Rizoto so šampiňónmi a bravčovým mäsom: Recept na klasiku zo školskej jedálne

Slovenské rizoto je naša klasika, ktorá s tým talianskym nemá absolútne nič spoločné. Je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Pripomeňte si chuť detstva s týmto receptom na bravčové rizoto, aké si pamätáte zo školskej jedálne. Ja mám tradičné slovenské rizoto spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte.

Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.

Čo je slovenské rizoto?

Zatiaľ čo pravé talianske risotto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia, to naše slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou.

Ingrediencie

Tento recept je inšpirovaný chuťou bravčového rizota, aké si pamätáte zo školskej jedálne. Je jednoduchý, sýty a plný spomienok.

Bravčové mäso (pliecko, karé alebo krkovička)
Ryža (guľatozrnná alebo dlhozrnná)
Cibuľa
Mrazená zelenina (hrášok, kukurica, mrkva) alebo čerstvá zelenina podľa sezóny
Šampiňóny (voliteľné)
Olej alebo masť
Soľ
Mleté čierne korenie
Sladká paprika (voliteľné)
Paradajkový pretlak (voliteľné)
Vývar (voliteľné)
Strúhaný syr na posypanie
Kyslé uhorky na podávanie

Recept na slovenské rizoto s bravčovým mäsom

Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.

Ingrediencie:

Bravčové mäso (krkovička)
Ryža
Cibuľa
Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
Šampiňóny
Olej
Soľ
Čierne korenie
Mletá paprika
Parený syr

Postup

Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.

Dusené mäso: Na oleji alebo masti opečieme cibuľu, pridáme mäso a prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Ak používate paradajkový pretlak, pridajte ho teraz a krátko orestujte, aby stratil kyslosť. Pridajte mletú papriku, premiešajte, aby sa rozpustila, osolíme a okoreníme. Pridáme mrazenú alebo čerstvú zeleninu a nakrájané šampiňóny (ak ich používate). Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou alebo vývarom a občas premiešame.

Príprava ryže: Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.

Spojenie chutí: Hotové mäso so zeleninou zmiešame s uvarenou ryžou. Dobre premiešame, aby sa chute prepojili.

Zapekanie (voliteľné): Zmes dáme do pekáča a prilejeme zvyšný vývar, aby bolo všetko ponorené asi 1 cm. Prikryté dusíme v rúre asi 190 °C asi 30-35 minút pokiaľ sa tekutina neodparí. Rizoto by nemalo byť suché.

Servírovanie: Rizoto podávame posypané strúhaným syrom a s kyslou uhorkou.

Alternatívny postup

Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte. Medzitým si nakrájajte mäso na „kocky“, pridajte soľ a čierne korenie. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte. Podľa toho aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita. Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku. Dobre premiešajte a ochutnajte. Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte.

Tipy a triky pre dokonalé rizoto

Výber mäsa: Na rizoto je vhodné použiť bravčové pliecko, karé alebo krkovičku. Krkovička je síce trochu mastnejšia, ale dodá rizotu výbornú chuť.
Zelenina: Okrem mrazenej zeleniny môžete použiť aj čerstvú zeleninu podľa sezóny. Vhodná je mrkva, hrášok, kukurica, paprika alebo cuketa.
Ryža: Na rizoto je najvhodnejšia guľatozrnná ryža, ktorá má vyšší obsah škrobu a rizoto bude krémovejšie. Môžete však použiť aj dlhozrnnú ryžu.
Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete rizoto dochutiť aj ďalšími koreninami, ako je rasca, majoránka alebo tymián.
Syr: Na posypanie rizota je najlepší tvrdý syr, ako je parmezán alebo eidam.
Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu rizota vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny. Môžete použiť napríklad tofu alebo tempeh.

Aké ingrediencie použiť?

Akú zeleninu použiť do rizota? Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win.

Aký syr je najlepší na rizoto? Za mňa určite parený syr. Jednak ma skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.

Ďalšie variácie na bravčové rizoto

Rizoto s hubami: Pridajte do rizota čerstvé alebo sušené huby.
Rizoto s klobásou: Pridajte do rizota nakrájanú klobásu.
Rizoto s kuracím mäsom: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie mäso.
Rizoto s morskými plodmi: Pridajte do rizota krevety, mušle alebo iné morské plody.

Spomienky na školskú jedáleň

Bravčové rizoto zo školskej jedálne je jedlo, ktoré vyvoláva spomienky na detstvo. Pre mnohých je to symbol jednoduchosti, sýtosti a domácej kuchyne. Hoci sa recepty v rôznych jedálňach líšili, základ zostával rovnaký - ryža, mäso a zelenina.

VIDEO RECEPT na kuracie rizoto po domácky

tags: #rizoto #šampiňóny #a #bravčové #mäso #recept