Ryža, ktorá sa nelepí: Objavte rozmanitosť druhov a ich správnu prípravu

Nie je ryža ako ryža. Ak chcete vylepšiť svoje kulinárske schopnosti, nevystačíte si s jedným druhom ryže. Dnes už máme k dispozícii viacero druhov, ktoré sa odlišujú nielen technologickou úpravou a obsahom živín, ale aj využitím v kuchyni. Možno budete prekvapení, že sa z takej obyčajnej suroviny dá vykúzliť hotový kulinársky zážitok.

Ryža patrí, nielen vďaka svojej mnohostoročnej produkcii, k jednej z najrozšírenejších plodín. Z Ázie, svojej domoviny, sa dostala do celého vďaka zámorským plavbám. Tvorí približne 20% celkovej kalorickej spotreby každého z nás a je treťou najpestovanejšou plodinou sveta. Tých z vás, ktorí poznajú len ryžu vo varných vrecúškach, možno prekvapia, že existuje niekoľko tisíc rôznych odrôd. Nebudeme sa síce zaoberať všetkými, ale aj tak spoznáte ryžu rozmanitých tvarov, farieb i chutí.

Rozdelenie ryže podľa tvaru zrna

V zásade môžeme ryžu rozdeliť podľa tvaru zrna na dlhozrnnú, ktorá je u nás najpoužívanejšia, krátkozrnnú a guľatozrnnú, ktorá je obľúbená hlavne v talianskej kuchyni. Tieto druhy sa obvykle predávajú lúpané. Vedľa nich existuje ale aj nelúpaná ryža, ktorú vídame napríklad pod označením natural.

Najznámejšie druhy ryže

1. Biela lúpaná ryža

Je to klasika, ktorej chuť pozná dôverne každý z nás. Bielu farbu získala vďaka procesu bielenia, ktorý ju však zbaví dôležitých živín. Práve bielenie zbavuje ryžu časti živín, preto ich má biela ryža spomedzi všetkých druhov najmenej. Tento druh ryže má vysoký glykemický index, preto vám po jej konzumácii nevydrží až tak dlho pocit sýtosti.

Ako pripraviť bielu ryžu:

Pred varením ju nezabudnite opláchnuť, aby ste ju zbavili nadbytočného škrobu a nečistôt. Potom ju stačí zaliať vodou, približne do výšky palca nad jej povrchom. Pri varení ju nechajte prikrytú. Nemusíte ju miešať. Po 15-tich minútach by mala byť ryža hotová.

2. Hnedá ryža (Natural)

Nejde o žiaden nový druh ryže. Pestuje sa rovnako ako biela ryža. Hlavný rozdiel medzi nimi je v technologickom postupe. Hnedá ryža si zachováva vonkajšiu šupku, vďaka ktorej získa typické sfarbenie. Preto sa označuje aj ako celozrnná alebo natural. Je zdravšia ako biela ryža, varí sa však o niečo dlhšie, aj jej cena je trošku vyššia.

Ako pripraviť ryžu natural:

Odporúčame pred varením namočiť približne na 1 - 2 hodiny. Po namočení vodu zlejte. Pred varením ju môžete krátko opražiť na oleji alebo aj nasucho. Vďaka tomu bude sypkejšia. Ryžu zalejte ju dvojnásobným objemom vody a varte 25 - 30 minút v zakrytom hrnci. Bez namočenia sa bude variť 45 - 60 minút a na jeden diel ryže budete musieť použiť tri diely vody. Ak sa voda odparí a ryža ešte nie je dovarená, môžete doliať trochu vody.

3. Ryža Arborio

Chcete spraviť naozaj krémové rizoto? Na jeho prípravu je najlepšia ryža arborio. Svoj názov dostala podľa talianskeho mesta Arborio. Ide o guľatozrnnú ryžu s vysokým obsahom amylopektínu, vďaka čomu ryža pri varení získava svoju typickú krémovosť. Má nízky glykemický index, ktorý na dlhšiu dobu zabezpečí pocit sýtosti a preto sa arborio považuje za zdravší variant ryže.

Ryža Arborio dominuje vysokým obsahom bielkovín, je preto obľúbená nielen v talianskej kuchyni, ale aj u športovcov. Vstrebáva značné množstvo vody, čo zaručuje jej krémovitú konzistenciu, ale aj trochu odlišný spôsob varenia.

4. Ryža Parboiled

Táto ryža je špecifická netradičnou technológiou spracovania, pri ktorej na nelúpanú ryžu pôsobí vysokotlaková para. Tak sa vitamíny a minerály dostávajú z povrchových vrstiev ryže až do vnútra zrna. Následne sa podobne ako klasická biela ryža lúpe a leští, zachováva si však svoje nutričné hodnoty. Uvarená ryža sa nelepí a je sypká. Doba varenia je približne 20 minút.

5. Sushi ryža

Skvelé sushi si môžete pripraviť aj doma. Správny druh ryže je nevyhnutnosťou. I keď sushi ryža je drahšie než obyčajná biela ryža, určite sa pri príprave sushi neoplatí na nej šetriť. Sushi ryža má krátke a guľaté zrnká a taktiež vysoký obsah škrobu. Práve ten jej zabezpečí potrebnú lepivosť.

6. Ryža Basmati

Tento druh dlhozrnnej ryže sa teší veľkej obľube v indickej kuchyni, no môžete ju vyskúšať aj u vás doma. Zaujme svojou jemnou orieškovou chuťou a arómou. Označuje sa za kráľovnú ryže, pretože patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže na svete. Po zbere je aspoň rok a pol skladovaná a vysychá postupne. To zaisťuje mimoriadne nízky podiel vody, čo sa odráža v jej chuti. Je uvarená za krátku dobu, zostáva sypká a nelepí. Vďaka týmto vlastnostiam je možné ju využiť do veľkého množstva pokrmov. A samozrejme aj ako prílohu.

Ako pripraviť basmati ryžu:

Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút. Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu. Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.

7. Jazmínová ryža

Jazmínová ryža je druh bielej dlhozrnnej ryže, ktorá je taktiež zbavená vonkajšej šupky. V porovnaní s klasickou dlhozrnnou ryžou obsahuje podobné množstvo sacharidov, kalórií a vlákniny. Napriek tomu, že jazmínová ryža nepatrí medzi najzdravšie odrody, príjemne prekvapí svojou vôňou, ktorá sa postupne uvoľňuje pri varení. Je chutnou prílohou k mäsu, tofu či dusenej zelenine.

Ako pripraviť jazmínovú ryžu:

Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody. Vodu s ryžou priveďte za občasného miešania k varu, prikryte a varte na miernom ohni 15 minút. Nakoniec nechajte dôjsť ešte 5 minút.

8. Červená ryža

Pochádza z Thajska, kde sa dodnes pestuje, ale v menšom množstve sa vyváža aj z Francúzska. Červená ryža je v podstate nelúpaná krátkozrnná odroda, ktorá si, rovnako ako hnedá alebo čierna ryža, zachováva vysoké množstvo vitamínov a vlákniny. Avšak to na úkor chuti a konzistencie. Ľudia, ktorí nie sú zvyknutí na celozrnné potraviny, môže vadiť jej tvrdosť, ktorá zostáva aj po dlhom varení. Z tohto dôvodu sa používa v kombinácii s inými druhmi ryže, najmä jazmínovou, s ktorou vytvára zaujímavý kontrast.

9. Čierna ryža

Čierna ryža bola v Číne, krajine svojho pôvodu, zakázaným ovocím a mohli ju konzumovať iba panovníci. Dodnes je skôr špecialitou, a to kvôli chuti aj vysokej cene. Pokiaľ sa používa ako príloha, tak vždy v kombinácii s iným druhom. Tradične sa z nej pripravujú aj sladké dezerty. Pokiaľ máte radi exotické pokrmy, potom si čiernu ryžu zamilujete.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov ryže (varená, 100g)

Tipy a triky pre dokonalú ryžu

Cesta k dokonalej chuti tkvie v správnej príprave, aby mala presne tú sľubovanú chuť a konzistenciu. Začíname vždy rovnako, a to dôkladným prepláchnutím. Ryžu by sme mali umývať pod tečúcou vodou dovtedy, kým sa nevyplaví všetok škrob, ktorý vodu farbí na bielo.

Ako variť dlhozrnnú ryžu

Dlhozrnná lúpaná ryža nepotrebuje príliš dlhé namáčanie ani varenie. Po uplynutí doby vodu opäť zlejeme a varíme v čistej. Basmati ryža sa varí najkratšiu dobu, a to zhruba 8-10 minút. Doba by nemala byť dlhšia, aby sa zbytočne nerozvarila. V oboch prípadoch necháme po uvarení ryžu stále v hrnci, ktorý prikryjeme pokrievkou aspoň na 15 minút.

Ako variť krátkozrnnú ryžu

V prípade krátkozrnnej ryže nie je postup varenia taký jednoznačný. Pokiaľ ju chceme použiť ako prílohu, zachováme pomer 2:1 a varíme približne 15 minút. Avšak na prípravu sushi alebo nákypu bude množstvo vody výrazne nižšie. Zvyčajne to býva 1,3:1.

Ako variť ryžu na rizoto

Na prípravu risotta, paelly alebo napríklad ryžového nákypu platí úplne iný postup ako u predchádzajúcich druhov. Ryžu vopred preplachujeme len veľmi málo, aby nedošlo k úplnému vyplaveniu škrobu. Pred varením sa krátko orestuje, pridajú sa ostatné suroviny a časť vody alebo vývaru (z celkového pomeru 4:1). Za stáleho miešania necháme tekutinu vždy vstrebať, až potom prilievame ďalšiu.

Ako variť natural ryžu

Nech už je to akýkoľvek druh ryže natural, vždy ho musíme pred varením namočiť, a to najlepšie cez noc. Ráno ju opäť prepláchneme a varíme v pomere 2,5:1.

Ako variť čiernu ryžu

Čierna ryža sa väčšinou nevarí samotná, teda pokiaľ ju pripravujeme ako prílohu, takže je potrebné tomu varenie prispôsobiť a lúpanú odrodu pridať až neskôr. Množstvo vody bude v oboch prípadoch nižšie, tvorí zhruba 1,5-násobok ryže.

Ryža je cenená pre svoj nízky glykemický index, minimum tukov a taktiež vďaka tomu, že je prirodzene bezlepková. Z týchto dôvodov na trhu stále pribúdajú produkty z ryže.

Ryža je prirodzene bezlepková obilnina, a preto je vhodná pre celiatikov aj osoby s alergiami. Stačí si dávať pozor na ochutené zmesi, kde sa môžu vyskytnúť ďalšie suroviny.

Áno, ryža je ľahká, nízkotučná a skvele zasýti. Je zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú rýchlu energiu. Natural ryža vďaka vláknine udrží dlhšie pocit sýtosti.

Suchá ryža obsahuje približne 350-370 kcal na 100 g, ale po uvarení sa jej energetická hodnota výrazne zníži, pretože nasaje vodu. Bežná porcia varenej ryže má približne 110-140 kcal na 100 g.

Uvarenú ryžu skladujte v chlade a vo vzduchotesnej nádobe maximálne 5 dní. Pre dlhšiu trvanlivosť je možné ryžu aj zmraziť.

Ryža by mala mať mäkké, ale nie rozvarené zrno, ktoré drží tvar. Po načechraní vidličkou by mala byť nadýchaná.

Ryžu môžete ohrievať, ale vždy rýchlo a rovnomerne. Najlepšie na panvici alebo v mikrovlnke s troškou vody, aby nevyschla.

Na mliečnu ryžu a nákypy je najlepšia guľatozrnná ryža, ktorá obsahuje viac škrobu. Vďaka tomu je krásne krémová.

Jednoznačne Arborio. Má vysoký obsah amylpektínu, vďaka ktorému vznikne presne tá krémová konzistencia, ktorú od pravého rizota očakávate.

tags: #ryža #ktorá #sa #nelepí #druhy

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať správny plech na pečenie
• Návod na použitie Tescoma formičiek
• Zloženie a výhody Vivavita Konzerva Kúsky Hovädzie
• Domáca výroba údeného syra
• Recept na pľundrové cesto