Recepty pre 4 osoby: Varenie v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny nástroj pre zdravú a chutnú prípravu jedál. Vďaka príprave pokrmov len vo vlastnej šťave a bez použitia tuku alebo oleja si takto pripravené pokrmy uchovávajú všetky chute, tekutiny, vône, živiny a tiež vitamíny. Rímsky hrniec má objem 2,5 l, čo je ideálne pre 2 - 4 osoby. Neobmedzené možnosti rímskeho hrnca (recepty na každý deň pre mäso, hydinu, ryby, zeleninu a dezerty) sú maximálne jednoduché na prípravu a v moderne prevedenom rímskom hrnci zostáva jedlo maximálne zdravé.
Hrniec je veľmi efektný pre servírovanie na stôl a má jednoduchú a rýchlu údržbu, spodné polovičky sú glazúrované proti pripáleniu. Tu je niekoľko tipov a receptov, ako využiť rímsky hrniec na prípravu skvelých jedál.
Používanie rímskeho hrnca
Pred použitím rímsky hrniec namočte na 15-20 minút do studenej vody, aj s prikrývkou. Následne vložte suroviny, zakryte a dajte do studenej rúry. Rúru pomaly zohrievajte a pokrm vôbec nemiešajte, neobracajte ani nepodlievajte vodou. Pečte v ňom kura, krkovičku, morčacinu, nedávajte vôbec vodu a mäso je šťavnaté a chrumkavé, upečené zo všetkých strán rovnako.
Je dôležité, aby sa voda nasiakla do hliny, a potom sa pri pečení pomaly uvoľňovala, čím nie je potrebné jedlo podlievať. Čím dlhšie je hrniec namočený vo vode, tým lepšie. Minimálny čas namáčania je 15 minút, aby pri pečení nepraskol. V žiadnom prípade sa neumýva saponátom, iba slanou alebo octovou vodou. Hrniec sa vkladá do studenej rúry a postupne sa spolu s rúrou zohrieva. Najlepšie je piecť s teplovzdušnou funkciou. Do studeného hrnca patria studené ingrediencie aj voda a do teplého naopak.
Super rýchla a chutná večera - zapekané rožky
Recepty pre rímsky hrniec
Bravčové mäso s kyslou kapustou a zemiakmi
Na dno hrnca dáme kyslú kapustu a podlejeme asi 3 dcl vody. Bravčové mäso narežeme na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme, potrieme horčicou alebo kečupom a uložíme na kapustu a prikryjeme zvyšnou kapustou. Olúpané zemiaky pokrájame, premiešame s pokrájanou cibuľou a koreninami a poukladáme na kapustu. Na vrch uložíme na plátky porezanú údenú slaninku a dáme piecť do rúry.
Kuracie stehná so zemiakmi a cibuľou
Namarínované kuracie stehná dáme do hrnca s umytými, so šupkou, malými zemiakmi len rozpolenými a s pokrájanou cibuľou. Podlejeme a pečieme pri 240°C asi hodinu. Ku koncu hrniec odkryjeme. Výsledok je výborný.
Marinované mäso so zemiakmi
Mäso pokrájame na menšie kusy a dáme na 1 deň marinovať. Do kameninového alebo rímskeho hrnca uložíme na spodok na kolieska nakrájanú cibuľu s trochou oleja. Na to uložíme celé olúpané zemiaky. Na zemiaky uložíte marinované mäso, osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme do mäkka. Podľa potreby podlievame horúcou vodou. Pred dodusením pridáme farebnú papriku.
Pečené kura so zeleninou
Očistené a osolené kurča vložíme do Rímskeho hrnca a položíme naň plátok masla, prikryjeme a pečieme pri teplote 200 ˚ C 45 minút. Potom pridáme mrkvu s hráškom. Zohrejeme 2 dl vody, v ktorej rozpustíme kocku bujónu. Kurča so zeleninou zalejeme rozpustenou zeleninovou zalievkou, na zeleninu dáme pár plátkov masla. Hrniec zavrieme a pečieme ďalších 45 minút pri teplote 200 ˚ C. Podávame so zemiakmi pečenými v šupke.
Pečený bôčik
Preferujem pečenie mäsa v rímskom/hlinenom hrnci (pekáči) - je to nenáročné na prípravu, rýchlejšie a je zaručené, že mäsko bude šťavnaté a mäkké. Rímsky hrniec (obe jeho časti) treba pred pečením namočiť aspoň na 15-20 minút do studenej vody a pri pečení ho vkladať do studenej rúry a až následne pustiť ohrev, aby pri prudkej zmene teploty nepraskol.
Postup:
- Naostríme si nôž a dáme si záležať narezaní vrchnej časti bôčika - kože. Snažíme sa narezať mriežku z oboch smerov tak, aby nám vznikla mriežka štvorčekov cca 1cm x 1cm. Narezávame celú vrstvu kôže a aj celu mastnú časť vrstvy po kožou, do mäsovej časti už nerežeme. Dôsledné narezanie vrchnej časti nám zabezpečí, že sa veľká časť mastného tuku rozpečenie a zároveň kôrka bôčika zostane lahodne chrumkavá.
- Do nárezov vmasírujeme soľ a koreniny podľa vlastnej chuti.
- Na dno pekáča uložíme rozkrojenú cibuľu a cesnak, dodajú výpeku farbu a chuť. Alternatívne môžeme pridať aj podľa svojej chuti - bylinky, provensálske korenie, červenú mletú papriku a pod.
- Podlejeme vývarom/vodou/pivom, zavrieme pekáč a vložíme do studenej rúry. Pustíme ohrev na 180-185 stupňov a pečieme cca 2,5 hodiny. Počas pečenia môžeme podlievať výpekom. Pol hodinu pred dopečením kryt odstránime a pečieme otvorené.
Krájame ostrým nožom na tenšie plátky. Podávame s ryžou, chlebíkom, výborné je kombinácia s kyslými uhorkami alebo sviežim šalátikom.
Rendang (Indonézske hovädzie karí)
Rendang je jedným z najchutnejších a najviac aromatických jedál, ktoré si môžete vychutnať. Tento pokrm je známy svojou komplexnou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie kokosového mlieka, korenín a dlhého varenia, čo dáva mäsu neuveriteľnú jemnosť. Aj keď jeho príprava môže trvať nejaký čas, výsledok stojí za to.
Postup:
- Príprava koreniacej pasty: V mixéri alebo pomocou hmoždíra rozdrťte cesnaku, zázvor, cibuľu, sušené chilli papričky, kurkumu, rímsky kmín a koriander na jemnú pastu.
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na kocky o veľkosti približne 2-3 cm a osolte.
- Smaženie pasty: V hrnci alebo panvici na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej. Pridajte pripravenú koreniacu pastu a smažte ju asi 2-3 minúty, až sa zmení na voňavú zmes.
- Príprava mäsových kúskov: Pridajte nakrájané mäso do panvice a restujte, až kým nezhnedne zo všetkých strán (asi 5-7 minút).
- Pridanie kokosového mlieka a vývaru: Pridajte kokosové mlieko, hovädzí vývar a cukor. Miešajte, aby sa všetko dobre spojilo. Ak máte tamarindovú pastu, pridajte ju teraz.
- Pomalé varenie: Znížte teplotu a varte mäso na veľmi nízkom ohni, zakryté, asi 2-3 hodiny, kým mäso nebude mäkké a šťavnaté. Pamätajte, že zmes by mala pomaly redukovať, aby sa vytvorila hustá, korenistá omáčka.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké a omáčka hustá, ochutnajte a prípadne dosolte alebo doslaďte podľa potreby.
- Podávanie: Rendang je tradične podávaný s ryžou alebo ako samostatné jedlo. Rendang chutí najlepšie po niekoľkých hodinách, keď sa všetky chute spojí.
Rendang nie je len jedlo, je to cesta do srdca indonézskej kuchyne, ktorá vás zavedie do sveta plného vôní, chutí a tradícií. Každý kúsok mäsa, pomaly varený v zmesi korení a kokosového mlieka, je oslavou trpezlivosti a lásky k vareniu. Tento pokrm vás nielen zahreje, ale aj prenesie na ďaleké ostrovy, kde sa história stretáva s kulinárskym umením.
Krkovička na pive
Na prípravu krkovičky na pive potrebujete:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 1 ks čierneho piva
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Varte rýchlo, ľahko a chutne! Toto sú najlepšie recepty z jedného hrnca.
Dubnická šutolica
Recept na Dubnickú šutolicu:
- Do jedného hrnca dáme variť kyslú kapustu, údené mäso, klobásu a bobkový list.
- Do druhého hrnca dáme variť vopred namočenú fazuľu a hríby.
Divinový guláš v kotlíku
Varenie guláša v kotlíku je zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Ak máte chuť na tradičný guláš z diviny, pripravte si 20 litrový smaltovaný kotlík, kvalitné suroviny a dostatok času na pomalé varenie nad ohňom.
Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu.
Postup:
- Príprava kotliny a kotlíka: Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
- Opečenie slaniny a cibule: Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
- Pridanie mäsa a korenín: Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
- Podliatie a dusenie: Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
- Finálne dochutenie a podávanie: Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.
Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť. Skúste tento recept a podeľte sa o svoje dojmy!
Tipy od šéfkuchára Jaroslava Žídeka
Šéfkuchár bratislavského komplexu reštaurácií v Erdödyho paláci Jaroslav Židek sa podelil o svoje skúsenosti a rady pre varenie:
- Čím Vás dostala vareška a hrnce? Nekonečnými možnostmi kombinací a pestrostí kulinářského řemesla.
- Čo by mal vedieť každý správny kuchár? Variť :-)
- Ktoré jedlo by podľa vás mal zvládnuť každý smrteľník? To záleží od krajiny - Maďar guláš, Slovák lokše, Čech knedlu, Dán heringy, Američan burger, Japonec sushi...
- Máte svoje najobľúbenejšie jedlo? Ktoré to je? Nie, nemám. Mám rád všetko dobre pripravené jedlo.
Aj keď sa Jaroslav Žídek drží svojho zlatého pravidla "ukázaná platí", nakoniec sa nám ho predsa len podarilo prehovoriť, aby pre vás nejaký recept prezradil. Takže šalát Caesar Jaroslava Žídeka. Postup: Na dresing dáme do mixéra pokrájané vajcia, citrónovú šťavu, worcestrovú omáčku, horčicu, 2 ančovičky, 30 g parmezánu, cesnak a všetko spolu zmixuje na hladký krém. Potom doň za stáleho miešania pomaly prilievame olej, kým dresing nebude mať majonézovú konzistenciu.
tags: #rímsky #hrniec #recepty #pre #4 #osoby
