Rozdiel Medzi Bielou a Zelenou Špargľou: Pestovanie, Chuť a Nutričné Hodnoty

Špargľa (Asparagus officinalis) je trváca rastlina pôvodom z Eurázie, ktorá sa pestuje ako zeleninová plodina. Mladé výhonky sa používajú ako jarná zelenina a sú považované za lahôdku s množstvom zdravých a účinných látok. Pestovanie špargle môže byť výzvou, ale ak vytrváte, budete môcť žať túto lahodnú a zdravú zeleninu mnoho rokov. Špargľa je plne mrazuvzdorná trvalka, ktorú nemusíte každý rok vysádzať. Ak sa o ňu správne postaráte, vydrží vám na záhone aj dvadsať rokov. Plnohodnotnú úrodu môžete mať od tretieho roku. Takzvaná špargľová sezóna väčšinou začína v polovici apríla a končí asi v polovici júna. Počas tejto zberovej sezóny získate z každej rastliny približne štvrť kilogramu výhonkov.

S príchodom jari majú mnohí z nás chuť stravovať sa zdravšie a dopriať si na tanieri bohatú porciu zeleniny. Máte už dlhšie zálusk na špargľu, no neviete, ako s ňou v kuchyni pracovať? Príprava špargle je prekvapivo jednoduchá.

Podarilo sa vám špargľu dopestovať na záhrade alebo ste si zväzok špargle doniesli z obchodu? Tak či onak, v obidvoch prípadoch sa oplatí poznať, ako pripraviť špargľu, aby si zachovala svoju chrumkavosť a nestala sa nevábne mäkkou hmotou.

Čítajte tiež: Špargľa, posol jari, je bez ohľadu na jej farbu chutnou zeleninou. Môže ju podávať samostatne s holandskou omáčkou, no aj ako prílohu či zamiešanú do cestovinového šalátu alebo v slanom koláči. Túto zdravú zeleninu však môžete nájsť na pultoch obchodov či na trhu v rôznych farebných odtieňoch. V čom sa líši biela a zelená špargľa či dokonca fialová odroda? Rozhodne rozdiel medzi nimi nehľadajte výlučne len vo farbe. Okrem farebnosti sa typy špargle líšia aj textúrou, chuťou, spôsobom pestovania a dokonca aj spôsobom prípravy. Všetky druhy špargle sú najlepšie dostupné na jar, ale rozdiely medzi nimi siahajú ďaleko za farby ich stoniek. Američania na svojich tanieroch najviac obľubujú zelenú špargľu, naopak biely variant je oveľa obľúbenejší v Európe. Ak ste o tom doteraz netušili, existuje aj fialová špargľa. Jej korene nájdeme v Taliansku a za oceánom na stravníkov pôsobí rovnako nezvyčajne ako tá biela.

Biela alebo Zelená? Rozdiely v Pestovaní

Než sa pustíte do výsadby, musíte sa rozhodnúť pre bielu alebo zelenú špargľu. Neviete, ktorú vybrať? Biela špargľa má jemnejšiu chuť, zelená je zase horkastá a chuťovo výraznejšia. Sfarbenie výhonkov nesúvisí s odrodou, ale so spôsobom pestovania. Väčšina odrôd je vhodná na pestovanie oboch variantov, ako napríklad špargľa Gijnlim alebo Backlim.

Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva v jej spôsobe pestovania. Jednoducho povedané, biela špargľa sa pestuje pod zemou. Farmári na bielu špargľu nahádžu hrubú vrstvu zeminy alebo ju pokryjú čiernou plachtou, aby na ňu nedopadol ani jeden slnečný lúč. Tento proces sa nazýva etiolácia. V dôsledku toho biela špargľa nie je vystavená slnečnému svetlu a netvorí sa v nej chlorofyl. Zelená špargľa naopak prerastie cez pôdu, absorbuje tu slnečné svetlo a produkuje chlorofyl, čo je látka, ktorá vo všeobecnosti zelenine dodáva zelenú farbu.

Hlavný rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva v spôsobe ich pestovania. Zelená špargľa rastie nad zemou a má prístup k slnečnému svetlu, vďaka čomu získava svoju typickú zelenú farbu. Biela špargľa sa pestuje pod zemou, kde je chránená pred svetlom, čo zabraňuje tvorbe chlorofylu a zabezpečuje jej bielu farbu. Pestovanie bielej špargle dosiahnete tým, že záhon zakryjete čiernou netkanou fóliou.

Zelená špargľa je menej náročná na prácnosť, obsahuje viac vitamínov i minerálnych látok a môže sa pestovať aj na ťažších hlinito-piesočnatých pôdach. Do tretieho roku sa pestuje rovnako ako biela. Jediný rozdiel je v hĺbke vysádzania - môžeme, ale nemusíme ju vysádzať plytšie. V treťom roku pred zberom pôdu nehrobčekujeme, povrch necháme rovný a čakáme, kým vyrastú prvé zelené výhonky. Tie potom denne odrezávame tesne pri povrchu pôdy. Výhonky kratšie ako 10 až 15 cm neodrezávame, narastú do ďalšieho zberu.

Príprava na zber špargle

Na konci druhého roka pestovania bielej špargle, zrežte všetku omrznutú a odumretú vňať. Pri zelenej sa zrezávajú všetky uschnuté nadzemné výhonky. Takto začnete prípravu špargľoviska na zber.

Začiatkom apríla nasledujúceho roku vytvorte v okolí bielej špargle hrobček, ktorý na povrchu uhlaďte napríklad lopatou. Ak by ste si chceli pochutnať na výhonkoch o pár dní skôr, prikryte hrobčeky čiernou fóliou. Postupne ako sa bude zvyšovať teplota pôdy, špargľa porastie rýchlejšie.

Zberajte ju denne pomocou noža so súčasným odhrnutím pôdy. Zelená špargľa sa zberá z rovného povrchu hlinito-piesočnatej pôdy. Odrezávajú sa iba výhonky dlhšie ako desať centimetrov, tie kratšie dorastú do ďalšieho zberu.

Nezabudnite, že...

pri zbere bielej špargle treba dať pozor, aby ste nepoškodili srdiečko rastliny.
v období okolo Jána, keď začnú vyrastať tenšie výhonky, by sa malo prestať so zberom, mala by sa odstrániť fólia, trochu odkopať pôdu z hrobčeka a nechať špargľu voľne rásť.
výhonky zelenej špargle sa po zbere neskladujú vo vode, ale len na krátky čas vo vlhku a chlade. Najlepšie v chladničke.
ak sa na vašej špargli vyskytnú špargľovce obžierajúce mladé výhonky, najúčinnejšie je striasť ich larvy z rastliny. Z pôdy už späť na rastlinu nevylezú. Dospelé chrobáky už veľmi neškodia. Ak je treba, likvidujte ich ako pásavku zemiakovú.

Chuťové Rozdiely

Okrem farby sa biela a zelená špargľa líšia aj chuťou. Zelená špargľa má tak trochu trávnatú chuť, zatiaľ čo biela špargľa chutí jemne a mierne horkasto. Fialová špargľa je na jazyku trochu oriešková a sladšia, pretože jej stonky obsahujú asi o 20 percent viac cukru.

Zelená špargľa má trávnatú chuť, zatiaľ čo biela špargľa je jemne horkastá s prímesou sladkosti.

Nutričné Hodnoty a Zdravotné Benefity

Zelená špargľa je vo všeobecnosti zdravšia ako biela, pretože obsahuje viac vitamínov a minerálov. Je plná antioxidantov, ktoré pomáhajú telu bojovať proti škodlivým voľným radikálom. Špargľa je bohatá na vitamíny skupiny B, nazývané foláty, ktoré sú dôležité najmä v období rastu, ako je tehotenstvo a dospievanie. Okrem toho je zelená špargľa skvelým zdrojom vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. V špargli sa nachádza aj veľké množstvo aminokyseliny asparagín, ktorá má diuretické účinky a pomáha vyplavovať z tela prebytočnú tekutinu a soľ.

Špargľa dokáže na jednom stanovišti rásť jednu celú dekádu. Nevyžaduje si veľa pozornosti a predsa prináša bohatú úrodu. Navyše i lieči. Špargľa sa pestuje zo semena, ale len tak rýchlo to nejde. Pred tým, než sa rozhodnete založiť si špargľovisko, musíte si predpestovať sadbu. To znamená, že osivo treba vysiať o rok skôr, v termíne od konca marca do začiatku apríla do pareniska, prípadne koncom apríla priamo do pôdy. Úrody sa však dočkáte až v treťom roku pestovania.

Špargľa je mimoriadne prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje vitamíny A, B2, B6, C a kyselinu listovú, ako aj minerálne látky draslík a horčík. Glutatión, ktorý obsahuje, pôsobí blahodarne na vitalitu mužských spermií. Ženy by pred plánovaným počatím a počas prvých mesiacov tehotenstva mali prijímať zvýšené množstvo kyseliny listovej, pretože jej nedostatok môže spôsobiť rázštep chrbtice plodu.

Špargľa je výborným zdrojom vlákniny, ktorá napomáha tráveniu. Odporúča sa konzumovať ju ako prevenciu voči rakovine, ako prostriedok na odvodnenie a pri močových infekciách, pretože obsahuje až 93 % vody. Pozitívne vplýva na tvorbu krvi, posilňuje srdce a znižuje krvný tlak. Má tiež preukázané účinky pri boji s akné a kožnými ekzémami, odporúča sa pri liečbe cukrovky a obezity. Študenti ocenia jej schopnosť zlepšiť pamäť a koncentráciu.

Výber a Skladovanie Špargle

Pri výbere zelenej špargle by ste mali hľadať stonky s sýtozelenou farbou po celej dĺžke, okrem spodnej časti, ktorá môže byť sfarbená do biela. Stonky by mali byť rovné a pevné, nie ochabnuté. Vrásky na stonkách a matný zelený odtieň môžu naznačovať, že špargľa nie je čerstvá. Čerstvú špargľu môžete skladovať v chladničke tak, že ju postavíte vo vzpriamenej polohe do nádoby s vodou. Stačí 1 cm studenej vody na dne nádoby. Pred uskladnením odstrihnite približne pol centimetra z tvrdých koncov špargle. Nikdy ju neskladujeme vo vode, ale krátkodobo len v tieni a vlhku, najlepšie v chladničke. Voda by sa dostala za šupiny na hlavičkách, ktoré by rýchlo začali hniť a zapáchať.

Pri nákupe špargle v obchodných reťazcoch si všímajte, či je uskladnená v chladiarenskom boxe a či je čerstvá.

Ako Správne Pripraviť Špargľu

Špargľu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, ako je varenie, dusenie, grilovanie alebo pečenie. Základom úspechu je správny čas varenia, aby špargľa nebola tvrdá ani rozvarená.

Varenie na Pare

Príprava špargle na pare je jednoduchá a zdravá. Najskôr špargľu dôkladne opláchnite v studenej vode a osušte. Potom každý výhonok ohnite, aby sa odlomila tvrdá časť stonky. Do hrnca s pokrievkou umiestnite parný košík a pridajte trochu vody. Vodu varte na strednej teplote a keď zovrie, vložte do košíka špargľu. Prikryte pokrievkou a pripravujte na pare 5 až 7 minút. Po uvarení špargľu zlejte, dajte na tanier a pokvapkajte maslom alebo olivovým olejom.

Varenie vo Vode

Vyberte si vysoký hrniec a nalejte doň 5 šálok vody. Vodu priveďte do varu. Medzitým si špargľu opláchnite studenou vodou a osušte. Ak vaša špargľa nie je čerstvá, ošúpte približne tri centimetre stonky pomocou škrabky. Keď voda zovrie, pridajte soľ podľa chuti a opatrne vložte špargľu do hrnca. Varte na miernom ohni v osolenej vode približne 6 až 8 minút, kým nebude krehká. Uvarenú špargľu môžete poliať olivovým olejom alebo maslom. Špargľu varíme vo zvislej polohe - v sitku či košíku špeciálneho hrnca - hlavičky pritom nesmú byť ponorené vo vode (dusia sa v pare). Bez uvedenej výbavy varíme špargľu tak, že z nej vytvoríme zväzky (po 8-10 kúskov) a vložíme ju do väčšieho hrnca s vriacou vodou s prídavkom soli a cukru. (Špargľa pripravovaná v pare je však chutnejšia a výživnejšia.) Bielu špargľu varíme cca 15-20 minút, zelenú cca 8-10 minút. Po uvarení špargľu opláchneme v horúcej slanej vode, čím sa zvýrazní jej typická vôňa.

Príprava na Panvici

Umyte špargľu v studenej vode a osušte ju papierovou alebo čistou látkovou utierkou. Na panvici rozpustite maslo, pridajte cesnak a teplotu stiahnite. Potom pridajte špargľu, pričom každá stonka by sa mala dotýkať panvice. Ak máte menšiu panvicu, nesnažte sa na ňu tlačiť viac ako jednu vrstvu špargle. Pražte špargľu na panvici približne 6 až 9 minút, dokedy nezmäkne, občas ju premiešajte, aby sa prepiekla rovnomerne z oboch strán.

Grilovanie

Grilovanie špargle je jednoduché a rýchle. Stačí ju pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy a grilovať približne 5 až 7 minút.

Tipy a Triky pre Lepšiu Prípravu Špargle

Ak je špargľa správne pripravená, mala by byť chutná v akejkoľvek veľkosti. Doba varenia sa, samozrejme, mierne líši. Kreativite sa v kuchyni medze nekladú. Špargľu môžete servírovať k čomukoľvek, podstatné je, aby vám jedlo chutilo. Ak chcete zlepšiť absorpciu vitamínu K, pokvapkajte uvarenú špargľu olivovým olejom. Ak chcete, aby deti jedli špargľu, môžete ju pridať do polievok, cestovín alebo ju rozmixovať na hladké pyré.

Pri nákupe špargle v obchodných reťazcoch si všímajte, či je uskladnená v chladiarenskom boxe a či je čerstvá. Ak je špargľa po uvarení horká, je to tým, že bola stará alebo nesprávne skladovaná. Optimálne podmienky na dosiahnutie maximálnej trvanlivosti sú uskladnenie v chlade a vo vlhku.

Nerobte túto chybu pri pestovaní špargle! Ja som o ňu prišla!🤦‍♂️

Pestovanie Špargle v Záhrade

Pestovanie špargle môže byť výzvou, ale s trochou trpezlivosti a starostlivosti si môžete vypestovať vlastnú úrodu tejto lahodnej zeleniny. Špargľa je trvalka, ktorá na jednom stanovišti vydrží aj dvadsať rokov. Plnohodnotnú úrodu môžete očakávať od tretieho roku.

Výber Stanovišťa a Príprava Pôdy

Špargľa preferuje slnečné stanovište chránené pred vetrom a ľahké hlinitopiesočnaté pôdy s pH 6 až 6,5. Pôdu je vhodné pripraviť už na jeseň, rigolovať ju do hĺbky 50 - 90 cm a pridať kompostovú zeminu zmiešanú s maštaľným hnojom. Kyslejšiu pôdu upravte vápnením.

Výsadba

V marci až apríli vysaďte sadenice špargle do brázd 30 cm hlbokých a 40 až 60 cm širokých. Odporúča sa vysádzať samčie sadenice triedy A (najmenej s piatimi koreňmi) v počte 4 až 5 rastlín na meter. Sadenice zasypte niekoľkými centimetrami kompostovej zeminy a mierne pritlačte. Dodržujte pravidelnú závlahu a prihnojujte kompostom s prímesou minerálnych hnojív s obsahom dusíka, horčíka a síry. Sadenice pravidelne okopávajte a odstraňujte burinu.

Starostlivosť v Ďalších Rokoch

V druhom roku pridajte k rastlinám preosiaty kompost a spoločne so zeminou ho prihrňte do výšky až 30 cm a šírky približne 40 cm. Nezabudnite špargľu okopávať, polievať a odstraňovať burinu. Na začiatku vegetačného obdobia ju prihnojujte. V treťom roku nahrňte nad riadkami 50 cm vysoké a široké kopčeky, vrcholy pritlačte, alebo celé rady pokryte čiernou, netkanou textíliou. Asi koncom apríla sa začne povrch zeme alebo fólie nadvihovať. Potom môžete odhrnúť pôdu a výhonok v dĺžke 25 až 30 cm odrezať. Kopček opäť prihrňte. Takto môžete zbierať úrodu až do konca júna. Potom zber ukončite rozhrnutím kopčekov. Ďalšie výhony nechajte voľne rásť až do jesene, aby rastliny nabrali silu. Celý čas sa o špargľu starajte - prihnojujte, okopávajte a polievajte.

Ochrana pred Škodcami a Chorobami

Najväčším nepriateľom špargle je špargľovník obyčajný alebo špargľovník dvanásťbodkovaný. V prípade premnoženia môžete odstraňovať vajíčka alebo ručne zbierať larvy aj chrobáky. Chrobáky, ktoré prezimujú, zničte spálením starých stoniek na konci sezóny. Ďalšími škodcami sú slimáky, ktoré sa živia mladými sadenicami. Rast a kvalitu špargle môže v menej priepustných pôdach významne ovplyvniť hniloba koreňov.

Odpovede na Časté Otázky

Aké odrody sa najčastejšie pestujú a ktoré sú tie naj? Na Slovensku sú v predaji semienka rôznych odrôd. Vo veľkovýrobe sa najviac pestujú holandské odrody, napríklad skorá ‘Gijnlim’, neskoršia ‘Backlim’ alebo ‘Grolim’ a ‘Herkulim’ s hrubšími výhonkami. Z nemeckých odrôd je to ‘Ramos’, ‘Ravel’, ‘Ramires’, ‘Kmulus’. Všeobecne sa v strednej Európe najviac pestuje spomínaný ‘Gijnlim’. Na predĺženie sezóny až do Jána je vhodná ‘Backlim’, zo zelených odrôd sú to ‘Schneewitchen’, ‘Steinivia’.

Existujú nejaké „zlepšováky” na dopestovanie kvalitnej špargle? Z pestovateľského hľadiska potrebuje špargľa dostatok slnka, živín, vody a ak je veľmi napadnutá chorobami alebo škodcami, tak aj ochranu. V ľahkej piesočnatej pôde začína na jar skôr vyrastať a hlavne biela špargľa sa z takejto pôdy ľahšie zberá. Ak máte v záhrade ťažšiu pôdu, menej náročné bude pestovanie zelenej špargle. Kvalita jej výhonkov je však najmä v ich čerstvosti. A to je vtedy, keď sú odrezané konce výhonkov vodnaté alebo len málo zaschnuté. Ak sa výhonok pri ohnutí zlomí, alebo ak pri trení výhonky o seba vŕzgajú. Aj čerstvá ružová, mierne hrdzavá, tenká a menej rovná či trochu rozkvitnutá špargľa, je po ošúpaní a uvarení rovnako chutná ako rovná biela. Čerstvé hlavičky chutia rovnako vynikajúco.

Čo si treba všímať pri nákupe špargle v obchodných reťazcoch? V prvom rade si všimnite či je v predajni uskladnená v chladiarenskom boxe. Ďalšia v poradí je čerstvosť. Rezná plocha nesmie byt zaschnutá a spodný koniec vráskavý. V žiadnom prípade nesmie byť plesnivá. Pri zelenej špargli si treba dať pozor, aby nebola zaparená. Vtedy nevonia ako špargľa, ale ako siláž, čo je nežiadúce. Na každom obale musí byť dátum výroby alebo minimálna doba trvanlivosti. V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní. Ideálne je, keď ju kúpite čo najčerstvejšiu a podľa možnosti ju hneď spracujete. Ak ju neplánujete v priebehu dvoch až troch dní pripravovať, radšej ju nekúpte. Do každého reťazca je tovar dodávaný niekoľkokrát za týždeň, aby si ju zákazníci mohli vždy kúpiť čerstvú.

Ako variť bielu špargľu, aby určite nezhorkla? Ak je špargľa po uvarení horká, nie je to tým, že by bola nesprávne uvarená. Horká je aj pred varením. Takáto špargľa je stará, prípadne bola nesprávne skladovaná. Aj niektoré veľmi hrubé špargle majú horkastú príchuť, tým treba pri šúpaní pred varením odrezať aj dva až tri centimetre z dolnej časti výhonku.

Aké sú optimálne podmienky na dosiahnutie maximálnej trvanlivosti? Uskladnením v chlade a vo vlhku. Keď si kúpite čerstvú špargľu z chladiaceho boxu, čo najskôr po nákupe ju vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke. Ideálna je teplota 2 až 3°C.

Je lepšie zavariť bielu či zelenú špargľu? Treba vyskúšať. Niekto má radšej zelenú, niekto bielu. Chutné sú obidve. Spôsob konzervovania závisí od toho, ako ju neskôr chcete použiť. Pri konzervovaní si dajte pozor na to, aby ste ju priveľmi nerozvarili. Ošúpanú bielu i zelenú špargľu bez tvrdých koncov môžete konzervovať v slanom aj v sladkokyslom náleve. V slanom náleve ju môžete použiť do polievky alebo ako prílohu k rezňom. V sladkokyslom náleve nahradí sterilizované uhorky. Mrazenie ošúpaných výhonkov je menej pracný spôsob uskladnenia, len ju pred prípravou nerozmrazujte, ale priamo ju uvarte.

tags: #rozdiel #medzi #biela #a #zelena #spargla