Ružové zemiaky: Všestranné využitie v kuchyni
Určite ste už počuli o sladkých zemiakoch, batátoch či batatoch. Majú nesmierne priaznivé účinky na zdravie, sú veľmi chutné a v kuchyni ich možno využiť na extra mnoho spôsobov. Ružové zemiaky sú už dávno celkom bežnou a obľúbenou odrodou.
Ako sa k nám dostali
Do Európy sa dostali počas výprav Krištofa Kolumba. Za ich skutočný domov sa považuje buď Stredná alebo Južná Amerika, avšak neexistuje o tom jasná historická zhoda. V súčasnosti sa pestujú na mnohých miestach sveta - v Ázii, Afrike, Amerike. Najväčším producentom je Čína.
Pestovanie
Batáty sú plodmi tropickej rastliny povojníka batátového. Pri pestovaní vyžadujú vysoké priemerné teploty, dostatok vlahy a vlhkosti. Povojník je popínavá rastlina a plazivá byľ dosahuje dĺžku až 5 metrov.
Známe druhy
Poznáme mnoho druhov sladkých zemiakov, avšak nie všetky sú jedlé. Líšia sa farbou vonkajšej šupky, ktorá môže byť biela, béžová, žltá, oranžová, hnedá, ružová až fialová. Rovnako variuje aj farba dužiny - batáty s bielou a žltou dužinou sú menej sladké ako tie s oranžovou, ružovou či červenou dužinou.
Čo majú spoločné so zemiakmi?
S našimi klasickými zemiakmi sú len vzdialene prepojené, pretože batáty nepatria do čeľade ľuľkovitých (Solancea), ale do čeľade pupencovitých. Batáty neobsahujú nebezpečný toxický solanín, ktorý môže precitlivelým ľuďom spôsobovať problémy pri zápalových procesoch. Ich výživová hodnota oproti tradičným zemiakom je omnoho vyššia. Obsahujú viac škrobu a sladkých cukrov - sacharózu, glukózu a fruktózu.
Zdravé, zdravé, zdravé...
Ani vyššia energetická hodnota však nie je dôvodom na zatratenie. Obsahujú množstvo rozpustnej vlákniny, ktorá znižuje glykemický index, a preto sú vhodné aj pre diabetikov. Žltooranžové batáty sú bohaté na betakarotén (A vitamín), ktorý je dôležitým antioxidantom. Obsahujú množstvo draslíka, ktorý zabezpečuje správne fungovanie srdca. Priaznivo pôsobia na tráviacu činnosť, lebo podporujú rast prospešných baktérií. Z ďalších významných možno spomenúť vitamíny B5, B6, E, C a mangán. Ich konzumáciou sa znižuje krvný tlak, sú prevenciou zápchy a vredov, pozitívne vplývajú na zrak, pokožku, posilňujú imunitu.
Ako si s nimi poradiť v kuchyni
Ich využitie je naozaj široké. Dajú sa variť, piecť, grilovať. Často sa mixujú na pyré, ktoré možno použiť v sladkých aj slaných receptoch. Sú ideálne v krémových polievkach, kde ich možno mixovať s inými druhmi zeleniny. Výborne fungujú s červenou šošovicou či už v polievkach alebo zeleninových karí receptoch. Ako chuťovku z nich rýchlo pripravíte hranolčeky s rôznymi dipmi či omáčkami. V kombinácii s inou zeleninou z nich vykúzlite inovatívnu prílohu vo forme pečenej zeleniny alebo zeleninovej kaše. Rozmixované batátové pyré sa dá použiť pri výrobe cesta na halušky, gnocchi, bábovky, mafiny, chlieb či pečivo. Vybrané bylinky, ako napr. tymian, rozmarín, bazalka alebo oregano dajú vyniknúť ich netradičnej chuti. Okrem množstva pokrmov, ktoré z nich dokážeme pripraviť, majú ešte jednu obrovskú výhodu, a tou je, že sú uvarené veľmi rýchlo.
V zime, keď je málo čerstvých vitamínov, sú zemiaky vítanou zeleninou, ktorá je zdravá, zasýti a často aj zlepší pochmúrnu januárovú náladu. Veď kto by nemiloval pečené zemiačiky, hranolky alebo zemiakovú kašu? Aby bol však výsledok dokonalý, je potrebné vedieť, ktorý varný typ „krumplí“ sa hodí na čo.
Veľkou výhodou zemiakov je, že majú široké použitie. Hodia sa ako skvelá príloha hlavného jedla, do polievok, obohatia studené i teplé šaláty, veľkú parádu urobia aj ako samostatné jedlo. Určite si z detstva pamätáte zemiačiky pečené v šupke a podávané len s maslom, soľou a mliekom. Nič ďalšieho nebolo treba, dokonalosť sama. Zemiaky obsahujú veľa vlákniny na dobré trávenie a dostatok sacharidov na prísun energie. Aj po uvarení v nich zostane veľké množstvo vitamínu C. Obľúbená zelenina sa môže pochváliť vysokým obsahom vitamínu A, kyseliny listovej, z minerálov tu nájdeme horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo. Plus flavonoidy či karotény, ktoré patria do skupiny antioxidantov.
To sú látky, ktoré bránia pôsobeniu voľných radikálov, nebezpečných vedľajších produktov metabolizmu. Majú schopnosť vyvolať rakovinu i nebezpečné srdcovocievne ochorenia. Zemiaky sú veľmi vhodnou potravinou aj pre tehotné ženy. A teraz sa už pozrime, aké varné typy zemiakov existujú a kedy je vhodné ich použiť?
Varné typy zemiakov
Aby ste z zemiakov vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, zíde sa vám zorientovať sa vo varných typoch zemiakov. Ako základ vám poslúži vedieť, aké varné typy použiť na šalát a aké na hranolčeky. Varné typy však nie sú jediným delením, ktoré by ste mohli ovládať. Existujú aj rôzne odrody zemiakov.
Varný typ A: vhodný do šalátov
Pri varení drží typ A svoj tvar, nerozpadá sa. Práve tieto vlastnosti potrebujete, keď sa chystáte pripraviť tradičný štedrovečerný zemiakový šalát, ale i iné šaláty, v ktorých chcete zeleninu použiť. Najviac bude varnému typu A svedčať varenie v šupke alebo pečenie. Tieto zemiaky sú len slabo múčnaté, obsahujú teda najmenej škrobu v porovnaní s ostatnými druhmi. Štátna veterinárna a potravinová správa ich definuje ako „pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.“
Varný typ B: príloha ako maľovaná
Zemiaky označované ako varný typ B sa považujú za univerzálneho hráča, ktorý dobre zastane svoju úlohu v polievkach, guláši či ako príloha. Vhodné sú aj na pečenie v rúre alebo restovanie na panvičke. Ak si chcete zemiaky kúpiť do zásoby a neviete presne, čo všetko z nich časom budete pripravovať, je tento typ ideálny. Chybu s ním neurobíte ani pri príprave šalátov, ak práve nemáte poruke varný typ A. Pri príprave zemiakov typu B si môžete všimnúť, že majú jemne múčnatú štruktúru. Veterinárna a potravinová správa ich hodnotí takto: „Zemiaky polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie.“
Varný typ C: vhodné na kašu i do cesta
Múčnatý druh zemiakov, ktorý je vhodný do jedál, kde nehrá prím pevnosť zeleniny. Základným znakom varného typu C je, že pri varení mäkne, krehne a môže sa viac či menej rozpadať. To, čo neoceníme pri zemiakovom šaláte, sa stáva plusom, ak chystáme zemiakovú kašu, popučené zemiaky, zemiakové placky či lokše alebo chceme zeleninu použiť do cesta na prípravu sladkých, ale i slaných jedál (zemiakové knedličky, šúľance). Škrob obsiahnutý v tomto druhu zemiakov totiž pôsobí ako dobré spojivo jednotlivých zložiek pokrmu. Varný typ C sa hodí aj na prípravu hranoliek.
Vyskúšajte každý druh zemiakov | Veľký sprievodca | Epicurious
Skoré i neskoré
Zemiaky sa však nedelia len podľa svojej pevnosti alebo múčnatosti, ale i podľa toho, kedy sa sejú a kedy prebieha zber. Takzvané skoré zemiaky sa dávajú do zeme v zime, pôda by mala byť ideálne čerstvo rozmrznutá, zrelé môžu byť už na konci jari a ich jedinečnej chuti nevie veľa z nás jednoducho odolať. Ide o nie úplne dozreté zemiaky. Ich použitie v kuchyni je všestranné, hodia sa na pečenie, restovanie, grilovanie aj na varenie vo vode i v pare.
Poloskoré zemiaky sa sadia na začiatku jari a úroda sa zbiera na konci augusta alebo začiatku septembra. Podobne ako skoré odrody sa však nehodia na dlhé skladovanie a sú skôr vhodné na rýchlejšiu konzumáciu. Niekoľko mesiacov však v chladných a temných podmienkach predsa len vydržia. Čas neskorých odrôd prichádza v septembri a októbri. Dobre skladované vám vydržia prakticky celú zimu a pokojne aj dlhšie.
Tipy a triky pri varení zemiakov
- Ak nechcete, aby sa vám zemiaky počas prípravy rozvarili, do vody pridajte trochu tuku.
- Zemiaky určené na šalát varte vo vode s trochou octu, nestmavnú a nerozvaria sa.
- Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti. Najlepšia je pivnica či komora s vhodnými teplotnými podmienkami. Na svetle totiž začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže vo väčších dávkach privodiť až otravu. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte.
- Rovnako sa pred varením zbavte všetkých klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky. Nemusíte však tieto zemiaky vyhadzovať, stačí odstránenie klíčkov. Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke.
Odrody zemiakov
Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Kým pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), spotrebiteľov a kuchárov skôr ich použitie.
Fialové zemiaky
Väčšina z nás konzumuje biele alebo žlté zemiaky. Nájdu sa aj milovníci sladkých oranžových zemiakov, batatov. Fialové nie sú veľmi populárne, no obsahujú veľké množstvo živín. Medzi najznámejšie odrody fialových patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, vtedy si udržia vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Skúste si z nich pripraviť napríklad zemiakové vejáriky.
Fialové zemiaky sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.
Ružiaky
Zemiaky s ružovou šupkou, tzv. ružiaky, sú už dávno celkom bežnou a obľúbenou odrodou. V Anglicku by ste ich našli pod názvom „Pink Fir Apple“, čo je staršia lojovitá odroda so žltou dužinou a ružovou šupkou. Vo Francúzsku je ružovou farbou známa odroda Roseval - pozdĺžne oválne zemiaky s červenou šupkou, pod ktorou sa nachádza ružovožltá dužina.
Čoraz viac sa však na trhu objavujú aj zemiaky s farebnou dužinou nazvané podľa toho, ktoré ovocie pripomínajú. Ružiaky sa počas varenia nerozpadávajú, takže ich môžete použiť do šalátov, gulášov a dusených jedál. Na pohľad sú guľatejšie a majú tenkú šupku sfarbenú do ružova.
Russety
V Spojených štátoch sú známe pod názvom zemiaky Idaho. Bývajú veľké alebo stredne veľké s oválnejším tvarom a so šupkou sfarbenou do hneda. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú až také tuhé. Vytvoríte z nich napríklad chutné zemiakové placky, skúste si z nich pripraviť naše zemiakovo-kapustové.
Zaujímavosťou je, že svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa na výrobu hranolčekov práve túto odrodu. Veľké červenohnedé zemiaky používajú hlavne pre ich veľkosť, keď potrebujú vyrobiť dlhé hranolčeky. Tento druh je drahší ako iné zemiaky, pretože spotrebuje viac vody na dozrievanie a dozrieva dlhší čas. Pozor však na ich pestovanie - vyžadujú si väčšie množstvo pesticídov.
Žlté zemiaky
Sú guľaté, veľké, žltej farby, vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo na varenie v šupke. Pri tomto type zemiakov stačí používať menej oleja, keďže majú krémovejšiu chuť.
Biele zemiaky
Sú taktiež vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
Bonus - nezemiaky bataty
Poznáme ich aj pod označením sladké zemiaky. Je to jeden z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Nie sú to klasické zemiaky. Zemiaky patria do čeľade ľuľkovitých a sladké zemiaky do čeľade pupencovitých. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Najviac sa odporúča konzumovať červené bataty, pretože obsahujú väčšie množstvo betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, bežné žlté sú potom určené na hranolčeky, placky alebo do cesta. Odporúčame vám pripraviť pečené sladké zemiaky so škoricou - ide o výborný zdravý dezert.
Zemiaková hitparáda
V kuchyni majú zemiaky veľmi pestré využitie. Dovolíme si tvrdiť, že jedným z najobľúbenejších slovenských jedál sú francúzske zemiaky.
Francúzske zemiaky
Populárnou sa stala nielen mäsová verzia s párkom, špekáčikom alebo domácou klobásou, ale aj vegetariánska verzia s cuketou, tofu či inou zeleninou. Každému je asi jasné, že francúzske zemiaky nie sú špeciálnou odrodou zemiakov pestovaných vo Francúzsku, ale obľúbené jedlo u detí aj dospelých. Recept na pravé francúzske zemiaky nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Ide o nenáročné jedlo - zvládne ho aj začiatočník, aj vaša peňaženka.
Francúzske zemiaky sú jedlo, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných predstáv - napríklad pridať doň vlastnú „tajnú“ ingredienciu. Ak neviete, kde s tajnosťami začať, my vám poradíme. Skúste bežné zemiaky nahradiť tými sladkými. My sme ich použili v našich zapečených francúzskych zemiakoch na vegetariánsky spôsob.
Gratinované zemiaky
Mäso nemusíte mať na tanieri každý deň. Existuje veľa chutných bezmäsitých jedál, ktoré vás dokážu zasýtiť na dlhší čas. Medzi chutné jedlá z tejto kategórie patria aj lahodné gratinované zemiaky so syrom. Sú veľmi chutné, sýte a jednoduché na prípravu. Môžete do nich pridať rôzne čerstvé bylinky, cesnak či cibuľu. Obľúbené sú s kozím syrom a so smotanou.
Gratinovanie je rozšírená kulinárska technika (pôvodom z Francúzska). Základom je použitie zapekacej (tzv. gratinovacej) misy - tá by mala byť plytká a odolná proti vysokej teplote. Pôvodne boli vo Francúzsku základom receptu plátky varených zemiakov, ktoré sa piekli s maslom a posypali syrom.
TIP: Vyskúšajte bežné zemiaky v recepte vymeniť za fialové. Získate tak gratinované zemiaky netradičnej farby.
Zemiaky na kyslo
Skôr ako francúzske zemiaky či gratinované zemiaky tu však boli naše tradičné slovenské zemiakové jedlá. Jedlo sa v minulosti pripravovalo z domácich produktov dopestovaných na poliach a v záhradách. V zime sa jedli strukoviny, pečená tekvica, niekedy kus údeného mäsa. Zo zemiakov sa najčastejšie varili sladké aj kyslé polievky (napríklad tradičná zemiakovo-pórová polievka), halušky s kapustou, bryndzou, ale aj s praženicou a so škvarkami. Piekli sa lokše a zemiakové placky.
Zemiaky na kyslo sú veľmi jednoduché na prípravu. Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a dajte variť do osolenej vody. Pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Uvarte do mäkka. V smotane rozmiešajte múku a prilejte k zemiakom. Povarte, ochuťte octom a podávajte s opečenou klobásou, varenými vajíčkami alebo volským okom.
TIP: Ak máte radšej zemiaky na kyslo v mäkšej podobe, odporúčame vám do receptu použiť tzv.
Tri Najlepšie Zemiakové Polievky
Keď sa povie zemiaková polievka, väčšina z nás si predstaví jednu z týchto troch krémových polievok. Ktorú z nich máte najradšej? Zemiaky stále patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Okrem rôznorodých príloh z nich celkom pravidelne pripravujeme zemiakové placky, gratiny a či chutné posúchy.
Zemiaky na kyslo
Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké. K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.
Recept na Zemiaky na kyslo (polievku)
Potrebujeme: 5 kus stredne veľké zemiaky, lyžička drvená rasca, 2x bobkový list, lyžička soľ, 200 ml mlieko, 3 lyžice maslo, lyžica olej, menšia cibuľa, strúčik cesnak, 2 lyžice hladká múka, podľa chuti ocot, cukor, hrsť pažítka
Postup:Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie ...
História a pôvod zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z pohoria Ánd, kde sa pestovali v nadmorskej výške 2000 - 3000 m n.m. V týchto vysokohorských polohách mali pôvodní obyvatelia (Indiáni) problém dopestovať iné plodiny ako trávy alebo obilniny, ale zemiaky sa tu pestovať dali. Do Európy sa dostali vďaka španielskym dobyvateľom v 16. storočí. Spočiatku im ľudia nedôverovali a konzumovali listy, ktoré sú však jedovaté. Až neskôr sa zistilo, že hľuzy sú výživné a dokážu uživiť veľa ľudí. Bežnejšie sa v Európe začali konzumovať až v 17. - 18. storočí.
Charakteristika zemiakov
Zemiak patrí do čeľade ľuľkovité, rovnako ako paradajka, paprika a baklažán. Je známe, že ich zelená časť obsahuje jedovatý solanín. Pri zemiakoch je to výraznejšie a boli zaznamenané otravy z hľúz, ktoré ozelenejú a ľudia ich skonzumujú.
Zemiaky sú bohaté na polysacharidy a cukry, ktoré sa ľahko rozkladajú na energetické cukry. Obsahujú asi 2 % bielkovín, čo je pomerne málo, ale sú to hodnotné rastlinné bielkoviny. Tiež majú v sebe pomerne veľa vody. Obsahujú prospešné minerálne látky: horčík, zinok, mangán, železo. A plus pomerne veľké množstvo vitamínu C a vitamíny zo skupiny B.
Zemiaky sa delia na veľmi skoré, poloskoré, skoré a neskoré. Veľmi skoré zemiaky vieme dopestovať už za 90 dní, čo sú tri mesiace od výsadby. Za posledných 30 rokov pribudlo veľmi veľa odrôd, ktoré sú dovážané aj šľachtené v blízkych oblastiach. Šľachtitelia sa okrem iného zameriavajú na odolnosť voči chorobám, pretože zemiaky ľahko podliehajú predovšetkým plesni zemiakovej. Posledné roky sú trendom hlavne farebné zemiaky. Dnes vieme pestovať fialové zemiaky, s dužinou ružovo-červenou, šupka fialová, dužina fialová. Odrôd je niekoľko a ich pozitívom je, že obsahujú viac antioxidantov či karotenoidov.
Varné typy zemiakov
Čo sa týka varných typov, zvyčajne sú označované ako A, B, C. Typ D sa málokedy vyskytuje v obchodoch, lebo sa používa skôr na výrobu liehu. V obchodoch sa stretneme najčastejšie s A a B - A je tzv. šalátový typ. Po uvarení zostávajú zemiaky tvrdé, preto ich využívame hlavne do šalátov, na hranolky alebo možno ako príloha. Skupina B sú hlavne prílohové zemiaky. C sú typické tým, že sú po uvarení veľmi múčne a rozpadávajú sa.
- Varný typ A: šalátové zemiaky, pevné, lojovité, nerozvárajú sa
- Varný typ B: prílohové zemiaky, polopevné, mierne múčnaté
- Varný typ C: zemiaky na pyré a cesto, múčnaté, ľahko sa rozvárajú
- Varný typ D: používa sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá
Pestovanie zemiakov
Zemiaky dopestujeme na celom území Slovenska. V súčasnosti im môžu trochu nevyhovovať vysoké teploty, najmä v južných oblastiach. Naše typické zemiakarské oblasti sú skôr na severe - Orava a tak ďalej.
Príprava pôdy
Prvým krokom pred samotným sadením je príprava pôdy do ktorej sa budú zemiaky sadiť. Na jeseň je dobré hnojiť odležaným hnojom, nie čerstvým, ale dnes je už ťažšie dostupný. Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zemiakom vyhovujú chránené polohy, nevhodné pre pestovanie sú len ťažké zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík.
Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost. Pred výsadbou treba zem ešte raz rozrýľovať a dodať jej živiny pomocou prírodného hnojiva ako je napríklad kompost, maštaľného, zeleného hnojiva, no nič sa nestane pokiaľ pohnojíte zem aj umelým hnojivom pred samotným sadením zemiakov. Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli. Takto prekyprená zem obohatená o hnojivo je pripravená na sadenie.
Kedy a ako sadiť zemiaky - klasicky aj bez rýľovania (návod krok za krokom)
Klíčenie zemiakov
Zemiaky, ktoré chcete nechať naklíčiť si musíte vybrať buď spomedzi vami dopestovaných zemiakov z poslednej sezóny alebo si kúpiť sadbové zemiaky. Uložte ich do debničky tak, aby smerovali púčikmi (očkami) hore. Debničku uložíme na miesto, kde sa teplota pohybuje v rozmedzí 12-15 °C. Niekedy sa zemiaky zvyknú v debničke prikryť tenkou vrstvou zeminy, aby im bolo zabezpečené teplo. Čo ak mám zemiakov na klíčenie málo? Môžete si počet zdvojnásobiť ich rozrezaním. Krájanie zemiakov na sadenie je bežná prax, ktorú používali už naši starí rodičia.
Asi o 2 až 3 týždne urýchlime zber v porovnaní s výsadbou nepredklíčených zemiakov. Buď sa nám podarí kúpiť predpestovanú sadbu s cieľom dosiahnuť 1 - 2 cm klíčky, ktoré sú pomerne hrubé a vitálne. Alebo pokiaľ máme sadbové zemiaky v pivnici, tak zhruba 2 - 3 týždne pred plánovanou sadbou ich vytiahneme z pivnice a dáme na svetlo do tepla (asi okolo 10 °C).
Určite si musíme dať pozor pri manipulácii naklíčených zemiakov, aby sme klíčky nevylámali. Klíčky sú krehké, preto musíme zemiaky opatrne vkladať do ryhy/jamky a nie hádzať.
Výsadba zemiakov
Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Dôležité je zdôrazniť, že sa nemožno vždy riadiť presnými termínmi o ktorých sa neraz dočítame v článkoch. Sadba zemiakov má svoje pravidlá. Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak je v tom jeden háčik. Zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení zemiaku budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Napriek tomu viacero záhradkárov odporúča pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm.
Rozostupy medzi jednotlivými zemiakmi by mali byť od 20 do 60 cm. V tomto prípade záleží od kvality pôdy. Čím kvalitnejšia pôda, tým menšie rozostupy môžu byť medzi sadenými zemiakmi. Keď už máme zemiaky rozložené v brázdach, opatrne ich zasypeme zeminou nakopcovanou okolo nich tak, aby sme nepoškodili klíčky a zarovnáme.
Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali.
Pokiaľ budú extrémne suchá, mali by sme počítať so zálievkou, aby nám hľuzy dorástli a úspešne sme ich dopestovali. Zálievka je dôležitá aj v období, pred a na začiatku kvitnutia zemiakov. Vtedy hľuzy výrazne rastú.
Starostlivosť o zemiaky po zasadení
tags: #ruzove #zemiaky #využitie #v #kuchyni
