Rozdiely medzi ľadovým a hlávkovým šalátom a inými druhmi šalátov

S výsevom jarných šalátov sa totiž začína tá pravá záhradkárska sezóna. Najčastejšie pestujeme šalát hlávkový a šalát ľadový, ale aj ostatné druhy, čakanka štrbáková - endívia, šalát listový či rímsky, majú na hriadkach svoje miesto. Všetky šaláty sú jednoročné rastliny s pomerne krátkym vegetačným obdobím. Nie sú príliš náročné na prostredie. Dôležité je, aby pôda počas vegetácie bola dostatočne vlhká. Neznášajú zamokrené pôdy ani priame hnojenie maštaľným hnojom. Výhoda je, že sú pomerne odolné proti nízkym teplotám. Práve pre túto vlastnosť sa zaraďujú ku skorým jarným druhom zeleniny. Hodia sa na pestovanie aj vo vyšších polohách. Horkú príchuť šalátov spôsobuje prítomnosť intybínu, ktorý má liečivé účinky. Priaznivo vplýva na nervovú sústavu, látkovú premenu a funkciu tráviacich orgánov.

Keďže šalát patrí medzi listovú zeleninu, ktorá má cez 200 rôznych odrôd, tak by sa nám všetky druhy šalátov do jedného článku nezmestili. Vybrali sme pre vás tie šaláty, s ktorými sa môžete najčastejšie stretnúť. Tak aký vám najviac chutí?

Druhy šalátov

• Ľadový šalát
• Rukola
• Rímsky šalát
• Dubáčik (trháčik)
• Hlávkový šalát
• Čakanka
• Lollorosso, Lollo Biondo
• Štrbák (endivia)
• Poľný šalát
• Žerucha
• Batavia
• Mangold
• Escarola
• Sugarloaf

Hlávkový šalát

Listy, ktoré tvoria ružicu alebo hlávky, môžu byť rôzne sfarbené a skučeravené, podľa odrody. Vegetačné obdobie sa pohybuje od 30 do 110 dní, v závislosti od typu, odrody a spôsobu pestovania. Pod vplyvom nepriaznivých svetelných podmienok ku koncu vegetačného obdobia vyrastá kvetná stonka s drobnými kvetmi. Plodom sú nažky s venčekom páperia, ktoré sa pri čistení oddelia. Získané semeno môžeme použiť na budúcu sejbu.

Pestovanie: Vysievame ho na chránené slnečné a teplé stanovište. Veľké kolísanie denných a nočných teplôt nie je škodlivé, naopak prospieva. Vyššie teploty nad 15 °C pri nedostatku vlahy spôsobujú zlé zavinovanie hlávok. Rastlina je náročná aj na prístupný vápnik a z mikroelementov na bór. Ak je pôda správne hnojená, po vysádzaní už netreba prihnojovať. Šalát pestujeme z priamej sejby alebo z priesad skoro na jar. V januári až februári osivo sejeme nahusto do debničiek.

Keď majú rastlinky dva pravé listy, rozsádzame ich, najlepšie do zakoreňovačov. Po rozsadení šalátu udržiavame dva až tri dni teplotu okolo 18 °C. Neskôr znížime na 14 až 15 °C a v noci na 10 až 13 °C. Polievame opatrne v ranných hodinách, aby rastliny do večera obschli, inak im hrozí napadnutie hubovými chorobami. V tomto čase rastliny potrebujú dostatok svetla a vetranie.

Vysádzať do voľnej pôdy môžeme od marca do konca apríla. Priesady majú mať 4 až 6 pravých listov. Sadíme do riadkov vzdialených 25 až 30 cm a na vzdialenosť rastlín v riadku 25 cm. Pri všetkých typoch šalátov je dôležité plytké sadenie, aby srdiečko bolo aspoň 1 cm nad úrovňou pôdy. Rozložením termínu sejby a vysádzania môžeme skorý šalát zberať od konca apríla až do konca júna. Potom nastupujú letné odrody. Neskorý jarný a letný šalát pestujeme z priesad alebo z priamej sejby.

Rímsky šalát

Na Balkánskom polostrove patrí k najpestovanejším listovým zeleninám. Má mohutnejšiu koreňovú sústavu a mohutnejší vzhľad nadzemných orgánov. Listy sú podlhovasto elipsovité, dosť rebrovité, celistvookrajové, mierne vlnité, pokryté voskovým povlakom. Hlávka je voľne zavinutá, pretiahnutá do výšky. Vnútorné listy sú veľmi jemné, chrumkavé. Vegetačné obdobie je dlhšie a trvá 100 až 120 dní.

Pestovanie: Šalát rímsky je na pôdu náročnejší ako šalát hlávkový. Vyžaduje humózne piesočnato-hlinité až hlinito-piesočnaté pôdy. V porovnaní s hlávkovým šalátom je náročnejší na teplotu. Optimálna teplota pestovania je 15 až 20 °C. Rastliny vo fáze priesad znášajú pokles teplôt do -5 až -6 °C. Po vytvorení hlávok je šalát rímsky citlivý na pokles teplôt pod 0 °C.

Pestuje sa z priamych výsevov alebo z priesad. Pre skoré pestovanie je výhodnejšie vysádzať ho z predpestovaných priesad. Výsevy robíme do vykurovaných zakrytých priestorov v druhej polovici februára a výsadbu po 15. až 20. marci. Optimálny spon je 30 x 30 až 40 x 30 cm. Neskoršie vysádzame už podľa potreby a priebežne. Na jesenné zbery však nesadíme po 15. auguste, lebo rastliny nestihnú dozrieť. Počas vegetácie raz až dvakrát plytko okopávame asi do hĺbky 3 až 4 cm. Zalievame priebežne podľa potreby. Prvé zbery z marcových výsadieb sú v druhej polovici mája.

Šalát listový

Na rozdiel od šalátu hlávkového nevytvára zavinutú hlávku, ale len ružicu listov. Listový šalát je atraktívna zelenina pre svoj tvar a rozmanitú farebnosť. Typ ´lollo´ vytvára kompaktné ružice kučeravých listov žltozelenej alebo červenohnedej farby a typ dubolistý´ tvorí ružice vykrajovaných listov zelenej, červenej až hnedočervenej farby. Listy sú krehké, jemnej horkastej chuti. Odrody dubolistého typu neobsahujú horké látky. Šalát listový je v porovnaní so šalátom hlávkovým menej náchylný na vybiehanie do kvetu pri pestovaní v letnom období. Má rovnaké nároky na pestovanie ako šalát hlávkový.

Pestovanie: Šalát listový pestujeme z priamych postupných výsevov od apríla do augusta alebo z predpestovaných priesad. Predpestovanie priesady trvá 4 až 6 týždňov. Výsevy robíme už koncom februára. Priesady vo fáze 4 až 5 pravých listov vysádzame na stanovište do sponu 30 x 20 až 30 cm, odrody typu lollo´ sadíme do užších sponov.

Vegetačné obdobie listových šalátov trvá 8 až 10 týždňov. Listové ružice sa zberajú ručne opatrným odrezaním v mieste koreňového krčka. Hmotnosť zberaných ružíc je okolo 250 g z jednej rastliny. Dubolistové odrody šalátu listového môžeme zberať aj postupne. Šalát listový pomerne rýchlo vädne, preto by sme ho mali zberať v ranných hodinách.

Šalát ľadový

Je odolný proti vybiehaniu do kvetu. Pre túto vlastnosť ho môžeme pestovať od jari až do konca sezóny. K ďalším prednostiam patrí dobrá odolnosť proti chorobám a svieži stav, v akom sa dokáže dlho udržať. Okraje listov sú pílkovité alebo zúbkovito strihané. Hmotnosť hlávky pri tmavozelených odrodách je okolo 1 kg i viac, pri svetlozelených odrodách býva nižšia.

Pestovanie: Šalát ľadový má podobné nároky na prostredie ako šalát hlávkový, neznáša však nízke teploty pod -1 °C. Nemá špecifické nároky na pôdu, neznáša však studené a zamokrené pôdy. Môžeme ho pestovať aj z priameho výsevu od marca do júla, ale vhodnejšie je z predpestovaných priesad. Vo vonkajších podmienkach začíname s jeho výsadbou v prvej dekáde apríla. Najneskorší termín je polovica augusta.

Priesady vysádzame vo fáze 4 až 5 pravých listov. Spon závisí od pestovanej odrody. Svetlozelené európske odrody vysádzame do sponu 30 x 30 cm, tmavozelené odrody do širšieho sponu 40 x 30 až 40 cm. Vhodné je zakryť porast netkanou textíliou ihneď po výsadbe, a to na obdobie 4 až 5 týždňov. Urýchlime tým zber a hlavne ochránime rastliny pred skočkami, ktoré sú schopné zničiť celý porast. Pôdu kypríme asi dva- až trikrát, alebo kým sa nevytvoria hlávky.

Na rozdiel od väčšiny šalátov je ľadový šalát nenáročný na skladovanie. V chladničke alebo v chladnejšom prostredí vydrží až dva týždne. Čerstvosť spoznáme podľa zafarbenia hlúbu. Pokiaľ má šalát hnedé zafarbenie, nie je čerstvý. Tento šalát tiež nie je vhodný na tepelnú úpravu.

Tiež u nás patrí medzi najobľúbenejšie odrodu. Jeho svetlo zelené listy sú chrumkavé, šťavnaté a v letných mesiacoch zaručene osvieži organizmus. Rovnako ako rímsky šalát obsahuje dostatok vlákniny, spolu s ňou aj vitamíny skupiny B, ďalej vitamín C a E. Okrem vitamínov a minerálov je prítomná látka lacticín, ktorá má preukázateľné analgetické a sedatívne účinky.

Čakanka štrbáková

Rastlina sa podobá na šalát hlávkový. V pôde má vretenovitý koreň, z ktorého vyrastá ružica prízemných zelených, niekedy jasnožltých skučeravených listov. Čakanku štrbákovú rozdeľujeme podľa tvaru listov do dvoch skupín - s kučeravými listami a latifolium s celookrajovými a zvlnenými listami.

Pestovanie: Čakanka štrbáková si vyžaduje kypré, dobre ošetrované pôdy s dostatkom humusu. Najviac vyhovuje teplá slnečná poloha, chránená pred vetrom. Pestujeme ju ako jarnú alebo následnú plodinu po skorých zeleninách, z priamej sejby aj z predpestovaných priesad na skorý zber. Rastliny predpestujeme ako pri šaláte hlávkovom a vysádzame ich od marca až do konca augusta do sponu 30 až 40 x 30 cm.

Kvalitná priesada má byť zdravá, pevná, so 4 až 6 pravými listami. Na jesenný a zimný konzum vysievame osivo koncom júna alebo v júli priamo do voľnej pôdy, do riadkov vzdialených od seba 30 až 40 cm. Po vytvorení štyroch listov jednotíme na vzdialenosť 30 cm. Porast počas vegetácie pravidelne odburiňujeme. V prípade sucha zavlažujeme aspoň raz týždenne. Pri nedostatku vlahy rastliny vybiehajú do kvetu a potom nie sú vhodné na konzum.

Pred zberom treba hlávky vybieliť. Bielenie trvá 2 až 3 týždne. Postupujeme pri tom tak, že rastliny zväzujeme lykom alebo špagátom. Odporúča sa zahrnúť rastliny zeminou do polovice ich výšky.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Všetky druhy šalátov majú jedno spoločné, a to veľmi veľmi nízku, prakticky nulovú energetickú hodnotu. Na 100 g čerstvých listov pripadá iba okolo 15 kalórií. Šaláty zhodne obsahujú vlákninu, jej množstvo sa líši v závislosti od odrody. Z vitamínov dominuje provitamín A a vitamín C. Z minerálnych látok železo, vápnik a draslík. Všetky druhy sú tiež bohaté na kyselinu listovú. Všeobecne platí, že čím tmavšie má šalát listy, tým viac cenných látok obsahuje.

Hlávkový šalát je bohatý na vitamíny a minerály, a zároveň má nízky obsah kalórií. Obsahuje vitamín A, vitamín C, vitamín K, folát a draslík. Vďaka vysokému obsahu vody prispieva k hydratácii organizmu. Pravidelná konzumácia hlávkového šalátu môže mať pozitívny vplyv na:

• Zdravie očí: Vitamín A je dôležitý pre zdravý zrak.
• Imunitný systém: Vitamín C posilňuje obranyschopnosť organizmu.
• Zdravie kostí: Vitamín K je nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.
• Trávenie: Vláknina obsiahnutá v šaláte podporuje správne trávenie.
• Kardiovaskulárny systém: Draslík pomáha regulovať krvný tlak.

Je dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od druhu hlávkového šalátu a spôsobu pestovania.

Porovnanie nutričných hodnôt hlávkového a ľadového šalátu (na 100g):

Zelené listy šalátu majú len 63 kJ/100 g, pritom obsahujú neuveriteľné množstvo živín. Stogramová porcia čerstvého šalátu dodá takmer päťnásobok dennej potreby vitamínu A a kompletnú dávku vitamínu K. V šaláte sa nachádza aj veľa antioxidantu zeaxantínu, ktorý chráni zrak, vitamíny B a C, mangán, železo, meď, vápnik, zinok a ďalšie minerály a stopové prvky.

Dnes si už môžeme vybrať zo širokej ponuky šalátov. Pri príprave šalátov tak môžeme byť kreatívnejší, to isté platí aj u zálievok. Aké druhy šalátov môžeme kúpiť a aké zálievky sa k nim hodia? Výhodou šalátov je ich univerzálne využitie. Dajú sa jesť ako hlavné jedlo i ako príloha, krásne nám ozdobia tanier s jedlom, toasty alebo tácku s iným druhom zeleniny, prípadne aj ovocím. Niektoré druhy môžeme tepelne upraviť, zo šalátov si tiež v odšťavovači môžeme urobiť šťavu a drť, ktorú, keď nám ostane, môžeme zase využiť (buď do polievok, omáčok, alebo pridať do šalátu, zmiešať s bylinkami alebo nechať zamraziť). Využitie je naozaj veľmi všestranné a kreativite sa medze nekladú!

Príprava a použitie šalátov v kuchyni

Pred konzumáciou je potrebné hlávkový šalát dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a prípadné zvyšky pesticídov. Vrchné listy, ktoré môžu byť poškodené alebo zvädnuté, je vhodné odstrániť. Po umytí je šalát potrebné osušiť, napríklad pomocou odstredivky na šalát alebo papierových utierok. Listy šalátu sa môžu trhať na menšie kúsky rukami alebo krájať nožom. Dôležité je používať ostrý nôž, aby sa listy nepoškodili a nezhnedli.

Šaláty sa dajú jesť ako hlavné jedlo i ako príloha, krásne nám ozdobia tanier s jedlom, toasty alebo tácku s iným druhom zeleniny, prípadne aj ovocím. Niektoré druhy môžeme tepelne upraviť, zo šalátov si tiež v odšťavovači môžeme urobiť šťavu a drť, ktorú, keď nám ostane, môžeme zase využiť (buď do polievok, omáčok, alebo pridať do šalátu, zmiešať s bylinkami alebo nechať zamraziť). Využitie je naozaj veľmi všestranné a kreativite sa medze nekladú!

Recepty s hlávkovým šalátom: Od klasiky po moderné variácie

Hlávkový šalát je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť v rôznych jedlách. Je ideálny ako základ pre šaláty, ale dá sa použiť aj ako príloha k hlavným jedlám, do sendvičov, wrapov alebo dokonca do polievok. Tu je niekoľko inšpirácií:

Klasický hlávkový šalát so smotanovou zálievkou

Tento recept je jednoduchý, rýchly a osviežujúci. Je ideálny ako príloha k mäsitým jedlám alebo ako ľahký obed.

Ingrediencie:

• 1 hlávkový šalát
• 200 ml kyslej smotany (alebo jogurtu)
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• Soľ, korenie podľa chuti
• 1 lyžička cukru (voliteľné)
• Čerstvá pažítka (na ozdobu)

Postup:

1. Hlávkový šalát umyte, osušte a natrhajte na menšie kúsky.
2. V miske zmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a cukor (ak používate).
3. Zálievku dobre premiešajte a nalejte na šalát.
4. Jemne premiešajte, aby sa zálievka rovnomerne rozložila.
5. Posypte čerstvou pažítkou a podávajte.

Hlávkový šalát so slaninou a krutónmi

Tento šalát je sýtejší a chutnejší ako klasická verzia. Je ideálny ako samostatné jedlo alebo ako príloha k grilovanému mäsu.

Ingrediencie:

• 1 hlávkový šalát
• 100 g slaniny, nakrájanej na kocky
• 1 hrnček krutónov
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica balzamikového octu
• Soľ, korenie podľa chuti
• Parmezán (na ozdobu)

Postup:

1. Hlávkový šalát umyte, osušte a natrhajte na menšie kúsky.
2. Slaninu opečte na panvici do chrumkava.
3. V miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, soľ a korenie.
4. Zálievku dobre premiešajte a nalejte na šalát.
5. Pridajte opečenú slaninu a krutóny.
6. Jemne premiešajte, aby sa všetko dobre spojilo.
7. Posypte parmezánom a podávajte.

Hlávkový šalát s avokádom a citrusmi

Táto kombinácia je svieža, zdravá a plná vitamínov. Je ideálna ako ľahký obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 hlávkový šalát
• 1 avokádo, nakrájané na kocky
• 1 pomaranč, olúpaný a rozdelený na mesiačiky
• 1 grapefruit, olúpaný a rozdelený na mesiačiky
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• Soľ, korenie podľa chuti
• Nasekané orechy (na ozdobu)

Postup:

1. Hlávkový šalát umyte, osušte a natrhajte na menšie kúsky.
2. V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
3. Zálievku dobre premiešajte a nalejte na šalát.
4. Pridajte avokádo, pomaranč a grapefruit.
5. Jemne premiešajte, aby sa všetko dobre spojilo.
6. Posypte nasekanými orechmi a podávajte.

Hlávkový šalát v netradičnej podobe: polievka z hlávkového šalátu

Polievka z hlávkového šalátu je netradičné, ale chutné jedlo. Je ľahká, osviežujúca a plná vitamínov. Vhodná pre teplé, ale aj chladnejšie dni.

Ingrediencie:

• 1 hlávkový šalát
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 1 l zeleninového vývaru
• 100 ml smotany na varenie
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ, korenie podľa chuti
• Muškátový oriešok (štipka)
• Petržlenová vňať (na ozdobu)

Postup:

1. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita.
2. Pridajte umytý a nahrubo nakrájaný hlávkový šalát a krátko orestujte.
3. Zalejte zeleninovým vývarom, priveďte do varu a varte 10 minút.
4. Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
5. Pridajte smotanu na varenie, soľ, korenie a štipku muškátového orieška.
6. Premiešajte a krátko prehrejte.
7. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.

Tipy a triky pre dokonalý hlávkový šalát

• Výber: Vyberajte hlávky s pevnými, sviežimi listami bez známok poškodenia alebo zvädnutia.
• Skladovanie: Hlávkový šalát skladujte v chladničke v perforovanom vrecku alebo v nádobe s vlhkou papierovou utierkou. Takto vydrží čerstvý niekoľko dní.
• Osvieženie: Ak je šalát mierne zvädnutý, namočte ho na krátku dobu do studenej vody s ľadom. Listy sa opäť osviežia.
• Zálievka: Zálievku pridávajte tesne pred podávaním, aby šalát nezvädol.
• Kombinovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Hlávkový šalát sa dobre kombinuje s ovocím, zeleninou, syrmi, orechmi, semenami a mäsom.

tags: #rozdiel #medzi #ľadovým #šalátom #a #šalátom

Populárne príspevky:

• Účinné sirupy na hrdlo
• Recept na francúzske zemiaky
• Liečivá sila sulforafanu
• Vegánska čokoláda z Dunajskej Stredy
• Tipy na prípravu šťuky