sa z postrúhanej cukety a postup je podobný, akurát že cuketu treba podusiť. Príprava je jednoduchá a hlavne rýchla.

Redakcia Varecha.sk, 2. Urodilo sa vám veľa strukovej fazuľky? S týmito receptami máte vystarané. Pozrite sa, aké rôzne uplatnenie môže nájsť vo vašej kuchyni. Vychutnajte si ich nielen ako výbornú prílohu, ale aj v polievke, s cestovinami, v slanom koláči či nátierke...

tags: #recepty #zo #zelených #strukov #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Vrabec
• Účinky Mungo Fazuľa
• Recenzie detských obedových súprav
• Efektívne nastavenie vyorávača
• Recenzie na cukrárov v Lučenci