Rýchly a nadýchaný závin: Recept od babičky
Kysnutý závin je tradičným koláčom, ktorý nájdeme na stole v mnohých domácnostiach. Pečie sa nielen počas bežných dní, ale aj na rôzne posedenia či oslavy. Premýšľate, že si ho dnes pripravíte? Inšpirujte sa naším receptom.
Dobrý závin z kysnutého cesta môžete pripraviť vašim maškrtníkom doslova na mieru, inšpirácií na chutné plnky máme dosť. Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete.
Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé po pomarančovej kôre, vďaka ktorej má závin svieži nádych. Tento tradičný domáci závin sa výborne hodí k šálke čaju, kakaa alebo mlieka, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie.
Recept vznikol v spolupráci so značkou Kenwood, a musím povedať, že moje cesto perfektne vymiesil robot Titanium Chef Patissier, na ktorý nedám dopustiť. A ak si chcete uľahčiť pečenie aj vy, mám pre vás zľavu 20 % s kódom MONIKA20 na rad Titanium Chef Patissier a všetko príslušenstvo. Zľava platí na www.kenwoodworld.sk aj www.kenwoodworld.cz v období 📆 15. - 28.
Tento kakaový kysnutý závin je pre mňa jeden z tých receptov, ktoré nesklamú. Vonia detstvom, pomarančovou kôrou a nedeľným popoludním, keď sa po dome niesla vôňa čerstvo upečeného koláča. Ak sa do pečenia pustíte, dajte mi vedieť, ako sa vám vydaril - či ste použili aj kyslú smotanu do plnky a pomarančovú kôru do cesta, alebo ste si ho upravili po svojom.
Nadýchaný kakaový kysnutý závin s jemnou pomarančovou arómou a netradičnou plnkou z kyslej smotany.
Zvyčajne však cesto nechávam kysnúť klasicky - v suchej nádobe na teplom mieste. Tentokrát som však použila tak trochu zabudnutý recept našich babičiek a zamiesené cesto som dala vykysnúť do vody. Výsledkom bol dokonale nadýchaný koláč, na ktorom si pochutila celá rodina.
Recept na prípravu cesta
Do vandlíka som preosiala obe múky, pridala som práškový cukor a soľ. Do priehlbinky v múke som namrvila čerstvé droždie, posypala 1 CL kryštálového cukru, zaliala 50 ml vlažného mlieka a nechala vykysnúť kvások - asi 15 minút.
Pridala som rozpustené vlažné maslo, 1 vajce a za postupného pridávania jogurtu a zvyšného vlažného mlieka som rukami dôkladne všetko vymiesila, až vzniklo hladké mäkšie nelepivé cesto, kým sa na povrchu začali tvoriť pľuzgieriky - asi 10 minút. Cesto môžete vymiesiť aj v pekárničke.
Cesto som rozdelila na dve polovice a na jednu polovicu som pridala 3 PL kakaového prášku, nesladeného a 2 PL vlažného mlieka. Obe cestá som prikryla čistou utierkou a nechala som na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
Medzi tým ako kysne cesto si pripravte plnku. Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte.
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti. Môžete si ich odvážiť. Každú časť vyvaľkajte na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo.
Kakaovú plnku natrite tak aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v podnej časti cesto bez plnky.
Tvarovanie a pečenie závinu
Svetlé cesto som zľahka prepracovala rukami a rozdelila na polovicu, jednu polovicu som odložila zatiaľ bokom a jednu polovicu som vyvaľkala na obdĺžnik o veľkosti asi 20x40 cm a o hrúbke 1 mm. Kakaové cesto som tiež zľahka prepracovala rukami a rozdelila na polovicu, jednu polovicu som odložila bokom a jednu polovicu cesta som vyvaľkala na rovnako veľký obdĺžnik ako svetlé cesto.
Cesto netreba podsypávať múkou, nelepí, výborne sa s ním pracuje. Na svetlé cesto som položila kakaové cesto, niekoľkokrát som ho prešla zľahka valčekom, aby sa obe cestá na styčnej ploche dobre spojili a od dlhšej strany obdĺžnika som ho na pevno stočila do závinu.
Tak isto som postupovala aj s odloženou druhou polovicou svetlého a kakaového cesta, čím vznikli 2 záviny, ich oba konce som zasunula pod závin na spodok. Oba záviny som položila na plech vystlaný pečiacim papierom a nechala som ich prikryté čistou utierkou asi 1 hodinu zase vykysnúť na teple.
Vykysnuté záviny som potrela vaječným žĺtkom, ktorý som rozšľahala s 2 PL mlieka. Záviny som piekla v trúbe 20 minút na 170 stupňoch na funkcii ventilátor. Pri dolnom a hornom ohreve odporúčam piecť v trúbe pri teplote 180 stupňov C asi 25 - 30 minút.
Takto pripravené záviny nechajte ešte 20- 30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplé mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
Závin som nechala vychladnúť, pokrájala som ho ostrým nožom na plátky asi 1,5 cm a dala na podnos.
Mäkkučký kakaový závin - recept
tags: #rýchly #závin #nadýchaný #recept
