Rezance s masťou a vajcom: Tradičný recept našich babičiek

Všetci ich poznáme. Niektoré obľubujeme viac, iné menej, ale stále platí pravidlo, že naše maminky a babičky ich vedeli pripraviť najlepšie. Aj napriek tomu, že dnešný svet patrí prevažne modernej kuchyni, ani ten najväčší gurmán nepohrdne tradičnou kuchyňou našich starých mám. Tak ako technológie či móda, tak aj svet gastronómie prežíva svoje vrcholy. Okrem prínosu vitamínov, či energie, si dokážeme z neho odniesť aj dokonalý gurmánsky zážitok.

Aj keď sa snažíme prinášať do našej kuchyne vždy niečo nové, alebo pridáme surovinu navyše, z času na čas sa všetci radi vrátime k jedlám, ktoré sú jednoduché, chutné a kvalitné. Mnohé z nich si pamätáme z detstva či školskej jedálne. Na tento recept iste nikto nezabudol, ale v tej najjednoduchšej verzii ho robieva už málokto.

V minulosti si naše staré mamy vedeli všetky suroviny vypestovať či vyrobiť doma, ale dnes už vieme ľahko kúpiť bežné základné potraviny vo vysokej kvalite, a za prijateľnú cenu. Absolútne jednoduchý a rýchly recept z pár surovín, ktoré máte vždy doma. Ak ho chcete ešte trochu vylepšiť a zavďačiť sa chlapským krkom, pridajte kúsok opečenej slaninky či klobásky.

Dnes som múku vážila . Bežne robím rezance od oka. Na dosku som dala hrubú múku . Trochu som ju osolila . Do stredu som spravila jamku , rozbila som do nej vajíčko . Pridala som 1 čl oleja . Príborovým nožíkom rozmiešam vajce s olejom a vodou s múkou . Potom ručne vymiesim hladké cesto . Rozdelila som ho na dve časti . Vypracované cesto som prikryla . Nechala som ho 30 minút odpočinúť.

Po 30 minútach som ho rozdelila na 4 časti. Každú časť na doske vyvaľkám asi na 2 mm . Nechám trochu obschnúť . Medzitým vyvaľkám ostatné cestá . Keď sú všetky cestá vyvaľkané , prvé cesto nakrájam na pásy široké asi 10 cm. Trochu pásy cesta pomúčim a poukladám ich na seba . Potom ich nakrájam na rezance . Takto postupujem , kým nemám pokrájané všetky cestičká . Tu sú už nakrájané všetky rezance .

Dala som do hrnca zovrieť vodu . Do vriacej vody som pridala soľ . Pripravila som si plastovú nádobu , do ktorej som pridala 1 pl domácej bravčovej masti . Do vriacej vody som vložila rezance , ktoré som na sitku zbavila prebytočnej múky . Po vložení do vody ich premiešam . nechám zovrieť . premiešam a ešte raz privediem do varu .

Uvarené rezance vyberiem sitkom , prepláknem studenou vodou . Nechám odkvapkať. Vložím do pripravenej plastovej nádoby s masťou . Dobre premiešam . Na tanier naložím rezance , pridám k nim hrudkový tvaroh a kyslú smotanu . Ešte rezance prisolím. Manžel si pridal ešte mleté čierne korenie . Zvyknem pridať na vrch na kocky opečenú slaninku , no manžel nechcel m tak som ju nerobila.

Rezance sú veľmi vďačné jedlo .Môžu sa posypať mletým makom , orechmi . Robievam aj kakaové alebo lekvárové rezance . Dobré sú aj s krupicou . Manžel a vnučka majú radi s vajíčkom . Robievam ich aj k fazuľovej polievke .

Domáce cestoviny patria nielen medzi populárne potraviny, ale právom patria medzi vďačné zásoby každej gazdinky, ktorá sa nechce spoliehať na zásoby v obchodoch a chce pre svoju rodinu variť zdravé a výživné jedlo. Ak sa raz naučíte pripraviť domáce cestoviny, už nikdy nebudete v úzkych, čo na rýchly ľahký obed a do pol hodiny pripravíte ľubovoľné množstvo porcií na okamžitú konzumáciu. Keď cestoviny zvládli pripravovať staroveké Rimanky, zvládnete to aj vy.

Ale pri výrobe domácich cestovín nemusíme vôbec obmedzovať len na rezance a doprajme si zdravé domáce cestoviny v celej ich škále. Áno, čítate dobre. Zdravé domáce cestoviny. Ak totiž netrpíte potravinovou inteleranciou, tak cestoviny z kvalitnej múky a domácich vajec môžu byť pre vás zdrojom mnohých výživných látok. Cestoviny z tvrdej pšenice (semolina) obsahujú významný podiel bielkovín. Sú zdrojom vitamínov B skupiny, a to najmä vysoký podiel vitamínu B1, B2, B3, B6 a B9. Práve komplex týchto vitamínov je nevyhnutný pre správne pracujúci nervový systém, ale taktiež zvyšuje imunitu a podporuje zdravý metabolizmus. Možno preto mám chuť na cestoviny vždy v obdobiach PMS alebo po ťažkom, stresujúcom dni. Cestoviny zo semoliny sú vhodné ako prevencia cukrovky, pretože upravujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Celkovo podporujú zdravé trávenie, zvyšujú obranyschopnosť organizmu, dodávajú telu energiu a zvyšujú našu fyzickú zdatnosť.

Základom je na 100 gramov múky a 1 + vajíčko na osobu. Ak chcem navariť 4 porcie cestovín, tak použijem 5 vajec, 400 g múky a spracujem na drobivú zmes, do ktorej postupne pridávam v prípade potreby trošku vody. Cesto miesim na pracovnej doske rukami, kým sa neprepojí a nenadobudne elasticitu. Hotové cesto vyformované do gule položím na pomúčený povrch, trochu zasypem múkou, prikryjem a nechám pol hodiny oddýchnuť.

Keď uplynie pol hodina, cesto si rozdelím na dve časti pretože ho idem vyvaľkať na čo najtenšie, takže potrebujem, aby sa mi zmestilo aj po rozvaľkaní na dosku. Rozvaľkané cesto jemne pomúčim, zrolujem ako závin a nakrájam. Pred vložením do vody rolky rozmotám mimo dosahu pary, aby sa mi nezlepili. Tieto cestoviny sú trošku hrubšie ako tie, ktoré vyrobím na strojčeku. Ručná práca dáva síce taký domácky pocit z práce, ale nebráňte sa ani strojčeku. Prácu urobíte rýchlejšie a rezance budú vďaka svojej jemnosti ešte chutnejšie.

Ak som pripravila cestovín viac, tak zvyšok nechám preschnúť, neskôr v uzavretej nádobe odložím do chladničky a do dvoch dní spotrebujem, teda uvarím. Cestoviny môžem aj dôkladne usušiť na vzduchu na utierke a uskladniť v dóze na suchom mieste, napríklad v kredenci.

Aby cestoviny boli naozaj tak zdravé, ako som opísala vyššie, je dôležité dodržať nielen recept, a teda použiť kvalitnú múku, ale aj postup pri varení. To znamená, nechať zovrieť dostatočný objem vody, 1 liter na 100 g cestovín. Po minúte a pol sú 2 porcie cestovín uvarené al dente, je čas ich precediť. Precedné cestoviny sa nepremývajú vodou ani nemiešajú s olejom, ale sa spoja priamo s pripravenou omáčkou.

Cestoviny sú univerzálne jedlo. Dajú sa jesť nasladko aj naslano, teplé aj studené, ako príloha, šalát, závarka či hlavné jedlo, uvaríte ich v luxusnej kuchyni aj vonku.

Recept na domáce rezance

Suroviny:

• Hrubá múka
• Soľ
• Vajce
• Olej
• Voda
• Bravčová masť
• Tvaroh
• Kyslá smotana
• Mleté čierne korenie (voliteľné)

Postup:

1. Na dosku dáme hrubú múku a osolíme ju.
2. V strede spravíme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčko a pridáme olej.
3. Príborovým nožíkom rozmiešame vajce s olejom a vodou s múkou.
4. Ručne vymiesime hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti a prikryjeme. Necháme ho 30 minút odpočinúť.
5. Po 30 minútach cesto rozdelíme na 4 časti a každú časť na doske vyvaľkáme asi na 2 mm. Necháme trochu obschnúť.
6. Keď sú všetky cestá vyvaľkané, prvé cesto nakrájame na pásy široké asi 10 cm.
7. Pásy cesta trochu pomúčime a poukladáme ich na seba. Potom ich nakrájame na rezance.
8. V hrnci dáme zovrieť vodu a pridáme soľ.
9. Do vriacej vody vložíme rezance, ktoré sme na sitku zbavili prebytočnej múky. Premiešame a necháme zovrieť. Ešte raz premiešame a privedieme do varu.
10. Uvarené rezance vyberieme sitkom, preplákneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
11. Vložíme do pripravenej plastovej nádoby s masťou a dobre premiešame.
12. Na tanier naložíme rezance, pridáme k nim hrudkový tvaroh a kyslú smotanu. Ešte rezance prisolíme.
13. Voliteľne môžeme pridať na vrch na kocky opečenú slaninku alebo mleté čierne korenie.

Tip: Rezance sa môžu posypať mletým makom, orechmi, kakaom alebo lekvárom. Podávajú sa aj s krupicou alebo k fazuľovej polievke.

Gazdovská slanina je obľúbená ingrediencia v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám bohatú chuť a arómu. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií, ako ju využiť v tradičných aj modernejších receptoch. Či už hľadáte recept na sýte hlavné jedlo, chutnú večeru alebo originálne pohostenie pre návštevu, gazdovská slanina je vždy skvelou voľbou.

Sýte hlavné jedlá s gazdovskou slaninou:

• Falošné halušky s gazdovskou slaninou
• Sójová kapusta zapečená so zemiakmi a gazdovskou slaninou
• Hovädzie mäso plnené batátmi, syrom alebo bryndzou a slaninkou
• Plnené papričky s gazdovskou slaninou
• Pečený králik prešpikovaný gazdovskou slaninou
• Tradičné pirohy s gazdovskou slaninou

Polievky s gazdovskou slaninou:

• Štedrovečerná kapustnica s gazdovskou slaninou

Ďalšie recepty s gazdovskou slaninou:

• Dusená kyslá kapusta so slaninou
• Goralský prívarok z kvasenej kapusty
• Dusená mrkva s mäsom

Originálne recepty s gazdovskou slaninou:

• Cibuľový koláč s nivou a gazdovskou slaninou

Ďalšie recepty:

• Cestoviny so syrom a slaninou
• Omeleta so zemiakmi a gazdovskou slaninou
• Plnená koža z kurčaťa s gazdovskou slaninou

Tipy a triky pre prácu s gazdovskou slaninou:

• Výber slaniny: Pri výbere gazdovskej slaniny dbajte na jej kvalitu. Mala by mať vyvážený pomer mäsa a tuku a príjemnú vôňu.
• Krájanie slaniny: Slaninu krájajte na kocky alebo rezance podľa toho, aký recept pripravujete.
• Skladovanie slaniny: Slaninu skladujte v chladničke, zabalenú v potravinárskej fólii alebo v uzatvárateľnej nádobe.
• Využitie masti: Pri opekaní slaniny sa vytopí masť, ktorú môžete použiť na ďalšie varenie.

Gazdovská slanina je naozaj všestranná surovina, ktorá dokáže obohatiť mnohé jedlá.

Alternatívne recepty na cestoviny

Existuje mnoho receptov na cestoviny, ktoré sú vhodné pre dojčiace mamy. Zapekané cestoviny sú skvelou voľbou pre rýchly a zdravý obed alebo večeru. Ich príprava je jednoduchá a môžete ich obmieňať podľa chuti a dostupných surovín.

Zapekané cestoviny so zeleninou a syrom

Ingrediencie:

• Cestoviny (penne, farfalle, alebo iné)
• Zelenina (brokolica, karfiol, mrkva, hrášok, kukurica, cuketa, šampiňóny, paradajky, paprika)
• Syr (strúhaný eidam, gouda, parmezán, niva)
• Smotana na šľahanie (alebo bešamelová omáčka)
• Soľ, korenie, bylinky (bazalka, oregano, petržlenová vňať)
• Olej alebo masť

Postup:

1. Cestoviny uvarte al dente v osolenej vode.
2. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a orestujte na panvici s olejom alebo masťou. Môžete použiť čerstvú alebo mrazenú zeleninu.
3. Uvarené cestoviny zmiešajte s orestovanou zeleninou.
4. Pridajte smotanu na šľahanie alebo bešamelovú omáčku, osolíme, okoreníme a pridáme bylinky podľa chuti.
5. Zmes preložte do zapekacej misy.
6. Posypte strúhaným syrom.
7. Pečte v predhriatej rúre pri 180°C, kým syr nie je zlatistý.

Tipy a obmeny:

• Pridajte k cestovinám šunku, kuracie mäso, mleté mäso alebo tofu.
• Použite rôzne druhy syrov pre zaujímavú chuť.
• Pridajte do omáčky pretlak alebo paradajkové pyré.
• Pre pikantnejšiu chuť pridajte čili papričku alebo cesnak.

Zapekané cestoviny s kuracím mäsom a syrom

Ingrediencie:

• Cestoviny
• Kuracie prsia
• Cibuľa
• Cesnak
• Konzerva krájaných paradajok
• Pretlak
• Syr
• Soľ, korenie, oregano, bazalka, olivový olej

Postup:

1. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
2. Kuracie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji.
3. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme do sklovita.
4. Pridáme konzervu krájaných paradajok a pretlak.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme oregano a bazalku a dusíme 15 minút.
6. Uvarené cestoviny zmiešame s omáčkou a preložíme do zapekacej misy.
7. Posypeme strúhaným syrom a zapečieme v rúre, kým syr nie je zlatistý.

Zapekané cestoviny so špenátom a syrom

Ingrediencie:

• Cestoviny
• Mrazený špenát
• Cesnak
• Smotana na varenie
• Syr

Plnené morčacie prsia s pomarančovými rezancami

Ingrediencie:

• Morčacie prsia
• 2 vajcia uvarené na tvrdo
• Kápia
• Rohlík
• Rozšľahané vajce
• Pomaranče
• Brusnice
• Koňak
• Hladká a polohrubá múka
• Kurkuma
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Morčacie prsia umyjeme, osušíme, osolíme zvnútra.
2. Pripravíme plnku: uvarené vajcia, kápiu a rohlík nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a spojíme rozšľahaným vajcom.
3. Prsia naplníme plnkou a otvor zošijeme.
4. Na panvici opečieme prsia zo všetkých strán a uložíme do zapekacej misy piecť na 40 minút.
5. Necháme ich vychladiť.
6. Výpek zlejeme, pridáme pokrájané pomaranče a brusnice, podlejeme koňakom a oflambujeme.
7. Prsia pokrájame na tenké plátky.
8. Pripravíme cesto na pomarančové rezance: nastrúhame pomarančovú kôru a vytlačíme šťavu.
9. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia a olej. Kurkumu vmiešame do pomarančovej šťavy a po malých dávkach pridávame do cesta.
10. Dobre vymiesime nelepivé cesto, vložíme ho do fólie a dáme do chladničky na pol hodinu.
11. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, zrolujeme a pokrájame na širšie rezance.
12. Rezance vyvaríme v osolenej vode, scedíme, opláchneme studenou vodou a polejeme olivovým olejom.
13. Na tanier uložíme rezance, pridáme pokrájané plnené morčacie prsia, ozdobíme flambovaným ovocím, polkami pomarančov a petržlenovou vňaťou.

Tipy pre dojčiace mamy:

• Pite dostatok tekutín: Dojčenie vyžaduje dostatočný príjem tekutín. Pite vodu, čaje, polievky a ovocné šťavy.
• Jedzte pravidelne: Snažte sa jesť pravidelne, aby ste udržali stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Vyberajte si zdravé potraviny: Zamerajte sa na potraviny bohaté na živiny, ako sú ovocie, zelenina, celozrnné produkty, bielkoviny a zdravé tuky.
• Obmedzte spracované potraviny: Vyhýbajte sa spracovaným potravinám, ktoré sú často bohaté na cukor, soľ a nezdravé tuky.
• Počúvajte svoje telo: Jedzte, keď ste hladní, a prestaňte, keď ste sýti.

Ak máte čas a chuť, naučte sa piecť domáci chlieb. Domáci chlieb je zdravšia alternatíva k pečivu z obchodu.

tags: #rezance #s #mastou #a #vajcom #recept

Populárne príspevky:

• Ako skladovať jablká?
• Príznaky a liečba alergickej reakcie na uštipnutie
• Používanie svetiel v SR
• Recept na tortu pre finančníka
• Obed v reštaurácii Koníček Pezinok