Reštaurácia a pekáreň Ratnovce: Gastronómia s kontroverznou príchuťou
Ratnovce, malá obec neďaleko Piešťan, sa stala dejiskom príbehu, ktorý spája kvalitnú gastronómiu s kontroverznými podnikateľskými praktikami. Reč je o reštaurácii a pekárni Greenfood Restaurant & Pekáreň, ktorá si získala povesť vďaka poctivým jedlám a tradičným pekárenským výrobkom, no zároveň sa ocitla v centre pozornosti pre nelegálnu stavbu a sporné praktiky s ňou spojené.
Príjemné prekvapenie v Ratnovciach
Pri príchode do Ratnoviec, len tri kilometre od Piešťan, môže mať človek pochybnosti, či nájde otvorené miesto na obed, najmä počas víkendu. Soboty sú zvyčajne vyhradené pre rodinné oslavy a svadby, kedy sú mnohé podniky zatvorené pre bežných zákazníkov. Aj v Greenfood Restaurant sa konala svadba a rodinná oslava, no napriek tomu nás ochotne usadili. Personál bol pohotový a priateľský, takže sme nemali pocit, že sme na obtiaž. Mohli sme si v pokoji poobzerať interiér, ktorému dominovalo drevo, a na poschodí presklenú stenu s plastikou stromu a výhľadom na Považský Inovec. Deti určite zaujme obrovské akvárium.
Tradičná pekáreň s kváskovým chlebom
Súčasťou reštaurácie je aj tradičná pekáreň, kde si môžete kúpiť kváskový chlieb upečený na dreve, presne taký, ako kedysi jedli naši starí rodičia. Zvláštnosťou pekárne je aj sladový chlieb, do ktorého dodáva namiešanú zmes pivných sladov Piešťanský pivovar Žiwell, plus množstvo ďalších pekárenských výrobkov. Kváskové chleby sa do pekární dostávajú len veľmi pomaly. Pečenie kváskového chleba vo veľkom nie je jednoduché a vyžaduje si kontrolu nad procesom, aby sa udržala rovnaká chuť a podoba. Kvalita múky, ročné obdobie a teplota majú vplyv na pečenie kváskového chleba. Napriek kvalitnej slovenskej pšenici sú múky z nej nie vždy ideálne.
Pekáreň Ratnovce ponúkala okrem chlebov aj koláče a bratislavské rožky. Pri poslednej návšteve mali len obyčajný pšeničný kváskový chlieb za približne 1,70 €.
Gastronomický zážitok
Jedálny lístok reštaurácie je prehľadný a ponúka široký výber jedál. Počas pracovného týždňa si môžete vybrať aj z trojchodového denného menu za 5,90 €.
Zo studených predjedál sme si objednali Údené kačacie prsia, balotínku z uhorky s ovčím syrom a domáci chlebový trhanec (4,90 €). Súčasťou krásne naaranžovanej porcie bol aj živý (jedlý) kvietok. Z polievok sme s chuťou zjedli poctivý hydinový vývar s mäsom, domácimi niťovkami a koreňovou zeleninou (2,20 €) a zemiakový krém s hubami a strateným vajíčkom (2,50 €). Ako hlavné jedlo sme si dali sumčeka afrického s „prošútom“, drvenými paradajkami, olivami, pórkom a pečeným zemiakom (9,90 €) a jahňacie kolienko s restovanými fazuľkovými lúskami s vareným zemiakom a cesnakovo-rozmarínovým dippom (12,50 €). Obidve jedlá boli výborné a navyše krásne naaranžované.
Dezerty podľa dennej ponuky nám predstavil sám šéfkuchár a spolumajiteľ podniku Tibor Samaranský. Vybrali sme si lahodný dezert z lístkového cesta, šľahačky a čerstvého ovocia.
Filozofiou podniku je ponúkať zákazníkom transparentný zoznam dodávateľov surovín, nijaké anonymné veľkoobchody. Zákazníci môžu vidieť šéfkuchárovi doslova na ruky a porozprávať sa s ním vďaka šéfkuchárskym stolíkom, ktoré sú v bezprostrednej blízkosti okienka do kuchyne.
Návštevu Greenfood Restaurant môžeme zhrnúť ako skutočný pôžitok z jedla, z chuti, úpravy aj obsluhy. Reštaurácia úrovňou obsluhy, kvalitou jedál a celkovým prístupom vysoko prečnieva nad mnohé slovenské podniky.
Kontroverzná minulosť a čierna stavba
Žiaľ, za úspešným gastronomickým konceptom sa skrýva kontroverzná minulosť a sporné podnikateľské praktiky. Reštaurácia a pekáreň boli postavené ako čierna stavba na ornej pôde bez potrebných povolení. Obecný úrad v Ratnovciach sa snažil budovu zbúrať, no neúspešne. Spoločnosť Maripossa, vlastník pozemku, sa odvolala a nadriadený orgán uložil starostke povinnosť nájsť vlastníka samotnej budovy.
Hygienici tiež nemali jasnú situáciu ohľadom reštaurácie. Nebolo vydané rozhodnutie na uvedenie priestorov do prevádzky a vlastník reštaurácie nepožiadal o hygienické povolenie. Napriek tomu reštaurácia fungovala bez problémov a úradných povolení.
Po medializovaní problému sa prípadom začal zaoberať aj Úrad verejného zdravotníctva, ktorý prisľúbil hĺbkovú kontrolu Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Trnave.
Čudnými praktikami firiem okolo piešťanského podnikateľa Miloša Černoka sa začala zaoberať trnavská prokuratúra. Po firmách ostávajú čierne stavby a budova reštaurácie, ktorá zaujíma hygienikov, stojí na vymyslenej ulici s vymysleným súpisným číslom.
Trnavskí hygienici majú v pláne skontrolovať reštauráciu Green Food Restaurant & Pekáreň v obci Ratnovce pri Piešťanoch. Podnik je pritom už dva mesiace zatvorený a jej majiteľ sa zatajuje.
Hygienická kontrola súvisí s čudnými praktikami okolo miestneho podnikateľa Miloša Černoka, na ktorého upozornili Aktuality v článku "Kšeftár s čiernymi stavbami: vymyslel si ulicu, číslo domu, postavil reštauráciu" .
„V priebehu mesiaca február 2019 vykonáme štátny zdravotný dozor,” sľúbila šéfka hygienikov Anna Sedláčková z Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Trnave. Stalo sa tak iba deň po tom, ako sme publikovali reportáž o tomto podnikateľovi.
Černok (za pomoci firiem, ktoré sú napojené na neho a jeho rodinu) stojí za rôznymi čiernymi stavbami v obci Ratnovce pri Piešťanoch. Podozrivé aktivity mal aj v susednej obci Ostrov. Keď na to upozornila exstarostka Ostrova Dana Borovská, pred jej domom niekto podpálil obecné auto.
World-renowned ‘Greens Restaurant’ empowers vegetarian cooking in America
Nespomínajú si
Keď sme šéfku trnavských hygienikov Annu Sedláčkovú upozornili, že reštaurácia už nefunguje, bola prekvapená. „Úrad o tom nič nevie,” odpovedala nám.
Nejde o prvú kontrolu hygienikov v podniku. Tá prvá skončila zvláštne. V roku 2015 chceli reštauráciu hygienici skontrolovať, ale nedostali sa ďalej ako pred zatvorené dvere.
O rok neskôr už kontrolóri ukončili kontrolu tým, že povolenie nevydajú. Reštaurácia bez problémov fungovala ďalšie dva roky. Černokove firmy nedostali od úradníkov nielen povolenie, ale nemuseli zaplatiť ani cent pokuty.
„Nespomínam si, aký bol dôvod,” reagovala šéfka trnavských hygienikov, keď sme chceli vysvetliť tento postup štátneho úradu. Hrozili mu pritom vysoké sankcie.
„Za nevpustenie kontroly do reštaurácie môže podnikateľ dostať pokutu od 150 eur do 20-tisíc eur," priblížila nám Jozefína Kaššová z bratislavského Úradu verejného zdravotníctva trest pre podnikateľov za takéto obštrukcie.
Vymysleli si číslo aj ulicu
Zaujímavosťou je, že reštaurácii stojacej na pozemku firmy Maripossa s.r.o (vlastní ju rodina Miloša Černoka) „niekto” vymyslel fiktívnu ulicu a súpisné číslo budov.
„Ratnovce nemajú žiadne ulice, súpisné číslo tejto nehnuteľnosti nebolo vydané, nakoľko nebolo podané stavebné ani kolaudačné rozhodnutie,” potvrdila nám starostka Ratnoviec Daniela Sigetová.
Doživotným užívateľom pozemku podľa Katastru nehnuteľností je práve Miloš Černok.
Úrady o ničom nevedia
Ani ďalšie štátne úrady sa príliš nezaujímajú o podozrivé praktiky firiem Černokovcov.
„V súvislosti s nelegálnou stavbou v obci Ratnovce neeviduje polícia žiadne oznámenie," uviedla nedávno hovorkyňa trnavských policajtov Martina Kredatusová.
Otázne zostáva, ako Černokova blízka firma Mariposa odvádzala dane a robila faktúry. Fiinančná správa firmu podrobnejšie nepreverovala.
„U uvedeného daňového subjektu aktuálne neprebieha daňová kontrola ani daňové exekučné konanie,“ doplnila Ivana Skokanová z finančnej správy.
Záujem novinárov o Černoka ale zrejme rozhýbal prokuratúru.
„Áno, vec máme na prokuratúre, zatiaľ do toho nemôžeme zasahovať, vec nie je ukončená,“ potvrdil Mojmír Huna, hovorca Krajskej prokuratúry Trnava.
Nové svedectvá
Do redakcie sa tiež ozvali noví svedkovia, ktorí opisujú podnikanie Miloša Černoka prinajmenšom ako netradičné.
„Tiež ma podviedol a nevyplatil mi mzdy za niekoľko mesiacov, keď som mu oznámil, že ukončujem spoluprácu, nasledovali vyhrážky,“ prezradil nám bývalý pracovník vo firme rodiny Černokovcov. Redakcia Aktuality.sk pozná jeho totožnosť, pre obavy o bezpečnosť rodiny konflikt ďalej neriešil.
Zánik a snaha o legalizáciu
Koncom minulého roka podnik Green Food Restaurant & Pekáreň ohlásil ukončenie svojej činnosti a presťahovanie prevádzky. Keď sme prichádzali zhruba tri kilometre od Piešťan k nedávno otvorenej reštaurácii v Ratnovciach, neboli sme si celkom istí, či nebudeme mať smolu. Bola sobota, čo je zvyčajne čas na rodinné oslavy či svadby a vtedy je mnoho podnikov pre náhodného zákazníka zatvorených. Predpokladali sme celkom správne - aj v Greenfood Restaurant bola svadba a súčasne aj iná rodinná oslava. Lenže nikto nás nevypoklonkoval. Na prízemí bolo niekoľko stolov pripravených aj pre neohlásených hostí. Ako sme sa potom dozvedeli od šéfkuchára, vedia, že ak sa raz hosť v podniku sklame, ťažko sa tam vráti. Ak prichádza hladný a ešte lačnejší odchádza, lebo podnik je kvôli nejakej akcii zatvorený, reštauráciu rozhodne chváliť nebude. Takže sme sa usadili a dúfali, že si nás niekto všimne. Napriek návalu práce bol čašník pri nás hneď a mohli sme si objednávať. Nemali sme pocit, že sme tu navyše, ani že sa máme ponáhľať. Mohli sme tak v pokoji poobdivovať aj interiér, ktorému dominuje drevo. Na poschodí, kam sa nám podarilo nakuknúť, dominuje interiéru presklená stena v strede s plastikou stromu a úchvatným pohľadom na kopce Považského Inovca. Deti určite zaujme obrovské akvárium. Okrem reštaurácie je súčasťou stavby (hneď pri vchode) aj tradičná pekáreň. Ihneď sme si kúpili kváskový chlieb upečený na dreve, presne taký, ako kedysi jedli naši starí rodičia. Zvláštnosťou pekárne je aj sladový chlieb, do ktorého dodáva namiešanú zmes pivných sladov Piešťanský pivovar Žiwell. Plus množstvo ďalších pekárenských výrobkov. Jedálny lístok je prehľadný, má dve strany, ale vybrať si z neho by, podľa nás, mal každý. Ponúkajú tu však aj trojchodové denné menu (5,90 €), čo oceňujú vďaka malej vzdialenosti od mesta, cez pracovný týždeň mnohí Piešťanci.
tags: #reštaurácia #pekáreň #Ratnovce
