Ríbezľové Recepty pre Chudnutie a Zdravie

Sezóna ríbezlí je v plnom prúde, a preto je ideálny čas využiť ich v kuchyni. Čerstvé ríbezle vnášajú do sladkých dezertov krásnu sviežosť vďaka svojej príjemne kyslej chuti. Niekto už stihol zavariť ríbezľový kompót, iní pripravili sirup i džem. Je dobré urobiť si zásobu na chladnejšie mesiace, ale prečo sa v ríbezľovej sezóne nepotešiť aj chutnými koláčmi a dezertmi.

Zdravie ukryté v ríbezliach

Než sa pustíme do pečenia ríbezľových koláčov, povedzme si niečo o pozitívnych účinkoch ríbezlí na naše zdravie. Ríbezle sú ako multivitamínové pilulky. Dužina i šťava sú plné vitamínu C. Jedna bobuľka ríbezlí obsahuje až 2 mg tohto vitamínu. Vysoký obsah vitamínu C, karotenoidov, retinolu a iných životne dôležitých živín robí z ríbezlí ovocie maximálne vhodné pre posilnenie tvojej imunity.

Ďalšie benefity ríbezlí:

  • Zlepšujú kondíciu nervovej sústavy a bojujú podobne ako napríklad maliny proti depresii a únave.
  • Pomáhajú tvorbe červených krviniek a celkovému zdraviu obehovej sústavy.
  • Majú protizápalové účinky.
  • Bojujú s nespavosťou.
  • Posilňujú kosti i zubnú sklovinu.

Vplyv výživy na zdravie človeka (Adela Penesová)

Starostlivosť o vaše srdce sa stáva oveľa jednoduchšou pri pravidelnej konzumácii čiernych ríbezlí. Zafarbenie ríbezlí majú na starosti tzv. antokyány. Sú to prírodné farbivá, ktoré sú známe tým, že podporujú hojenie rán, pomáhajú podporiť zdravé srdce a cievy a sú tiež prospešné pre zrak a správne fungovanie mozgu. Pravidelná konzumácia čiernych ríbezlí chráni tvoje vlasy. Ríbezle obsahujú karotenoidy, z ktorých pri látkovej premene vzniká vitamín A.

Vedela si, že červené ríbezle sú jedným z najvhodnejších ovocí ako doplnok pri chudnutí? Urýchľujú metabolizmus, zlepšujú trávenie a navyše dokonale podporia našu imunitu :-). Ríbezle sú vhodné ako doplnková strava pri zdravom chudnutí, pretože štartujú celé telo ku správnemu fungovaniu a zdravé telo dokáže rýchlejšie schudnúť nadbytočný tuk, ako telo, ktoré je „zanesené“ škodlivými a nebezpečnými látkami. Ríbezle sú bombou v obsahu vitamínu C, tento vitamín podporuje imunitu, trávenie, pôsobí močopudne takže žiadna nadbytočná voda sa Vás nebude držať.

Recepty s ríbezľami

1. Ríbezľový koláč so snehom

Koláčik pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Ak by sneh rýchlo tmavol, teplotu znížime na 150°C a pečieme o cca 10 minút dlhšie. Cesto navrstvíme na väčší, hlbší plech, ktorý sme vymastili maslom a vysypali múkou. Posypeme odkvapkanými ríbezľami. Na vrch navrstvíme tuhý sneh, ktorý sme vyšľahali z bielkov za postupného pridávania cukru a konečného vymiešania so škrobom. Prilejeme mlieko a opäť vyšľaháme. Potom do zmesi preosejeme múku s kypriacim práškom, soľou a vypracujeme cesto.

2. Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou

Kyselkavý a sladučký - presne takto má chutiť leto...

  • Cesto: 1 KL kryštálový cukor, 40 g čerstvé droždie, 250 ml vlažné mlieko, 500 g múka polohrubá, 3 PL kryštálový cukor, štipka soľ, 2 ks vajce, 100 g maslo
  • Posýpka: 80 g maslo, 6 PL kryštálový cukor, 6 PL, hrubá múka, 500 g ríbezle

Postup:

  1. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a necháme vzísť kvások, ktorý potom zmiešame s ostatnými surovinami, vypracujeme hladké, nelepivé cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
  2. Medzitým umyjeme ríbezle a rovnomerne ich rozsypeme na povrch cesta. Zo studeného masla, cukru a hrubej múky pripravíme posýpka, tak že ingrediencie spolu drobíme medzi prstami až dostaneme omrvinkovú zmes. Tou potom zasypeme povrch koláča.
  3. Koláčik pečieme na cca 35 minút (180ºC).

3. Ríbezľový koláč s tvarohom (hrnčekový recept)

Hrnčekový koláč ako od babičky. Kyslé ríbezle splynú so sviežim tvarohom a nadýchaným vláčnym cestom. Dokonalé!

  • Cesto: 2 hrnčeky polohrubá múka, 0.75 hrnčeka kryštálový cukor, 1 balíček kypriaci prášok, 0.5 hrnčeka olej, 2 ks vajce, 1 hrnček smotanový jogurt
  • Tvarohová plnka: 2 tégliky jemný tvaroh, 4 PL kryštálový cukor, 1 ks vajce, 1 balíček vanilkový cukor, 1 balíček vanilkový puding
  • Mrvenička: 0.5 hrnčeka polohrubá múka, 0.5 hrnčeka kryštálový cukor, 3 PL roztopené maslo, 3 hrnčeky červené ríbezle

Postup:

  1. Na recept použijeme 300 ml hrnček. Vo väčšej miske zmiešame suché suroviny: múku, cukor a kypriaci prášok. Potom do zmesi rozklepne celé vajíčka, prilejeme olej a pridáme jogurt. Všetko spolu vymiešame do hladké redšieho cesta, ktoré následne nalejeme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie.
  2. Plnku získame vyšľahaním tvarohu, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku. Vyšľahanú plnku vrstvíme po lyžiciach na cesto. Na povrch nasypeme najskôr ríbezle a následne mrveničku, ktorú sme si vymiešali z múky, cukru a masla.
  3. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C približne 30 minút.

4. Ríbezle z rúry (alternatíva brusníc)

Ríbezle z rúry chutia skutočne ako brusnice, výroba je skutočne jednoduchá. Ak máte radi sviečkovú, s týmto domácim receptom ju dotiahnete do dokonalosti. Je to úplne najlepšie do sviečkovej, alebo k mäsku či namiesto kompótu.

Potrebujeme:

  • cca 1,5 kg ríbezlí - umytých
  • 600 g kr. cukru
  • 2 lyžice rumu
  • 1 citrón
  • 2 ks badiánu
  • 2 ks škorice

Postup:

  1. Ríbezle nasypeme na plech.
  2. Pridáme kolieska citrónu.
  3. Pridáme aj oba druhy korenia.
  4. V rúre pečieme 30 minút pri teplote 250 stupňov.
  5. Potom vyberieme z rúry. A vyberieme korenie aj citrón (krásne voňajú, výborné napríklad ešte do čaju).
  6. K ríbezlám pridáme rum a cukor. Premiešame.
  7. Horúce lejeme do pohárov.
  8. Obrátime hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko a necháme vychladnúť.

Používame k omáčkam, na chlebík aj ku grilovačke. Je to výborné.

5. Ríbezľový lekvár bez roboty

Tento postup mám odskúšaný robím tak lekvár aj z červených ríbezlí, egrešov a černíc. Je vynikajúci, zachová si všetky vitamíny a chutí celej rodine. Neobsahuje žiadnu chémiu ani konzervanty.

Potrebujeme:

  • 1 kg čiernych ríbezlí
  • 1 kg kr. cukru
  • 100 ml rumu

Postup:

  1. Umyté a odstôpkované ríbezle rozmixujeme ponorným mixérom ( alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku), pridáme cukor a rum. poriadne zamiešame, bude to taká hustá hmota ( cukor sa vám v nej ešte poriadne nerozpustí ).
  2. Dáme do chladničky na cca 12-24 hod.
  3. Po vybratí ešte raz premiešame, cukor už bude rozpustený a nalejeme do malých zaváracích pohárov, ktoré sú sterilizované (ja vrch zvyknem ešte vydezinfikovať alkoholom).

Džem používame najmä na palacinky alebo len tak na chlebík, je fajnový a takmer bez práce.

6. Ríbezľová limonáda

Limonáda z nich, spoločne s voňavou mätou, vie parádne osviežiť v teplých letných dňoch.

Čo budeme potrebovať na 1 liter?

  • bylinky podľa chuti − použili sme hrsť mäty, ale odporúčame napr. aj medovku alebo šalviu
  • 2 hrste červených ríbezlí
  • 1 liter vody (čistej, príp. jemne perlivej)
  • ľad (nie je nutný, vynecháme, ak robíme recept pre deti)

Ako budeme postupovať?

  1. Listy mäty, ako aj ríbezle opláchneme.
  2. Niektoré listy a ríbezle podrvíme, aby lepšie pustili chuť.
  3. Zalejeme vodou a podľa potreby pridáme ľad :-).

Tip: Ak už nemáš ríbezle, podobnú limonáda si môžeš pripraviť aj z čučoriedok, malín, josty, černíc či iného drobného ovocia. Ak robíme recept re deti, použijeme neperlivú vodu.

Ako správne uskladniť ríbezle

Čerstvosť ríbezlí po zbere trvá len približne tri hodiny. Ríbezle totiž rovnako ako aj ostatné bobuľovité ovocie produkujú etylén, ktorý skracuje ich životnosť, zvlášť, ak ich necháte pri izbovej teplote. Pokiaľ chcete ríbezle hneď konzumovať alebo spracovávať, uložte ich na nevyhnutnú dobu do chladničky, ideálne neumyté, v keramickej alebo plastovej miske. Ak chcete životnosť ríbezlí predĺžiť na niekoľko dní, dá sa to. Najvhodnejšie je pred zachladením ríbezle opláchnuť, a následne ich oplachovať raz denne.

Mrazenie ríbezlí

Ideálnym spôsobom, ako ríbezle uskladniť na neskoršie použitie, je ich zamrazenie. Mraziť môžeme všetky druhy ríbezlí, a to dokonca niekoľkými spôsobmi:

  • Bez cukru - Neporušenými odstopkovanými bobuľami naplníme dózy, vrecká či iné nádoby.
  • S cukrom - K pretriedeným a očisteným bobuliam pridáme jemný kryštálový cukor, ideálne 0,15 až 0,20 kg cukru na kilogram ríbezlí. Cukor s bobuľami opatrne premiešame. Zmesou naplníme nepriepustné nádoby a mrazíme.
  • S cukrovým nálevom - Tento spôsob je vhodný, ak bobule nie sú celkom neporušené, pretože môžeme použiť aj popučené ríbezle. Nálev pripravíme tak, že 0,5 kg cukru rozpustíme v 0,5 l vody. Doň nasypeme ríbezle a vlejeme do nepriepustných nádob na mrazenie.

Ďalšie spôsoby spracovania ríbezlí

  • Ríbezľový kompót: Môžeme použiť zrelé červené, čierne alebo biele ríbezle, ktoré by ale nemali byť rozpučené ani plesnivé. Preto ich veľmi opatrne umyjeme v čistej vode a dôkladne odstopkujeme.
  • Ríbezľový sirup: Použijeme červené alebo čierne ríbezle, prípadne aj oba druhy. Základom na sirup je ríbezľová šťava, ktorú pripravíme rozmixovaním 2 kg odstopkovaných a umytých ríbezlí. Prilejeme liter vody, pridáme 1 lyžičku kyseliny citrónovej, dobre premiešame a necháme stáť 24 hodín. Na druhý deň prepasírujeme a šťavu dáme variť. Postupne primiešavame 2 kg cukru. Varíme, kým sa cukor nerozpustí. Ak sa na sirupe vytvorí pena, pozbierame ju.
  • Ríbezľový lekvár: Ríbezle si umyjeme a odšťavíme, alebo prepasírujeme. Pridáme cukor, približne pol kilogramu na liter šťavy. Dobre premiešame a necháme hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Dáme variť do plytkej a širokej nádoby, aby sa voda rýchlejšie odparovala, ideálne po častiach, napríklad po 5 naberačkách. Priebežne miešame, aby sa hmota nepripálila. Hustotu kontrolujeme kvapnutím na tanierik, hmota by nemala stekať, ale tuhnúť. Že je lekvár hotový poznáme aj podľa toho, že okrem tuhnutia bude meniť aj farbu. Hotový lekvár nalievame do vypláchnutých pohárov a otočíme viečkom hore dnom.
  • Ríbezľové smoothie: Hrsť ríbezlí spolu s dvoma banánmi a kokosovým alebo ovseným mliekom zmixujeme dohladka, aby sme získali smoothie konzistenciu.

Vďaka tomu majú ríbezle mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Ríbezle patria medzi typické slovenské letné ovocie. Sú kyselkavé, šťavnaté a dokonale sa dopĺňajú so sladkým cestom a chrumkavou posýpkou. Práve táto kombinácia chutí robí z obyčajného koláča výnimočný dezert.

Sezóna ríbezlí je od júna do septembra. Prvé dozrievajú červené ríbezle, zbierajú sa v júni a júli. Po nich prichádzajú na rad čierne a nakoniec aj biele ríbezle. Vystihnúť správny čas na zber je dôležité - ak ich totiž oberieme príliš skoro, budú extrémne kyslé.

Druh ríbezlí Obdobie zberu
Červené ríbezle Jún - Júl
Čierne ríbezle Júl - August
Biele ríbezle August - September

tags: #ribezle #recepty #chudnutie

Populárne príspevky: