Recept na slivkový kompót a iné spracovania sliviek

Keď sa leto presúva do druhej polovice a pomaly sa blíži k záveru, nastáva čas dozrievania mnohých chutných ovocných aj zeleninových plodov. Máte bohatú úrodu sliviek a neviete, čo s nimi? Alebo skrátka obľubujete slivky a hľadáte dobré recepty s týmto chutným ovocím? Máme pre vás niekoľko tipov.

Poznáme mnohé dôvody pre konzumáciu sliviek. Taktiež sú zdrojom vitamínu C a niektorých vitamínov skupiny B, ako aj draslíka, fosforu, horčíka a ďalších minerálov. Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu. Antioxidanty majú protizápalové vlastnosti, pomáhajú predchádzať poškodzovaniu buniek, chránia srdcovocievnu sústavu a majú priaznivý vplyv aj na kĺby. Pomáhajú zlepšovať imunitný systém a predchádzať rôznym ochoreniam, pričom sú známe aj vďaka protirakovinovým účinkom.

Ako spracovať slivky

Slivky sú na spracovanie veľmi vďačné ovocie. Dajú sa zavárať, sušiť či uvariť na džem alebo lekvár. Tieto spracované produkty sú v našich končinách veľmi dobre využiteľné v klasických receptoch od slivkových gulí cez pirohy, múčniky, najrôznejšie koláče až po priamu konzumáciu.

1. Zaváranie sliviek

Jednoduchým spôsobom spracovania sliviek je zaváranie. Pred samotným zaváraním je dôležité prebrať slivky, keďže nie všetky sú na zaváranie vhodné. Po obratí alebo zakúpení sliviek ich spracujte čím skôr, aby v debničkách dlho nestáli a nemäkli. Slivky by totiž mali byť zrelé, avšak pevné a zdravé. Mäkké slivky a slivky s chybami vytrieďte a spracujte ich napríklad do džemu.

Vytriedené slivky poriadne umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať. Je na vás, či si zvolíte zaváranie sliviek v celku, alebo ich prekrojíte napoly a vykôstkujete. Druhá možnosť vám síce zaberie viac času, no nebudete ich musieť odkôstkovať pri konzumácii alebo príprave koláča. Odkôstkované slivky tiež zaberú menej miesta, preto pohár naplníte väčším množstvom sliviek, čím spotrebujete menej pohárov a menej nálevu. Na zaváranie môžete zvoliť aj lúpané slivky, či už v celku alebo vykôstkované. Slivky sa najľahšie lúpu, ak ich najprv zalejete vriacou vodou a necháte aspoň 5 minút v teple.

Na slivkový kompót sa najčastejšie používajú 0,7 l poháre, ktoré je potrebné vopred si pripraviť. Skontrolujte si, či viečka na poháre sedia, hlavne ak používate viečka a poháre z minulého roka. Viečka aj poháre umyte pod horúcou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu, a to aj vtedy, ak ste poháre pred odložením umyli. Musia byť totiž 100 % sterilné, inak sa vám zaváraniny pokazia a nazmar vyjde aj úsilie, aj suroviny.

Medzitým sa môžete pustiť do prípravy nálevu. Recept na základný nálev je úplne jednoduchý. Potrebujete len 1 l vody a 350 - 500 g kryštálového cukru. Množstvo cukru si môžete doladiť podľa toho, aké sladké sú slivky, ale aj podľa vašich preferencií. Takisto ho pokojne nahraďte sladidlom alebo inou náhradou cukru. Vodu a cukor vložte do hrnca a priveďte k varu. Chvíľku povarte a jednoduchý nálev je hotový. Predtým, než slivky v pohároch zalejete vriacim nálevom, radšej chvíľku počkajte - mohlo by dôjsť k teplotnému šoku a sklíčko pohára by mohlo prasknúť.

Ak zavárate slivky výhradne na prípravu koláčov, nálev si môžete ozvláštniť ďalšími ingredienciami, čím mu dodáte viac chute a arómy. Do vianočných koláčov dobre padnú slivky s vôňou vanilky a škorice, ktoré môžete pridať priamo do základného nálevu. Ak nemáte vanilkový struk, použitej aj vanilínový cukor. Lahodné sú tiež plátky citróna, príp. nastrúhaná citrónová kôra.

Zaváranie sliviek bez cukru

Takéto slivky sú ešte jednoduchšie. Nálev totiž tvorí len samotná voda, ktorou pohár so slivkami zalejete.

Zaváranie sliviek vo vlastnej šťave

Na prípravu zaváraných sliviek vo vlastnej šťave taktiež nebudete potrebovať cukor. Lepšie je však zavárať už odkôstkované slivky, aby sa ich do pohára zmestilo viac a viac ich mohlo pustiť šťavu. Slivky sa naukladajú natesno do pohárov a bez nálevu sa zatvoria viečkom.

Dôležitou súčasťou celého procesu zavárania je samotná sterilizácia, pri ktorej sa naložené poháre nechajú niekoľko minút povariť, čím sa odstránia zárodky mikroorganizmov, viečko sa silnejšie prichytí a slivky sa bezpečne zakonzervujú.

• Zaváranie v hrnci: Poháre treba vložiť do hrnca tak, aby sa vzájomne nedotýkali, aby nepraskli. Do hrnca nalejte teplú vodu, ktorá by mala siahať asi do polovice výšky pohárov - preto najprv vložte poháre, až tak nalejte vodu. Sterilizovať by sa malo pri teplote 90 °C, čo si môžete skontrolovať teplomerom, no ak ho nemáte, určite nenechajte vodu výrazne bublať. Zavárajte po dobu 20 - 30 minút - menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie.
• Zaváranie v rúre: Na zaváranie v rúre budete potrebovať väčší hlboký plech, ktorý najprv vyložte utierkou alebo novinami, aby sa pohár nedotýkali priamo dna. Na vystlanú vrstvu poukladajte poháre tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech zalejte vodou, pričom stačí, aby siahala do výšky pohárov 2 - 3 cm. Rúru si najprv predhrejte na 150 °C. Keď bude rúra predhriata, vložte do nej plech a sterilizujte po dobu 45 - 60 minút (menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie). V tomto prípade sa poháre zatvárajú viečkami až po sterilizácii.
• Zaváranie v umývačke: Čoraz obľúbenejšie je zaváranie v umývačke riadu, kde si viete teplotu a dĺžku cyklu jednoducho nastaviť. Pred zaváraním však skontrolujte, či v umývačke nezostali zvyšky prostriedku na umývanie alebo leštidla. Zatvorené poháre rovnomerne poukladajte do umývačky riadu, avšak s medzerami, aby pri zaváraní nepukli.
• Zaváranie v mikrovlnke: Populárnym sa stalo zaváranie v mikrovlnnej rúre, ktoré má proces sterilizácie uľahčiť a urýchliť. Princíp takejto sterilizácie je v rýchlom zavarení max. 4 pohárov naraz, ktoré sa rozostavia po obvode, nie do stredu taniera v mikrovlnke. Zavára sa krátko, len 6 minút pri 700 W alebo 4,5 minúty pri 900 W. Takýto spôsob zavárania však voľte skôr ako poslednú alternatívu, keďže nemusí byť vždy účinné. Mikrovlnky sú známe tým, ako nerovnomerne zohrievajú jedlo a pri zaváraní je kľúčová práve konštantná vysoká teplota.

2. Sušenie sliviek

Na sušenie sú vhodné dostatočne dozreté až prezreté slivky s mäkkou šupkou a mazľavou dužinou. Plody umyjeme a odkôstkujeme. Následne ich rozložíme na plech s papierom na pečenie. Počas sušenie slivky pravidelne kontrolujeme, v prípade, že je papier na pečenie veľmi mokrý, môžeme ho v priebehu procesu aj vymeniť. Keď budú dobre vysušené, zistíte to tak, že budú úplne skrútené a zmrštené s lesklým a tmavým povrchom.

Slivky sa dajú sušiť niekoľkými spôsobmi. V minulosti sa na sušenie používalo len slnečné žiarenie, no dnes si ich môžete vysušiť aj v rúre či sušičke ovocia. Dôležitý je výber ovocia; slivky by mali byť zrelé až mierne prezrelé, nikdy nie tvrdé zelené slivky.

Slivky je potrebné pred sušením poumývať, zbaviť nečistôt a odkôstkovať. Slivky sa najčastejšie sušia rozpolené, avšak ak sú priveľké, môžete ich rozkrojiť na štvrtiny, aby sa ľahšie vysušili. Ak budete sušiť v rúre, vyberte vhodný plech, na ktorý položíte kovovú mriežku - počítajte s tým, že slivky budú púšťať veľa šťavy. Sušenie v sušičke je jednoduché, mnohé majú prednastavené programy sušenia na tento druh ovocia, no v zásade platí, že sa slivky sušia pri 50 °C po dobu 7 - 9 hodín, podľa toho, aké šťavnaté a dužnaté sú.

To, ako sušiť slivky v rúre, závisí aj od typu vášho spotrebiča, no najčastejšie sa sušia pri vyššej teplote ako v sušičke - 60 - 70 °C. Dĺžka cyklu sušenia by mala závisieť od ich hrúbky, šťavnatosti a od želaného výsledku. Ku koncu slivky kontrolujte, či sú dostatočne vysušené. Ak zostanú šťavnatejšie, mali by ste ich skonzumovať v nasledujúcich týždňoch.

Po vysušení treba slivky správne uskladniť, inak sa môže stať, že vám začnú plesnivieť alebo sa do nich dostane hmyz. Pred uskladnením najprv slivky skontrolujte, či sú dostatočne suché - mali by byť pružné, no nie vlhké a šťavnaté. Ak si nie nie ste istí, nechajte ich ešte pár dní voľne doschnúť na mriežke. Sušené slivky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie nepriehľadnej, aby neboli vystavené svetlu. Vrchnák by sa mal dať pevne uzatvoriť, napr. zatiahnuť, aby sa dovnútra nedostal vzduch alebo hmyz.

3. Mrazenie sliviek

Na mrazenie sú najvhodnejšie zrelé tvrdšie slivky. Umyjeme ich, osušíme a následne odkôstkujeme. Polovičky sliviek poukladáme na tácku a dáme predmraziť do mrazáku aspoň na 2 až 3 hodiny. Nakoniec uskladníme v mrazničke. Ak by sme ich nepredmrazovali a rovno naložili do vrecúšok, mali by sme z nich po zmrazení jednu veľkú masu.

Ak máte radi čerstvé slivky a chcete ich preto čo najšetrnejšie uskladniť na neskôr, do úvahy prichádza aj mrazenie. Slivky sa dajú zmraziť podobne ako zeleninové zmesi, ktoré nájdete v obchodoch. Stačí ich očistiť, odkôstkovať a rozpoliť. Najúčinnejšie je, ak ich môžete porozkladať na tácku, na ktorej ich necháte zmraziť. Po 24 hodinách ich môžete z tácky presunúť do nádoby alebo plastového vrecúška a vložiť späť do mrazničky. Takto vydržia aj 3 - 4 mesiace a budete ich môcť použiť napr. na ozdobenie koláča. Zmraziť ich môžete aj predpripravené, napr. zasypané cukrom, v cukrovom náleve, rozmixované na kašu a podobne.

4. Slivkový lekvár

Lekvár sa od džemu líši konzistenciou aj spôsobom prípravy. Kým v džeme nájdete kúsky ovocia, v lekvári sa rozvaria a dlhším varením je jeho konzistencia hustejšia. Na prípravu lekváru môžete, no nemusíte použiť cukor. Zvyčajne ide o pomer 1 kg kryštálového cukru na 5 - 10 kg sliviek podľa toho, aké zrelé a sladké sú, no pomer si prispôsobte hlavne podľa vlastnej chuti a preferencií. Prichystajte si taktiež dobrý objemný hrniec, v ktorom sa vám lekvár ľahko nepripáli, pretože by mohol zhorknúť, čím sa úplne znehodnotí. Do lekváru môžete pridať aj trochu mletej škorice alebo vanilkový cukor na zvýraznenie chute.

Na lekvár použite aspoň 5 kg sliviek, pretože treba počítať s tým, že varením sa voda odparí a objem sa zmenší. Slivky poumývajte, rozpoľte a odkôstkujte. Slivky je dobré pred varením pomlieť na mlynčeku alebo aspoň posekať na drobné kúsky, aby vznikla kašovitá masa, ktorá sa rýchlejšie rozvarí. Pripravené slivky vložte do hrnca a dajte variť. Lekvár je lepšie veriť len na miernom plameni, aby sa nepripálil, a neustále miešať. Varenie zaberie niekoľko hodín, zvyčajne 3 - 5 hodín podľa objemu. Lekvár bude postupne hustnúť a čím bude hustejší, tým ťažšie sa bude miešať a vzniká tak väčšia pravdepodobnosť pripálenia.

Po zhustnutí skúste lyžicou kúsok odobrať, ochutnať a zhodnotiť, či je dostatočne hustý, alebo potrebuje ešte povariť. Keď budete s hustotou spokojní, prisypte cukor, prípadne ďalšie ingrediencie (škorica, vanilka, mleté klinčeky) a povarte ďalších 30 min. Po uvarení hneď nalejte do umytých pohárov a zatiahnite viečka.

5. Slivkový džem

Aj keď slivkový lekvár sa teší väčšej obľube, za vyskúšanie stojí aj slivkový džem, ktorý sa varí kratšie a na prípravu vám postačí menej sliviek. Na prípravu džemu budete potrebovať slivky, ktoré si odkôstkujte a prekrojte na štvrtinky. Džem sa varí už spolu s cukrom a má obsahovať kúsky ovocia, no je na vás, v akom pomere a v akej veľkosti. Čím väčšie kúsky sliviek dáte variť, tým menej sa rozvaria. Čím menšie budú, tým hladší džem získate. Džemy s väčšími kúskami ovocia sú vhodné napr. na priamu konzumáciu na chlebe, hladšie džemy sa zase lepšie rozotierajú napr. na korpus zákusku.

Časť ovocia, asi polovicu, môžete pokrájať na menšie kúsky alebo zomlieť pre väčšiu rôznorodosť konzistencie. Očistené a nakrájané slivky teda vložte do hrnca, pridajte cukor a začnite variť. Množstvo cukru je opäť vecou chute, niekto má rád sladší džem a použije 0,5 kg kryštálového cukru na 1 kg sliviek, iný ho použije menej alebo vôbec a nahradí ho sladidlom. Džem varte na miernom ohni za stáleho miešania. Ak chcete, môžete si ho ochutiť aj citrónom, škoricou, vanilkovým cukrom, koreninami alebo primiešať iné ovocie. Zaujímavá je tzv. domáca slivková nutela, ktorá sa varí zo sliviek, cukru a horkej čokolády.

Džem stačí variť krátko, približne 30 minút alebo dovtedy, kým sa ovocie nerozvarí na konzistenciu, s ktorou budete spokojní. Ak sa rozhodnete pre marmeládu, na konci môžete vzniknutú hmotu rozmixovať tyčovým mixérom a prepasírovať, aby ste sa vyhli šupkám. Po dovarení naplňte umyté poháre ešte horúcim džemom a zatiahnite viečko. Poháre poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali, zalejte do polovice vodou a džem dajte sterilizovať po dobu 10 - 15 minút.

Recept na zaváranie sliviek vo vlastnej šťave

Recept na zdravý a nenáročný spôsob zavárania sliviek bez pridaného cukru, vody a konzervantov.

Zavarené slivky obsahujú len vlastnú šťavu a zachovajú si prirodzenú sladkosť, vôňu a zdraviu prospešné látky. V zime sa hodia do kysnutých koláčov, slivkových knedlí, ryžových nákypov či ako kompót k obedu.

Postup zavárania sliviek vo vlastnej šťave krok za krokom:

1. Pripravíme si umyté a vykôskované slivky.
2. Začneme takto pekne ukladať do pripraveného čistého pohára.
3. Uzatvorené poháre poukladáme do zaváracieho hrnca, zalejeme vodou a sterilizujeme.
4. Teplomer necháme vybehnúť na 100 stupňov celzia a potom vypneme.
5. Vychladnuté poháre povyberáme.
6. Zjavne sa nám slivky zmenšili, tak ako sme predpokladali.
7. Poukladáme do špajze a v zime sa vytešujeme. Použitie je širokospektrálne, napr. do žemlovky, fantázii sa medze nekladú. My tákéto slivky používame hlavne na slivkový osúch.

Ďalšie recepty zo sliviek

Slivky v cestíčku z kyslej smotany

Potrebujeme:

• 1 hrnček mlieka
• 1 vajce
• 1 lyžica kr. cukru
• 1 lyžica kyslej smotany
• 1 lyžica oleja
• 4-5 lyžíc hladkej múky
• 1 lyžička škorice
• ¼ lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Citrónová kôra
• Vykôstkované šišky
• Olej na vyprážanie

Postup:

Zo všetkých surovín zamiešame hladké hustejšie cestíčko. Necháme ho 10 minút odpočinúť. Slivky namáčame do cestíčka a ihneď vkladáme do rozohriateho oleja. Smažíme z oboch strán dozlatista a odkladáme na papierový obrúsok. Hotové pocukrujeme.

Obrátený slivkový koláč

Potrebujeme:

• 10 lyžíc kr. cukru
• 3 vajcia
• 12 lyžíc polohrubej múky
• 12 lyžíc mlieka
• 3 lyžice oleja
• 1 bal. prášku do pečiva
• 2 lyžice kakaa
• 500 g vykôstkovaných sliviek
• 500 g kyslej smotany
• 2 bal. vanilkového cukru
• 3 lyžice krupice

Postup:

Prekrojené slivky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby ležali prerezanou stranou nahor. Posypeme ich asi tromi lyžicami cukru a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme ich asi 10 minút pri teplote 200 stupňov. Po upečení posypeme slivky 3 lyžicami krupice. Medzitým si pripravíme cesto. Vajcia ušľaháme so zvyšným cukrom do peny, postupne vmiešame sypké prísady (múku, prášok do pečiva) a aj olej. Vymiešame hladké cesto, ktoré rozdelíme na polovicu. Do jednej vmiešame kakao. Svetlé cesto prelejeme cez slivky a na svetlé cesto navrstvíme tmavé cesto. Plech opäť vložíme do rúry a necháme piecť pri teplote 200 stupňov 15-20 minút - koláč treba sledovať. Potom koláčik vyberieme, necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Slivky a ich vplyv na zdravie

Slivky sú fantastické a doma ich konzumujeme pri každej možnej príležitosti v priebehu celého roka. Natalia Fadeeva, lekárka, odborníčka na výživu a endokrinologička upozorňuje na cenné výhody ovocia, ktoré bude dozrievať práve v tomto období.

Slivky sú podľa portálu healthline vynikajúcim črevným čističom, choleretikom a diuretikom. Slivky obsahujú veľké množstvo vitamínov A, C, B, PP, stopových prvkov (draslík, horčík, železo). Tmavomodrú farbu slivkám dodávajú antokyány - užitočné látky, ktoré majú antioxidačný účinok, teda chránia telo pred rakovinou a rýchlym starnutím. Zvlášť veľa vlákniny sa nachádza v šupke a pektínoch - v dužine ovocia.

Slivky sú vynikajúcim prostriedkom na prevenciu črevných problémov, zápalových procesov, hemoroidov, pretože obsahujú látky s protizápalovým účinkom. Slivky nemajú vysoký obsah kalórií - 35 - 40 kcal na 100 gramov. Obsahuje tiež veľa jednoduchých kyselín a cukrov (glukóza, fruktóza a sacharóza).

Ak sa slivky jedia naraz vo veľkom množstve - viac ako 4-5 plodov - prebytočný cukor v kombinácii s vlákninou môže spôsobiť kvasenie, plynatosť a častú stolicu.

Slivky, päť zdravotných výhod:

• Slivky chránia pečeň - Slivky, ako aj slivková šťava sú schopné chrániť pečeň pred nepriaznivými vplyvmi, čím zabraňujú vzniku rôznych chorôb.
• Slivky posilňujú kosti - Konzumácia sliviek bude mať dobrý vplyv nielen na vnútorné orgány, ale aj na kosti. Jedna štúdia zistila, že slivky sú najúčinnejšie (v čerstvom a najmä v sušenom stave) v prevencii úbytku kostnej hmoty u postmenopauzálnych žien.
• Slivky pomôžu predchádzať ateroskleróze - Akumulácia plaku v tepnách môže spôsobiť aterosklerózu a vazokonstrikciu, čo vedie k nedostatku kyslíka v telesných tkanivách. Slivky však pomôžu znížiť pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy.
• Sušené slivky proti obezite - Sušené slivky kontrolujú hmotnosť a chuť do jedla vďaka pocitu sýtosti.

Tabuľka: Obsah vitamínov a minerálov v slivkách (na 100g)

Slivkový lekvár, slivkový kompót alebo len čerstvé ovocie? V akej podobe máte najradšej slivky vy? Ak si radi pochutíte na kompóte, určite oceníte nasledovné rady ohľadom zavárania sliviek. Toto sezónne ovocie nielen, že dobre chutí, ale má aj pozitívne účinky na vaše zdravie. Hlavne vám môžu pomôcť pri nepríjemnej zápche alebo napríklad aj v boji proti cukrovke.

Slivky sa dajú zavárať niekoľkými spôsobmi. My vám ich popíšeme a je len na vás, pre ktorý z nich sa rozhodnete alebo lepšie povedané, ktorý vám bude najviac vyhovovať ako postupom, tak aj dostupnými inštrumentmi. Samotné zaváranie však nie je vôbec zložité. Načerpajte teda inšpiráciu, nové vedomosti a šup sa do toho.

tags: #recept #slivkový #kompót #robot

Populárne príspevky:

• Talianska pizza ako z pizzerie
• Ako zvládnuť horúčku u detí?
• Pesto z medvedieho cesnaku
• Zdravá úroda zemiakov
• Jablkový koláč z lístkového cesta