Ružová Čokoládová Torta: Recept na Majstrovské Dielo s Ruby Čokoládou

Predstavte si tortu, ktorá stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Aha! Tá dokonalá čokoládová poleva, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. V tomto článku vám ukážeme, ako si pripraviť ružovú čokoládovú tortu s použitím Ruby čokolády.

Čo je Ruby čokoláda?

Ružová, ovocná a nezameniteľná. Presne taká je ruby čokoláda, ktorá si v priebehu niekoľkých rokov získala titul najväčšieho objavu vo svete sladkostí. Fascinuje svojou farbou, ktorá vzniká celkom prirodzene. Chuťou pripomína bobuľové ovocie a niet divu, že sa takmer okamžite stala hviezdou moderných cukrární a food stylingu.

Ruby čokoláda je nový druh čokolády, ktorý sa vyrába zo špeciálnej odrody kakaových bôbov zvaných Ruby cocoa. Tieto jedinečné bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny. Ruby čokoláda je plnohodnotný štvrtý druh čokolády predstavený v roku 2017 firmou Callebaut.

Čím je Ruby čokoláda výnimočná?

Ruby kakaové bôby vynikajú hneď niekoľkými vlastnosťami. Prvým z nich je ružovkastá farba, ktorá sa následným unikátnym spracovaním zvýrazní a naberie na intenzite. Na rozdiel od ostatných druhov netradičných čokolád je ruby čokoláda výnimočná tým, že neobsahuje žiadne farbivá ani ovocné príchute.

Ako chutí ruby čokoláda?

Ruby čokoláda je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením, ktorý príjemne osvieži vaše chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom, ktorý dokonale pohladí na jazyku.

Ako sa ruby čokoláda vyrába?

Presný postup výroby ruby čokolády si firma Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Napriek tomu výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová. Ruby čokoláda neobsahuje žiadne pridané farbivá.

Recept na Ružovú Čokoládovú Tortu s Ruby Čokoládou

Ruby čokoláda nie je len pastvou pre oči, ale aj univerzálnou ingredienciou, ktorá sa dá zakomponovať do najrôznejších dezertov. Vďaka jemne ovocnej chuti a sviežemu tónu prináša do sladkých receptov ľahkosť a originalitu. Ruby čokoláda priniesla do sveta dezertov nový rozmer - nielen chuťový, ale aj vizuálny. Jej prirodzene ružový odtieň a svieža ovocná aróma robia z každého koláčika či torty malé umelecké dielko.

Ingrediencie

Ruby čokoláda
Maliny (čerstvé alebo lyofilizované)
Smotanový syr
Smotana na šľahanie
Práškový cukor
Vanilkový extrakt
Lyofilizované maliny (prášok a pasta)
Vajcia
Sušienky
Maslo
Múka
Prášok do pečiva
Pomarančová šťava
Lekvár
Rum
Kakao
Kokosový olej

Postup

Príprava cesta:

Vajcia šľaháme s cukrom asi 10 minút do hustej nadýchanej peny. Potom metličkou na trikrát zapracujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Pripravené cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 24-26 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút. Po upečení necháme krátko vychladnúť, potom odstránime obruč aj dno formy a najlepšie na mriežke necháme celkom vychladnúť.

Sirup:

Na sirup spolu uvaríme pomarančovú šťavu s cukrom, lekvárom, rumom a kakaom.

Príprava náplne:

Rúru predhrejte na 160 °C a dno tortovej formy s priemerom 25 cm vyložte papierom na pečenie. Ruby čokoládu rozpustite za občasného premiešania vo vodnom kúpeli. Sušienky rozmixujte na omrvinky, potom k nim prilejte rozpustené maslo a vypracujte drobivé cesto. Sušienkový základ presypte do formy a prstami umačkajte na dno do hladkej vrstvy. Medzitým si pripravte náplň. Smotanový syr asi 3 minúty šľahajte, aby bol pekne hladký, potom pridajte smotanu na šľahanie, práškový cukor, vanilkový extrakt aj pastu a prášok z lyofilizovaných malín. Všetko zašľahajte do hladkého krému. Následne pridajte po jednom vajíčka a opäť zašľahajte dohladka. Teraz za stáleho šľahania na strednú rýchlosť pomaly pridávajte vychladnutú a rozpustenú ruby čokoládu. Ak by ste ju pridali ešte horúcu, mohla by sa v kréme zraziť. Krém prelejte na upečený korpus a pečte v predhriatej rúre ďalších 40 minút. Počas pečenia by sa malinový cheesecake mal ľahko nafúknuť a zozlatnúť. Rúru počas pečenia neotvárajte! Po 40 minútach rúru iba vypnite, ľahko pootvorte dvierka na pár centimetrov a nechajte cheesecake vo vnútri vychladnúť aspoň 1 hodinu. Takto potom nechajte tortu plynuje vychladnúť do izbovej teploty. Ak by ste ho rovno vybrali, došlo by k prudkému rozdielu teplôt a cheesecake by sa mohol zraziť či prasknúť.

Zloženie torty:

Vychladnutý korpus horizontálne prekrojíme na 3 časti. Spodnú časť korpusu potrieme lekvárom a položíme na spodnú časť korpusu. Vrchný korpus potrieme z jednej strany lekvárom a lekvárovou stranou položíme na stredný, sirupom navlhčený korpus. Tortu zaťažíme a dáme na noc odležať do chladu.

Príprava ružovej čokoládovej polevy:

Ruby čokoládu nasypte do väčšej misky, smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika a pomaly zahrievajte. Akonáhle sa na smotane objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte odstáť cca minútu, čokoláda by sa vplyvom horúcej smotany mala rozpustiť. Rozmiešajte do hladkej ružovej čokoládovej polevy.

Dokončenie torty:

Na druhý deň tortu polejeme polevou z ružovej ruby čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom. Posypeme rozdrvenými lyofilizovanými malinami a ozdobíme čerstvými malinami. Nakoniec cheesecake ozdobte čerstvými alebo lyofilizovanými malinami a po zatuhnutí polevy môžete servírovať!

Ako poliať tortu čokoládou?

Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.

Ganache z Ruby Čokolády

Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Možno ju použiť ako polevu, krém či náplň napríklad do čokoládových pralinek.

Príprava ganache

Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky). Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády). Až potom ju premiešame na hladký krém.

Typy ganache

Základná ganache: hodí sa na polevy, glazúry, fondue. Pomer 1:1, čiže 100g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.
Hustejšie ganache: na krémy, rôzne náplne a plnky do pralinek či koláčov.

Hotovú ganache môžeme dochutiť vanilkou, likérmi, kávou, ovocnými šťavami, mandľovým či mätovým extraktom, karamelom, dokonca aj rozvareným a prepasírovaným ovocím.

Tipy a triky pre prácu s Ruby čokoládou

Ideálna teplota pre rozpustenie ruby čokolády je 43 až 45 °C.
Na schladenie a konzumáciu potom budete potrebovať o niečo nižšiu teplotu, než u iných druhov čokolád. Ideálna je teplota 26 °C a na konzumáciu zvoľte teplotu o dva až tri stupne vyššiu.
Ak chcete, aby mala ganache lesklý vzhľad a hladkú textúru, pridajte do nej maslo.
Ruby čokoláda má ovocný profil, preto sa dokonale spája s bobuľami (čierne ríbezle, čučoriedky, maliny) či citrusmi.
Kombinujte ju s krémovými zložkami (napr. mousse, panna cotta) a kontrastne chrumkavými prvkami (napr. orechy, sušienky).

Drip Torta s Ruby Čokoládou

Koláče typu "drip cake" sú vizuálne veľmi atraktívne. Názov "drip cake" pochádza z angličtiny a znamená "stekajúci koláč". Tento názov presne vystihuje podstatu týchto tort, ktorých charakteristickým znakom je poleva stekajúca po ich stranách.

Jahodová drip torta so sladkým ružovým vzhľadom je perfektná torta na Valentína, Deň matiek alebo keď máte náladu na originálnu tortu.

Inšpirácie na Drip Torty

Svadobná drip torta s jahodovým džemom a pribináčikovým krémom.
Malinová drip torta s mascarpone krémom a malinami.
Drip čokoládová torta s kakaovým a svetlým korpusom.
Ovocná drip torta pre mužov.

Tipy na Zdobenie

Torta na štýl „drip cake“ je veľmi jednoduchá a aj keď sa niečo „pokazí“ pôsobí to dobrým dojmom. Môžete použiť rôzne techniky zdobenia:

Poukladajte medovníkových zajačikov alebo iné veľkonočné motívy.
Použite trubičky na zdobenie: č. 65 na trávu, č.2 na kontúry, č.3 na vyplňovanie.
Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.

V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny.

tags: #ruzova #cokolada #recept #na #tortu