Zavárané rýdziky v sladko-kyslom náleve: Jednoduchý a chutný recept
Doniesli ste si z lesa plný košík rýdzikov? Výborne! Pripravíte si tak dokonalú prílohu k rizotu či francúzskym zemiakom (nemusia to byť vždy len kyslé uhorky, no nie?). Recept na zavárané rýdziky v sladko-kyslom náleve, ktorý vám dnes naservírujeme, je absolútne jednoduchý, rýchly, osvedčený a naozaj chutný.
Rýdzik pravý (lat. Lactarius deliciosus) je jedna z najobľúbenejších jedlých húb, rastúcich na našom území. Patrí do skupiny plávkovitých húb a je pomerne ľahko rozpoznateľný, rastúci v skupinách. Typické preň je to, že za vlhka je klzký a za sucha matný a má tiež typickú tmavooranžovú až hnedú farbu.
Rýdzik pravý (Lactarius deliciosus)
Klobúčik rýdzika pravého má približne desať centimetrov (+- 5 cm) a hlúbik krehký, teda pomerne ľahko lámavý. Ľudové názvy rýdzika sú hrýdzik, rydzak, no dokonca aj krvávka či podbúrka. Rýdziky rastú najčastejšie od augusta do novembra, a to v borovicových a smrekových lesoch.
Výborné sú tak do praženice, ako aj na sušenie (hoci pozor - po usušení strácajú vôňu) alebo nakladanie do octu. Ak sa rozhodnete rýdziky nakladať, tu je osvedčený postup:
Recept na nakladané rýdziky
Na prípravu nakladaných rýdzikov budete potrebovať:
- Rýdziky
- Ocot
- Kryštálový cukor
- Voda
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Rasca
Voliteľné prísady:
- Mrkva
- Zeler
- Karfiol
- Paprika
Postup prípravy
- Rýdziky zbavené nečistôt si povarte vo vode so soľou, bobkovým listom, rascou, celým čiernym korením a novým korením. Varte najviac tri minúty.
- Po vychladnutí ich poukladajte do čistých zaváracích fľašiek.
- Pripravte si sladko-kyslý nálev: Ocot, polievkovú lyžicu kryštálového cukru, ½ l vody, ½ PL soli, celé čierne korenie a nové korenie si vymiešajte a všetky prísady spolu prevaríme a necháme vychladnúť.
- Nalejte nálev do fliaš s rýdzikmi.
- Fľašky dôkladne uzavrite a sterilizujte asi desať minút pri teplote 90 °C.
Do pripravených sklenených pohárov naukladáme očistené rýdziky (môžete k nim pridať aj mrkvu, zeler, karfiol, papriku a pod.) a zalejeme vychladeným nálevom.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Ocot | Podľa chuti |
| Kryštálový cukor | 1 polievková lyžica |
| Voda | ½ l |
| Soľ | ½ PL |
| Čierne korenie (celé) | Podľa chuti |
| Nové korenie | Podľa chuti |
Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová
Dobrú chuť!
