Fenikel a jeho kombinácie v kuchyni: Prekvapí chuťou aj účinkami

Fenikel, aromatická rastlina s bielou buľvou a jemnými listami, je pre mnohých stále malou záhadou. Je čas odhaliť jeho kulinársky potenciál a obohatiť varenie o nové chute a kombinácie. Fenikel patrí do jednej rodiny spolu s mrkvou, petržlenom a zelerom (čeľad zelerovité). História jeho pestovania siaha do stredomorskej oblasti a krajín Blízkeho východu. V súčasnosti sa pestuje najmä v Španielsku, Francúzsku a Taliansku a práve v kuchyniach týchto krajín má fenikel najbohatšie využitie. Svojou jedinečnou chuťou dokáže spestriť aj indické a ázijské jedlá.

Čo je to fenikel? Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade mrkvovitých. Používajú sa jeho hľuzy, listy a semená. Má charakteristickú anízovú arómu a chuť. Hľuza feniklu má cibuľovitý tvar a skladá sa z vrstvených listov. Listy feniklu sú jemné a podobajú sa kôpru. Semená feniklu sa používajú ako korenie.

Prečo zaradiť fenikel do jedálnička?

Fenikel nie je len chutný, ale aj zdravý. Obsahuje cennú dávku vlákniny, draslíka, vitamínu C a kyseliny listovej. Silným esenciálnym zlúčeninám vrátane polyfenolových antioxidantov sa pripisujú protizápalové, antivírusové a protiplesňové účinky.

• Podpora trávenia: Fenikel je známy svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a iné tráviace ťažkosti.
• Bohatý na vitamíny a minerály: Je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém, zdravie pokožky a zrak. Obsahuje tiež minerály ako draslík, ktorý je nevyhnutný pre zdravie srdca a ciev.
• Antioxidanty: Fenikel obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čím podporujú ochranu buniek pred poškodením a znižujú riziko vzniku niektorých chronických ochorení.

Feniklový čaj sa odporúča pri nadúvaní a kŕčoch v brušku už pre bábätká, ktorým vyhovuje aj jeho príjemne sladkastá chuť. Priaznivo pôsobí na trávenie, pri bolestiach brucha, zápche či plynatosti. V indickej kultúre majú dospelí vo zvyku požuť malé množstvo feniklových semienok, ak to preženú s ťažším jedlom. Fenikel vie byť nápomocný aj pri uvoľňovaní hlienu z dutín a na prečistenie dýchacích ciest. Má močopudný a detoxikačný účinok.

Ako konzumovať fenikel?

Z feniklu sa najčastejšie využíva biela chrumkavá buľva a sušené feniklové semienka na čaj. Pri práci s bielou buľvou postupujeme nasledovne:

1. Najskôr z feniklovej buľvy odrežeme dužinaté stonky s listami (nevyhadzujeme ich, listy sú výborným dochucovadlom).
2. Nožom vyrežeme spodnú koreňovú časť a buľvu rozdelíme na štvrtiny.
3. Z každej štvrtiny odstránime tvrdšie stredové jadro.
4. Zostanú tak očistené štvrtiny s polmesiacovými hrubšími plátmi, ktoré sú príjemne chrumkavé.

V závislosti od receptu potom necháme tieto časti v celosti alebo fenikel nakrájame priečne/pozdĺžne na plátky, či na jemné kúsky ako cibuľu. Fenikel môžeme jesť surový, dusený, pečený aj varený v polievkach. Surový fenikel si dobre rozumie s citrusmi a jablkami, restovaný vytvára chutné kombinácie s paradajkami, cibuľou a paprikou.

Tipy a rady pre prípravu feniklu

• Výber feniklu: Vyberajte si pevné a ťažké hľuzy feniklu bez známok poškodenia. Hľuzy by mali byť biele alebo svetlozelené.
• Čistenie feniklu: Pred pečením fenikel dôkladne umyte a odstráňte vonkajšie vrstvy, ak sú poškodené.
• Krájanie feniklu: Hrúbka plátkov feniklu ovplyvňuje čas pečenia. Tenšie plátky sa upiekú rýchlejšie, hrubšie budú potrebovať dlhší čas.
• Pridanie kyseliny: Citrónová šťava alebo ocot pomáhajú zvýrazniť chuť feniklu a zabrániť jeho zhnednutiu.
• Pečenie s inou zeleninou: Fenikel sa výborne hodí k pečeniu s inou koreňovou zeleninou, ako sú mrkva, zemiaky alebo batáty.
• Kombinácia s mäsom a rybami: Pečený fenikel je skvelá príloha k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo rybám.
• Použitie v šalátoch: Pečený fenikel môžete použiť aj v studených šalátoch. Jeho sladká chuť sa dobre kombinuje s kyslými dresingami.
• Skladovanie: Pečený fenikel skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ho do 3 dní.

Čerstvosť feniklu v obchode spoznáme podľa stavu bielej „cibule“. Musí byť súdržná, pevná, bez fľakov a poškodení. Dužiny a listy by mali pôsobiť sviežim dojmom. Čerstvý fenikel sa uskladňuje v chladničke - najlepšie v samostatnom vrecku, papierovej utierke alebo nádobe. Vydrží 5 - 6 dní. Nakrájaná buľva feniklu vydrží v uzatvorenej nádobe v chladničke niekoľko dní.

Recepty s feniklom

Pustite sa do objavovania nových chutí a objavte potenciál feniklu v nasledujúcich chutných receptoch.

• Kuracie prsia s citrusovou omáčkou, špargľou a feniklom
• Pečený losos s feniklom a paradajkami
• Rybacia polievka s omáčkou rouille
• Zeleninové curry s plackami
• Francúzsky šalát s lososom

Recept na jednoduchý pečený fenikel

Tento recept je jednoduchý a flexibilný, takže si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

• 2-3 hľuzy feniklu
• 2-3 lyžice olivového oleja
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voliteľné: cesnak, citrónová šťava, bylinky (rozmarín, tymián), parmezán

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200°C (400°F).
2. Fenikel umyjeme a odrežeme vrchnú časť stonky (zelené časti). Ak sú hľuzy veľké, rozrežeme ich na polovicu alebo štvrtiny. Menšie hľuzy môžeme nechať v celku.
3. Nakrájame fenikel na plátky hrubé približne 0,5 - 1 cm.
4. V miske zmiešame fenikel s olivovým olejom, soľou a korením. Ak chceme, pridáme prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu a bylinky. Dobre premiešame, aby sa fenikel rovnomerne obalil.
5. Rozložíme fenikel na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôležité je, aby sa plátky feniklu neprekrývali, aby sa rovnomerne upiekli.
6. Pečieme v predhriatej rúre 25-35 minút, alebo kým fenikel nezmäkne a nezačne hnednúť. Počas pečenia fenikel raz alebo dvakrát premiešame, aby sa upiekol rovnomerne.
7. Ak chceme, na konci pečenia posypeme fenikel strúhaným parmezánom a dopečieme, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.

Zapečený fenikel podávame teplý.

Feniklovo-pórová polievka

Ingrediencie:

• 30 g masla
• 2 feniklové buľvy, natenko nakrájané
• 2 póry, natenko nakrájané
• 1 liter horúceho zeleninového vývaru
• 1 vetvička rozmarínu
• ½ ČL muškátového orieška, čerstvo nastrúhaného
• 80 g kyslej smotany
• 30 g parmezánu, čerstvo nastrúhaného + na ozdobu
• soľ

Postup:

1. V hrnci zohrejeme maslo, pridáme fenikel a pór, premiešame, prikryjeme a varíme 3 minúty.
2. Potom zalejeme horúcim vývarom, pridáme rozmarín a muškátový oriešok a privedieme k varu.
3. Na slabom plameni varíme 15 minút, potom vyberieme rozmarín a polievku rozmixujeme v mixéri na krém.
4. Vrátime do hrnca a primiešame kyslú smotanu a parmezán. Podľa potreby dochutíme soľou.
5. Podávame posypané s parmezánom a ozdobené feniklovou vňaťou.

Pečený fenikel s cherry paradajkami, olivami a novými zemiakmi

Ingrediencie:

• 500 g nových zemiakov
• 3 veľké feniklové buľvy
• 2 PL olivového oleja
• soľ a korenie
• 250 g cherry paradajok, prepolených
• 50 g čiernych olív

Postup:

1. Zemiaky v šupke uvaríme domäkka. Rúru predhrejeme na 190 °C.
2. Fenikel pokrájame na štvrtinky alebo osminky, tvrdý stred vyrežeme. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
3. V rúre pečieme približne 20 minút, kým nezačne mäknúť.
4. Do pekáča s feniklom pridáme paradajky, olivy a zemiaky. Premiešame, aby sa všetka zelenina obalila olejom a pečieme ďalších 10 - 15 minút domäkka.
5. Podávame ako teplú prílohu.

Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom

Surová feniklová cibuľka je svieža a chrumkavá. V tomto recepte vynikajúco dopĺňa uhorky a papriku:

Ingrediencie:

• 3 PL panko strúhanky
• 1 PL rozpusteného nesoleného masla
• 3 PL gréckeho jogurtu
• 1 PL strúhaného chrenu
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 1/2 ČL citrónovej kôry
• 1/2 ČL cukru
• 1/4 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 4 šálky nakrájanej uhorky
• 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
• 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
• 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru

Postup:

1. Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
2. Vo veľkej mise zmiešajte obyčajný grécky jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a čierne korenie.
3. Pridajte nakrájanú uhorku, nakrájanú cibuľku feniklu a papriku.
4. Premiešajte s dresingom.
5. Ozdobte opečenou strúhankou čerstvým kôprom alebo feniklovou vňaťou.

Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke

Chuť fenikla sa úžasne hodí k rybám a darom mora. Pripravte si jednoduché krevety v paradajkovej omáčke dochutené bazalkou a najemno opečeným feniklom.

Ingrediencie:

• cibuľa
• fenikel
• krevety
• pasírované paradajky
• soľ, mleté čierne korenie, bazalka

Postup:

1. Na oleji orestujte cibuľku, nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
2. Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku.
3. Krátko poduste a môžete podávať.

Paradajkové krevety s feniklom chutia výborne samostatne, ale aj ako príloha k cestovinám.

Sicílsky šalát s feniklom a pomarančom

Klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento šalát je jednoduchý na prípravu, osviežujúci a plný chutí. Je ideálny ako ľahký obed alebo príloha k hlavnému jedlu.

Ingrediencie:

• 1 fenikel
• 1 pomaranč
• Červená cibuľa (voliteľné)
• Čierne olivy
• Olivový olej
• Balzamikový ocot
• Citrónová šťava
• Kapary v kyslom náleve
• Soľ
• Čerstvo namleté čierne korenie

Postup:

1. Fenikel a cibuľu (ak používate) nakrájame na tenké plátky a vložíme do ľadovej vody, aby sa vzpružili a boli chrumkavé. Pred použitím ich dôkladne osušíme papierovými utierkami.
2. Pomaranč ošúpeme a vyfiletujeme (odstránime membrány medzi mesiačikmi).
3. Olivy nahrubo nasekáme.
4. Na tanier ukladáme fenikel, cibuľu, filety pomaranča a olivy.
5. V miske zmiešame olivový olej, balzamikový ocot, citrónovú šťavu, soľ a nadrobno nasekané kapary.
6. Šalát prelejeme zálievkou a dochutíme čerstvo namletým čiernym korením.

Filety zo pstruha s feniklom a pomarančom

Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo. Sviežosť fenikla a pomaranča dokonale dopĺňa chuť pstruha.

Ingrediencie:

• Filety zo pstruha
• 1 fenikel
• 1 pomaranč
• 2 lyžice cukru
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• Hrozienka
• Biele víno
• Petržlenová vňať
• Vňať z fenikla
• Olivový olej
• Citrónová šťava
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Zo pstruha si pripravíme filety, očistíme ich od kostí a plutiev, opláchneme pod tečúcou vodou a dôkladne osušíme.
2. Filety nakrájame po šírke asi na 2,5 cm pásiky, osolíme a okoreníme.
3. Na rozpálenej panvici s menším množstvom olivového oleja ich opečieme do zlatohneda - asi 2 minúty z každej strany (najprv ich opekáme zo strany s kožou, potom z druhej strany). Keď je ryba z oboch strán opečená, preložíme ju z panvice na tanier.
4. Na tej istej panvici skaramelizujeme 2 lyžice cukru, ktoré zalejeme 2 lyžicami bieleho vínneho octu. Pridáme hrozienka namočené do bieleho vína (na panvicu môžeme naliať aj víno, v ktorom sa hrozienka marinovali). Povaríme asi 1 minútu, aby omáčka trochu zhustla. Do vychladnutej omáčky pridáme 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate a 1 lyžicu nasekanej vňate z fenikla.
5. Z fenikla odrežeme spodnú drevnatú časť a tiež vrchnú časť s vňaťou. Rozkrojíme ho na polovicu a nakrájame na tenučké pásiky. Fenikel pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna.
6. Kôru z pomaranča odkrojíme a ostrým nožíkom z neho vykrojíme segmenty (mesiačiky pomaranča bez šupky). Zo zvyšku pomaranča do šalátu vytlačíme šťavu. Pridáme hrsť lístkov z čerstvej mäty, ktorú natrháme na menšie kúsky.
7. Na tanier uložíme šalát z fenikla a pomaranča, naň položíme opečené filety zo pstruha a prelejeme omáčkou.

Ako pestovať fenikel?

Fenikel je ideálne vysadiť začiatkom leta. Ak sa vysadí na jar, ide veľmi skoro do kvetu a nevytvorí buľvu. Vyhovuje mu slnečné a teplé miesto s pôdou bohatou na vápnik a humus. Vysieva sa navoľno, priamo do hriadky. Neskôr sa medzi priesadami ponecháva rozostup na 15 - 20 cm. Pôdu okolo fenikla pravidelne kypríme a zbavujeme buriny. Dopestovaný fenikel sa zbiera pred príchodom prvých mrazov. Skracuje sa stonková časť a odrezávajú sa korene. Ak chceme feniklu predĺžiť konzumné obdobie, vyberieme ho z pôdy aj s koreňmi a preložíme do piesku v pivnici.

Fenikel a pomaranč: Netradičná, ale harmonická kombinácia

Fenikel a pomaranč, na prvý pohľad možno netradičná kombinácia, no v skutočnosti ide o harmonické spojenie chutí a zdraviu prospešných látok. Táto kombinácia sa dá využiť v rôznych receptoch, od jednoduchých šalátov až po zložitejšie jedlá s rybou.

Ak sa snažíte zhodiť pár kíl, fenikel by ste určite nemali vynechať zo svojho jedálnička. Látky, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu, obličky a močové cesty. Posilňuje imunitu a pôsobí ako urýchľovač metabolizmu.

Tabuľka nutričných hodnôt feniklu (na 100g)

Fenikel, často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Jeho jemná anízová chuť a všestrannosť ho predurčujú na množstvo kulinárskych experimentov. Fenikel nie je v našej kuchyni veľmi zaužívaný, to však neznamená, že by sme ho nemali pridať do jedálnička. Má niekoľko výhod, okrem toho, že je celoročne dostupný, môžete z neho zužitkovať komplet všetko - od cibule cez stonku až po vňať.

tags: #fenikel #kombinácie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Byval - tradičný slovenský syr
• Kulinárske Košice s Pizza Luana
• Čo jesť v lete?
• Domáci morčací vývar
• Osviežujúci šalát Vareska