Rýchly a chutný čokoládový krém: Recepty pre každého

Plnka je základom každej dokonalej torty. Krémová plnka však často odrádza mnohé gazdinky od toho, aby upiekli slávnostnú tortu pre svojich blízkych. S trochou odvahy a správnymi receptami však môžete vytvoriť nadýchané krémy, jemné tortové plnky a dokonale tuhé šľahačky.

Či už ste nadšený amatér alebo skúsený kuchár, čokoládový krém vám otvára dvere do sveta sladkých možností.

História a varianty čokoládového krému

História čokoládového krému siaha hlboko do minulosti. Pôvodnými tvorcami tohto požitku boli Mayskí a Aztéckí obyvatelia Strednej Ameriky, ktorí konzumovali čokoládu vo forme nápoja. Tá bola pripravená miešaním kakaových bôbov s korením a vodou.

Existuje mnoho variantov čokoládového krému, pričom každý má svoju vlastnú charakteristiku. Jedným z najpopulárnejších je ganache. Táto jednoduchá zmes horúcej smotany a kvalitnej čokolády je výborná nielen na plnenie a zdobenie, ale aj na vytváranie jemných polev na tortách.

Vaječný krém je ďalšou zaujímavou možnosťou. Pripravuje sa z miešanice vaječných žĺtkov, cukru a čokolády. Táto zmes sa postupne zahrieva, čím sa vytvorí hladký a krémový výsledok. Je dôležité dodržiavať presné postupy, aby sa zabránilo zrážaniu vaječných žĺtkov.

Maslový krém, ktorý kombinuje maslo s čokoládou, pridáva do dezertov bohatú textúru a chuť. Je vynikajúcim spôsobom na plnenie tortových korpusov a na tvorbu zdobení.

Experimentovanie je ďalším zaujímavým aspektom pri príprave čokoládového krému. Rôzne druhy čokolády (tmavá, mliečna, biele) ponúkajú rôzne chutné nuansy. Okrem toho môžete pridávať rôzne prísady na zvýšenie intenzity chuti, ako je med, vanilkový extrakt, káva, likéry alebo ovocné pyré.

Základné krémy a ich príprava

Základný maslový krém

Základný maslový krém je jednoduchá tortová plnka, do ktorej môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.

Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Recepty na špeciálne čokoládové krémy

Krém „Ganache“

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.

• na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
• na krémy a plnky 1 : 2,
• na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Recept na Ganache:

• Krém 33% - 200 ml
• Čokoláda horká - 200 g
• Maslo

Postup: Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.

Čokoládový pudingový krém

Ingrediencie:

• Žĺtok - 2 ks
• Múka hladká - 1 polievková lyžica
• Škrob - 1 polievková lyžica
• Mlieko - 250 ml
• Čokoláda na varenie - 50 g
• Kakao - 3 lyžice
• Cukor - 150 g
• Maslo 100 g

Postup:

1. V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
2. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
3. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
4. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
5. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.

Super-čokoládový krém

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 100 g
• Mliečna čokoláda - 200 g
• Maslo - 75 g
• Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
• Vajcia - 2 ks
• Tekutý med - 2 lyžice

Postup:

1. Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
2. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
3. Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.

Hustý čokoládový krém

Ingrediencie:

• Čokoláda na varenie - 150 g
• Maslo - 150 g
• Olivový olej - 1/3 lyžičky
• Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice

Postup:

1. Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.
2. Necháme vychladnúť.
3. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
4. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…

Krém „Nutella“

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 100 g
• Biela čokoláda - 100 g
• Maslo - 50 g
• Mlieko - 80 ml
• Cukor - 70 g
• Mleté lieskové orechy 50-70 g

Postup:

1. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
2. Potom necháme úplne vychladnúť.
3. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.

Univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou

Ingrediencie:

• 1 zlatý klas
• 300 ml mlieka
• 100 g čokolády na varenie
• 250 g masla
• 3 lyžice práškového cukru

Postup:

1. Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding.
2. Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia.
3. Za občasného miešania necháme vychladnúť.
4. Potom po kúskoch všľaháme zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme.
5. Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu. Je veľmi dobrý aj na zdobenie.
6. Podľa toho, akú čokoládu použijete, budete mať bledší, alebo tmavší odtieň krému.

Rýchly čokoládový krém z 3 surovín

Toto je môj záchranný recept, keď potrebujem rýchly a spoľahlivý čokoládový krém na tortu alebo cupcakes. Je neuveriteľne jednoduchý, hotový doslova za pár minút a vďaka sladenému kondenzovanému mlieku sa vždy podarí. Je krásne hladký, pevný a úžasne chutí.

Základom úspechu je naozaj dobre vyšľahané maslo izbovej teploty. To zaručí, že krém bude nadýchaný a ľahký, nie ťažký a maslový.

Ako urobiť čokoládový krém z 3 surovín?

Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne pridajte sladené kondenzované mlieko a nakoniec vmiešajte rozpustenú, mierne vychladnutú tmavú čokoládu. Všetko spolu krátko prešľahajte do hladkého krému.

Základné informácie:

• Čas prípravy: 10 minút
• Čas pečenia/varenia: nevarí sa
• Počet porcií: 1 dávka (na tortu ø 24 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 3700 kcal/celá dávka
• Trend: Rýchly / Z 3 surovín

Potrebujeme:

• 250 g kvalitného masla (izbovej teploty, min. 82 % tuku)
• 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (cca 397 g)
• 100 g horkej čokolády (min. 50 % kakaa)

Postup prípravy:

1. Najprv si pripravte suroviny. Maslo musí mať izbovú teplotu, aby sa dalo dobre vyšľahať.
2. Čokoládu si nalámte a rozpustite nad parou alebo v mikrovlnke. Nechajte ju mierne vychladnúť - nesmie byť horúca.
3. Zmäknuté maslo vložte do misy. Elektrickým šľahačom ho šľahajte na stredných otáčkach približne 2 minúty, kým nebude svetlé a nadýchané.
4. K vyšľahanému maslu postupne, tenkým prúdom, prilievajte sladené kondenzované mlieko. Neustále pritom šľahajte.
5. Keď sa mlieko zapracuje, šľahajte spolu ďalšie 2 minúty do krásneho hladkého krému.
6. Nakoniec do krému pridajte rozpustenú a vychladnutú čokoládu. Šľahajte už len krátko, asi 1 minútu, kým sa všetko nespojí.
7. Hotový krém ešte na záver zľahka premiešajte stierkou.

2 praktické tipy na záver

• Chcete iné príchute? Pre obmenu môžete do hotového krému vmiešať lyžičku instantnej kávy, pomarančovú kôru alebo trochu rumu.
• Čo ak sa krém zrazí? Stáva sa to pri veľkých teplotných rozdieloch surovín. Misku s krémom nahrejte zospodu fénom a krátko prešľahajte. Krém sa opäť krásne spojí.

Jednoduché variácie

• Biely čokoládový krém: Namiesto tmavej čokolády použite 150 g kvalitnej bielej čokolády. Bude sladší a ideálny k ovocným tortám.
• Karamelový krém: Použite karamelové sladené kondenzované mlieko (dá sa kúpiť hotové) a získate lahodný karamelový krém.

tags: #rýchly #čokoládový #krém #recept

Populárne príspevky:

• Koláč z jabĺk a ricotty pre diabetikov
• Recept na zázvorové sušienky
• Rýchly recept na plnenú cuketu
• Recepty na muffiny pre dospelých
• Ako liečiť pätové ostrohy