Ríbezľový Lekvár: Tradičný Recept pre Každého

Ríbezľový džem je nutnosť, ktorá vám spríjemní maškrtenie v lete aj počas Vianoc. Keď sa povie ríbezľový džem, väčšine z nás sa vybaví chuť leta, prázdnin u babičky alebo voňavý toast k nedeľným raňajkám. Je to jedna z tých chutí, ktoré nezmiznú s módnymi trendmi ani s príchodom exotických surovín.

Tento džem robím už asi 20 rokov mám ho od jednej pani, ktorá už dávno nie je medzi nami. Nakoľko mala 9 detí a neviem ani koľko vnúčeniec takže tento lekvár robila vo veľkom množstve. Je veľmi jednoduchý, rýchly má úžasnú farbu a chuť nakoľko sa v ňom cukor nevarí. Konzistenciu má želatínovú a nekazí sa. Skúste úspech zaručený.

Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie.

Mnohé nájdete aj v knihe Naše obľúbené, ktorú vydal spolu s cukrárkou Natachou Pacal. " Recept na domáci ríbezľový džem je v našej rodine overený už roky. Ríbezle naň sme nazbierali priamo na záhrade, sú bez chémie a plné chuti. Prevažujú v ňom červené ríbezle, ktoré mu dodávajú krásnu farbu a typicky kyslastú chuť," prezradil nám Miňo.

Voláme ho lekvár..."Tento džem, ktorý voláme lekvár, varíme každé leto a vždy sa naň veľmi tešíme. Príprava je pomerne rýchla a jednoduchá. Špeciálny je tým, že nesie v sebe rodinnú tradíciu. Využívame ho najmä do vianočného pečiva a zákuskov, ktorým chceme dodať trocha kyselkavého kontrastu.

Máte radi domáci ríbezľový lekvár? Ako dieťa som to neznášala, teraz si to pomerne užívam - zaváračky, lekvárovačky, lečovačky … Mám skvelý recept. Možno preto, že som sa k nemu musela dopracovať opakovanou zlou skúsenosťou, keď som si to chcela uľahčiť a použila som kadejaké želírovače a iné urýchľovače hustnutia.

Vždy som s nepochopením pozerala na moju mamu, ktorá hodiny stála pri šporáku a miešala a miešala ten lekvár, aby už konečne zhustol. Prišlo mi logické použiť niečo, čo tvoriaci proces skráti. Zároveň som však zlikvidovala aj akúkoľvek dobrú chuť. Takže v našej rodine robíme takéto produkty len s cukrom.

Už niekoľko rokov pestujem ríbezle ale až posledné dva roky je ich dosť na to, aby som uvarila ríbezľový džem z vlastnej úrody. Minulý rok som to však nestihla lebo som s Romi prišla práve z pôrodnice, ale tento rok sa mi to konečne podarilo. Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.

Lekvár je výborný, varím ho každý rok a používam pri pečení. Recept je odskúšaný a netreba ho variť po troche, čo sa mi veľmi páči.

Nie je nič jednoduchšie, ako uvariť si dobrý, domáci džem.

Ako sa zbaviť zrniečok z ríbezlí

Možno vás ale trápi klasický problém: semienka. Nie každý má rád ríbezľový džem s typickou zrnitou textúrou. Práve preto sa čoraz častejšie hľadá ríbezľový džem bez semienok, ktorý je hladký, jemný a ideálny aj pre tých najmenších.

Ak chceme bezjadierkový džem z ríbezlí, existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť:

• Lis na ovocie - elektrický alebo ručný (mlynčekový) lis na ovocie, oddelí šupky a zrniečka a ponechá nám len šťavu ako základ na džem. Výhodou je, že do lisu môžeme ríbezle pridať aj zo zelenými stonkami.
• Odšťavovač - podobne ako lis funguje aj starý, známy odšťavovač.
• Pasírovanie - pasírovať ríbezle môžeme po rozvarení cez sitko, alebo aj pred varením, potom ako ich surové rozmixujeme a následne prepasírujeme cez gázu či plátenú utierku.

Akonáhle máme čerstvú ríbezľovú šťavu, môžeme pristúpiť k samotnému vareniu džemu.

Mnoho ľudí nemá rado chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok.

Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno. Výhodou je, že ak ríbezle vopred prepasírujete, odpadá zložité dochucovanie - chuť je koncentrovanejšia a nie je potrebné toľko cukru.

Ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov.

Recept na ríbezľový džem bez zrniečok

Aké sú pomery ovocia a cukru a podrobný postup na prípravu domáceho, ríbezľového džemu nájdete nižšie v texte.

Budeme potrebovať:

• 1 liter ríbezľová šťava
• 0,5 až 1 kg kryštálový cukor (podľa chuti)

Postup:

1. Z ríbezlí získame čerstvú šťavu (možné postupy nájdete vyššie v článku) a dáme ju variť do hrnca. Keď sa šťava začne variť, stiahneme plameň na strednú hodnotu a necháme ju povariť zhruba 5 minút.
2. Do šťavy pridáme cukor, opäť privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Ak sa počas varu na hladine vytvára pena, zozbierame ju lyžicou.
3. Horúci džem rozlejeme medzi sterilizované poháre, dobre uzavrieme, obrátime viečkami na dol a necháme postáť asi 10 minút. Potom poháre zabalíme do deky, necháme ich takto vychladnúť 24 hodín a následne ich preložíme na tmavé, chladné a suché miesto.

TIPY:

• Ak by ste chceli do džemu pridať pektín, samozrejme môžete. Ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
• Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
• Ak chceme džemom naplnené poháre sterilizovať, samozrejme môžeme. Ale ak sa viečka dobre chytia po obrátení pohárov, nemusíme.

Tento džem sa dá urobiť len z červených ríbezlí nakoľko majú veľa pektínu. Po 20 minútach vypnúť!!!! A až potom na 1liter šťavy dať 1 kg cukru.

Ríbezle, aké množstvo máme k dispozícii viackrát umyjeme aj so stopkami. Dáme do hrnca, podlejeme vodou, nie zaliať, iba malé množstvo, nakoľko ríbezle si pustia šťavu. Stále miešame vareškou. Od bodu varu varíme 20-30 minút. A nezabudnime miešať. Keď sú ríbezle rozvarené prepasírujeme ich. Odmeriame šťavu a na každý liter dáme 1 kg kryštálový cukor. Vrátime naspäť na oheň a varíme ešte 30 minút. Vyskúšame želírovanie tak, že malé množstvo dáme lyžicou na tanierik a do chladničky. Keď stuhne odstavíme. Pridáme, ale nemusíme Pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker. Ja som mala za vedro asi 8 litrov. Voda 200 ml. Vyšlo mi 11 kusov 400 ml pohárov. Lekvár takto varím stále a som veľmi spokojná. Vyskúšajte, stojí za to.

Na začiatok: ríbezle dobre umyť, odšťaviť alebo prepasírovať. Pomer ríbezle a cukor: podľa sladkosti ovocia prídate cukor, ja dávam zhruba na 2 litre šťavy 1 kg kryštálového cukru (alebo menej). Pred varením: ríbezle s cukrom treba dobre premiešať a nechať plus mínus hodinu odstáť, aby sa cukor rozpustil (miešať môžu aj deti, potešia sa z činnosti a vy si zatiaľ v kľude umyjete poháriky). Varenie: Lekvár varíme po malých dávkach (4 - 5 naberačiek) v plytkej a širokej nádobe (kastról, teflonová panvica), aby sa voda rýchlejšie odparovala. Treba pri tom stáť a priebežne to miešať, aby hmota neprihárala. Miešame dovtedy, kým sa obsah mierne nezačne lepiť na dno nádoby a varecha nerobí v tej hmote „cestičku“. Hmota okrem hustnutia mení farbu a tmavne. Malo by to v krátkej chvíli tuhnúť a netiecť po tanieri. Lekvár hneď nalievame do pripravených a studenou vodou vypláchnutých pohárikov, zavrieme viečkom a otočíme dnom hore. Takto to necháme vychladnúť a už nesterilizujeme.

Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Nie však ak máte doma takého pomocníka ako ja. Už keď som minulý rok riešila spoluprácu so značkou Bosch, presne som vedela, že potrebujem nový odšťavovač. Ten, ktorý sme mali doma skoro 10 rokov vypovedal službu a ja som si vravela, že jeminé, na čom ja budem odšťavovať ríbezle. Tento môj sa konkrétne volá Slow juicer VitaExtract a je to pomalý „šnekový“ odšťavovač, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, má dve „sitká“, ktorými si viem nastaviť požadovanú hustotu či už chcem vo výsledku úplne jemnú šťavu alebo skôr šťavu aj s dužinou a má praktická výpusť s DripStop zabraňuje odkvapkávaniu po tom, ako vypnem odšťavovač. A čistí sa úplne ok, navyše sa jednotlivé časti dajú dať do umývačky. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle. Nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky. Ríbezle som umyla, odšťavila a zasypala cukrom. Dobre premiešala a dala variť do liatinového hrnca. Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo naviac krát, ale verte mi, aj keď je leto a teplo, v zime budete radi, že ste si dali tú extra námahu.

Ríbezle odtrhnite zo stopiek, umyte a nechajte odkvapkať. V hrnci priveďte ríbezle (alebo ríbezľovú šťavu) k varu. Pridajte citrónovú šťavu a postupne aj cukor. Varte asi 5-10 minút, až džem začne hustnúť. Dobrým trikom je urobiť test na tanieriku - kvapnite trochu horúceho džemu a nechajte vychladnúť. Ešte horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, ihneď uzavrite a otočte dnom nahor.

Keď chceme zavariť po menšom množstve, vyjde nám pohárov viac. Takto pripravený džem je rôsolovitej konzistencie, ľahko sa natiera, chuť je mierne sladká, až kyselkavá. Umyjeme 2 kg ríbezlí (biele, červené, čierne, mix) a odstránime stopky. Nasypeme do čistého hrnca a dáme variť na mierny oheň. Za občasného premiešania zahrievame, aby sa ovocie neprilepilo ku dnu. Preto je na prípravu džemu vhodný hrniec, prípadne panvica so širokým dnom. Pri miešaní a zahrievaní bobuľky ríbezlí rýchlo a ľahko praskajú. Po cca 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili dostatok šťavy, premiestnime nádobu preč zo sporáka. Do horúcich ríbezlí ihneď nasypeme cukor. Na každý kilogram ríbezlí pridáme 700 g kryštálového cukru, teda na naše 2 kg pridáme 1400 g kryštálového cukru. Naplnené poháre následne sterilizujeme v rúre. Postavíme ich priamo na mriežku hore dnom do studenej rúry. Rúru zapneme a začneme nahrievať na maximálne 120 stupňov Celzia. V rúre ostanú dovtedy, kým poháre nie sú suché a horúce, čo môže trvať približne 20 minút.

Ak vám samotný ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní.

Džemy sú obľúbené trvanlivé potraviny, ktoré sa vyrábajú z ovocia a cukru. Klasické džemy sú vyrobené z ovocného pyré alebo kúskov ovocia a cukru. Marmelády často obsahujú aj citrusové ovocie Pridávanie cukru: Cukor pomáha pri konzervácii a zvyšuje sladkosť, no i hustotu. Varenie: Ovocie a cukor sa varia, kým džem nedosiahne požadovanú konzistenciu. Džemy sa najčastejšie konzervujú v sklenených nádobách, ktoré sa predtým sterilizujú. Správne uzavreté džemy môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste.

Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy.

Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady.

Jedna z našich čitateliek, pani Helena z Vysočiny, nám napísala: „Každý rok varím ríbezľový džem podľa receptu po babičke. Tento rok som po prvýkrát skúsila variantu bez semienok - a poháre zmizli do Vianoc.

Keď sa chystáte variť džem z ríbezlí, je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.

Výroba džemu nie je len kulinársky úkol - je to zážitok, ktorý spája generácie. Mnoho rodín má svoj vlastný „tajný" recept na džem z ríbezlí, ktorý sa dedí z matky na dcéru, z babičky na vnučku. V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. A práve to je v dnešnej dobe možno cennejšie ako kedykoľvek predtým.

Ríbezle prepasírujme kuchynským robotom Magimix. Do hustej šťavy pridajme cukor a povarme asi 1 hodinu. Počas varenia buďme v blízkosti hrnca, pretože hmota môže ľahko vykypieť. Akonáhle penenie ustúpi, skúsme na studený malý tanierik dať lyžicu horúceho džemu. Ak stuhne, je už dobrý. Pripravme si čisté poháre, viečka a lievik, pomocou ktorého naplníme poháre. Džem nalievajme do zaváracích pohárov počas varu a fľašu ihneď uzavrime viečkom. Nechajme ju hore dnom na tácke, aby sme sa ubezpečili, že je pohár dokonale uzavretý a viečko dobre tesní. Naplnené horúce fľaše potom opatrne zabalme do deky, kde ich necháme 1 až 2 dni, kým vychladnú.

Červené ríbezle sú bohaté na vitamín C a pektín, čo z nich robí ideálnu surovinu na džem.

tags: #ribezlovy #lekvar #džem #recept

Populárne príspevky:

• Majstrovstvo grizzlyho v rybolove
• Recept na vianočný punč
• Všetko o detskom telovom masle
• Porovnanie možností výmeny peňazí
• Mrkva, petržlen a zeler v kuchyni