Rizoto s bielym vínom: Recept na dokonalú taliansku delikatesu

Ak chcete uvariť pravé talianske rizoto, je potrebné odpútať sa od tradičného lokálneho rizota, aké poznáme zo školských jedální. To pravé, talianske je úplne iné, ale vždy výborné. Krémové, rozplývajúce sa na jazyku, ako hovoria taliani „al dente“.

Tu je osvedčený recept a užitočné rady, ako pripraviť dokonalé talianske rizoto, ktoré bude hotové do pol hodiny. Rada sa s tebou podelím o môj overený recept, ktorý s každým ročným obdobím trošku upravím.

Základom každého dobrého rizota je maslo. Pomerne dosť masla. Zhruba dve lyžice na porciu. Vždy si odložte trochu masla aj na koniec varenia.

Ingrediencie na rizoto s hubami

Milovníkov ryže a húb tento recept určite nadchne. Na prípravu rizota s hubami budete potrebovať:

  • 320 g ryže na rizoto (Carnaroli)
  • 150 g masla
  • 50 ml olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 200 ml bieleho vína
  • 4 lyžice strúhaného parmezánu
  • Soľ
  • 500 až 600 ml zeleninového vývaru
  • 60 g sušených húb
  • 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Postup prípravy rizota s hubami

  1. Huby namočíme na 30 minút do studenej vody. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  2. V hrnci rozpustíme 100 g masla spolu s olejom, pridáme cibuľu a speníme dosklovita.
  3. Prisypeme ryžu, premiešame a podlejeme trochou vývaru. Pridáme huby a víno.
  4. Za stáleho miešania varíme, až sa tekutina vyvarí. Podlejeme ďalším vývarom. Takto ryžu varíme približne 15 minút.
  5. Hotové rizoto zjemníme zvyšným maslom.

Ako pripraviť rizoto krok za krokom

Tu je podrobný postup, ako pripraviť krémové rizoto s bielym vínom:

  1. Cibuľu nakrájame najemno, orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita.
  2. Pridáme neumytú ryžu. Spolu restujeme asi 1,5 minúty.
  3. Potom podlejeme bielym vínom.
  4. Necháme povariť asi 3 minúty, aby sa víno zredukovalo.
  5. Osolíme, okorením a podlievame vývarom tak, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata.
  6. Rizoto varíme „al dente“, nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom ohni.
  7. Ak máme čerstvý hrášok, tesne pred koncom varenia ho prihodíme do rizota.
  8. Pokiaľ máme mrazený, najprv ho na panvičke na 1 lyžici kvalitného masielka krátko orestujeme a tiež pridáme k ryži tesne pred koncom varenia.
  9. Potom pridáme maslo a syr Grana Padano. Dôkladne premiešame.
  10. Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu, ale nemalo by byť vodové.
  11. Podávame posypané so syrom alebo ozdobené čerstvými bylinkami.

Do zahriateho masla potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu alebo jemnejšiu šalotku. Okrem cibule sa do základu na rizoto pridáva najčastejšie strúhaný zeler (hľuza) alebo nasekaný stonkový zeler. Do základu môžeme pridať aj cesnak - nasekaný alebo pretlačený. Takto máme hotový základ na tradičné rizoto a v tomto momente môžeme pridať suroviny, ktoré majú ďalej definovať naše rizoto - huby, ďalšiu zeleninu alebo mäso.

Ako variť rizoto: Sprievodca pre začiatočníkov

Príprava tekvicového rizota

Aj jeseň si vyžaduje úpravu sezónnych a lacných surovín. Môžete si pripraviť napríklad krémové rizoto s kúskami pečenej tekvice prevoňané tymianom. Ak chcete pripraviť tekvicové rizoto, postupujte nasledovne:

  1. Tekvicu hokkaido umyjeme, prekrojíme, vyberieme dužinu a nakrájame, hokaido sa nešúpe, varí sa aj so šupou... samozrejme všetky škaredé časti odstránime...
  2. Na troške tekvicového (slnečnicového) oleja orestujeme nadrobno nakrájanú tekvicu, pridáme čerstvý (sušený) tymián, mierne osolíme, okoreníme bielym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Restujeme pokiaľ nie je tekvica mäkká ale nie rozvarená, čiže asi 10 minút.
  3. Na risotto si pripravíme: ryžu Arborio, biele suché víno, tekvicové pyré rozriedené zeleninovým (alebo kuracím) vývarom. Na oleji orestujeme suchú ryžu (ryža Arborio sa nepreplachuje), pridáme tymián a zalejeme bielym vínom. Miešame až sa víno čiastočne odparí a čiastočne vstrebe do ryže a začneme po troche pridávať tekvicové pyré, stále miešame.... risotto treba stále miešať, pretože to má tendenciu prihorieť. Pyré prilievame pokiaľ sa ryža neuvarí, nemala by byť rozvarená.... trvá to asi 30 minút.
  4. Pridáme orestovanú tekvicu, petržlenovú vňať a premiešame. A hotovo! Ryže je uvarená.

Tipy a triky pre dokonalé rizoto

  • Talianske ryže na rizoto ako napríklad Carnaroli, Arborio či Baldo sú bohaté na škrob, ktorý sa pri varení postupne uvoľňuje a zlepuje jednotlivé zrniečka, vývar a chute medzi nimi do jednej delikátnej krémovej kaše.
  • Podlievanie vždy začína s vínom. Víno ako prvá tekutina dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť. Preto by sme ho nemali vynechať ani v prípade, ak si rizoto plánujeme vychutnávať s deťmi.
  • Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku alebo platni a prilievame ho takmer vriaci, aby sa okamžite začal variť a nespomaľoval varenie rizota.
  • Vždy, keď prilejete víno alebo vývar, stačí krátko premiešať.
  • Taliani hovoria, že rizoto by sa malo na tanieri kĺzať ako vlna na mori, preto, ak je pred odstavením príliš husté, prilejeme ešte trochu vývaru. Správnej konzistencii pomôžu aj dve finálne prísady, ktoré už primiešavame do odstaveného rizota. Kúsok masla a strúhaný parmezán.

Uvarte si s nami skutočnú delikatesu a prajem ti dobrú chuť! :-)

tags: #rizoto #s #bielym #vínom #recept

Populárne príspevky: