Ryba Košice: Príbeh slovenskej rybacej ikony
História spoločnosti Ryba Košice, spol. s r.o., sa začala písať v roku 1946 a dodnes patrí k významným hráčom na slovenskom trhu s rybami a rybacími výrobkami. Spoločnosť prežila znárodnenie, socialistický režim, privatizáciu, kvalitatívne normy EÚ, hospodársku krízu alebo vstup silných nadnárodných firiem. Dnes môže s hrdosťou povedať, že je najstarším fungujúcim podnikom RYBA na Slovensku. Prívlastok Tradičný výrobca jej prislúcha právom.
V povojnovom období, v roku 1946, sa pre nedostatok iných potravín zvýšil dopyt po rybách. Pod vplyvom vtedajšieho guvernéra národnej banky Imricha Karvaša sa zriadil závod v Košiciach, ktorý hneď od začiatku patril medzi podniky strategického významu.
Základná činnosť podniku bola zaznamenaná v dokumente z 9. januára 1946, kde sa uvádza predmet činnosti: „predávať a spracovávať ryby, raky, sladkovodné aj morské ryby, čerstvé, solené aj mrazené, údené výrobky, marinády rozličných druhov, zavináče, rusle, šaláty rozličných druhov majonézové aj bez majonézy, ryby v aspiku, konzervy rôznych druhov, spracovanie rybieho tuku a rybej múčky“. Veľká časť týchto výrobkov sa vyrába a distribuuje doteraz.
V tom čase však dovoz rýb podliehal prísnym a centrálne riadeným kvótam. Prídel na jedného Slováka bol v 50. rokoch určený iba na 28 g/rok. Bolo teda potrebné presvedčiť spotrebiteľov, že ryby a rybie produkty neodmysliteľne patria do ich zdravého jedálnička. Čerstvé ryby dodávali v ľade, údené v drevených debničkách.
Rok 1954 sa začala písať história Tresky. Prvá zmienka o Treske v remuláde je z roku 1953, o rok neskôr sa začala skúšobná výroba s plánom 65 ton na rok. Ten bol v tom istom roku prekročený takmer dvojnásobne.
Prelomový rok 1954 a vznik tresky v majonéze
Rok 1954 bol pre Slovensko prelomový. Fabriky v Bratislave, Košiciach aj Žiline začali vyrábať tresku v majonéze (vtedy ešte treska v remuláde). Pri štarte socialistickej tresky však bola kvalita povážlivá. Do supermarketov sa veľmi rýchlo okrem klasických tresiek dostali aj pikantné, exkluzívne či šalátové verzie. Táto ikonická pochúťka si svojou lahodnou sladkokyslou chuťou rýchlo našla svojich priaznivcov a aj v súčasnosti sa teší veľkej obľube. Hoci nikto vtedy netušil, že sa rodí ikona stravovacích návykov. Vznikla tak majonézový šalát s jednoduchým názvom treska.
„Zjednodušene povedané, zmiešali rybu so zeleninou a s majonézou, čím sa zmenšil podiel ryby a aspoň v takej forme sa dostala medzi ľudí,“ vraví Gima. Treska Slovákom zachutila a už čoskoro sa tešila masovej obľube. Skúšobná výroba pritom počítala s plánom produkcie 65 ton rybieho šalátu za rok. No ten sa už na prvý pokus prekročil dvojnásobne. Odvtedy sa z tresky stala legenda slovenskej gastronómie.
V 90. rokoch bolo potrebné vďaka zmene spoločenského zriadenia vybudovať novú štruktúru riadenia, modernizovať technológie a reagovať na zmeny na trhu. To si vyžadovalo investície a správne manažérske rozhodnutia. Po vstupe Slovenska do EÚ sa začali meniť stravovacie návyky predovšetkým mladej generácie. Populárny bol západný fastfood, čím sa „socialistické“ výrobky ako aj povestná Treska a dva rožky ako synonymum pracujúcej triedy dostali do nemilosti.
Treska v majonéze - tradičná pochúťka
Preto v roku 2013 RYBA Košice začala ako prvá odvážne komunikovať TRESKU s mladými spotrebiteľmi. Kampaň o Boji Veľkého Treska za náš tradičný slovenský fastfood proti západným fastfoodom mala veľký úspech, získala niekoľko ocenení doma aj v zahraničí. Súčasťou komunikácie bola aj Čapovaná Treska na festivale Pohoda.
Ryba Košice dnes
Dnes, po viac ako 70 rokoch svojej existencie, Ryba Košice nie len bilancuje, ale hrdo kráča vpred vždy pripravená reagovať na potreby zákazníkov. Ponukou kvalitných vlastných výrobkov, ktorú dnes tvorí 700 druhov potravinových produktov, oslovuje širokú škálu zákazníkov. Z úcty k tradícii má pôvodné produkty podľa pôvodných receptúr, prispôsobuje sa však aj dorastajúcej generácii a zmenám životného štýlu. Týka sa to rozširovania sortimentu z pohľadu nových príchutí, nových druhov kvalitných rýb, nových technologických procesov alebo nových dizajnov a balení. Výrobky košickej Ryby nájdete na celom Slovensku. Vlajkovými loďami sú ich vlastné značky - Treska, Ryba more zdravia a Piknik, ale aj výhradné zastúpenie značiek ako Algida, Buitoni či Frosta.
V 90. Rokoch mala 70 zamestnancov, obrat 7 mil. eur a objem výroby bol 1500 ton ročne. Dnes zamestnáva 300 ľudí, dosahuje obrat 30 mil.
Tresky v prípade Ryby Košice sú voľne žijúce v Nórskom mori, nejde tak o bazény ani akvakultúry. Vylovená ryba následne putuje na spracovanie, výsledkom je kvalitné a čisté filé zo svaloviny. Ďalším krokom je mrazenie - pri teplote -18 °C je treska dovážaná z Nórska až do Košíc. Nórske filety následne putujú do laboratória, ktoré si Ryba Košice sama postavila pre kontrolu kvality. Najväčšia pozornosť je venovaná kvalite a vizuálnej stránke ryby, mikrokultúre a fyzikálno-chemickým parametrom.
10 ton zmrazenej tresky potom putuje do veľkého rozmrazovacieho zariadenia, ktorý sa ľadu zbavuje hmlovitým rozprašovaním vody. Rozmrazená treska sa následne varí a hneď na to opäť schladí. Skúsení odborníci z Ryby Košice v nej týmto spôsobom dokážu zachovať najväčšie množstvo chuti aj prospešných látok. K rybaciemu mäsu následne putujú soľ, voda a ocot, ktoré treske dodávajú tú pravú chuť, ktorú si pamätajú aj naši starí rodičia. Po dni nasakovania sa mäso následne kútruje a zamieša so zeleninou a majonézou, ktorú si v Košiciach sami vyrábajú, keďže v okolí nevedeli zohnať majonézu dostatočnej kvality.
Logiku, že v treske s majonézou by pozíciu ryby mala obsadiť práve treska, v roku 2018 oprášila práve Ryba Košice, kedy na slovenskom trhu spustila produkt Treskoslovenská treska v majonéze. Retro obal Slovensko vrátil do kvalitatívnej normy z roku 1958, kedy tresku v majonéze tvorila výhradne kombinácia tresky, majonézy a zeleniny. Inšpiráciou bol práve návrat do dávnych čias, na ktoré s láskou spomínajú naši rodičia. Treskoslovenská treska v majonéze tak chutí presne tak, ako pred 66 rokmi.
Samozrejme, treska z tresky je drahšia na výrobu, preto pri Treskoslovenskej treske v regáloch supermarketov svieti aj vyššia cena. Ryba Košice sa tradičnú receptúru v roku 2016 pokúsila posunúť na ďalší level a na slovenský trh vplávala Treska bez konzervačných látok. 10-dňová záruka však Slovákov a obchodníkov odradila. Výrobca vsadil na bezpečnosť produktu a do tresky radšej pridáva minimálne množstvo konzervačných látok. Treskoslovenská treska však prerazila na iných frontoch - rýchlo začala byť dostupná aj vo verzii s chilli papričkami. Ďalší produkt, ktorý sa tiež vracia do čias minulých a čias obľúbenosti chute údených rýb, je Treskoslovenská treska s údenými šprotmi.
Treskoslovenská treska v majonéze
Prístup Ryby Košice s tradičnými receptúrami a výhradným obsahom tresky ocenili aj odborníci v teste Asociácie spotrebiteľov SR. Asociácia si v prvom polroku 2020 posvietila na 10 slovenských tresiek v majonéze. „Treska v majonéze má za sebou takmer 70-ročnú tradíciu, ktorej by mala zodpovedať aj kvalita. Výsledok testu Asociácie spotrebiteľov v SR, ktorý označil naše dva produkty za najlepšie, si veľmi ceníme. Nie sú to však len odborníci, u ktorých si košická treska vybojovala prvé miesto - Treskoslovenská treska svoju pozíciu na vrchole podčiarkla aj víťazstvom Voľby spotrebiteľov 2020, kde ovládla kategóriu Lahôdky. Receptúra založená výhradne na treskovitých rybách a viac ako 70-ročná tradícia skúseností sú tak garanciou úspechu na všetkých frontoch. Slováci tresku z Košíc roky dôverne poznajú a pre mnohých ide o lovebrand, po ktorom v obchode siahajú najčastejšie.
Aj vďaka kvalite a dobrému marketingu z Košíc sa treska v majonéze stala slovenským národným jedlom každej kategórie - tresku milujú študenti, manažéri aj seniori, na raňajky, obed aj na večeru.
Treska v majonéze - národný poklad
Pre niekoho možno slovenskejšie jedlo ako bryndzové halušky - aj to sa hovorí o treske v majonéze s dvomi rožkami. Treskoslovenská treska v majonéze od Ryba Košice chutí presne tak, ako pred 70 rokmi a Slováci na ňu nedajú dopustiť - stala sa doslova národným jedlom, ktoré nesmie chýbať v žiadnej chladničke. Tradičná jemne sladkokyslá chuť košickej tresky v majonéze aj jej nezameniteľná šťavnatosť už niekoľko generácii teší chuťové poháriky Slovákov. Biele chudé mäso z tresky a jeho masívna svalovina dodávajú klenotu našej gastronómie už na prvý pohľad zamatová farbu a strapatý výzor. A tak presne chutila a vyzerala treska v majonéze aj pred 70 rokmi. Vo vyšperkovanej podobe, v akej ju poznáme dnes, sa objavila na stoloch národa spod Tatier ku koncu 50. rokov.
História vzniku tresky v majonéze
Vojnové škody na dobytku v roku 1941 znamenali blížiaci sa nedostatok mäsa. Práve ryby boli vyhlásené za plnohodnotnú náhradu bravčového a hovädzieho mäsa. O dva roky neskôr z iniciatívy vtedajšieho guvernéra Slovenskej národnej banky, dr. Druhá svetová vojna rybný priemysel na Slovensku naštartovala, no hneď ho takmer aj zničila. Dva dni pred kolaudáciou novej fabriky Ryba zničili nálety veľkú časť objektu. V roku 1946 firma otvorila závod v Košiciach. Na konci 40. rokov bol k Rybe pričlenený aj znárodnený závod v Žiline. Materská spoločnosť však bola socialistickým štátom v 70. rokoch pridelená rybnému priemyslu z Prahy. Košická a žilinská fabrika prekonali zmeny systému aj vstup do EÚ a dodnes fungujú ako samostatné subjekty a prosperujú.
Po druhej svetovej vojne sa štát snažil dostať do jedálnička Slovákov viac rýb. V časopise Život z roku 1951 zaujal veľký nadpis „Viac rýb na stôl pracujúcich„. Bol v tom však jeden háčik. Morské ryby totiž dodávali do Ryby prevažne z Nórska a z Dánska po železnici, preto neboli najlacnejšie. V Rybe tak hľadali ekonomicky nenáročný spôsob, ako dostať ryby medzi ľudí. „Riešením bola pokusná výroba tresky v remuláde, a teda v majonéze ochutenej zeleninou, s plánom 65 ton na rok, ktorá odštartovala v roku 1954. Za jej receptom stál kuchár a cukrár Július Boško. Bol to vychýrený špecialista na studenú kuchyňu, a tak sa dostal aj na štátnické recepcie. Pri štarte socialistickej tresky však bola kvalita povážlivá. Kvalitu tresky zaručila až norma prijatá v roku 1958, podľa ktorej musela treska obsahovať výlučne mäso z treskovitých rýb. Konzumácia rýb sa aj vďaka treske postupne zvyšovala. Kým v 50. rokoch bol prídel rýb na jedného obyvateľa podľa štátneho archívu iba 28 gramov na rok, v 70.
Za socializmu sa treska vyrábala bez chemických konzervantov. Používala sa len prirodzená soľ a ocot. V najstarších dochovaných podnikových normách z roku 1958 bol podiel ryby v majonéze so zeleninou 50 percent. V záplave desiatok produktov tak Slovák očakáva aj dnes, že jedinou istotou v treskových produktoch, je samotná treska. Nie vždy to však platí. Logiku, že treska v majonéze by sa mala vrátiť k pôvodnej retro receptúre, oprášila Ryba Košice v roku 2018, kedy na slovenský trh uviedla retro výrobok Treskoslovenská Treska v majonéze.
„Tresky sú považované za jedny z najkvalitnejších rýb na trhu, preto sú aj drahšie. Trhová cena tresky je aktuálne podstatne vyššia než cena sleďov, ktoré sú u niektorých značiek ekonomicky výhodnejšou náhradou. „Používame aljašskú tresku a filety z nej, žiadne odrezky. „Nasleduje spracovanie rýb vo fabrike, v ktorej nám pripravia štandardizované bloky filiet, ktoré sú šokovo zmrazené a prepravené loďou do colného skladu v Nemecku. Po preclení môžeme používať rybnú surovinu u nás. Filety najprv putujú do laboratória, ktoré si Ryba Košice sama postavila pre kontrolu kvality.
„Následne sa bloky rozmrazia, uvaria, schladia a potom sa surovina marinuje, pomelie, zmieša s majonézou a zeleninou a celá zmes prichádza do plničky, kde sa plnia a uzatvárajú naše nezameniteľné oválne tégliky,“ dodáva Baluch s tým, že za jeden deň sú v Ryba Košice schopní vyrobiť vyše 30-tisíc kusov. Po naplnení je Treskoslovenská Treska pripravená na balenie a expedovanie do distribučného skladu.
Treska v majonéze sa dekády predáva ako teplé rožky, a to aj napriek tomu, že dnes je ponuka rýb a morských plodov v obchodoch neporovnateľne bohatšia ako v časoch jej vzniku. „Naša treska je našou tradíciou. Asi nikoho neprekvapí, že treska v majonéze je už od počiatkov spoločnosti najpredávanejší produkt a výrazný ťahúň tržieb. Túto národnú pochúťku oceňujú aj odborníci z Asociácie spotrebiteľov Slovenska, ktorá v známom Test Magazíne nedávno testovala celkovo desať rôznych tresiek. Košická Treska Exklusiv a Treskoslovenská Treska obsadili prvé miesta za vynikajúce výsledky senzorických a laboratórnych testov. Obsahujú 100-percentné mäso z tresiek, čím sa spomedzi všetkých testovaných značiek najviac približujú pôvodnej československej norme z roku 1958.
Problémy a výzvy v roku 2022
V roku 2022 sa spoločnosť stretávala s rôznymi výzvami, ako napríklad snaha niektorých obchodných reťazcov znižovať cenu na úkor kvality. Namiesto mäsa sa používali náhradné bielkoviny či múka, tradičné receptúry sa nahrádzali skráteným technologickým procesom a prifarbením, a ako náhrada tresky sa používal sleď.
„Cenová politika Kauflandu nás prinútila urobiť tento krok. Aktívne sa sústreďujeme primárne na kvalitu našich produktov s vyššou pridanou hodnotou, čo sa odzrkadľuje v dôvere našich zákazníkov v prémiové a zdravé výrobky s nezameniteľnou chuťou. Ich výhodná cena totiž má svoju daň. Výrobky Tauris či RYBA Košice sa držia tradičných receptúr a schválených československých noriem.
„Naším skutočným zákazníkom nie je Kaufland, ale kupujúci, ktorý si na konci dňa pochutí na našich párkoch, salámach, klobásach či retro treske a s dôverou sa opakovane rozhodne pre naše výrobky. To je ten skutočný zákazník. Napríklad ceny energií a ich aktuálne sadzby sú o 300 % vyššie oproti roku 2021. Na vzostupe sú tak isto ceny rybnej suroviny. Cena za filety z aljašskej tresky vzrástla o 50 %, na čo majú vplyv sankcie voči Rusku či odmietanie výrobcov nakupovať lacnejšie tresky z Číny.
„Ak chceme zvládnuť a ekonomicky prežiť rok 2022 aj s garantovanou kvalitou našich výrobkov a zaslúženým ohodnotením namáhavej práce našich zamestnancov, zvýšené náklady si musíme rozdeliť v celom reťazci, počnúc dodávateľom, cez výrobcu, obchodníka až po konečného spotrebiteľa. Kvalita týchto výrobkov je každoročne potvrdená mnohými oceneniami - získali Čestné uznania Ministerstva pôdohospodárstva SR, Zlaté kosáky či medaily Slovak Gold. Rozhodnutie TAURIS GROUP odísť z regálov reťazca Kaufland je tak zárukou, že kvalita a receptúra, pre ktoré sú produkty oceňované, zostane nezmenená. Výrobky ako Nitran 77, Zipser šunka či párky, rovnako ako rybie špeciality ako retro Treskoslovenská treska či lahôdkové šaláty Piknik, sa tak sťahujú na lepšie adresy.
Ďalším problémom, s ktorým sa spoločnosť stretávala, bol nedostatok kvalitných zamestnancov.Dnes je RYBA Košice našim národným a hospodárskym bohatstvom, avšak hovorí…
| Rok | Počet zamestnancov | Obrat | Objem výroby |
|---|---|---|---|
| 90. roky | 70 | 7 mil. eur | 1500 ton |
| Dnes | 300 | 30 mil. eur | N/A |
Hlavné výhody produktov Ryba Košice:
- Bohatý obsah selénu
- Tradičná retro receptúra
- Originál podľa ČSN - je vyrobený z tresiek
Zloženie typického produktu (napr. Treska v majonéze):
- Treskovité ryby 46 %
- Majonéza 40 % (rastlinný repkový olej, voda, sušený vaječný žĺtok, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, konzervačná látka: benzoan sodný, sorban draselný)
- Zelenina v rôznom pomere (cibuľa, mrkva, uhorky)
- Horčica (voda, horčičné semeno, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, korenie)
Informácie o alergénoch: Obsahuje: Vajcia, Ryby, Horčica
