Morské riasy: Superpotravina z mora a recepty

Morské riasy sú často označované ako morská zelenina, hoci nie všetky sú zelené, môžu mať aj hnedú alebo červenú farbu. Sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínov. Obsah minerálnych látok v nich obsiahnutých je vysoký, bohaté sú predovšetkým na vápnik, železo, jód, fosfor, horčík a vitamíny A, B, D, E či K. Za zmienku stojí i kvalitné bielkoviny a enzýmy. Naviac sú živiny z nich ľudským organizmom dobre vstrebateľné.

Morské riasy sa považujú za morskú superpotravinu. Sú bohatým zdrojom vápnika, ktorého obsahujú až desaťkrát viac ako niektoré druhy mäsa, ako aj chelátov a prírodného antioxidantu chlorofylu. Vysoká koncentrácia jódu stimuluje štítnu žľazu a pomáha pri chudnutí. Najznámejšie druhy sú Nori, Wakame, Kelp, Dulse, Arame a Kombu.

Zdravotné prínosy morských rias

Naopak, ak vás trápia oslabená imunita, problémy s krvou, obehovým systémom či sa vám hojne kazia zuby, skúste miesto drahých umelých vitamínov a minerálov vyskúšať morské riasy. Uvidíte, že behom pár týždňov zaznamenáte zlepšenie. Mimochodom, riasy obsahujú nerozpustný polysacharid natriumalginát, ktorý pôsobí na ľudský organizmus ako “čistiaci kartáč” a na svoje nestráviteľné časti dokáže viazať ťažké kovy, ktoré sú týmto spôsobom vylúčené trávicím traktom z tela von.

Ako často riasy jesť?

Koľko teda rias zjesť, aby to bolo dostatočné, ale nikoliv nadbytečné? 2x týždenne zaraďujte riasy do jedálnička plus pridávajte riasy pri varení do polievok či strukovín, zlepší sa stráviteľnosť, zníži sa nadýmavosť a naviac budú polievky i strukoviny výživnejšie. V praxi to znamená asi to, že v pondelok urobíte zeleninový vývar s kúskom riasy wakame (stačí kúsok riasy o veľkosti poštovej známky), v stredu a v sobotu uvaríte hrniec strukovín s riasou kombu a do toho si dáte treba v piatok sushi s riasou nori alebo šalát s riasou dulse, tradičnú japonskú wakame miso polievku alebo si v nedeľu k jedlu urobíte kondiment z arame. Ako u všetkého platí, všetkého s mierou a jesť čo najviac pestre.

Sú riasy vhodné aj pre detský jedálniček?

Odporúčania čo sa týka detí a rias sa rôznia. Niektoré sú prísnejšie so zaraďovaním rias, iné naopak zaraďujú riasy veľmi skoro. Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúčam k riasam u detí pristupovať individuálne a opatrne. Pridávať kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý krok, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál. Moje deti riasy milujú od malička a sú schopní zjesť pláty nori riasy ako pochúťku. Predávajú sa aj pražené riasy v krabičkách, ktoré úplne zbožňujú.

Ako morské riasy zaradiť do jedálnička?

Z obľúbených riasových jedál by som vyzdvihla miso polievku s riasou wakame (o tú sa mi vždy bijú, kto dostane viac), rezancový šalát s brokolicou a wakame a kondimenty z rias hijiki a arame. Použiť ich môžete do polievok, rizotových jedál (aj z pšenice, pohánky, quinoi, bulguru či kuskusu) a pri varení strukovín. Vo vegánskej kuchyni môžete vďaka riasam docieliť “rybie chuti” - na hlive, obalené ako rezeň, si môžete pochutnať pri štedrovečernom stole, z namočených, rozmixovaných a vychladených slnečnicových semienok môžete s citrónovou šťavou a jemne nakrájanou cibuľou aj “rybí” šalát.

Druhy morských rias

Najznámejšie druhy morských rias sú Nori, Wakame, Kelp, Dulse, Arame a Kombu.

Nori

Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží, je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín (najviac zo všetkých druhov rias), vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach (napr.

Tip na vegánske sushi: Nebojte sa do sushi nakombinovať viac potravín. Okrem základných známych potravín ako je uhorka, mango, avokádo či reďkev si môžete sushi pripraviť aj z mrkvy, fazuľových strukov, tofu/tempehu, šalátu, reďkoviek, drvených arašidov, namočených wakame rias.

Dulse

Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse je bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrove šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.

Recept: Natierka z riasy dulse a údeného tofu.

Postup: V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy. Nechajte vychladiť a rozležať. Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.

Arame

Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.

Recept: Šalát z riasy arame a kukurice.

Postup: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou a nechajte 30 minút napučať. Potom 10 minút povarte do zmäknutia rias. Na panvici na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľku dozlatista. Pred koncom restovania prihoďte kukuricu a prehrejte. Premiešajte s uvarenými a scedenými riasami, nechajte vychladnúť. Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Wakame

Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode.

Recept: Miso polievka s riasou wakame.

Mrkva a Wakame uvarte v zeleninovom vývare domäkka. Do misky dajte ryžové rezance a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Nechajte pod pokrievkou napučať. V miske, kde budete polievku servírovať, rozmiešajte miso pastu, arašidové maslo s horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte uvarenú mrkvu, riasu, scedené rezance. Posypte orestovanými šampiňónmi, nasekaným šalátom, bylinkami a chilli pastou. Ihneď podávajte.

Kombu / Kelp

Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou.

Recept: Rezancový šalát s riasou kombu a brokolicou.

Postup: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Kombu riasu namočte, nakrájajte na tenké prúžky a uvarte do zmäknutia. Ku koncu varu pridajte aj malé ružičky brokolice. Na oleji orestujte sezam, pridajte odkvapkanú krátko povarenú brokolicu a restujte. Akonáhle sezam zozlatne, prihoďte scedené rezance, kombu, sójovú omáčku a rýchlo orestujte. Na záver pridajte drvené arašidy a šťavu z citróna.

Hijiki

Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu. Pri príprave hijiki je opäť nutné riasu na 30 minút namočiť (zhruba 7x zväčší objem) a potom variť do zmäknutia.

Agar

Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku.

Írsky mach

Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.

Recept: Krém z írskeho machu.

Postup: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.

Chlorella

Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu. Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.

Pestrý jedálniček nadovšetko

Ako pri všetkých “zázračných” potravinách aj pri morských riasách platí, že nie sú všemocné a len zaradenie rias do jedálnička, či už sladkovodných alebo morských, nestačí. Ak chceme byť zdraví a zdraví si udržať, jedzme pestro, celistvo, čo najviac lokálne a sezónne a predovšetkým striedmo a s vďačnosťou. Vnímajme jedlo ako palivo našich tiel a doprajme si to najlepšie palivo.

tags: #riasa #nori #recepty

Populárne príspevky:

• Vplyv soli na štítnu žľazu
• Paradajková rybacia polievka
• Nutričné hodnoty čierneho chleba
• Vyskúšajte túto Čokoládová Roláda: Recept z Kuchyne Lidla
• Recept na gaštanový dezert