Ryža Basmati a Natural Ryža: Porovnanie Nutričných Hodnôt a Vplyv na Zdravie

Ryža (Oryza sativa) je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie, pričom sa pestuje viac ako 10 000 kultivarov ryže siatej. Medzi najznámejšie druhy patria biela, hnedá (natural), basmati a jazmínová ryža, ktoré sa líšia nielen chuťou a konzistenciou, ale aj nutričnou hodnotou. V tomto článku sa zameriame na porovnanie nutričných hodnôt ryže basmati a natural ryže, dvoch obľúbených a zdravých variantov.

Vo všeobecnosti môžeme ryžu deliť hlavne na bielu a hnedú. Hnedá ryža je naopak nelúpaná. Je to celozrnná ryža, označovaná aj ako natural (prírodná ryža), ktorá je považovaná za výživnejšiu. Práve preto jej mnohí dávajú vo svojom zdravom jedálničku prednosť. Naturálna ryža si uchováva veľké množstvo minerálov a vitamínov, jej nutričné hodnoty sú významnejšie.

Basmati ryžu na prvý pohľad možno nerozoznáte od ostatných, avšak jej špecifická vôňa ju prezradí. Pestujú ju iba miestni obyvatelia, predovšetkým v Indii či Pakistane, zavlažovaná je výlučne vodou z himalájskych ľadovcov. Pestuje sa na úpätí Himaláji a zavlažuje sa vodou z ľadovcov. Pojem basmati pritom v hindčine prekladajú ako kráľovná vôní. Slovo basmati v hindčine znamená "plná aróma" a v niektorých miestach má basmati prezývku "kráľovná parfumovanej ryže". Táto ryža pochádza z Indie a Pakistanu, aj keď jej skutočný pôvod nie je celkom známy. Archeológovia objavili typ dlhozrnnej ryže z rokov 2000 a 1600 pred naším letopočtom, o ktorej sa domnievajú, že je predchodcom basmati ryža, akú poznáme dnes. Pestuje sa v najúrodnejších údoliach a pláňach Himalájí.

Ryža (Oryza sativa) basmati je druhom dlhozrnnej ryže, ktorá sa najviac pestuje v Indii a Pakistane. Basmati sa po zbere skladuje v suchu a tme, väčšinou na jeden až dva roky. V priebehu skladovania vysychá, dochádza tak k zmene jej chuti. Ryža basmati natural je nebrúsená a neleštená ryža. Ryža je bezlepková, je teda vhodná pre bezlepkovú diétu. Je významným zdrojom horčíka, ktorý má zásadný vplyv na správne fungovanie srdcovo-cievneho systému. Zrná majú strednú hodnotu glykemického indexu. Tento druh ryže má špecificky jemnú orieškovú vôňu. Zrná sa používajú ako príloha. Je úplne bezlepková a vhodná pre celiatikov.

Basmati ryža je charakteristická jemnou orieškovou chuťou a arómou. Obsahuje vlákninu, mastné kyseliny, zinok, fosfor, meď a bielkoviny. Má priaznivý vplyv na trávenie a je vhodná pri problémoch s vysokým tlakom či cholesterolom. Ryža Basmati sa pýši výbornou sýtiacou schopnosťou. Nízky glykemický index robí z ryže výborného pomocníka pri chudnutí. Odporúča sa športovcom aj milovníkov zdravej výživy. Varí sa približne 10 - 12 minút. Nemusíš sa báť ryžu variť dlhšie. Úžasnou výhodou je, že sa neprevarí.

Nutričné hodnoty

Ryža Basmati

Nutričné hodnoty ryže Basmati (varená, 100 g):

• Energetická hodnota: 86 kcal
• Bielkoviny: 2 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 2 g

Ryža Natural (Hnedá ryža)

Hnedá ryža je vysoko výživné jedlo. Jedná sa o celé zrno, ktoré nie je zbavené šupky ani klíčku a tak obsahuje veľké množstvo vlákniny, samozrejme ako ostatné druhy neobsahuje lepok a je vhodnejšie variant pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index (55). Ryža natural, nazývaná aj hnedá ryža, má len čiastočne obrúsenú šupku a neporušený klíček. Vďaka tomu obsahuje až 7 x viac vlákniny ako biela ryža. Nájdete v nej vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok, vápnik a fosfor aj nenasýtené mastné kyseliny. Tento druh ryže sa vyznačuje svojimi protizápalovými účinkami.

Hnedá ryža je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Nízky glykemický index hnedej ryže znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, čo pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Nutričné hodnoty ryže Natural (varená, 100 g):

• Energetická hodnota: 178 kcal
• Bielkoviny: 4 g
• Sacharidy: 38 g
• Tuky: 1 g
• Vláknina: 0,75 g

Porovnanie nutričných hodnôt

Z tabuľky nutričných hodnôt vyplýva, že ryža natural má vyššiu energetickú hodnotu, viac bielkovín, sacharidov, tukov a vlákniny ako ryža basmati.

Energetická hodnota

Ryža natural má vyššiu energetickú hodnotu (178 kcal) v porovnaní s ryžou basmati (86 kcal). To znamená, že v 100 g ryže natural prijmete viac energie ako v rovnakom množstve ryže basmati.

Bielkoviny

Ryža natural obsahuje viac bielkovín (4 g) ako ryža basmati (2 g). Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov.

Sacharidy

Ryža natural má vyšší obsah sacharidov (38 g) v porovnaní s ryžou basmati (25 g).

Tuky

Ryža natural obsahuje viac tukov (1 g) ako ryža basmati (0,2 g). Tuky sú dôležité pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, tvorbu hormónov a ochranu orgánov.

Vláknina

Ryža basmati má vyšší obsah vlákniny (2 g) ako ryža natural (0,75 g). Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu.

Ďalšie druhy ryže a ich nutričné hodnoty

Okrem ryže basmati a natural existujú aj ďalšie druhy ryže, ktoré sa líšia svojimi nutričnými hodnotami a vlastnosťami.

Biela ryža

Biela ryža je najbežnejším druhom ryže, ale je zbavená šupky a klíčku, čím stráca dôležité živiny. Obsahuje vysoký podiel škrobov a má vysoký glykemický index.

Nutričné hodnoty bielej ryže (varená, 100 g):

• Energetická hodnota: 130 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 28 g
• Tuky: 0,28 g

Ryža Parboiled

Ryža parboiled sa vyrába špeciálnou technológiou, ktorá zabezpečuje pretlačenie vitamínov a minerálnych látok z povrchových vrstiev do vnútra zrna.

Nutričné hodnoty ryže parboiled (varená, 100 g):

• Energetická hodnota: 116 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,4 g
• Vláknina: 0,6 g

Jazmínová ryža

Jazmínová ryža je typická svojou nezameniteľnou vôňou a lahodnou chuťou. Obsahuje vlákninu, bielkoviny, minerály a vitamíny skupiny B.

Nutričné hodnoty jazmínovej ryže (varená, 100 g):

• Energetická hodnota: 113 kcal
• Bielkoviny: 3 g
• Sacharidy: 25 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 0,5 g

Červená ryža

Červená ryža má skvelé nutričné hodnoty a je zdrojom sacharidov, bielkovín, nenasýtených mastných kyselín, antioxidantov, minerálov, riboflavínu a tiamínu. Má priaznivý vplyv na trávenie a nízky glykemický index.

Čierna ryža

Čierna ryža je bohatá na vitamíny skupiny B, horčík a železo. Pomáha normalizovať hladinu cholesterolu a prispieva k prečisteniu tráviaceho traktu.

Ryža Arborio

Ryža Arborio je známa svojím použitím v tradičnom rizote. Má krémovú textúru a schopnosť absorbovať chute. Je dobrým zdrojom komplexných sacharidov.

Vplyv na zdravie

Ryža má vďaka svojmu zloženiu priaznivý vplyv na zdravie. Z hľadiska dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť a zbaviť ho nežiadúcich patogénov. Podporuje funkciu sleziny, slinivky a žalúdka, čím sa skvalitňuje premena potravy na látky, ktoré vie naše telo lepšie prijať a spracovať.

Vlastnosti ryže podľa dietetiky čínskej medicíny:

• Podporuje tvorbu čchi (energie) a krvi
• Znižuje krvný tlak
• Znižuje cholesterol
• Čistí organizmus od škodlivín
• Prospešná pre ženy v menopauze
• Chráni pred rakovinou prsníka

Energetické vlastnosti jednotlivých druhov ryže

Jednotlivé druhy ryže sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.

• Dlhozrnná ryža: osviežujúcej povahy, tropizmus k slezine a žalúdku, odstraňuje vlhkosť, viac ochladzujúca, vhodnejšia v letných mesiacoch
• Guľatozrnná ryža natural: viac zahrievajúca, tropizmus k slezine a žalúdku, ľahko oriešková chuť, tvrdšia, lepšia pri nervozite a v chladnejšom počasí
• Ryža biela: neutrálna povaha, tropizmus k slezine, žalúdku a pľúcam, používa sa pri liečbe hnačiek, je viac diuretická
• Ryža glutinovaná: teplej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu, vyháňa chlad so žalúdka, odstraňuje hnačku
• Ryža parboiled: teplej povahy, tropizmus k slezine a žalúdku, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje
• Ryža basmati: neutrálnej povahy, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje, tropizmus k slezine a žalúdku, mierne aromatická, ľahšia než ostatné druhy, lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy; biela je chuťovo neutrálnejšia a nelepivá, natural má nižší GI ako ostatné druhy ryže, je výraznejšej orieškovej chuti a po uvarení ostáva sypká a oddelená
• Ryža červená: neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a srdcu, silne podporuje tvorbu krvi, má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá
• Ryža ružová: neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a srdcu, podporuje tvorbu krvi
• Čierna ryža: neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a ľadvinám, podporuje tvorbu čchi a krvi, posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny
• Ryža tmavá: jemne osviežujúcej povahy, tropizmus k ľadvinám a močovému mechúru, dehydratuje, pôsobí ako dieretikum, posilňuje ľadviny a močový mechúr, zvlhčuje, účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach
• Sladká ryža: neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a pľúcam, zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť, zahrieva slezinu a žalúdok, bohatá na vysoký obsah lepkovej bielkoviny

Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Ryžu počas varenia nemiešame. Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.

tags: #ryza #basmati #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Recepty na Vianočnú rybu
• Čučoriedkový koláč s orechovou penou
• Recepty pre každého
• Overený recept na Pepermintové Rezy
• Reštaurácie v Štúrove