Repný cukor: Zloženie, pôvod a výroba

Na Slovensku sa pestuje cukrová repa a prakticky všetok bežne predávaný cukor je repného pôvodu. V našich obchodoch si môžete kúpiť aj prírodný repný cukor.

Viete, odkiaľ pochádza trstinový cukor? Aký je rozdiel medzi bežným repným cukrom a trstinovým cukrom? Ešte začiatkom dvadsiateho storočia platilo, že čím belší cukor, tým kvalitnejší.

Trend prečisťovania potravín a zbavovania ich všetkých prebytočných látok pokračoval s prestávkami počas vojny, až do sedemdesiatych rokov. Sedemdesiate roky znamenali - najprv v USA a neskôr v Európe - začiatok návratu k prírodnej strave.

Tajomstvo prírodného trstinového cukru spočíva vo vyššom obsahu zvyškovej melasy. Tá obsahuje cenné minerály, ktoré sa inak pri výrobe cukru strácajú.

Prírodné cukry sa vyrábajú pre priamu spotrebu a preto im musí byť pri výrobe venovaná veľká pozornosť. Akúkoľvek odchýlku od kvality by zákazník ihneď spoznal. Celý výrobný postup je detailne rozpracovaný v podnikových príručkách, ktoré obsahujú presné požiadavky na dodržovanie a kontrolu hygieny výroby a kvality výrobku.

Príklad zloženia výrobkov s repným cukrom

Pre lepšiu predstavu uvádzame príklady zloženia výrobkov, ktoré obsahujú repný cukor:

Príklad 1: Ovocné želé cukríky

Hmotnosť: 80 g
Krajina pôvodu: Nemecko
Zloženie: glukózový sirup*, repný cukor*, želírujúca látka: pektín, regulátory kyslosti: vinan sodný a draselný, zahustená ovocná šťava* 1,75% (z arónie* 0,7%, malín* 0,35%, čiernych ríbezlí* 0,35%, čučoriedok* 0,35%), kyselina citrónová, prírodná aróma (z malín, čučoriedok, černíc, čiernych ríbezlí), farbivo: rastlinný výťažok z bazy*, karamelový sirup*, leštiaca látka: karnaubský vosk*.
Alergény: Výrobok neobsahuje žiadne alergény ani ich stopy.
Skladovanie: Skladujte v suchu, chráňte pred teplom. Nevhodné pre deti do 3 rokov (nebezpečenstvo vdýchnutia).

Zložky označené * pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Príklad 2: Čokoláda s lieskovými orieškami

Hmotnosť: 80 g
Krajina pôvodu: Nemecko
Zloženie: repný cukor*, kakaové maslo* 21,6%, pražené lieskové oriešky* 20%, pohánková múka*, kakaová hmota* 8,8%, múka zo zemných mandlí*, mandľový olej* 2%, mleté lieskové oriešky*, morská soľ, výťažok z Bourbon vanilky*.
Alergény: Vzhľadom na spôsob výroby môže čokoláda obsahovať stopy iných škrupinových plodov, lepku a mlieka.
Skladovanie: Skladujte v chlade a suchu, chráňte pred teplom.

Zložky označenia * pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Obsah kakaovej sušiny najmenej 37%.

Pestovanie cukrovej trstiny na Mauríciu

MORIS | Krátky dokument | Maurícius

Ostrov Maurícius má ideálne podmienky pre pestovanie cukrovej trstiny. Sopečný pôvod ostrova mu zabezpečuje úrodnú pôdu bohatú na minerálne látky. Klimatické podmienky sú ako stvorené pre cukrovú trstinu. Obdobie od januára do marca je veľmi teplé a vlhké. V tomto čase mladé rastlinky rýchle rastú a koncom marca dorastajú do výšky 5 metrov.

Šťastný nápad pestovať cukrovú trstinu na Mauríciu dostal holandský guvernér Adrian Van der Stelv roku 1639. Od tej doby sa trstina pestuje na ostrove nepretržite už takmer 350 rokov. V súčasnosti sa tento malý ostrov v Indickom oceáne radí medzi desať najväčších vývozcov cukru na svete.

Zber trstiny a výroba cukru na Mauríciu prebieha spôsobom, ktorý je ohľaduplný k životnému prostrediu. Cukrová trstina je vysoká rastlina podobná bambusu. Tam sa pomelie a získa sa sladká trstinová šťava. Zo vzniknutej suchej drti, tzv. bagasse, sa vyrába ekologické palivo, ktoré sa používa ako zdroj energie pri výrobe cukru.

Potom, čo sa z trstinovej šťavy odstránia mechanické nečistoty usadením a filtrovaním, šťava sa zahustí šetrným odparením. Zo vzniknutého hustého sirupu sa trojnásobnou kryštalizáciou získava cukor.

Cukor	Pôvod	Charakteristika
Repný cukor	Cukrová repa	Vyrába sa na Slovensku, bežne dostupný
Trstinový cukor	Cukrová trstina	Obsahuje vyšší podiel melasy a minerálov