Ruská polievka Šči a Soljanka: Tradičné recepty pre chladné dni

Ruská kuchyňa je bohatá na polievky a medzi najznámejšie patria Šči a Soljanka. Tieto polievky sú ideálne na zahriatie počas chladných dní a zasýtia svojou bohatou chuťou.

Šči: Najznámejšia ruská polievka

Najznámejšia zo všetkých ruských polievok, Šči, sa pripravuje z kapusty, sladkej alebo kyslej smotany, s prídavkom rôznej zeleniny. Pre slovanské štáty smerom na východ je typický boršč (z červenej repy).

Šči polievka

Recept na Šči

Súčasťou tradičnej ruskej polievky je kyslá kapusta a hovädzie mäso. V našich končinách sa častokrát nahrádza aj údeným bravčovým.

  1. Do studenej vody vložíme variť mäso, kosti, koreňovú zeleninu a cibuľu. Varíme až kým nám nevznikne silný vývar.
  2. Na oleji opečieme nakrájanú cibuľu, kým nezíska sklovitú podobu.
  3. Medzitým na panvici orestujeme cibuľu, ku ktorej pridáme kyslú kapustu aj so šťavou. Najskôr miešame, aby sa prehriala, potom podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme chvíľu podusiť. Ak je veľmi kyslá, trochu ocukríme.
  4. Keď mrkva trochu zmäkne, pridáme kyslú kapustu, podlejeme bujónom a pokračujeme v dusení.
  5. Z vývaru vyberieme mäso, ktoré nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme huby a prelisovaný cesnak. Všetko spolu ešte hodinu povaríme.
  6. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, do hrnca presunieme zmes z panvice, pridáme sušené hríby a prelisované strúčiky cesnaku. Necháme variť.
  7. Na záver pridáme smotanu, premiešame, vložíme naspäť nakrájané mäso a dochutíme.
  8. Nakoniec do polievky primiešame kyslú smotanu a varíme ešte pár minút.

Pri príprave ruských polievok je vždy dominantný jeden základný druh mäsa. Tento druh mäsa sa pridáva do polievky nakoniec a ostatné mäso sa môže zjesť so zodpovedajúcou prílohou. V tomto recepte je to bravčovina.

Ďalšie varianty prípravy Šči

Existujú dva spôsoby prípravy tejto polievky:

Spôsob č. 1

  1. Vopred uvaríme zemiaky v šupke a vajcia, necháme vychladnúť, potom ošúpeme.
  2. Uhorky, reďkovky, zemiaky, vajcia pokrájame na drobné kocky.
  3. Pridáme pokrájanú diétnu salámu alebo môžeme použiť šunku, varené alebo aj údené mäso (hydinové, hovädzie, bravčové).
  4. Pridáme pokrájanú jarnú cibuľku, pokrájaný kôpor, prípadne aj petržlenovú vňať.
  5. Zalejeme kefírom alebo acidkom, pridáme vodu (perlivú alebo neperlivú, slabú minerálku, môže sa použiť aj prevarená vychladnutá voda), osolíme, okoreníme, pridáme horčicu (ak chcete, tak aj chren).
  6. Podávame s kopčekom kyslej smotany.

Spôsob č. 2

  1. Zeleninu a mäso/salámu pokrájame rovnako ako v prvom prípade okrem vajec.
  2. Z uvarených vajec oddelíme žĺtky, bielky pokrájame a pridáme k zelenine.
  3. Žĺtky zvlášť roztlačíme, pridáme korenie, horčicu, chren, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme 2-3 PL kyslej smotany a zamiešame.
  4. Cibuľku s kôprom rovnako rozotrieme so soľou.
  5. Žĺtkovú zmes a cibuľku s kôprom pridáme k zelenine.
  6. Zalejeme kefírom a vodou.
  7. Osolíme a môžeme podávať ihneď alebo dať ešte na chvíľu do chladničky.
  8. Podávame s chlebíkom.

Kyslá kapusta predstavuje v zimnom období cenný zdroj vitamínu C. Svoje kúzlo má nielen sladkokyslý cibuľovo-kapustový šalát k pečenému mäsu, ale aj obľúbená kapustnica.

Soljanka: Polievka plná chutí

Soljanka je tradičná ruská polievka, ktorá vás zaručene zasýti. Je hustá, plná chutí a vďaka bravčovému mäsu a údeninám aj poriadne výdatná. Ideálna na chladné dni.

Soljanka polievka

SOLJANKA (RUSKÁ MÄSOVÁ POLIEVKA)

Recept na Soljanku

Ingrediencie:

  • Mäso a údeniny:
    • 800 g bravčových rebier (nakrájané na menšie kúsky)
    • 250 g slaniny
    • 150 g údených kuracích pŕs
    • 150 g údených klobás
    • 150 g párkov
  • Zelenina:
    • 1 ks cibuľa
    • 1 ks mrkva
    • 400 g zemiakov
    • 6 ks nakladaných uhoriek
  • Na ochutenie:
    • 2 lyžice masla
    • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
    • 2 lyžičky sušenej cibule
    • 1 lyžička kôpru
    • 1 lyžička sladkej papriky
    • 2 ks bobkového listu
    • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Tekutina:
    • 2 l kuracieho vývaru
  • Ďalšie:
    • 150 g čiernych olív
    • 2 lyžičky kapár
    • 2-3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
    • Kyslá smotana na servírovanie

Postup prípravy:

  1. Príprava rebier: Bravčové rebrá nakrájajte na menšie kúsky a opečte na rozohriatom oleji v hrnci do zlatista.
  2. Pridanie základnej zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ju k rebrám. Opekajte 5 minút. Mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do hrnca a spolu so základom opekajte 10 minút.
  3. Príprava údenín: Slaninu, údené kuracie prsia, klobásy a párky nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte údeniny a opekajte 5 minút. Nakrájané nakladané uhorky pridajte na panvicu spolu s paradajkovou pastou. Opekajte ďalšie 4 minúty.
  4. Spojenie chutí: Do hrnca s rebrami pridajte orestované údeniny a uhorkovú zmes. Pridajte sušenú cibuľu, kôpor, sladkú papriku a bobkové listy. Zalejte všetko kuracím vývarom (2 l) a premiešajte.
  5. Varenie: Polievku varte na miernom ohni asi 15 minút.
  6. Dokončenie: Nakrájajte čierne olivy a pridajte ich spolu s kaparami do hrnca. Varte ešte 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Krátko povarte.
  7. Servírovanie: Podávajte horúce, každú porciu ozdobte lyžicou kyslej smotany.

Tipy

  • Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do soljanky pridať aj lyžicu rajčinového pretlaku.
  • Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou.
  • Soljanka chutí najlepšie s čerstvým chlebom.
  • Ak chcete polievku ešte viac zahustiť, môžete pridať lyžicu múky.
  • Zvyšky soljanky môžete skladovať v chladničke až 3 dni.

Dobrú chuť!

tags: #ruska #polievka #recept

Populárne príspevky: