FOTORECEPT: Pikantné šampiňóny na víne so zelerovým pyré

Objavte jednoduchý a rýchly recept na prípravu restovaných šampiňónov na víne, ktoré dodajú luxusný nádych každému mäsu. Sú hotové za pár minút a chutia ako z dobrej reštaurácie.

Prezradíme vám jeden jednoduchý trik, vďaka ktorému budú vždy dokonale zlatisté a plné chuti, nikdy nie vodnaté. Kúzlo spočíva v správnom postupe a troške bieleho vína, ktoré jedlu dodá šmrnc.

Restované huby s vínom | Restované huby na steaky

Ako správne pripraviť dokonalé restované šampiňóny? Najprv zprudka opečte samotné šampiňóny dozlatista a odložte ich bokom. Na tej istej panvici orestujte cibuľu, zalejte vínom a až potom vráťte huby späť spolu s cesnakom a bylinkami.

Recept na pikantné šampiňóny na víne

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 10 minút
  • Čas varenia: 15 minút
  • Počet porcií: 2 (ako hlavné jedlo) / 4 (ako príloha)
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 200 kcal/porcia (ako príloha)
  • Trend: Rýchly

Recept je vhodný aj pre kuchárov-začiatočníkov.

Potrebujeme:

  • 500 g hnedých (cremini) alebo bielych šampiňónov
  • 30 g masla
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ks stredne veľkej cibule
  • 50 ml suchého bieleho vína
  • 3 strúčiky cesnaku
  • hrsť čerstvej petržlenovej vňate
  • soľ podľa chuti
  • čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 4 PL masla
  • trochu oleja pridaného na panvicu do masla dodá pekné a chrumkavé vonkajšie okraje húb a zabráni spáleniu masla
  • nasekané bylinky - petržlen a tymián, ale môžete použiť oregáno, rozmarín, bazalku, čo máte doma a hlavne čo máte radi

Postup prípravy:

  1. Najprv si všetko pripravte. Šampiňóny očistite a nakrájajte na hrubšie plátky alebo na štvrtiny. Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, petržlenovú vňať nahrubo.
  2. Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Kombinácia oleja a masla je ideálna - olej znesie vyššiu teplotu a maslo dodá skvelú chuť.
  3. Do rozpálenej panvice vložte šampiňóny. Dôležité je, aby neboli v príliš hrubej vrstve. Ak treba, opekajte ich na dvakrát. Restujte ich zprudka 5-7 minút bez zbytočného miešania, kým nechytia zlatohnedú farbu. Zatiaľ ich nesolíme, aby nepustili vodu.
  4. Opečené šampiňóny vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte ich bokom na tanier.
  5. Do tej istej panvice pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju asi 3-4 minúty, kým nezmäkne a nezosklovatie.
  6. Teraz prilejte biele víno. Vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky z dna panvice. Víno nechajte variť asi 2 minúty, kým sa takmer úplne neodparí alkohol.
  7. Do panvice vráťte opečené šampiňóny. Pridajte nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Cesnak pridávame až na konci, aby nezhorkol.
  8. Všetko spolu restujte už len asi minútu. Teraz je ten správny čas jedlo osoliť a okoreniť.
  9. Maslo a olej rozohrejeme na veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
  10. Cibuľu speníme do mäkka (asi 3 minúty).
  11. Pridajte huby a opekajte ich asi 4 - 5 minút, kým nebudú na okrajoch zlaté a chrumkavé.
  12. Zalejte vínom a povarte 2 minúty, aby sa mierne zredukovalo.
  13. Primiešajte tymián, petržlenovú vňať a roztlačený cesnak. Varte ďalších 30 sekúnd, kým nezačne cesnak voniať.
  14. Dochuťte soľou a korením (podľa vášho vkusu).
  15. Posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou.
  16. Podávajte teplé, dobrú chuť!

Tipy:

  • Základné pravidlo: Nepreplňte panvicu. Najväčšou chybou pri restovaní húb je preplnená panvica. Šampiňóny sa potom neopekajú, ale dusia vo vlastnej šťave a zostanú gumové. Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu, opečte ich radšej na dvakrát.
  • Ako správne čistiť huby? Šampiňóny príliš nenamáčajte vo vode, pretože fungujú ako špongia a nasiaknu ju. Najlepšie je očistiť ich vlhkou papierovou utierkou, handričkou alebo kuchynskou kefkou.
  • Vylepšite chuť. Pre ešte bohatšiu, zemitú chuť pridajte na konci spolu s cesnakom vetvičku čerstvého tymianu. Skvele sa hodí aj pár kvapiek kvalitnej sójovej omáčky alebo balzamikového octu pre zvýraznenie chuti.
  • Biele víno môžete nahradiť citrónovou alebo pomarančovou šťavou, môžete pridať aj trošku worchestru či sojovej omáčky.

Variácie:

  • Krémová verzia: Na konci vmiešajte 50 ml smotany na varenie (33 %) pre jemnú krémovú omáčku.
  • Pikantná obmena: Spolu s cibuľou orestujte štipku čili vločiek pre príjemne hrejivú chuť.
  • Vegánsky variant: Maslo jednoducho nahraďte ďalšou lyžicou olivového oleja a máte skvelé vegánske jedlo.

Možnosti podávania:

Podávajte ich horúce. Cesnakové šampiňóny potešia na raňajky s hriankou, ako príloha k mäsu, rybe či samostatne napríklad s pyré. Sú plné vitamínov, stopových prvkov, ale hlavne lahodné!

tags: #restované #šampiňóny #na #víne #recept

Populárne príspevky: