Rýchla kryštalizácia medu: Príčiny a faktory
Kryštalizácia medu je prirodzený proces, ktorý skôr či neskôr prebieha takmer v každom mede. Mnohí si myslia, že kryštalizáciu spôsobuje prikrmovanie včiel cukrom alebo pridávanie cukru do hotového medu. Dovoľte nám, aby sme vám oznámili, že tu vôbec nejde o obsah dodatočne pridaného cukru v procese výroby.
Dôležitý je fakt, že kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu.
Kryštalizovaný med
Čo spôsobuje kryštalizáciu medu?
To, ako dlho proces kryštalizácie prebieha, závisí od pomeru glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor) v mede. A to, aký je pomer týchto dvoch prírodných cukrov, závisí od druhu medu, presnejšie povedané, od druhu rastliny, z ktorej je nektár resp. medovica získavaná. Každý má totižto rozdielny pomer glukózy a fruktózy.
Iste ste si už domysleli, že nositeľom kryštalizácie je glukóza.
Faktory ovplyvňujúce kryštalizáciu
Na tento proces okrem pomeru cukrov vplývajú aj iné faktory.
- Teplota: Med najlepšie kryštalizuje pri teplote +12 °C až +14 °C.
- Pôvod medu: Od rastlinného pôvodu medu tiež závisí veľkosť samotných kryštálikov.
Ako si vybrať med, ktorý nekryštalizuje rýchlo?
Ľudia z celkom pragmatických dôvodov domov chcú med, ktorý ostane čo najdlhšie tekutý. Vtedy si buď vyberú med s vysokým obsahom fruktózy, alebo si zaobstarajú tzv.
Práve naopak narúšaním vznikajú kryštály s rozmerom stotín milimetra. Takýto med už následne nemení svoju konzistenciu a zostáva vláčny a krémový po celý čas.
Krémovaný med
Väčšina skryštalizovaných kvetových medov je mierne žltá až žltohnedá.
MRAZTE MED! Jak nejlépe uskladnit med. A proč? DOKTOR NA TALÍŘI I. řada
Ako rozpustiť skryštalizovaný med?
Ak vám doma med skryštalizoval a chcete ho rozpustiť naspäť do tekutej podoby, musíte dávať pozor na to, ako to robíte. Zabudnite preto na vodný kúpeľ. Ako dlho chcete stáť pri hrnci a sledovať teplotu vody?
Skladovanie medu
Na dlhodobé skladovanie medu sú vhodné čisté priestory s teplotou do +15 °C, kde vlhkosť vzduchu neprevyšuje 60% a kde nie sú prítomné iné pachy.
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Teplota | Do +15 °C |
| Vlhkosť vzduchu | Do 60% |
| Prostredie | Čisté, bez pachov |
tags: #rychlá #krystalizácia #medu #príčiny
