Ryby podobné kaprovi: Alternatívy k tradičnému vianočnému kaprovi
Pozreli sme sa preto na široký sortiment rýb v rybárskom chove v Stupave aj špecializovanej predajni v Bratislave a prinášame prehľad alternatív ku kaprovi. Ktorá ryba je najlacnejšia a ktorá má najmenej kostí? Poďme sa na to pozrieť.
MUNCHIES Sprievodca po Čechách: Smrť od vianočného kapra
Prečo práve kapor?
„Kapor má na Slovensku tradíciu, je to naša najrozšírenejšia ryba, historicky je to dané už od stredoveku,“ vysvetľuje chovateľ rýb Juraj Vaicenbacher zo Stupavského rybárstva. V chove v Stupave nájdete pestrú paletu sladkovodných rýb, no Slováci nedajú dopustiť na klasiku a drvivá väčšina sa zastaví po živého kapra.
„Mäso kapra závisí od toho, ako je chovaný a sádkovaný (udržiavaný, keď dorastie, pozn. red.). U nás sa kapor nepredáva priamo z rybníka. Po vylovení sa mesiac až šesť týždňov sádkuje v chladnej vode. Ryba vytrávi zvyšky potravy a stratí určitý podiel tuku,“ vysvetľuje skúsený rybár.
Hovorí, že je to síce nákladnejšie, ale vlastnosti mäsa sú lepšie, pretože svalovina je pevnejšia, menej tučná a celkovo je kapor chutnejší. „Najdôležitejšie je, že nie je cítiť blatom či pachuťou,“ potvrdzuje Vaicenbacher.
Alternatívy ku kaprovi
No chutných rýb na výber je oveľa viac! Z ostatných živých sladkovodných rýb okrem kapra idú na odbyt aj šťuka, sumec či pstruh. V poslednom čase pribúda rodín, ktoré si na Vianoce kúpia inú rybu. Najmä mamičky hľadajú alternatívy a nahrádzajú kapra plného kostí filetami iných rýb, pri ktorých ich takmer nenájdete. Medzi najobľúbenejšie patria filety z tresky či lososa.
„Od minulého roka sa ľudia idú zblázniť za lososom. Často kupujú aj tresku, lebo sa dá pripraviť na prírodno, ale aj vyprážaná,“ informuje nás predavačka Alena zo špecializovaného obchodu na ryby a morské plody v centre Bratislavy. „V poslednom období začali kupovať aj halibuta, lebo vôbec nemá kosti. A aj tuniak je výborné mäso, no nie každý si ho však môže dovoliť,“ vraví Alena.
Prezradila, že pre ňu je najlepšou pochúťkou mrazená sladkovodná ryba tilapia. Vraví, že je veľmi chutná, nemá kosti, pri varení sa nerozpadáva a necítiť ju rybacinou.
Živé ryby: ceny a charakteristika
- Kapor, 3,70€/kg (živá váha) - Tradičná slovenská klasika na štedrovečernom stole. Pozor na drobné kostičky.
- Pstruh, 6,30€/kg (živá váha) - Výborná chuť a ľahké odstránenie kostí. Patrí medzi tučnejšie ryby.
- Jeseter, 14,00€/kg (živá váha) - Predstavuje raritu, vôbec nemá kosti, len chrupavky. Má tučnejšie, maslové mäso.
- Šťuka, 12,00€/kg (živá váha) - Milovníkom dravých rýb nevadí množstvo medzisvalových kostí, pretože to mäso stojí zato.
- Sumec, 12,00€/kg (živá váha) - Má menej kostí, pretože má len chrbticu a rebrá.
- Amur, 3,90€/kg (živá váha) - Podobný kaprovi, avšak má chudšie, o niečo kvalitnejšie a svetlejšie mäso.
Mrazené ryby: ceny a charakteristika
- Zubáč, 17€/kg - Jemné mäso v rámci dravých rýb a dá sa pripraviť aj bez kosti.
- Tilapia, 9,20€/kg - Veľmi jemné a chutné mäso bez kostí, vhodné aj pre deti a starších. Pri varení sa nerozpadáva a nie je cítiť rybacinou.
- Halibut, 21,90€/kg - Mastná ryba, ale bez kostí. Veľmi populárna na západe, u nás nie je až taká známa.
- Tuniak, 33,90€/kg - Tučné mäso, veľmi vhodné na tepelnú úpravu, avšak aj poriadne drahé.
- Losos, 19,92€/kg - Čoraz populárnejšia ryba, tučná, ale veľmi chutná. Menej masti majú filety smerom od chvostu.
- Treska, 18,80€/kg - Veľmi obľúbená, málo kostí. Dá sa pripraviť aj na masle, aj vyprážaná. Nie je mastná, ale šťavnatá.
Cena vianočnej ryby
A čo vianočná ryba vyjde vašu peňaženku? Ceny pri kúpe živých rýb z rybárskeho chovu sú síce nižšie, ale musíte počítať s tým, že pri jej spracovaní sa zbavíte približne 30 percent váhy celej ryby. Ak si dáte rybu očistiť a pripraviť na filety priamo v predajni, priplatíte zas o čosi viac. Niektorí však využívajú aj hlavy a chvosty rýb na prípravu rybacej polievky halászlé.
Ceny v predajniach sú, samozrejme, o niečo vyššie. Záleží najmä na druhu ryby. Najmenej vašu peňaženku zabolí slovenská klasika - kapor.
Tipy na prípravu rýb
V zásade platí: čím tučnejšia a mastnejšia ryba, tým je vhodnejšia na tepelné kulinárske úpravy. Odstraňovanie kože sa neodporúča.
Prehľad vybraných druhov rýb
Sádky, rybie obchody či lepšie hypermarkety ponúkajú celú radu čerstvých sladkovodných rýb, ktoré by nemali určite uniknúť vašej pozornosti. A rozhodne ich nemusíte skúšať len na Vianoce. Rybie mäso totiž obsahuje radu esenciálnych aminokyselín, dôležité vitamíny D, E, A a minerálne látky, ako draslík, zinok alebo horčík. Výnimočné sú však ryby najmä pre obsah nenasýtených mastných kyselín rady omega 3, ktoré pôsobia preventívne proti infarktu a nemociam obehového ústroja.
| Druh ryby | Charakteristika |
|---|---|
| Pstruh | Má málo tučné, pevné maso a skvelú chuť, takže ho nemusíte príliš koreniť. |
| Okún riečny | Je dravá ryba, ktorá má výborné maso chuťovo podobné masu lososovitých rýb. |
| Candát | Ďalší sladkovodní dravec, patrí pre svoje jemné, biele maso k vynikajúcim pochúťkam. Oceňujú ho i ľudia, ktorí inak špecifické arómu rybieho masa nemajú radi. |
| Šťuka | Dietní chutná ryba, ktorá je vhodná na minutky. Najchutnejšie maso majú šťuky o váhe 2 až 2,5 kg. |
| Úhor riečny | Je stále vzácny, čo sa odráža i na jeho cene. Maso úhora je dosť tučné, ale nesmierne lahodné. Výhodou je tiež to, že neobsahuje mezisvalové kosti. |
| Sumec | Maso sumca nie je ani príliš tučné, ani nie je cítiť bahnom, ako sa často hovorí. |
| Tolstolobik | Neboli ryba vegetarián. Jemné snehobiele maso príjemné chuti stačí ľahko podusiť a vynikajúci pokrm je na stole. |
