Ako si vyrobiť domáce maslo z domácej smotany: Jednoduchý postup

Objavte čaro pravej domácej chuti s týmto neuveriteľne jednoduchým receptom na maslo, na ktoré vám postačí skutočne len jedna základná surovina - kvalitná smotana na šľahanie! Zabudnite na kupované maslá plné neznámych prísad. Pripravte si vlastné, čerstvé a neskutočne lahodné maslo, ktoré svojou jemnosťou a plnou chuťou pripomenie detstvo u babičky. Je to tak jednoduché, že tomu ani neuveríte, a výsledok vás doslova ohromí!

Celý proces spočíva v dôkladnom vyšľahaní smotany, kým sa neoddelí tuk od cmaru, a následnom premytí maslovej hmoty. Okrem fantastického masla získate aj kvalitný domáci cmar, ktorý môžete ďalej využiť v kuchyni. Takéto maslo je nielen chutnejšie, ale presne viete, čo obsahuje. Poďte sa s nami pustiť do tejto jednoduchej alchýmie!

Chuť domáceho masla je oveľa lahodnejšia a prekvapivo iná než kupovaného, a navyše vám zostane aj podmaslie. Vyrobiť si domáce maslo nie je vôbec zložité. Kľúčový je výber smotany. Práve tá dodá maslu tú pravú domácu chuť. Vyberajte takú, ktorá ma minimálne 30 a viac percent tuku. Ak na vašom miestnom trhu či v obchode s mliečnymi výrobkami môžete zohnať smotanu, ktorá by sa dala označiť za domácu, je pre vaše budúce maslo ideálna. Chuťovo to totiž bude úplne iný príbeh, ako pri tej z obchodu.

Len čo sa (opäť raz) začala pretriasať cena masla v obchodoch, internet zaplavili návody, ako si ho vyrobiť doma. Či už z dôvodu ušetriť alebo bojkotovať nákup predraženej suroviny v obchodoch, kde sa na cenovkách objavila aj suma vyše 4 eurá za 250 g masla. Na prípravu domáceho masla nič extra nepotrebujete, stačí vám len jedna surovina - buď smotana na šľahanie alebo čerstvé mlieko.

Domáce maslo si môžte spraviť ozaj kdekoľvek, nepotrebujete ani mixér. Smotanu na šľahanie nalejeme do pohára, poriadne zavrieme a trasieme a trasieme :) Za cca 2-3 minúty poriadneho trasenia budete mať hotovú šľahačku. Pokračujeme v trasení za ďalších cca 5 minúť ucítite, že maslo a podmaslie sa oddelili. Trasieme ešte 30-60 sekúnd. Podmaslie si odložte napríklad na pečenie chutných mafinov, domáceho chlebu, či kysnutého cesta. Maslo dajte do malej misky so studenou vodou a vytvarujte maslovú hrudku.

Vyrábať maslo doma môže byť ľahšie, než si myslíte. Pamätáte si ako vaša babka či starká mútili maslo v špeciálnej drevenej nádobe? Môžete to zvládnuť aj bez nej. Dôležitý je základ, nedá sa totiž vyrobiť z každého mlieka. Rozhoduje to, koľko percent tuku obsahuje a či je homogenizované. Na výrobu je vhodné čerstvé mlieko, ktoré nájdete na družstvách alebo v obchodoch so zdravou výživou. Najbežnejšie je maslo z kravského mlieka, ale môžete si ho vyrobiť aj z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Základné informácie

(Použitá lyžička v recepte je čajová lyžička (ČL)).

Čas prípravy: cca 15-20 minút (aktívne šľahanie a formovanie)
Čas chladenia: minimálne 2 hodiny
Výťažok: cca 350-450 g čerstvého masla a cca 500-600 ml cmaru (z 1000 ml smotany, v závislosti od jej tučnosti)
Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

1000 ml smotany na šľahanie (dobre vychladenej, s obsahom tuku minimálne 33%, ideálne 40%)
cca 2000 ml veľmi studenej vody (ľadovej, na premývanie masla)
1/4 - 1/2 ČL jemnej soli (voliteľné, na dochutenie a lepšiu trvanlivosť masla)

Postup prípravy

Výroba masla šľahaním:

Kvalitnú, dobre vychladenú smotanu na šľahanie nalejeme do veľkej, hlbokej misy. Je dôležité, aby bola misa dostatočne veľká, pretože objem smotany sa pri šľahaní zväčší a neskôr môže špliechať. Môžete použiť aj misu od kuchynského robota.
Začneme šľahať elektrickým ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Najprv šľaháme na nižších otáčkach, aby smotana nešpliechala, a postupne rýchlosť zvyšujeme na stredné až vyššie otáčky. Šľaháme nepretržite.
Smotana najprv zhustne a vytvorí sa z nej klasická šľahačka. Dôležité: V tomto bode neprestávame, ale pokračujeme v šľahaní ďalej! Šľahačka začne postupne rednúť, akoby sa “zrážala”, a potom sa stane kľúčový moment: tuhá žltkastá zložka (to sú maslové zrná) sa začne viditeľne oddeľovať od tekutej, mliečne sfarbenej tekutiny (to je cmar).
Celý tento proces šľahania môže trvať približne 8 až 15 minút, v závislosti od výkonu vášho šľahača, teploty a tučnosti smotany. Keď sa maslové zrná začnú spájať do väčších hrudiek a plávať v cmare, môžeme šľahanie ukončiť.

Premývanie a tvarovanie masla:

Vzniknutý cmar opatrne zlejeme z misy, kde zostali maslové hrudky, do inej čistej nádoby. Cmar si odložíme - je vynikajúci na pitie, do pečenia alebo na prípravu palaciniek či lievancov.
Do misy s maslovými hrudkami teraz nalejeme časť (cca 500 ml) pripravenej veľmi studenej, ideálne ľadovej vody. Rukami (ktoré sme si predtým tiež ochladili pod studenou vodou) alebo čistou vareškou maslo vo vode jemne premiešavame, stláčame a hnetieme. Voda sa zakalí od zvyškov cmaru - túto vodu zlejeme.
Proces premývania studenou vodou zopakujeme ešte 2 až 3-krát, vždy s novou dávkou čistej studenej vody. Cieľom je maslo dôkladne zbaviť všetkého cmaru. Správne premyté maslo spoznáte tak, že voda po premytí zostane takmer úplne číra. Tento krok je veľmi dôležitý pre výslednú chuť a trvanlivosť masla.
Po poslednom premytí sa snažíme z maslovej hmoty čo najdôkladnejšie vytlačiť všetku prebytočnú vodu. Ak sa rozhodnete maslo osoliť, teraz je ten správny čas. Pridajte k maslu požadované množstvo soli a rukami ju rovnomerne zapracujte do celej hmoty.
Takto pripravené maslo preložíme na čistú pracovnú dosku, podložku alebo do misky. Rukami, ktoré si priebežne môžeme oplachovať v studenej vode, alebo pomocou dvoch drevených lyžíc či špeciálnych maslových pádielok, vytvarujeme z masla bochník, valček, prípadne ho natlačíme do maslovej formičky. Počas tvarovania sa snažíme z masla vytlačiť posledné zvyšky vody.

Chladenie a podávanie:

Hotový, vytvarovaný bochník domáceho masla starostlivo zabalíme do potravinárskej fólie, alobalu, voskovaného papiera alebo ho vložíme do uzatvárateľnej nádoby na maslo.
Takto zabalené maslo vložíme do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť. Ideálny čas je minimálne 2 hodiny, ale pokojne aj dlhšie.
Po dokonalom vychladnutí a stuhnutí je vaše domáce maslo pripravené na slávnostné prvé natretie!

Tipy

Pre najlepšiu chuť a kvalitu masla vždy siaham po čo najčerstvejšej smotane s čo najvyšším obsahom tuku. Ak máte možnosť zohnať farmársku smotanu, výsledok bude ešte o triedu lepší!
Ak chcem experimentovať s chuťami, po poslednom premytí a pridaní soli do masla niekedy vmiešam aj najemno nasekané čerstvé bylinky (napríklad pažítku, petržlenovú vňať, medvedí cesnak) alebo malé množstvo prelisovaného cesnaku pre pikantné bylinkové maslo.
Získaný cmar je skutočný poklad! Nikdy ho nevylievam. Používam ho na prípravu nadýchaných lievancov, palaciniek, vláčnych koláčov, domáceho chleba alebo ho jednoducho vypijem vychladený - je veľmi osviežujúci a zdravý.
Domáce maslo odporúčam skladovať v chladničke, dobre zabalené alebo v uzavretej nádobe, aby nenasiaklo iné pachy. Správne premyté a (voliteľne) osolené maslo by malo vydržať približne 1 až 2 týždne.

Príprava domáceho masla je nielen jednoduchá, ale aj veľmi uspokojujúca. Ten pocit, keď si na čerstvý chlieb natriete maslo, ktoré ste si sami vyrobili, je na nezaplatenie.

Pol litra šľahačky vlejte do vysokej nádoby a šľahajte so šľahačom, pokiaľ sa od domáceho masla neoddelí tekutina. Pridajte k nemu pohár vody a premixujte, vďaka tomu bude mať dlhšiu trvanlivosť. Niektorým ľuďom vyhovuje slanšia chuť masla, ktoré predávajú napríklad v Anglicku alebo v Írsku. Veľmi obľúbené je bylinkové maslo. Nasekajte na drobno rôzne druhy bylín, ktoré vmiešajte do masla hneď, keď je po došľahaní mäkké a dobre sa spracuje.

Ak máte chuť experimentovať, môžete maslo dochutiť bylinkami. Vhodný je napríklad tymian, rozmarín, cesnak, ale aj petržlenová vňať alebo čili, radí essenundtrinken.de. Rovnako prináša aj ďalší tip na domácu výrobu masla, a to z jogurtu. Stačí zmiešať 500 g jogurtu najlepšie s 10-percentným obsahom tuku a 120 ml vody. Miešajte metličkovým mixérom asi 15 minút.

Vedľajším produktom pri výrobe masla je cmar. Ide o tú tekutinu, ktorá vám zostáva v nádobe pri vytvorenej hmote. Ten nevyhadzujte, pretože ho môžete vypiť alebo využiť do ďalšieho varenia. Má lahodnú chuť, minimum tuku a kalórií. Je vynikajúci na trávenie, pretože obsahuje probiotiká.

Veľmi krátko - tak by znela odpoveď na otázku v prípade, ak by sme mali hovoriť len o jeho chuti. No ak sa pozeráme na praktickú stránku, vydrží vám približne mesiac. Musíte ho ukladať na spodnú, a teda najchladnejšiu poličku v chladničke.

Najjednoduchším spôsobom, ako získať maslo, je vyšľahať vychladenú smotanu (33 %) pomocou kuchynského robota alebo ručným mixérom so šľahacími metličkami. Princíp je rovnaký ako keď prešľaháte šľahačku, len ak robíte maslo, tak v šľahaní pokračujete, až kým sa čiastočky tuku oddelia od tekutiny - cmaru. Maslo sa usadí na metličkách alebo stenách nádoby. Stačí ho zozbierať, opatrne z neho vytlačiť rukou tekutinu, prípadne ho dať do utierky a tak ju vytlačiť. Vytvorenú hrudku masla sa ďalej odporúča vložiť do misky s ľadovou vodou a v nej ju žmýkať, než sa všetka tekutina z masla dostane von. Vodu treba vymieňať až dovtedy, kým nezostane čistá.

Ak nemáte doma kuchynský robot ani šľahač, ale zato disponujete vytrénovanými svalmi na rukách, potom môžete skúsiť zo smotany vydolovať maslo trepaním v uzatvárateľnom pohári alebo fľaši. Nalejete do nich smotanu, uzavriete a silno nimi trasiete vo zvislom smere, až kým sa neoddelí tuk od tekutiny.

Ak máte možnosť dostať sa k čerstvému mlieku priamo od farmára, maslo sa dá pripraviť aj z neho, je to však časovo náročnejšie. Mlieko treba najprv nechať 24 hodín odstáť pri izbovej teplote, aby sa smotana z neho usadila navrchu. Potom smotanu odoberte, nechajte ešte niekoľko hodín na teplom mieste a potom ju môžete šľahať alebo utriasť vo flaši než vznikne maslo.

Pri šľahaní smotany na maslo v momente, ako sa zo smotany oddelí tuk a tekutina, táto začne divoko striekať. Takže ak nie je nádoba prikrytá, môžete mať striekance po celej kuchyni. Preto ak máte k nádobe na šľahanie aj kryt, rozhodne ho použite a ak nemáte, dajte na nádobu napríklad jednorazovú čiapku na kúpanie, aby ste prikryli aspoň väčšinu nádoby.

Z téglika smotany (250 ml) možno vyrobiť asi 100 gramov masla - záleží na obsahu tuku. Zo zobranej smotany z piatich litrov plnotučného mlieka od farmára získate asi 180 gramov masla, ale k tomu tiež podmaslie a stále máte ešte mlieko.

Ako na to?

Najprv šľahajte smotanu (pri teplote okolo 10 °C). Keď docielite konzistenciu šľahačky, pokračujte ďalej v šľahaní, kým sa nadýchaná hmota nezrazí. Nemali by ste prešľahávať príliš rýchlo. V nádobe budete mať hrudky (maslo) a tekutinu (podmaslie). To môžete využiť napríklad na pečenie chleba.
V tejto fáze je nutné dôsledne dbať na hygienu. Umyte si ruky, podmaslie z misy zlejte. Hrudky masla spojte a zalejte studenou vodou. Premieste. Túto fázu opakujte - voda, v ktorej maslo perieme, by nakoniec mala byť úplne číra. V zle prepranom masle zostane pachuť a rýchlo sa kazí.
Výroba sa končí - z masla čo najlepšie vytlačte vodu a uložte ho do chladničky. Tiež ho možno vtlačiť do formičiek. Aby sa dalo ľahko vyklopiť, vyložte ich fóliou. Pamätajte na to, že doma robené maslo má kratšiu trvanlivosť, len pár dní, možno ho však uchovať v mrazničke.

Ak budete používať mixér, treba sledovať, aby sa neprehrial motor, nie každý spracovanie hustej hmoty zvládne. Na trhu sú aj ručné či elektrické maselnice.

Spoločnosť VETIS má v ponuke formičky na maslo z dreva, ako aj rôzne typy maselníkov - či už malé príručné nerezové maselníky pre domácu výrobu masla, alebo aj maselníky elektrické s patentovaným dizajnom, ktoré premieňajú smotanu na maslo.

Domáce maslo vyjde najlacnejšie z čerstvého mlieka, ale jednoduchšie sa dá spraviť zo smotany. Vychutnajte si ho potom s domácim chlebíkom, aj recept naň tu nájdete.

A na záver podstatná otázka, či výrobou domáceho masla naozaj dokážeme niečo ušetriť. Aj my v redakcii sme vyskúšali prípravu domáceho masla zo smotany. Kúpili sme 500 ml 33 % smotany na šľahanie za 2,40 eur a z nej sa nám podarilo vyrobiť cca 200 g masla. Ak vychádzame z toho, že v našich obchodoch sa už objavilo 250-gramové maslo aj za cenu 4,29 eur, tak výroba domáceho masla zo šľahačkovej smotany sa nám oplatila. Domáce maslo vás vyjde najlacnejšie, ak ho urobíte z čerstvého mlieka alebo vychytáte cenové akcie na smotanu.

Horibilná suma za kocku masla, však nie je pravidlom, obchodné reťazce ponúkajú maslo v rôznych nižších akciových cenách. V prípade, že zoženiete vo svojom supermarkete maslo v akcii, kedy sa jeho cena (za 250 g) môže pohybovať orientačne od 2,40 eur, prípadne ste kvôli akcii ochotní absolvovať nákupnú turistiku hoci aj do obchodu na druhom konci mesta, tak vyrábať domáce maslo nie je až také rentabilné...

Pri kúpe masla sa však nenechajte napáliť, vždy si pred platením overte, či sa naozaj jedná o 82 % maslo a aká je jeho hmotnosť. Pretože za nižšou cenou sa môže skrývať aj nižšia gramáž než obvyklých 250 g, na ktoré sme pri masle zvyknutí.

Vyrobte si maslo za 10 minút alebo menej! | Šéfkuchár Jean-Pierre

tags: #robenie #domaceho #masla #z #domacej #smotany