Rizoto s údeným lososom: Recept pre gurmánov

Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte niečo špeciálne, vyskúšajte rizoto s údeným lososom. Tento recept je určený pre ľudí, ktorí radi varia "od oka" a chcú zaujať niečím iným, ako klasickým rizotom s ryžou a kuracím mäsom.

Príprava lososa

Na začiatku si spracujeme lososa, ktorý má na spodnej strane kožu. Tú odrežeme a môžeme začať lososa krájať na malé kocky (ako kuracie soté). Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Jánsku misu si vymastíme maslom. Do misky pridáme lososové soté a zalejeme olejom tak, aby nám po zmiešaní lososa s koreninami ostala aj "omáčka". Môžete pridať aj trochu vody, ak to nechcete mať celé len v oleji. Ja som vodu nepridávala. Do tejto misky začneme pridávať koreniny. Ja som použila červenú papriku pálivú, čierne korenie, drvenú bazalku, čili korenie, korenie na ryby, provensalské byliny, petržlenovú vňať. Množstvo musíte usúdiť už vy. Všetko je len a len na vašej chuti. Ja osobne som korením nešetrila a ani som tomu rizotu neuškodila. Počas pridávania korenín stále premiešavame. Lososa následne dáme na vymastenú jánsku misu. Na vrch môžete pridať aj maslo. A nakoniec dáme misu do rúry. Rúru stiahneme na 150 stupňov a pečieme cca 20 minút, ale stále kontrolujeme.

Príprava tarhone

Keďže milujem tarhoňu, rozhodla som sa spraviť takéto rizoto. Do hrnca nalejeme už vopred zovretú vodu z kanvice. Vodu osolíme. Počkáme ešte chvíľu, kým voda úplne nezovrie a nasypeme tam jeden celý sáčok tarhone. Varíme cca 15 minút, kým tarhoňa nezmäkne. Varíme na strednom ohni. Na panvicu nalejeme olej a pridáme cibuľu, ktorý mierne opražíme. Množstvo cibule je na Vás. Ja som pridala dve stredne veľké cibule. Keď sa cibuľa začne pražiť, pridáme fazuľové strúčiky. Pomiešame a na vrch pridáme ešte červenú papriku (pálivú). Môžete to poliať štipkou vody. Varíme na miernom ohni. Keď sa tarhoňa uvarila, scedíme ju. Na ďalšiu panvicu si tiež prichystáme cibuľu a necháme ju chvíľu opražiť. Následne na panvicu (zoberte si radšej väčšiu) pridáme tarhoňu a miešame. Varíme na miernom ohni. Snažíme sa tú tarhoňu ešte opražiť a nech dostane lepšiu chuť vďaka cibuli. Na panvici kde pripravujeme fazuľky, pridáme aj zeleninovú zmes Wok a kukuricu. Celé to miešame a pridávame koreniny podľa chuti. Ja som tam dávala aj čili, korenie na zeleninu, bazalku, atď. Tesne pred koncom pridáme do zeleniny ešte strúčiky cesnaku. Môžete aj nemusíte. Počet strúčikov záleží na Vás.

Spôsob prípravy rizota

Na dvoch lyžiciach masla si do sklovita opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Môžeme pridať pár kvapiek olivového oleja, aby sa nám maslo neprepaľovalo. Dávame pozor, aby nám cibuľka nezhnedla. Pridáme ryžu vhodnú na rizoto, napr. Arborio alebo Carnaroli. Ryžu neoplachujeme, pridáme ju priamo k cibuľke a krátko opražíme. Osolíme, okoreníme a zalejeme bielym vínom, môže byť aj biely vermut. Keď sa víno odparí, prilejeme trochu vývaru a opäť miešame, kým sa vývar nevstrebe do ryže. Takto pokračujeme, kým neminieme celý vývar. Trvá to asi 20 minút. Stále miešame a dávame pozor, aby sa rizoto nepripálilo. Keď je ryža al dente, rizoto je hotové. Pokiaľ je pre niekoho ryža tvrdá, môže ešte pridať vývar, aby ryža zmäkla. Nakoniec sporák vypneme, do hotového rizota pridáme lyžicu masla a nastrúhaný tvrdý syr, najlepšie Parmezán. Zľahka premiešame a necháme pod pokrievkou chvíľu odpočinúť na vypnutom sporáku.

Po upečení vytiahneme lososa z rúry. Pripravte si jednu väčšiu misku, v ktorej budete rizoto uskladňovať. Do tejto misy pridajte lososa, tarhoňu a zeleninovú zmes. Celé to premiešame a môžeme servírovať.

Rizoto z čiernej ryže s lososom

Čierna ryža má prirodzene viac bielkovín a menej sacharidov ako ryža klasická. Taktiež je zdrojom vitamínu E - ktorý pôsobí ako antioxidant, bielkovín, vlákniny, železa a je ľahko stráviteľná.

Toto rizoto z čiernej ryže a s lososom je ideálnou voľbou pre zdravý a vyvážený obed, či večeru.

Ingrediencie:

  • cca 200g čiernej ryže, záleží od počtu porcií. Väčšinou je z toho dvojnásobok uvarenej ryže.
  • cherry paradajky
  • 1 konzerva kukurice
  • 1 cuketa
  • 1 cibuľacca
  • 500ml zeleninového vývaru (nemusí byť)

Na lososa:

  • Filety čerstvého lososa
  • 5 PL sójovej omáčky
  • 1 PL octu (ideálne ryžového sushi octu), prípadne je to možné nahradiť aj šťavou z citróna
  • 3 PL medu

Postup:

  1. Ryžu môžeš predom namočiť vo vode aspoň na hodinu, ideálne na 12 hodín (cez noc). Ja som na to zabudla, takže som ryžu nemočila. Čierna ryža sa taktiež nepreplachuje, aby nestratila cenné živiny. Pokiaľ si ryžu dopredu namočil/a, vodu nevylievaj - treba ju variť v tej istej vode. Ryža sa namáča z dôvodu rýchlejšieho uvarenia, inak sa varí až skoro necelú hodinu.
  2. Ryžu daj variť do hrnca na pomalom ohni, voda (alebo zeleninový vývar) by mala byť cca 2cm nad ryžou
  3. Občas ju premiešaj, ak by vypila celú vodu, treba ju znovu podliať troškou vývaru alebo vody, až kým sa nespraví
  4. Medzitým si priprav marinádu na lososa - v malom hrnci zmiešaj sójovú omáčku, med a ocot
  5. Zmes povar cca 5-7 minút, kým nezačne bublať
  6. Následne ňou polej lososové filety
  7. Filety peč v airfryeri alebo v rúre pri 180 stupňoch cca 15-20 min. Občasne ich treba polievať zvyšnou marinádou
  8. Po uvarení ryže a lososa si vo wok panvici osmahni nakrájanú cibuľku na troške ghee masla
  9. Neskôr na wok pridaj nadrobno nakrájanú cuketu, cherry paradajky a kukuricu
  10. Následne pridaj aj samotnú ryžu a celé to ešte poriadne osmahni a premiešaj
  11. Hotovo!

Šafranové rizoto s lososom

Šafranové krémové rizoto poznáme i pod názvom milánske. Toto severotalianske rizoto sa dá pripraviť s hubami, tekvicou, morskými plodmi alebo lososom. Lenka si vybrala práve lososa. Šafran patrí medzi najdrahšie koreniny sveta. Pestuje sa hlavne v Iráne, Španielsku, v južnom Francúzsku, v severnej Afrike a Latinskej Amerike. Používa sa najmä v orientálnej kuchyni, kde ochucuje a farbí pokrmy. Šafran je korenie so silnou vôňou a výraznou farbou, bohaté na antioxidanty, ktoré majú veľa zdravotných výhod. Obsahuje karotenoidy krocín a krocetín, šafranal, sacharidy, tuk, bielkoviny a vodu.

Vedci zistili, že šafran a jeho aktívne zložky vykazujú schopnosť inhibovať ľudské zhubné bunky. V Japonsku sa šafran používa sa na liečbu Parkinsonovej choroby. Je veľmi účinný pri liečbe prechladnutia a horúčky.

Príprava šafranového rizota:

  1. Ako prvý si uvaríme zeleninový alebo kurací vývar.
  2. Vo vyššej panvici rozohrejeme olej s maslom. Pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do zlatista.
  3. Pridáme ryžu a orestujeme 3 až 4 minúty. Zalejeme vínom a necháme ho odpariť.
  4. Zalejeme horúcim vývarom tak, aby bola ryža ponorená. Pridáme šafran a pozvoľna varíme, kým sa tekutina neodparí, často miešame.
  5. Varíme za občasného podlievania teplým vývarom, aby vzniklo krémové rizoto.
  6. Medzi tým si na druhej panvici s olivovým olejom opečieme na kocky nakrájaného lososa bez kože.

Servírovanie

Kolieska špargle primiešame do rizota a servírujeme na tanier. Rizoto ozdobíme špičkami špargle a nakrájaným, údeným lososom.

Odporúčané víno

Toto kráľ rizot sa najlepšie hodí k mladšiemu červenému vínu alebo k štruktúrovanejšiemu bielemu či ružovému. Víno by malo byť ľahké so sviežou kyselinkou, aby dopĺňalo krémovú textúru a bohatú chuť rizota. K šafranovému rizotu s lososom odporúčame mladé, ružové víno so šťavnatým prejavom a delikátnou štruktúrou - Saint Louis de Provence Coteaux Varois en Provence 2022 z vinárstva Estandon. Hrozno pochádza z vápenatej pôdy v oblasti Varois. Víno je vyrobené z odrôd Carignan, Cinsault, Grenache a Syrah. V chuti pôsobí osviežujúco a delikátne s pikantnou kyselinkou a typickou neutralitou. Estandon patrí k špičkovým výrobcom bio vín v regióne.

Je najväčším výrobcom vín v Provence, zahŕňa viac ako 20 vinárstiev. Od roku 2009 je Estandon certifikovaný na najvyššej úrovni IFS (International Food Standard). Hodnotenie AFAQ 26000 zaručuje, že Estadon je zaviazaný k sociálnej, environmentálnej a ekonomickej zodpovednosti. Vína Estandon sú autentické ružové vína z Provence. V každom víne nájdete lásku k prírode. Zárukou kvality vín je kvalita viníc, pričom vždy rešpektujú životné prostredie.

Ak máš rád/a krémové cestoviny, tak táto pecka ti bude chutiť! Dokonale krémové orzo prevoňané cesnakom v kombinácii s lososom a baby špenátom je jednoducho lahoda! Navyše ide o jednoduchý obed plný bielkovín, ktorý je aj fajn ako mealprep na nový týždeň.

Vývar priveď do varu a nasyp doň orzo cestoviny. Medzitým si na 1 lyžičke ghí alebo masla orestuj lososa nakrájaného na kocky. Lososa vyber z panvice. Následne pridaj ricottu a zalej zvyšným vývarom alebo vodou. Pridaj baby špenát, orzo cestoviny a všetko zasyp parmezánom. Navrch pridaj kúsky opečeného lososa a posyp kôprom.

Dobrú chuť!

Lososové rizoto

tags: #rizoto #s #údeným #lososom #recept

Populárne príspevky: