Roláda z bravčovej krkovičky: Recept na dokonalý nedeľný obed

Toto je stelesnenie dokonalého nedeľného obeda. Ak chcete pripraviť naozaj šťavnatú bravčovú roládu, ktorá nie je suchá, musíte zabudnúť na karé! Tajomstvo je v použití prerastenej krkovičky. Táto fantastická plnka zo slaniny, húb a horčice udrží mäso neuveriteľne šťavnaté a celé jedlo prevonia rozmarínom. Príprava je jednoduchšia, ako sa na prvý pohľad zdá. Vyžaduje si len trochu času na pomalé pečenie. Práve pomalé pečenie pri nízkej teplote premení krkovičku na maslovo mäkkú delikatesu. Je to poctivé jedlo, ktoré prevonia celý dom.

Ako sa robí šťavnatá bravčová roláda?

Kľúčom je použiť krkovičku, nie karé. Mäso narežte na jeden veľký plát a zľahka naklepte. Naplňte ho vrstvou horčice, chrumkavou opečenou slaninou a restovanou hubovou zmesou. Potom roládu pevne zviažte špagátom a dajte pomaly piecť pri 160 °C približne 90 minút.

Základné informácie

• Čas prípravy: 30 min
• Čas pečenia: 90 minút
• Počet porcií: 4-6 porcií
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 640 kcal/porcia
• Trend: Komfortné jedlo / Nedeľný obed

Potrebujeme

• 1,2 kg bravčovej krkovičky (vcelku, bez kosti)
• 1 veľká cibuľa
• 250 g čerstvých šampiňónov
• 150 g prerastenej slaniny (plátky alebo v kuse)
• 3 PL plnotučnej (alebo dijonskej) horčice
• 1-2 vetvičky čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Kuchynský špagát (na zviazanie rolády)

Postup prípravy

1. Príprava mäsa: Krkovičku si položte na dosku a ostrým nožom ju narežte tak, aby ste vytvorili jeden veľký, súvislý plát (tzv. rez “na motýlika”).
2. Mäso prekryte potravinovou fóliou a tĺčikom ho zľahka a rovnomerne naklepte na hrúbku asi 1,5 cm.
3. Plát mäsa z oboch strán dobre osoľte a okoreňte. Čerstvý rozmarín nasekajte najemno a votrite ho do vnútornej strany mäsa (tá, ktorá bude vnútri rolády).
4. Mäso nechajte odpočívať na doske a predhrejte si rúru na 160 °C.
5. Príprava plnky: Slaninu nakrájajte na malé kocky. Šampiňóny a cibuľu tiež nakrájajte nadrobno.
6. Na suchej panvici (bez oleja) opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk a je dozlatista, vyberte ju dierovanou lyžicou bokom na tanier.
7. Do panvice s výpekom zo slaniny pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
8. K cibuli pridajte nakrájané šampiňóny.

Staršie rožky namočíme, vyžmýkame, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, na drobno nakrájanú bravčovú (kuraciu) pečeň, vajcia, majoránku, soľ a korenie. Premiešame, dochutíme. Bravčovú krkovičku rozrežeme na plát, naklepeme a rozložíme na plech, osolíme. Do stredu navrstvíme plnku ďalej od okrajov.... a opatrne zrolujeme. Previažeme niťou, podlejeme trochou vody a dáme do rozpálenej rúry zapiecť. Keď robím malú roládu opečiem ju na panvici ale táto by mi na žiadnu panvicu nevliezla. Zostatok plnky dáme do vrecka na tlačenku alebo do mikroténového sáčku. Pokiaľ sa mäso opeká pripravíme si kašičku na potretie. Cesnak, olej a koreniny zmiešame a opečené mäso (asi po 20-tich minútach) potrieme kašičkou, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme asi na hodinu piecť. Plnku dáme na 40 minút do pary, potom pridáme zemiaky a paríme ešte 20 minút. Môžeme variť aj vo vode, ale plnka pláva na povrchu preto ju treba v polovici varenia obrátiť, prípadne zaťažiť aby bola celá ponorená. Plnku necháme mierne vychladnúť, plnku aj mäso nakrájame . Podávame so zemiakmi a kapustovým šalátom.

Jednoduché variácie

• Syrová verzia: Spolu so slaninou a hubami môžete do plnky pred zrolovaním pridať aj 100 g nahrubo strúhaného syra (napríklad čedar alebo ementál).
• Vajíčková plnka: Namiesto samotných húb môžete na cibuľovom základe pripraviť hubovú praženicu (pridaním 2-3 vajec). Je to klasická slovenská metóda plnenia rolád.

2 praktické tipy na záver

• Mäso je kráľ: Najdôležitejší bod celého receptu: naozaj použite krkovičku alebo bravčové pliecko. Pôvodný recept mylne uvádza bravčové karé, ktoré je extrémne chudé a po 90 minútach pomalého pečenia by bolo úplne suché, tvrdé a žuvacie. Krkovička zostane vďaka tuku a pomalému pečeniu dokonale šťavnatá.
• Omáčka (výpek): Počas pečenia mäso pustí do pekáča fantastickú, silnú šťavu. Ak jej chcete mať viac (na poliatie prílohy), v polovici pečenia podlejte roládu asi 100 ml horúceho hovädzieho vývaru alebo vody.

tags: #rolada #z #bravcovej #krkovicky #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný Recept na Melencovú Polievku
• Recept na hrnčekový koláč
• Tradičné recepty zo šťavu
• Špaldové koláče
• Recepty na zeleninové muffiny