Rizoto so stopkovým zelerom: Recept pre gurmánov
Rizoto je jedno z najľahších možných jedál. Uvaríte ryžu a pridáte k nej čokoľvek, čo vám chutí. V tomto recepte sme k ryži pridali stopkový zeler. Nie je to síce zelenina, ktorá je obľúbená u každého, no budete prekvapení, takmer ho tam nie je cítiť, a rizoto príjemné ochutí a ozvláštni.
Receptár je celoživotná zbierka receptov aktívneho gurmána, ktorá je neustále obohacovaná o nové recepty najmä zo Slovenska.
Ingrediencie:
- 1 ks strednú cibuľu (nakrájanú na drobno)
- 1 hrnček ryže arborio
- 2-3 ks strúčiky cesnaku (nastrúhaného)
- 1 ks väčšiu mrkvu (nastrúhanú)
- štvrť ks zeleru (nastrúhaného)
- 1 ks kurací vývar (môže byť aj zeleninový alebo voda)
- soľ, korenie
- olivový olej
- 1 lyžica masla
- za poriadnu hrsť strúhaného parmezánu + na ozdobu
- petržlenovú vňať
Dĺžka prípravy: 35 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Postup:
- Do väčšieho hrnca alebo hlbokej panvice dajte rozohriať olivový olej. Pridajte cibuľu a jemne restujte. Potom pridajte ryžu, dobre premiešajte s cibuľou a restujte, kým ryža nebude jemne priesvitná. Primiešajte cesnak, mrkvu a zeler.
- Naberačkou pridávajte vývar alebo horúcu vodu a dolejte vždy, keď sa vyparí. Osoľte a okoreňte podľa chuti, varte, kým ryža nebude hotová.
- Potom ju odstavte, pridajte maslo, parmezán a dobre premiešajte.
Stopkový zeler nakrájame na tenké kolieska (niekoľko listov odložíme na ozdobenie). Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme ryžu a za stáleho miešania ju do sklovita osmažíme. Prilejeme polovicu vývaru a prikryté dusíme asi 10 minút. Potom primiešame zeler, pridáme druhú polovicu vývaru a za častého miešania dodusíme. Osolíme, okoreníme, primiešame časť listov pokrájaných nadrobno.
Ryžu som uvaril klasickým spôsobom („film“ oleja na dno rajnice, popražiť umytú ryžu, zaliať horúcim vývaru, alebo „óóópatrne“ vriacou vodou, pridať KL-dve soli, korunovať „orieškom“ masla, variť pod pokrievkou, až sa v ryži objavia dierky, zamiešať, vypnúť ohrev a prikrytú nechať oddýchnuť pred ďalším použitím). Než sa uvarila, pripravil som „nadstavbu“.
Pridáme ryžu a chvíľu osmažíme na oleji. Zalejte to vývarom a nechajte približne 15 minút povariť na miernom ohni. Keď máme ryžu hotovú opäť ju dáme na sporák a zalejeme ju smotanou na šľahanie, chvíľu povaríme na miernom ohni a vznikne nám chutné krémové rizoto.
Na vrch rizota si pripravíme a osmažíme na kocky nakrájané kuracie prsia so zeleninkou. Vitamíny a minerály s ryžou.
Ani na tanieri, pripravená na doplnenie s omáčkou a mäsom, nevyzerá zle!
Krémové hubové rizoto | Varenie s Viky
Ak chcete pravé rizoto, teraz je správny čas naliať pohár bieleho vína. Ryžu stále miešame. Keď sa víno takmer vstrebe, nalejeme naberačku vývaru a stále miešame. Vývar postupne po naberačkách prilievame k ryži vždy v momente, keď je takmer vpitý.(pri stálom miešaní to na vareške cítiť, že ryža si pýta podliať ďalšou naberačkou).
Tip: Keď varím vývar, naschvál ho varím veľa a dávam si ho zamraziť na takéto recepty.
Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri. Naň položíme porciu upečeného kurčaťa.
Dobrú chuť!
tags: #rizoto #so #stopkovym #zelerom #recept
