Rozdiel medzi modrým a bielym makom: Objavte ich jedinečné vlastnosti a využitie

Čas vianočného pečenia je v plnom prúde a mak má v tradičnej slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Makové zrnká symbolizujú bohatstvo a hojnosť, preto nechýbajú na sviatočných stoloch či svadbách. Aj vy si radi pochutnávate na maku? Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, aký je rozdiel medzi jednotlivými druhmi maku, napríklad medzi modrým a bielym?

Hoci sú makové semienka malé, majú jedinečne vysokú nutričnú hodnotu. Sú skvelým zdrojom vápnika, železa, mangánu, fosforu, medi, horčíka, vlákniny, vitamínov skupiny B a vitamínu E.

Slovenská gastronómia je bohatá na recepty s makom, či už ide o kysnutý makový závin, makové buchty, šúľance s makom alebo vianočné opekance. Dnes sa však mak využíva aj v nových a zaujímavých kombináciách, ako napríklad makový cheesecake, makové makrónky či panna cotta s makom.

Je dôležité si uvedomiť, že ak mak skombinujeme s práškovým cukrom, táto kombinácia už nebude taká zdravá. Mak je s našou krajinou natoľko spätý, že sa dostal aj do textu ľudovej piesne.

Mak siaty je jednoročná rastlina, ktorá kvitne v júni bielymi alebo ružovo-fialovými kvetmi. Makovice dozrievajú do augusta a menia farbu zo zelenej na hnedú. V domácich podmienkach sa zrelé makovice zrežú s 10-15 cm dlhou stonkou a sušia sa zavesené pod strechou. Pri veľkom pestovaní sa pri žatve zbierajú iba semienka maku s jemnými nečistotami.

Mak siaty s charakteristickými kvetmi

Rozdiely medzi modrým a bielym makom

Makový koláč nemusí mať vždy tmavú plnku. Stačí, ak pri pečení zameníte klasický modro-sivý mak za inú odrodu. Biely mak je menej známy, ale patrí k prastarým druhom maku. Vznikol mutáciou alebo krížením na poliach a bol ďalej zdokonaľovaný šľachtiteľským procesom.

Od modrého maku sa líši nielen farbou, ale aj chuťou, ktorá pripomína lieskové alebo vlašské orechy. V porovnaní s modrým makom má vyšší obsah minerálnych látok, omega mastných kyselín, bielkovín, vlákniny a bohatšie spektrum aróma-aktívnych látok.

Existuje aj okrový mak, ktorý má príchuť slnečníc. Makové semená sa môžu konzumovať celé aj mleté, pričom pre lepšie využitie účinkov maku je vhodnejšie konzumovať mletý mak, pretože sa tak do tela lepšie vstrebú prospešné látky.

V súčasnosti je na trhu pestrá ponuka výživných makových produktov.

Biely mak má jemnú orieškovú chuť

Makový olej

Makový olej sa získava lisovaním zrelých semien maku za studena. Používa sa v studenej kuchyni, napríklad pri príprave šalátov, ale aj do hotových jedál na zintenzívnenie makovej chuti. Má vysoký obsah minerálov, nenasýtených mastných kyselín a vitamínov. Obsahuje kyselinu linolovú (omega-6 mastná kyselina) a alfa-linolénovú kyselinu (omega-3 mastná kyselina).

Maková múka

Maková múka sa vyrába pomletím sušiny semienok maku, z ktorých bol lisovaním odstránený olej. Na rozdiel od mletého maku obsahuje minimálne množstvo tuku a omega-6 mastných kyselín. Obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov je vyšší.

Makové mlieko

Makové mlieko obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky a je vhodné ako alternatíva mlieka pre ľudí s intoleranciou na mliečnu bielkovinu. Pripravíte ho tak, že 100 g pomletého maku zalejete 1 litrom odstátej vody, necháte 3 hodiny postáť, občas premiešate, vlejete do mixéra a mixujete 3 minúty pri vysokých otáčkach.

Vplyv maku na zdravie

Mak prirodzene obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín, tebaín, kodeín, papaverín, ktoré pôsobia upokojujúco a zmierňujú bolesť či nespavosť. Tieto alkaloidy sa však zvyčajne nachádzajú v šťave z nedozretých makovíc, preto je pestovanie maku v Európskej únii kontrolované. Pre potravinárske účely sa používajú odrody s nízkymi hladinami týchto látok. Semienka maku bežne neobsahujú zložky ópia, ale môžu byť kontaminované počas zberu alebo pri poškodení škodcami. Pri jedení maku v koláčoch má mak na náš nervový systém zanedbateľný účinok. Upokojujúce účinky maku môžu byť spôsobené skôr obsahom horčíka.

Formy maku v obchodoch

V obchodoch môžeme zakúpiť mak v dvoch podobách - celý a mletý. Celý mak má dlhšiu trvanlivosť a dlhšie si uchováva svoju vôňu a chuť. Mletý mak sa pomerne rýchlo kazí, preto sa často ošetruje procesom termostabilizácie, ktorý predlžuje trvanlivosť, ale negatívne ovplyvňuje arómu a chuť. Celé makové semienka je vhodné skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste vo vzduchotesných nádobách.

Mak je nielen chutný, ale aj zaujímavý z hľadiska nutričného zloženia. Jeho najväčší podiel tvoria tuky s priaznivým podielom nenasýtených mastných kyselín. Obsahuje tiež množstvo bielkovín, vlákniny a vitamínov skupiny B. Semená maku obsahujú jedinečné chemické zlúčeniny rastlinného pôvodu, ktoré majú antioxidačné, preventívne a zdraviu prospešné vlastnosti.

Ako malé modročierne semienka ovplyvňujú naše zdravie?

• Kardiovaskulárne ochorenia - makové semená sú bohaté na mastné kyseliny, napríklad kyselinu olejovú a linolovú. Kyselina olejová pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu a zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu v krvi. Okrem toho je bohatý aj na horčík a draslík, ktoré majú pozitívny vplyv na vysoký krvný tlak.
• Tráviaca sústava - mak je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá prospieva tráveniu tým, že podporuje pohyb čriev a zmierňuje zápchu.
• Nespavosť - vysoký obsah horčíka pomáha zlepšiť kvalitu a dĺžku spánku.
• Kožné problémy - esenciálne kyseliny, minerály a vitamíny skupiny B sú účinnými pomocníkmi v boji s kožnými problémami, vrátane ekzému.

Nevoľnosť po konzumácii maku môže súvisieť so zlým skladovaním maku alebo nadmernou konzumáciou technického maku. Semienka technického maku nie sú určené na konzumáciu.

Využitie maku

Mak sa využíva nielen v potravinárstve, ale aj vo farmaceutickom priemysle. Nezrelý mak obsahuje alkaloidy, predovšetkým morfín, kodeín, thebain a papaverín, ktoré sa nachádzajú v makovici a vrchnej časti stonky. Morfín sa využíva na tlmenie silných bolestí, kodeín v kvapkách na kašeľ a papaverín v liekoch uvoľňujúcich hladké svalstvo.

Makové semienka majú v kuchyni všestranné využitie, najviac sa ale používajú na prípravu múčnikov a dezertov. Ich chuť sa zvýrazní opražením na panvici. K najobľúbenejším makovým múčnikom patria tie z kysnutého cesta. Makové koláče sa pripravujú buď samostatne, alebo v spojení so slivkami. Spojenie maku so zemiakmi je tiež veľmi chutné, napríklad v podobe makových škubánkov či šišiek. S makom si najlepšie rozumejú slivkové knedle.

V Indii a Pakistane sa mletý mak často varí so zemiakmi či tekvicou, alebo sa je ako pasta s cibuľou, chilli papričkami, horčičným olejom a ryžou. Mak je v indickej kuchyni používaný aj ako zahusťovadlo, často sa pridáva do karí, dipov či sladkých pokrmov.

Aj keď makové semienka sa nám najčastejšie vybavia vo svojej celej či mletej podobe, nie je to ich jediné využitie. Makové mlieko je vyhľadávané predovšetkým vegetariánmi a vegánmi ako veľmi chutná rastlinná alternatíva klasického mlieka, mak je totiž veľmi bohatý na vápnik.

Makový olej sa vyrába lisovaním makových semien, má svetlo žltú farbu a orechovú arómu. Okrem potravinárskych účelov sa používa aj na maliarstvo, na výrobu olejových farieb a pridáva sa aj do lakov či jadrových mydiel. Makový olej je možné aplikovať tiež na pokožku, ktorú zanecháva hebkú a hydratovanú.

Prvé dôkazy o maku boli nájdené v Stredomorí, kde sa používal ako mierne sedatívum už 2700 rokov pred naším letopočtom. Najväčším producentom maku je Česká republika, nasledovaná Tureckom a Španielskom. Ročná spotreba maku na jedného obyvateľa v Českej republike činí približne 430 gramov, čo je s najväčšou pravdepodobnosťou najvyššia spotreba v celosvetovom meradle.

Mak je tradičnou potravinou s dlhoročnou tradíciou, v poslednej dobe oň rastie záujem a stáva sa súčasťou lahodných delikates, slaných aj sladkých. Hitom sa v posledných rokoch stalo makové mlieko, ktoré sa dá jednoducho pripraviť aj v domácnosti. Je lahodné a môže byť súčasťou netradičného pohostenia počas letných mesiacov. Hodnotným produktom z maku je aj za studena lisovaný makový olej. Je bohatý na omega 6 - mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Obľúbeným makovým produktom sa stala aj maková múka, ktorá obsahuje menší podiel tuku, množstvo vitamínov a minerálov. Mak sa dokonca stal vďačnou súčasťou čokoládových bonbónov a klasickej tabuľkovej čokolády.

Nie je potrebné ju dovážať z ďalekých krajín, čo je pre mnohých moderných konzumentov veľkou motiváciou viac ju konzumovať. Makové zrnká sú zásadité, bohaté na vitamíny, minerálne látky, bielkoviny, sacharidy či vlákninu.

Pestovanie maku

Pestovanie maku nie je dnes bežné všade. V mnohých krajinách sveta a Európy je kvôli obsahu ópia a riziku jeho zneužitia pestovanie maku zakázané. Na Slovensku, v Česku alebo Nemecku sa však mak pestuje hlavne na potravinárske účely a produkty z neho sú vysoko obľúbené. Na pestovanie maku na ploche väčšej ako 100 m2 treba mať aj u nás špeciálne povolenie a potrebné je absolvovať aj školenie. Potravinársky mak má na rozdiel od technického (farmaceutického) len minimálny obsah alkaloidov.

Kvalitný mak by nemal byť horký. Ak je zle uskladnený, stratí nielen svoju arómu, ale získa aj horkastú chuť. Pestovanie a spracovanie maku má na Slovensku dlhú históriu.

Biely mak a jeho benefity

Biely mak má orieškovú chuť a obsahuje viac vápnika ako mak s modrými semienkami. Je bohatým zdrojom makroživín, bielkovín, vlákniny a vitamínu B. V malých bielych semienkach nájdeme aj železo či horčík. Obsahuje dokonca viac vápnika ako mliečne výrobky a tak ho môžete konzumovať, ak chcete mať pevné kosti. Zaradiť ho do jedálnička sa však odporúča aj ľuďom s osteoporózou.

Biely mak dokáže pôsobiť ako životobudič pri únave, priaznivo ovplyvňuje nervový systém a údajne je aj elixírom na dobrý spánok. Podporuje tiež trávenie, imunitný systém a pomáha udržiavať zdravé srdce. Urýchľuje i liečbu zápalových ochorení kože.

Biely mak možno použiť na makovú plnku do koláčov, kysnutých múčnikov, buchiet i dezertov. Semenami možno posypať domáce pečivo, alebo ich skúste pridať do palaciniek aj lievancov. Nebojte sa však ani kombinácií so slanými jedlami.

Z makových semienok sa lisuje veľmi kvalitný a zdraviu prospešný olej. Takýto makový olej obsahuje hlavne zdravé tuky, a to vo forme esenciálnych mastných kyselín. Ukrýva napríklad kyselinu linolovú. Makový olej z bieleho maku je vhodné používať v studenej kuchyni, teda na pokvapkanie čerstvých ovocných a zeleninových šalátov, dezertov, palaciniek alebo ho pridajte do smoothies.

tags: #rozdiel #medzi #modrým #makom #a #bielym

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať elektrický mlynček na ovocie
• Sladký symbol lásky
• Perlový ostrov Vietnamu
• Výsev a zber šalátu
• Otočný gril v rúre: Recenzia